كل شيء عن مهنة تقني المخابز

يلعب التقني دورًا مهمًا في كل مؤسسة كبيرة تقريبًا تتعلق بإنتاج المنتجات الغذائية. يحدد هذا المتخصص تقنية التصنيع الرئيسية ، كما يراقب جودة تنفيذ الوصفات الطبية. اليوم سنتحدث عن ميزات مهنة تقني المخابز.

يعمل التقني في هذه المؤسسات بشكل مباشر مع الخبز ومنتجات المخابز المختلفة وجميع أنواع المخبوزات. يحدد الموظف الوصفة ويطور القواعد التكنولوجية اللازمة ويراقب تنفيذها. غالبًا في المؤسسات الكبيرة ، يُطلب من هذا الاختصاصي أن يكون لديه معرفة جيدة بتكنولوجيا الإنتاج "الدقيق" ، حيث يتم إنفاق المواد الخام والموارد البشرية اقتصاديًا قدر الإمكان. كقاعدة عامة ، يجب أن يكون لدى هذا الموظف سجل طبي. هناك طلب كبير على التقنيين ذوي الخبرة والكفاءة في المصانع والمصانع المتعلقة بإنتاج المخبوزات والخبز.

يمكن العثور على جميع الواجبات الأساسية التي يجب على هذا الاختصاصي القيام بها في وصف وظيفي خاص من كتيب تأهيل بمهن مختلفة. فيما يلي المهام والوظائف الرئيسية لتقني في صناعة المخابز.

• تطوير التكنولوجيا... يفكر التقني في الطرق الرئيسية لإنتاج منتجات المخابز ، وهو مسؤول أيضًا عن تنفيذها في الوقت المناسب والتحكم في تنفيذها بشكل صحيح.
• وضع خطط لخفض تكاليف الإنتاج قدر الإمكان... في الوقت نفسه ، يجب على الموظف التفكير في مثل هذه الإجراءات حتى لا يتم تقليل مستوى جودة المنتج.
• المشاركة في إنشاء برامج إنتاج جديدة. بادئ ذي بدء ، يجب أن تهدف إلى تحسين جودة المخبوزات ومنع الرفض.
• التفاعل مع الموظفين الآخرين في المؤسسة. تتعلق هذه الوظيفة بتنفيذ التدابير المتعلقة بالسلامة والتأهيل والامتثال للقواعد الصحية والصحية الأساسية.
• وقف الإنتاج... يتخذ الفني هذه الإجراءات في حالة اكتشاف استخدام مواد خام منخفضة الجودة في الإنتاج أو اكتشاف عدد كبير من العيوب أثناء الإنتاج.
• توصيات العروض... بادئ ذي بدء ، يجب أن تتعلق بقضايا توسيع نطاق المنتجات وزيادة اهتمام المستهلك بها.
• التعامل مع الشكاوى. يجب أن يأخذ تقني الإنتاج في الاعتبار شكاوى مستهلكي منتجات المخابز.
• وضع خطط لتنظيم الإنتاج. المختص ملزم بتوزيع ترتيب جميع المعدات في المؤسسة. كما أنه مسؤول عن تنسيب الموظفين في ورش العمل.
• تعيين الموظفين. يتم تنفيذ هذا الإجراء حسب الحاجة لاستبدال موظفين معينين في المؤسسة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الفني إجراء شهادة الموظف. يُعقد كل شهر من خلال امتحان كتابي أو شفهي.
• السيطرة على تطوير الموظفين. يجب أن يقوم الفني بذلك كل أسبوع. يربط الإيرادات مع إجمالي عدد الموظفين. إذا لزم الأمر ، يقوم بإجراء بعض التعديلات على جدول عمل الموظفين.
• مراقبة المعدات. يلتزم التقني بالتأكد من أن جميع آلات الإنتاج في المؤسسة في حالة عمل جيدة. إذا لزم الأمر ، يتخذ إجراءات لشراء أجهزة جديدة أو إصلاح الأجهزة القديمة. تشمل مسؤولياته أيضًا اتخاذ تدابير وقائية في الوقت المناسب لجميع الوحدات من أجل منع حدوث أعطال في المستقبل.
• تمرين. هذا ينطبق على هؤلاء الموظفين الذين دخلوا للتو الوظيفة وليس لديهم خبرة كافية في هذا المجال. أيضًا ، يتم إجراء التدريب في الحالات التي يحدد فيها التقني أخطاء في عمل الموظفين الحاليين.
• السيطرة على تكلفة المنتجات المصنعة. يلتزم المتخصص بإجراء تحليل دقيق لأسعار المدخلات للموارد اللازمة على أساس أسبوعي لأفضل 20 منتجًا مبيعًا. سيسمح مثل هذا الإجراء بالاتصال على الفور بموردي المواد الخام إذا تم الكشف عن انحراف كبير في الأسعار.

يمكن أيضًا تمييز التحكم في كل تغيير في الخبازين والقوالب وتنسيقه باعتباره المهام الرئيسية التي تواجه تقنيًا في مثل هذا الإنتاج.

لتولي منصب تقني مخبز ، يجب أن يكون لدى الموظف بالضرورة بعض المعارف والمهارات الهامة. يجب أن يعرف هذا الاختصاصي جيدًا قواعد التنظيم وسير العمل في المؤسسة وفهم تخصصات مثل علم الأحياء الدقيقة والرياضيات والكيمياء. يجب أن يكون التقني على دراية جيدة بالمسائل المتعلقة بتكنولوجيا التخزين ، وإعداد الموارد اللازمة للإنتاج. يجب أن يعرف الأخصائي كل مراحل صنع الخبز ومنتجات المخابز وأسباب ظهور العيوب وكيفية التخلص منها.

تقني في شركة أغذية يجب أن تكون على دراية جيدة بقواعد السلامة وجميع GOSTs اللازمة. يجب أن يتمتع بمهارات مهمة مثل إدارة الموظفين في أقسام الإنتاج المختلفة ، وتحسين خطوط الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، من بين أهم الصفات المهنية لهذا الموظف ، يمكن للمرء أن يفرد التفكير التحليلي والمنطقي ، والاستقلالية ، والقدرة على اتخاذ القرارات في أسرع وقت ممكن ، ووجود مهارات الاتصال والتنظيم. سيتمكن التقني الجيد من إيجاد لغة مشتركة مع مجموعات مختلفة من الموظفين في المؤسسة.

إذا كنت بحاجة إلى تحسين مؤهلاتك يمكنك الاستفادة من رحلات العمل المهنية إلى مدن ومناطق أخرى ، ونتيجة لذلك سيتمكن الموظف من اكتساب معارف ومهارات جديدة واكتساب الخبرة اللازمة والحصول على ترقية. في كثير من الأحيان ، سيستمر التقنيون في شغل منصب مهندس العمليات.

لكي تصبح تقنيًا مؤهلًا في مؤسسة مخابز ، يجب أن يخضع المرء للتدريب في مؤسسة زراعية أو مؤسسة تعليمية عليا متخصصة أخرى. يوجد حاليًا في روسيا عدد كبير من الجامعات المماثلة ، حيث يمكنك الحصول على مثل هذا التخصص. يتم تدريب المتخصصين من المستوى المتوسط ​​من قبل مختلف مؤسسات التعليم المهني الثانوي.

في أغلب الأحيان ، لدخول مؤسسات التعليم العالي ، يجب على المرء أن يجتاز بنجاح امتحانات في مواد مثل الكيمياء والفيزياء واللغة الروسية والرياضيات. لا توجد دورات خاصة لإتقان هذه المهنة. لكن هناك دورات لاكتساب المعرفة الأساسية في مجال إنتاج المخبوزات. تسمح لك هذه الفصول المهنية بالتعلم بمزيد من التفاصيل حول التقنيات الأساسية لإنتاج الخبز.

حاليًا ، يعتبر التقني في صناعة المواد الغذائية متخصصًا مطلوبًا إلى حد ما في المؤسسات الكبيرة. لكن يمكنهم أيضًا العثور بسهولة على عمل في العديد من مراكز البحوث الخاصة والمنظمات التي تعمل على تطوير تركيبات جديدة. في أغلب الأحيان ، يشغل هؤلاء التقنيون مناصب في المصانع والنباتات والمخابز المتخصصة في إنتاج أنواع مختلفة من الخبز والمعكرونة ومنتجات الحلويات.