أنواع السكاكين

معظم أدوات المائدة ، إذا قمت بإدراج جميع أنواعها ، يتم استخدامها فقط في الاحتفالات - وليس دائمًا في المنزل. في الحياة اليومية ، نستخدم جزءًا صغيرًا فقط من أدوات المائدة الموجودة. يبدو أنه ليس كل شخص يحتاج إلى برنامج تعليمي حول الغرض من هذا "الجرد"؟ آداب السلوك ، وقواعد الأخلاق الحميدة وكل ما هو مدرج في مفهوم التربية النبيلة والأخلاق الرفيعة ، يفترض معرفة واسعة بإعداد المائدة ، ومدى ملاءمة استخدام طبق أو آخر. ومن المنطقي أن تبدأ دراسة هذا القسم من أدوات المائدة فقط.

الحلوى ، المقصف ، الشاي ، الفاكهة - لا بد أنك سمعت مثل هذه الكلمات فيما يتعلق بأدوات المائدة. هل هناك اختلاف في الحجم؟ ليس فقط. كل هذا ينقسم إلى نوعين: أجهزة أساسية وأخرى إضافية. في الحياة اليومية ، تعتبر مجموعة الطاولات المعتادة كافية بالنسبة لنا ، ولكن في المطاعم غالبًا ما يتم تقديم مجموعة إضافية: الحلوى والفاكهة وأواني الأسماك ، إلخ.

التصنيف العام:

• مجموعة الجدول - اللازمة لاستخدام الدورتين الأولى والثانية ، المجموعة الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا ؛
• مجموعة الوجبات الخفيفة - يخدم التلاعب بالأطباق الباردة ، وكذلك الوجبات الخفيفة ؛
• مجموعة من أدوات المائدة الأسماك - تستخدم لمعالجة أطباق السمك الساخنة ؛
• مجموعة من السكاكين الحلوى - اللازمة لتذوق الحلويات (فطائر ، بودينج ، موس ، فواكه مكرمل ، إلخ).

ولكن حتى هذا بعيد كل البعد عن جميع أنواع "مخزون" الجدول: هناك أيضًا أنواع إضافية (إضافية). على سبيل المثال ، يمكنك تقديم شوكة الليمون على الطاولة ، إذا كان استخدامها ضمنيًا. هذه شوكة ذات شقين حادتين وهي ضرورية لإعادة ترتيب شرائح الليمون بدقة.أو ، على سبيل المثال ، قد يكون هناك شوكة للزيتون على الطاولة - تم إنشاؤها لجمال طريقة عرضها.

وهناك الكثير من هذه الأجهزة الخاصة! اليوم ، نادرًا ما تجد ملعقة في السلطة (وهذا مخالف للذوق الرفيع) ، لأن هناك ملقطًا لوضع السلطة من طبق شائع. كما توجد ملاقط مثلا و اسباجيتي. بالطبع ، تحتفظ ربات البيوت النادرة جدًا بترسانة أدوات المائدة بالكامل في المنزل - وهذا يكاد يكون مستحيلًا. بالإضافة إلى ذلك ، نادرًا ما يؤكل الكركند والقواقع في مطبخ المنزل. ولكن للحصول على ملاقط معجنات جميلة ، والحصول على ملعقة للبات والكافيار ، والحصول على سكين أنيق للجبن - لماذا لا؟ هذا يغري عشيقة الحديثة.

تختلف أدوات المائدة في الحجم ، وأحيانًا في حفل العشاء ، يعتبر الاختلاف في الأبعاد مع الأجهزة خطأً كبيرًا لمنظميها. لم تعرف المضيفة ببساطة ما يجب أن يكون السكين وما يجب أن يكون عليه ملقط المعجنات ، على سبيل المثال. لكن هذا يمكن تعلمه!

الأبعاد الرئيسية.

• سكين اللحم - 21-24 سم تقدم مع شوكة اللحم وتقدم بأطباق عريضة.
• شوكة لحم - 19 - 21 سم مناسب للمقبلات الساخنة وكذلك للإسباجيتي في طبق عميق. إذا تم تقديم الطبق في أواني الحساء ، فستكون هناك حاجة أيضًا إلى مثل هذه الشوكة.
• ملعقة شوربة كبيرة - 19-21 سم. يأتي مع شوكة لحم. يمكن استخدامه للدورات الأولى ولذات الصلصة.
• ملعقة مرق - 16-17 سم. يتم تقديمه في أكواب مرق خاصة.
• ملعقة صلصة - 18-19 سم ، وغالبًا ما ترتبط بأطباق السمك مع الصلصة.
• شوكة سمك - 18 سم ، ثلاث أسنان. يتم تقديمه مع سكين السمك.
• سكين السمك - 19-21 سم. لا تتناوله لأطباق السلمون وثعبان البحر والرنجة.
• شوكة حلويات وملعقة حلوى - 18-19 سم.
• سكين زبدة - 17 سم.
• شوكة الكيك - 15 سم.
• ملعقة قهوة - 13-15 سم.
• ملعقة آيس كريم - 18 سم.

ما الذي يجب أن تمتلكه المضيفة حتى تبدو حفلات الاستقبال دائمًا مقنعة ولا تتعارض مع الآداب؟ إذا كانت التقاليد مهمة بالنسبة لك ، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية المطابقة. على سبيل المثال، سكين زبدة خاص - هذه ليست مجرد سكين من مجموعة أدوات المائدة القياسية ، إنها مختلفة. وإذا قطع الضيف شريحة من الزبدة ووضعها في فطيرة ، فيجب أن يكون قادرًا على فعل ذلك بسكين خاص. وهناك أيضًا ، على سبيل المثال ، سكين شوكة - يقطعون الجبن (الصلب) ويقطعون به.

تخيل ولكن يوجد أيضًا شوكة خاصة للأسبراتس: تختلف شوك السمك ليس فقط عن الشوك الأخرى ، ولكن أيضًا عن بعضها البعض. تُستخدم شوكة ترايدنت الدائرية في بلح البحر والمحار ، كما تُستخدم في تحضير كوكتيلات البحر الباردة. يتم تناول وجبات السمك الساخنة الخفيفة مع شوكة الكوكتيل.

الحد الأدنى من مجموعة الأجهزة الإضافية:

• ملقط المعكرونة - سيسمح لك ذلك بتقديم المعكرونة في طبق مشترك جميل ، حيث يتم توزيع الملقط بشكل مثالي على أجزاء ، ويبدو كل شيء ممتعًا من الناحية الجمالية ؛
• ملقط سلطة - بديل للملاعق الخاصة ، يمكن أن يكون كلاهما موجودًا على الطاولة ؛
• شوك وسكاكين للحوم (لشرائح اللحم) - مناسب للحجم ، جميل ، متين ، مع بريق معدني مثالي (أو ، على العكس ، أرستقراطي باهت ، إذا كان ذلك يوحي باللون والملمس) ؛
• الحلوى - بالنسبة للكعكة والآيس كريم ، هناك حاجة إلى منتجات مختلفة تمامًا (بالنسبة للحلوى ، تم اختراع العديد من الأجهزة المختلفة - على سبيل المثال ، لا يتم تقديم الملعقة فقط مع الشاي ، ولكن أيضًا ملقط مكعبات السكر) ؛
• شوك وجبة خفيفة - يجب ألا يأكل الضيف الوجبات الخفيفة والأطباق الرئيسية بنفس الشوكة ؛
• طقم فواكه - وهذه الخاصية ليست هزيلة ، على سبيل المثال ، هناك مقص العنب الذي يساعد في قطعه بعناية عن الفرع.

إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ ، فابدأ بمجموعة الحلوى. عندما تعثر على الأدوات التي تحتاجها ، قم بدعوة أصدقائك لتناول الشاي - مثل اختبار الاختبار الذاتي. بالمناسبة ، تأكد من أنك تعرف كيف تأكل الكيك بشكل صحيح. قدمها على الطاولة مقطعة بالفعل إلى أسافين. تحتاج إلى تناول الطعام على طبقك الخاص ، بدءًا من قطعة مدببة.

استمرارًا لموضوع شرب الشاي ، تجدر الإشارة إلى كل ما هو ضروري لتقديم كعكة. إذا انتهى حفل الشاي بحفل عشاء ، فسيتم إزالة جميع الأطباق مسبقًا من الطاولة. توضع أدوات الحلوى في مكانها. يتم إخراج الكعكة على صينية أو إناء على ساق. يمكن أن تكون المزهرية مع أو بدون جوانب. الطبق ، كما ذكرنا سابقًا ، مقطوع مسبقًا إلى أجزاء. الاستثناء الوحيد هو حفل الزفاف ، حيث يقطع العروسين الكعكة في حضور الضيوف.

تحتاج إلى وضع الحلوى على الأطباق ملعقة المعجنات. على الرغم من أنها تنتمي إلى الملحقات الإضافية ، إلا أنها ليست ثانوية على الإطلاق على طاولة الأعياد. إنه لأمر جيد إذا كان لوح الكتف متناغمًا مع بقية أدوات المائدة. يمكن دمجه بأسلوب مع مزهرية أو مع أكواب وصحون. وعلى الرغم من أنه يمكن تناول الكعك ذي القاعدة الطرية بملعقة حلوى وشوكة ، إلا أن الخيار الثاني لا يزال أكثر ملاءمة.

يمكن أن تكون قائمة ملحقات التقديم قصيرة ، وربما طويلة - اعتمادًا على الأهداف التي يسعى أصحابها ، ومستوى حفلات الاستقبال التي ينظمونها. يجب أن تستخدم المطاعم جميع الأجهزة التي تقترحها الآداب. في المنزل ، يتم تبسيط النظام.

ملحقات الملحقات حسب نوع الجهاز.

• ملاعق. بالإضافة إلى الملاعق الرئيسية ، يمكنك تخزين ملعقة مغرفة للصلصات ، وملعقة سكر حبيبات. ويشمل ذلك أيضًا لوح الكتف للكافيار ، وملعقة الآيس كريم.
• شوك. سيكون تقديم شوكة خاصة للرنجة ذات شقين ، بالإضافة إلى شوكة ثلاثية الشوكات للسلطة فعالة. يمكنك أيضًا تخزين شوكة الإناء الصغير لجوليان - إنها أنيقة جدًا.
• سكاكين. بالإضافة إلى الأساسيات ، يمكنك توسيع ترسانة الأجهزة بسكين للزبدة والجبن والتوت والفواكه.
• ملقط... بالإضافة إلى الملاقط المذكورة أعلاه ، يمكنك الحصول على بعض الملقط للثلج والهليون والكركند.

بالطبع ، يبدأ الكثير في تعلم آداب المائدة من الأطباق. إذا كنت متأكدًا من أن لديك بالفعل أنواعًا مختلفة منها ، فتحقق لمعرفة ما إذا كانت هذه القائمة تتضمن طبق تقديم وصفيحة بيض ووردة ووعاء. ربما لا يزال هناك عمل يتعين القيام به.

أمثلة على التقديم المناسب هي صور موضوعية عديدة. لاحظ كيف يتعامل المتخصصون مع الخدمة ، وما هو تصميم أدوات المائدة ، وكيف ينظرون إلى الطاولة المشتركة.

للحصول على معلومات حول كيفية استخدام أدوات المائدة بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.