أنواع الشوك والغرض منها

يعود تاريخ أدوات المائدة هذه إلى القرن الخامس عشر. في البداية ، كان يحتوي على شقين ، وكان مسطحًا وغير ملائم للاستخدام. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، تم تعديل الجهاز حتى اتخذ شكل قابس حديث.

تعتمد متانة ومظهر وقوة الشوكات على المواد التي صنعت منها ، وكذلك على تقنية الإنتاج المختارة. في معظم الحالات ، يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ كقاعدة ، ويستخدم الكروم كطبقة علوية. كلما زادت كثافة الطبقة المطلية بالكروم ، زادت مقاومة الجهاز للتآكل.

مادة "شعبية" أخرى هي الفولاذ مع إضافة النيكل. في الأجهزة من الدرجة الممتازة ، يتم استخدام الفضة والذهب كطبقة عليا.

لنفكر في الخيارات الأكثر شيوعًا.

لا يمكن أن توجد أدوات المائدة الفولاذية بمفردها ؛ ستكون غير مستقرة للتآكل. في هذا الصدد ، يمكن إنتاج شوكات فولاذية في التعديلات التالية.

عادةً ما تحتوي تركيبة المادة على الفولاذ والحديد والكربون ، بالإضافة إلى كروم صغير (13-17٪). إنه مصنوع من الفولاذ 18C ، وأحيانًا يتم تمييزه بـ 18/0. ينتمي هذا الفولاذ إلى فئة AISI 430 ويعتبر من الميزانية. كقاعدة عامة ، يُقال إن هذه الأجهزة مصنوعة من "الفولاذ المقاوم للصدأ".

يمكن التعرف على المنتجات المطلية بالكروم من خلال بريقها المعدني النبيل ، مما يزيد بشكل كبير من المظهر الجمالي للأجهزة. بالإضافة إلى الجاذبية ، فإن الأجهزة المطلية بالكروم مقاومة للتآكل ولا تمتص الروائح والألوان. نظرًا لخصائصها المغناطيسية العالية ، تستخدم هذه المقابس على نطاق واسع في مؤسسات تقديم الطعام. هذا بسبب الحقيقة بأن لديهم معدات غسل أطباق واسعة النطاق بأنظمة مغناطيسية.

تشمل المواد فولاذ ، كربون ، حديد ، لا يزيد عن 18٪ كروم و 8.5-10٪ نيكل. تعتبر هذه التركيبة من أعلى مستويات الجودة ، تم تعيين فولاذ الكروم والنيكل بدرجة 18/10 ، كما تم تمييزه بـ AISI 304. تتمتع أجهزة الكروم والنيكل ، بسبب المعالجة الخاصة ، بظل كريمي لطيف. بفضل الكروم الموجود في تكوين السدادات ، فقد زادت من خصائصها المضادة للتآكل ، بينما يوفر النيكل مقاومة متزايدة للأجهزة للأحماض (بما في ذلك تلك المركزة).

الأجهزة عبارة عن نظير من الكروم والنيكل يتم تطبيق الفضة عليه في طبقة واحدة. يخضع الأخير لتنظيف خاص ، وبعد ذلك يتم إضافة عناصر التسليح إلى هذه التركيبة. غالبًا ما يُطلق على المجموعات المطلية بالفضة "90 جرام من الفضة". هذا يعني انه مجموعة من 12 جهاز مطلية بـ 90 جرام من الفضة. هذه المنتجات مقاومة للتآكل ، ويمكن غسلها في "غسالة الصحون".

يوجد نوعان: من الفضة 800 و 925 الاختبارات. الأول يحتوي على 800 جزء من الفضة و 200 غرام من معدن آخر. تتكون الشوكات الفضية عيار 925 من 925 جزء من الفضة و 75 جزءًا فقط من المعدن الآخر. يجب الإشارة إلى العينة على سطحها ، وهناك أيضًا رمز تاج.

هذه منتجات معروفة بالفعل مصنوعة من الفولاذ أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، مغطاة بطبقة رقيقة من الذهب. طلاء الذهب ناعم جدًا لدرجة أنه يقاس بالميكرونات (1 ميكرون - 0.001 مم). يمكن أن يغطي التذهيب الجهاز بأكمله أو جزء معين منه فقط.

هذه الشوكات معروفة جيدًا في المقاصف السوفيتية. كانت هشة للغاية - كانت تنحني بسهولة ، وكان من المستحيل تقريبًا التقاط اللحوم أو أي قطعة كثيفة أخرى من الطعام بأسنانها. تشمل العيوب المظهر غير الموصوف. لا عجب أن اختفت أجهزة الألمنيوم عمليا من الاستخدام والبيع اليوم.

تنتمي مقابس Cupronickel إلى الأجهزة الفاخرة. المادة عبارة عن سبيكة من النحاس والنيكل والمنغنيز. تبدو هذه المنتجات أنيقة للغاية ونبيلة ومقاومة للتآكل ، لكن إنتاجها مكلف للغاية. منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، يتم استبدال cupronickel بشكل متزايد بالنيكل الفضي. في المظهر ، لا يمكن تمييز الأجهزة عمليًا ، ومع ذلك ، فإن عملية الإنتاج في الحالة الأخيرة مبسطة إلى حد ما.

نيلسيبر سبيكة من النحاس والنيكل والزنك. سطح هذه العناصر مغطى بالضرورة بطبقة من الذهب أو الفضة أو سوداء.

في معظم الحالات ، تعتبر الشوكة البلاستيكية "رفيقًا" أمينًا للنزهات والنزهات في الطبيعة. يمكن استخدام هذه الأجهزة لمرة واحدة (يجب استخدام هذه الأجهزة فقط في مقاهي الوجبات السريعة ومنافذ الوجبات السريعة والأماكن العامة الأخرى) وقابلة لإعادة الاستخدام (عادةً ما تكون أكثر متانة ، ويمكن غسلها يدويًا بالماء الدافئ واستخدامها عدة مرات).

تعتبر الملاعق والشوك الخشبية اليوم من العناصر الزخرفية الداخلية أكثر من أدوات المائدة العملية. تفسير ذلك هو هشاشة المنتجات وقدرتها على امتصاص الرطوبة والدهون والروائح الكريهة. من الصعب جدًا تنظيف هذه الأجهزة وبالتالي فهي ذات عمر افتراضي قصير جدًا. إذا تم تلميع شوكة خشبية ، فمن المستحيل التحدث بثقة عن سلامتها ، إذا لم يتم تغطيتها ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه حول نظافة المنتج.

اعتمادًا على الغرض ، يتم تمييز أنواع الشوكات التالية.

إنه جهاز ذو أربعة شوكات. الغرض - استخدام الدورات الثانية ، لأنه غالبًا ما يتم تقديم شوك العشاء بسكين المائدة. في هذه الحالة ، يتم أخذ السكين في اليد اليمنى والشوكة في اليسار. يمكنك تقطيع قطعة من اللحم عن طريق لصق الأخيرة في الطعام وقطع قطعة بسكين. إذا أكلت الثانية بالشوكة ، فإنها تُمسك بالشوكات لأعلى مثل الملعقة. "يُزرع" الطعام عليه ، ويساعد نفسه بالسكين إذا لزم الأمر.

هذا الجهاز أصغر قليلاً من نظيره في الطعام ، وله 3 و 4 شوكات ، فهي أقصر من أسنان شوكة الطعام. في بعض الأحيان يتم ترتيب الأسنان في أزواج وفي المنتصف يتم فصلها عن طريق الشق الضحل. يتم تقديم آلة تقطيع السمك مع سكين سمك خاص. هذا الأخير يمكن أن يحل محل شوكة سمكة أخرى.

باستخدام الشوكة أو السكين الثانية ، يتم ضغط قطعة من السمك على اللوحة ، بينما يتم فصل القطع الصغيرة الأخرى عن القطعة. بعد تناول هذا الجزء من السمكة ، يتم قلبه و "تقويم" الجانب الآخر بنفس الطريقة. من الناحية المثالية ، يجب أن يبقى الهيكل العظمي للأسماك فقط على الطبق بعد الوجبة.

مصممة للوجبات الخفيفة الباردة ، عجة ، سبرينج رولز ، لحم مقدد مقلي. ظاهريًا ، إنها نسخة من جهاز تناول الطعام ، لكنها أصغر بكثير.

مصممة للسلطات ، لها 4 شوكات وقاعدة أوسع. هو منحني أكثر مثل الملعقة. تقدم عادة بسكين سلطة خاص. يتم استخدامه بنفس طريقة غرفة الطعام. يتم وخز القطع الكبيرة على شوكة ، إذا لزم الأمر ، تقطع بالسكين إلى قطع أصغر.

يختلف في الحجم الأصغر ، له 2 أو 3 أسنان قصيرة. بالنسبة للفاكهة ، يتم دائمًا تقديم خيارات ذات شقين. تتطلب الكعك والفطائر والمعجنات الصغيرة أنواعًا مختلفة من شوك الحلوى ، وفي بعض الحالات يتم تقديم سكين الحلوى معهم. في طاولات البوفيه للحلويات ، يتم تقديم جهاز خاص مع فص مدبب. يتم استخدامه كسكين ، بينما يتم وخز القطع على الفصوص المتبقية. تعتبر شوكة البوفيه ضرورة قسرية ، حيث يستحيل استخدام السكين على طاولة البوفيه.

تستخدم لنقل الطعام من صحن مشترك إلى طبق خاص بك. هي عبارة عن جهاز مصنوع من قطعة معدنية واحدة ، والتي يتم تقسيمها بعد ذلك إلى أسنان 2 ، تمثل الحرف U.

إنها أكبر من غرفة الطعام. وإلى جانب ذلك ، فإن جهاز القطع يكون أكثر استطالة. تستخدم لتقطيع قطعة شائعة من اللحم إلى أطباق أو قطع. يعلق اللحم على شوكة ويقطع بسكين نحت خاص.

جهاز ذو قرنين ومقبض طويل ، يستخدم بشكل أساسي في المطبخ لإعداد طبق - اقلب القطع ، وتحقق من الجاهزية ، وقم بتقطيع قطعة كبيرة إلى قطع أصغر. باستخدام مثل هذه الشوكة ، من الملائم إخراج اللحم من المرق وتقطيعه. في هذه الحالة ، تكون شوكة النفايات الكبيرة في متناول اليد ، بين المقبض والأسنان التي يوجد بها سدادة قابلة للطي.

تتميز هذه الشوكة بخمسة شوكات وقاعدة أوسع. هذا يسمح لك بإحضار الإسبرط إلى الفم دون أن تفقد سلامة السمكة ومظهرها الجمالي.

إنه جهاز ممدود قليلاً مع 3 أسنان ، والآخر الأيسر أطول قليلاً من الآخرين. من الملائم لهم تناول المأكولات البحرية ، وكذلك قشور المحار المفتوحة وإخراج المحار. يمكنك أيضًا تناول بلح البحر والكوكتيلات معها. يتم تقديم الشوكة مع ملعقة قهوة ، وهو أمر معتاد لتناول كوكتيل المأكولات البحرية.

بالنسبة للكركند ، يتم تقديم الطاولة بشوكة ذات شقين منحنيين. أبعاد أجهزة المأكولات البحرية صغيرة. لكن شوكة جراد البحر لها شكل مستطيل ومقبض أطول. هذه أداة ذات شقين. يمكن أن يكون جهاز السلطعون هو نفسه.

شوكة صغيرة (أصغر من الحلوى) ذات شقين لجذب الزيتون. شوكة الليمون لها تصميم مشابه لكنها أكبر من شوكة الزيتون.

يحتوي الجهاز ، الذي يتم تقديمه إلى جوليان ، على 3 فصوص ، في حين أن الفصوص الجانبية منفصلة إلى حد ما. الشوكة نفسها صغيرة الحجم ويمكن مقارنتها بحجم ملعقة الحلوى.

جهاز ذو شقين بمقبض طويل.

اختراع متخصصين يابانيين ، مصمم خصيصًا للأكل المريح للسباغيتي والمعكرونة. إنه جهاز مسنن مع سن إضافي أقصر للإمساك بالطعام وشقوق على السطح لعقد المعكرونة.

جهاز 3 في 1 يجمع بين شوكة وملعقة وسكين. اخترع في الأربعينيات في النمسا ، وكان يُطلق عليه في البداية اسم splay. يتم إنتاجه اليوم من قبل الشركة الوحيدة في العالم ويتم إنتاجه في النمسا.

جهاز آخر متعدد الوظائف مماثل هو Spork. إنها شوكة وسكين في نفس الوقت. اخترع وحصل على براءة اختراع في الولايات المتحدة في نهاية القرن التاسع عشر. فقط في القرن العشرين ، تلقى الجهاز الاسم المشار إليه. هذه الأجهزة مناسبة للسفر والمشي لمسافات طويلة. شوكة قابلة للطي وسكين شوكة للأغذية المعلبة - من نفس "الشركة".

الجهاز الذي ظهر مؤخرًا فقط في عام 2007. يجمع بين سكين بيتزا دائري وشوكة طعام.

من الإنصاف القول أنه من بين كل الأنواع الموصوفة ، غالبًا ما يتم تضمين 4 أنواع فقط من الشوك في التقديم - الغداء والسلطة والأسماك والحلوى. كقاعدة عامة ، تبدأ الوجبة بتقديم السلطات والوجبات الخفيفة. يتم تقديمها مع مجموعة من شوك السلطة والسكاكين. بالإضافة إلى السلطات ، يمكن استخدامها للوجبات الخفيفة (وليس السندويشات ، يتم تناولها باليد) واللحوم الهلامية واللحوم الباردة المختلفة.

ثم ، عند التقديم ساخنًا ، يتم استبدال مجموعة الأجهزة بشوكة وسكين للثانية. إذا تم تقديم السمك ساخنًا ، يتم تقديم المائدة أيضًا مع أواني السمك.

في نهاية الوجبة ، يتم تقديم المعجنات والحلويات والفواكه ، والتي توضع عليها أيضًا أدوات مائدة خاصة على الطاولة.

قبل شراء الأجهزة ، يجب الانتباه إلى المواد التي صنعت منها. عامل آخر هو سمك المعدن. المنتج عالي الجودة له سمك جزء معدني لا يقل عن 2.5 مم. يعتبر المعيار بسمك 1.4 إلى 4 مم.

تحقق من لمعان الشوكات - رمادي أو أبيض. إذا لم يتم توفير عدم اللمعان من خلال تصميم المنتجات ، فهذا يشير إلى انخفاض جودة الفولاذ أو عدم وجود بعض تلميع الأجهزة على الأقل.

تعتبر أسنان الشوكة واحدة من أكثر عمليات التصنيع التي تستغرق وقتًا طويلاً ، وهذا هو السبب في أن الباعة عديمي الضمير يجعلهم أحيانًا يبدون وكأنهم مقطوعين. لا يمكن أن يكون هذا المنتج عالي الجودة ، بالإضافة إلى الأسنان الحادة بشكل مفرط.

معيار الاختيار التالي هو ميزات انحناءات الشوكات. يجب أن تكون هناك طبقة سميكة من المعدن في هذا المكان حتى لا تنثني الشوكة إذا تم دفعها بقوة أكبر من المعتاد. يجب ألا يقل عمق الجهاز عالي الجودة عن 7-10 مم. المنتجات المسطحة هي ختم صيني ، وهو غير مريح للاستخدام.

من المهم لمس سطح المنتج بعناية - يجب أن يكون مسطحًا ، بدون خشونة وتقطيع ، متجانس ، بدون بقع وخطوط. فقط في هذه الحالة يمكننا التحدث عن دقة المعالجة. في الأجهزة عالية الجودة ، يمكن أن تكون حافة الأسنان فقط حادة.

عند شراء أجهزة مدمجة ، افحص وصلات المواد المختلفة بحثًا عن الوصلات وحالات الإزاحة.يجب أن تتلاءم الشوكات بإحكام مع المقابض البلاستيكية أو الخشبية. إذا كان الأخير مصنوعًا من البلاستيك ، فيجب أن يكون مقاومًا للحرارة والرطوبة.

يجب أن نقول أيضًا عن شوكات بلاستيكية يمكن التخلص منها. معايير الاختيار الرئيسية هي السلامة ومقاومة الحرارة (في حدود قدرات المادة بالطبع). يمكنك أن تفهم مدى ضرر البلاستيك من خلال وضع العلامات. يمكنك شراء المقابس بأمان التي تقرأ ما يلي.

• إعادة (PE)، وهذا هو ، البولي ايثيلين.
• PETF (PET) أو PET (PET) - دلالة على البولي إيثيلين تيريفثالات.
• PS (PS) أو الرقم "6" - البوليسترين. الشوكة (أو أي إناء بلاستيكي يستخدم لمرة واحدة) مناسب فقط للوجبات الباردة. يوجد طعام ساخن ، وأكثر من ذلك ، لا يمكنك إعادة تسخين الأطباق في الميكروويف.
• RR (PP ، رقم 5) - بولى بروبلين. مناسبة للأطباق الساخنة ، وتتحمل التسخين حتى 100 درجة. يعتبر ملامسة البولي بروبلين بالكحول أمرًا غير مقبول ، وإلا يتم إطلاق السموم من هذا الاتصال.

بعد الفحص البصري ، اشتم رائحة الأجهزة. يجب أن تكون عديمة الرائحة. لكن الرائحة الواضحة لزيت الماكينة والمعادن هي سبب وجيه لرفض الشراء. أخيرا، يجب أن تطلب من البائع شهادة مطابقة وشهادة صحية. يجب أن يتطابق اسم العلامة التجارية للأجهزة والشركة المصنعة لها وعنوانها في هذه المستندات مع البيانات الموضحة على عبوة المقابس

كقاعدة عامة ، تُباع الشوك كاملة مع أدوات أخرى ضرورية للتقديم (ملاعق ، سكاكين). المجموعات متوفرة لـ 6 و 12 شخصًا. الأول يشمل 24 قطعة - 6 ملاعق كبيرة وملاعق صغيرة و 6 شوك وسكاكين.

تشتمل المجموعة التي تتسع لـ 12 شخصًا على نفس الأجهزة ، ولكن لـ 12 شخصًا ، بالإضافة إلى ملاعق المربى والصلصة والسكر والشوك والسكاكين للأسماك والسلطة - إجمالي 72 عنصرًا.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيارات تتضمن فقط الشوك والسكاكين ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الشوك والملاعق / السكاكين الخاصة بهم.

للحصول على معلومات حول كيفية استخدام أدوات المائدة بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.