كيف تختار تقطيع اللحم؟

لا يمكن القول أن آلة تقطيع اللحم هي عنصر لا غنى عنه في كل مطبخ. ومع ذلك ، في بعض الحالات قد يكون من الصعب الاستغناء عنها. في أغلب الأحيان ، يتم شراء جهاز المطبخ هذا من قبل المقاهي أو المطاعم والمتاجر الكبيرة والشركات المصنعة لمنتجات اللحوم شبه المصنعة. لكن المضيفات المضيافات وعشاق السندوتشات سيقدرون أيضًا مساعد المطبخ هذا لسرعة التقطيع وسهولة الاستخدام.

حصلت آلة التقطيع على اسمها من الشريحة الإنجليزية ، والتي تُترجم إلى "شريحة". هذا هو السبب في أنها غالبا ما تسمى آلة التقطيع. الغرض الرئيسي من الجهاز هو قطع كمية كبيرة من المنتج بسرعة وبشكل متساوٍ إلى قطع من نفس السماكة.

تصميم القطاعة بسيط للغاية ويتضمن:

• السكن المعدني أو البلاستيكي ؛

• وحدة القطع بسكين واحد أو أكثر ؛

• علبة التغذية

• صينية لتلقي الشرائح الجاهزة ؛

• إضافات مختلفة على شكل غطاء واقي ، مبراة سكاكين ، محرك كهربائي وحامل لتغذية المنتج يدويًا.

تناسب أنواع معينة من السكاكين كل نوع من أنواع الطعام. يمكن أن يؤدي استخدام الجهاز لأغراض أخرى إلى انهياره السريع ، لذلك ، في المتاجر الكبيرة أو المطاعم ، يتم تثبيت عدة أنواع مختلفة من أدوات التقطيع في وقت واحد.

يمكن تقسيم جميع أدوات التقطيع تقريبًا إلى نوعين:

• أسرة؛

• الصناعية (المهنية).

الخيار الأول هو الأجهزة المدمجة التي يتم شراؤها للاستخدام المنزلي أو المقاهي الصغيرة مع تدفق قليل من الزوار.والثاني عبارة عن آلات ثقيلة متعددة المناشير تُستخدم في القطع الصناعي للجثث الكبيرة ، ليس فقط في الشرائح المسطحة الكبيرة ، ولكن أيضًا في الشرائح أو المكعبات أو أنواع أخرى من القضبان ذات السماكات المختلفة.

يمكن أيضًا تقسيم أدوات التقطيع إلى عدة أنواع حسب الغرض منها. سيكون الاختلاف الرئيسي في هذه الحالة هو شكل السكاكين.

• لتقطيع اللحوم المجمدة ، تعتبر آلة التقطيع مناسبة ، حيث تحتوي السكين على أسنان صغيرة وتعمل مثل المنشار الصغير... باستخدام هذه القواطع يتم قطع القطع الكبيرة في مصانع معالجة اللحوم الكبيرة.

• لتقطيع النقانق ، يلزم وجود عربة عائمة خاصة ، والتي يمكن ضبطها بالزاوية المرغوبة للسكين. سيسمح لك ذلك بضبط الماكينة على الحجم المطلوب من الأطعمة الشهية في الحالات التي تتطلب شرائح رفيعة جدًا ، على سبيل المثال ، شرائح prosciutto شبه شفافة.

• لتقطيع النقانق بشكل منتظم ، فإن السكاكين المسطحة البسيطة مناسبة.... ولقطع رغيف اللحم الطري أو قطع اللحم النيء الطرية ، يجب تغليفها بالتفلون حتى لا تلتصق الشرائح بسطح التقطيع.

• عالمي - مصممة لقطع أي منتج وبها عدة سكاكين قابلة للاستبدال في المجموعة. يمكن استخدام آلة التقطيع متعددة السكاكين في المنزل وفي إنتاج صغير.

اعتمادًا على عنصر التحكم ، يمكن أيضًا تمييز عدة أنواع من أدوات التقطيع.

• كتيب - يتم ضبط قرص القطع الخاص بآلة التقطيع هذه عن طريق تدوير المقبض ، مثل مطحنة اللحم التقليدية.

• شبه آلي - يتم تشغيل السكين في هذه القاطعات بواسطة محرك كهربائي ، ويتم تغذية المنتج يدويًا.

• تلقائي - تقوم هذه الآلات بقص المنتج وإطعامه بنفسه حتى يتم إيقاف تشغيله.

يوجد اليوم العديد من الشركات المصنعة لأنواع مختلفة من أدوات التقطيع. فيما يلي المراجعات الأكثر شعبية والأكثر إيجابية.

أبسط آلة تقطيع من مصنع محلي في نطاق سعري متاح للجميع... تبلغ تكلفة آلة التقطيع اليدوية هذه حوالي 1000 روبل ، ويمكنك شرائها في العديد من المتاجر عبر الإنترنت. إن شفرات التقطيع مصنوعة من سبيكة عالية الجودة لن تصبح باهتة لفترة طويلة. يأتي مع عدة أنواع من شفرات التقطيع المجعدة القابلة للتبديل وصينية استقبال مغلقة للحفاظ على المطبخ نظيفًا. يعتبر Ekman مثاليًا للتقطيع اليومي للسجق أو لحم الخنزير أو الكربونات في مطبخ أي ربة منزل.

وحدة أكثر جدية من مصنع صيني لديها محرك كهربائي وتغذية يدوية. يتكون الجسم من الألمنيوم المؤكسد ، ومدى تعديل سمك الشرائح واسع جدًا: من 0.05 إلى 1.5 سم. يتقلب سعر آلة التقطيع هذه حول 10000 روبل ، لذلك يتم شراؤها غالبًا للمطاعم الكبيرة أو للتجارة شركات. تسمح لك هذه الوحدة بتقطيع قطع اللحم المجمدة.

تقطيع شارفن الأوتوماتيكية ضمان الجودة الألمانية. يسمح الأداء العالي ومجموعة واسعة من الضبط بتركيبها حتى في أكبر المنشآت الصناعية. مصنوع بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة ، Scharfen قادر على تقطيع أي طعام يصل سمكه إلى 2.5 سم ، مما يعني أنه يمكنهم تقطيع قطع اللحم بالعظام. لكن سعر آلة التقطيع هذه يزيد عن 200000 روبل.

لاختيار آلة التقطيع المناسبة ، يجب عليك أولاً تحديد الحجم المتوقع للمنتجات المقطعة ونوعها. ليست هناك حاجة لشراء معدات احترافية باهظة الثمن لتقطيع النقانق البسيطة على الإفطار. إذا تم شراء الجهاز لمنفذ بيع بالتجزئة كبير ، فعليك الانتباه إلى قوة المحرك الكهربائي. كلما ارتفع ، ارتفع أداء آلة التقطيع.

تعتبر مادة وشكل شحذ السكين أيضًا معلمات مهمة عند الاختيار. من الأفضل اختيار شفرات من الفولاذ المقاوم للصدأ بحافة متساوية. تقطع هذه السكين أي شيء تقريبًا باستثناء قطع اللحم البقري المجمد أو لحم الخنزير على العظم. إذا كنت تنوي تقطيع طعام طري جدًا أو شديد الصلابة ، فمن الأفضل شراء آلة تقطيع ذات سرعة سكين قابلة للتعديل. كلما كان نسيج المنتج أكثر حساسية ، يجب أن تكون سرعة القطع أقل.

يجب أن تحتوي آلة التقطيع عالية الجودة على غلاف واقٍ وأرجل من السيليكون مانعة للانزلاق ، والتي لن تسمح لسقوط أي جهاز ثقيل على قدمك أو تقسيم بلاط المطبخ... لمزيد من الراحة ، يجب أن تحاول العثور على طرز ذات حجرة خاصة للسلك.