المقالي: الأنواع والنماذج الشعبية ومعايير الاختيار

من الصعب تخيل المطبخ المنزلي والمحترف بدون مقلاة. يتيح لك هذا الإناء تحضير شرائح اللحم المقرمشة اللذيذة ، أو خبز البانكيك البني أو تدليل نفسك بحساء الخضار اللذيذ. الشيء الرئيسي هو اختيار النموذج المناسب للمقلاة ، لأن كل من هذه الأطباق تتطلب نسختها الخاصة من الإناء.

المقلاة هي نوع من أدوات المطبخ. إنه مصنوع من المعدن ، وفي معظم الحالات يكون له طلاء خاص. على الرغم من تنوع الخيارات ، فإن جميع أنواع المقالي تشترك في شيء واحد - بفضل المواد التي يتم تسخينها ونقل هذه الحرارة إلى الطعام.

اعتمادًا على الغرض من الاستخدام ، يمكن أن تكون المقالي من عدة أنواع.

• تم تصميم المحمصة لتحميص اللحوم والخضروات والأسماك والمأكولات البحرية ، كما أنها مناسبة للقلي والطهي. الشرط الرئيسي هو قاع وجدران سميكة ، بسبب تسخين الموقد بسرعة ، وتوزيع الحرارة بالتساوي ، وتخزينها لفترة طويلة. أنسب مادة هي الحديد الزهر ، وتتم عملية التصنيع نفسها باستخدام تقنية خاصة.

• طاسة الشواء. السمة المميزة لها هي القاع المضلع ، مما يقلد سطح الشبكة.بفضل ميزة التصميم هذه ، لا يمتص الطعام الزيت والدهون من قاع المقلاة ، وبالتالي فإن الطبق النهائي يكون أكثر صحة وصحة.

• مقلاة ووك. تسمى الصين وطن هذه الأواني. من الناحية الهيكلية ، المقلاة عبارة عن طبق مخروطي الشكل بجدران عالية وقاع قطر صغير. الإناء الكلاسيكي له مقبضان. وعاء الفراغ هو نوع آخر من مقالي الووك. إنه مزود بغطاء خاص ، بفضله يمكن إنشاء فراغ داخل المقلاة. بفضل التصميم ، تُطهى جزيئات الطعام بسرعة ، وتشكل قشرة ذهبية وتبقى طرية من الداخل.

• ستيوبان. هذا هو مزيج وعاء سميكة الجدران. يتميز قدر الطهي بقاعدة وجوانب سميكة ، حيث تكون الأخيرة أعلى بشكل ملحوظ من تلك الموجودة في الأحواض التقليدية. قدر الحساء هو الأمثل للتذليل - طهي البيلاف واليخنات والحساء. يمكن أن يكون لها شبكة خاصة ، ثم تحصل على مقلاة عميقة كاملة. تحافظ القدر على درجة الحرارة لفترة طويلة ، لذلك يبقى الطعام دافئًا لفترة أطول.

• فطيرة. من السهل التعرف عليها من خلال تماسكها وخفة وزنها وجدرانها المنخفضة. علاوة على ذلك ، لها قاع سميك إلى حد ما ، قادر على التسخين بالتساوي حتى درجات حرارة عالية. عادة ما يكون لمقلاة الفطائر مقبض لا يسخن. يمكن أن يكون بأي شكل ، ولكن في أغلب الأحيان يكون مستديرًا.

• مقلاة للأسماك. عادة ، تتميز هذه المقلاة بشكل أساسي بشكلها - فهي ممدودة بحيث يمكن وضع جثث الأسماك الكاملة. يسخن بسرعة للحصول على لدغات مقرمشة.

• تسمح لك وعاء القدر البخاري بطهي طعام صحي. عبارة عن إناء به رف بخار داخلي.

• البندق والحديد الوافل. هذا إناء به فاصل لاستقبال أنصاف "المكسرات" لصنع الحلويات.

يمكن تحديد أنواع الأحواض حسب أنواع المواد التي صنع منها الطبق. الأكثر شيوعًا هي عدة مواد.

الميزة الرئيسية للمقلاة المصنوعة من الحديد الزهر هي قدرتها على التسخين بالتساوي على السطح بالكامل ، فضلاً عن الحفاظ على درجة حرارة تسخين عالية لفترة طويلة. لا يحترق الطعام في مثل هذه الأطباق ، لذا فهو مثالي للطهي على نار هادئة. لا ينبعث من الحديد الزهر مركبات خطرة أثناء التسخين ؛ علاوة على ذلك ، فإن الطعام في الأطباق مشبع بالحديد. الحديد الزهر سهل الاستخدام. يُسمح بغسل الأواني بالمنظفات ، ولا يخافون من درجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة. من المهم تجفيف المقلاة جيدًا بعد الغسيل وإلا سيظهر الصدأ على سطحها.

نقطة أخرى - بشكل دوري ، يجب تكليس الحديد الزهر على النار ، وتزييته بالزيت والملح. ينتج عن ذلك طلاء طبيعي غير لاصق على السطح ويطيل من عمر الأداة. يجب أيضًا ذكر طول عمر المقلاة. ولكن نظرًا لوزنها الثقيل ، فقد لا يكون مناسبًا للجميع.

هذا هو أحد الخيارات المعقولة. تسخن هذه المقلاة بسرعة ، لكن الطعام الموجود فيها يبدأ في الاحتراق. من المهم عدم إشعال النار بشدة وتحريك الطعام من قاع المقلاة طوال الوقت. يجب أن يكون مجداف تقليب الطعام مصنوعًا من السيليكون أو الخشب ، ويمكن أن يخدش المعدن سطح الألومنيوم. لتنظيف الأواني المصنوعة من الألمنيوم ، من غير المقبول استخدام عوامل قلوية وكذلك فرش معدنية صلبة. كما أنه من المستحيل تخزين الطعام في حاويات من الألومنيوم لأنها تتأكسد.

يسخن سطح مثل هذه المقلاة بشكل متساوٍ ويمكنه الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ، لذا فهو مناسب لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق - سواء المقلية أو المطهية. ومع ذلك ، يجب أن تعتاد على الطهي في مثل هذه المقلاة - امزج الطعام في الوقت المناسب ، وقم بتسخين الزيت لفترة طويلة ، وإلا فإن الطعام سوف يلتصق بالسطح ويحترق. الفولاذ المقاوم للصدأ غير مناسب لقلي البيض والفطائر والجبن.

الأواني النحاسية مطلية دائمًا بالفولاذ المقاوم للصدأ. تبدو رائعة للغاية ، ومناسبة لأطباق الطهي التي تحتاج إلى تغيير درجة الحرارة أثناء عملية الطهي. هذا بسبب الحقيقة بأن يسخن النحاس ويبرد بسرعة. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح هذا في وقت واحد صعوبة في الطبخ. عيب آخر هو السعر المرتفع الذي يبرره الكثيرون من خلال متانته.

هناك عدة أنواع من الطلاءات.

اسم آخر هو الفلوروبلاستيك 4 أو بولي تترافلورو إيثيلين. غالبًا ما يغطي أحواض الألمنيوم. التفلون هو نوع من البلاستيك له خصائص فيزيائية وكيميائية عالية. إنها متينة للغاية ، مما يضمن طول عمر المقلاة. ومع ذلك ، يجب حماية المادة من الأشياء الحادة.

ميزة أخرى هي الطعام لا يلتصق بهذا الطلاء. علاوة على ذلك ، تتطلب العملية الحد الأدنى من الزيت. الطبقة نفسها متينة للغاية ، ولا تخدش ، ومن السهل غسل بقايا الطعام. ومع ذلك ، فهي غير مناسبة للتسخين بدرجة حرارة عالية... درجة الحرارة المثلى للتفلون هي + 200 درجة مئوية ، وإلا فإن المادة ستطلق مواد مسرطنة قليلة الاستخدام. الاستثناء هو أحواض تيفال المُعلن عنها على نطاق واسع والمطلية بالتفلون ، ويُسمح بتسخينها حتى + 260 درجة مئوية.

تحت هذا الطلاء هو طلاء التفلون المذكور بالفعل مع إضافة رقائق الرخام. اتضح أنها خفيفة جدًا ولكنها سميكة الجدران. الخصائص الرئيسية هي التسخين المنتظم ، والاحتفاظ بالحرارة. على عكس التفلون ، فإن النظير المطلي بالرخام أكثر متانة - فهو يعاني بدرجة أقل من الصدمات والأشياء الحادة.

في المتاجر ، يمكنك العثور على خيارات باهظة الثمن وأرخص. ومع ذلك ، فإن الأواني عالية الجودة (التي تحتوي على 3 طبقات على الأقل من الرخام وقاع سميك) لا يمكن أن تكون رخيصة. تعتبر المنتجات عالية الجودة من خمس طبقات من الرخام وسماكة قاع 6 مم أو أكثر.

طلاء حديث شعبي آخر. عادة ، أحواض الألمنيوم والحديد الزهر لها سطح من السيراميك. تتمثل ميزة سطح السيراميك في قدرته على التسخين بسرعة وبشكل متساوٍ. على عكس التفلون ، يمكن تسخين هذا الطلاء حتى + 450 درجة مئوية دون انبعاث مواد مسرطنة.

إنه مثالي إذا كنت تحب الأطعمة ذات القشرة البنية الذهبية. حتى عند إبعادها عن الحرارة ، تحتفظ هذه المقلاة بالحرارة لفترة طويلة. المقلاة الخزفية أقل عرضة للتلف الميكانيكي من مقلاة التفلون. ومع ذلك ، حتى مثل هذا الطلاء يمكن أن يتضرر عند سقوطه أو خدشه بالشوك والسكاكين المعدنية والملاعق.

السيراميك مادة تعتمد على الطين والمواد المضافة المعدنية. تتضمن عملية الإنتاج تسخينًا بدرجة حرارة عالية وتبريدًا لاحقًا للمنتج ، مما يضمن قوته ومتانته. فقط المنتجات ذات القوام السائل مناسبة للغسيل ، حيث يمكن أن تتسبب المواد الكاشطة في إتلاف الطلاء. آمنة غسالة صحون. يمكن أن يحدث تلف للسيراميك أيضًا بسبب "القفزات" الحادة في درجات الحرارة.

يعتبر طلاء التيتانيوم صديق للبيئة وآمن. هذه الأطباق عالمية. إنها مناسبة للطهي الشهية مع قشرة بنية ذهبية ولطبخ الطعام. يتميز التيتانيوم بالقوة والمقاومة للضرر الميكانيكي. ليس لها أي متطلبات خاصة لمادة المغرفة أو ملاعق لخلط الطعام. أخيرًا ، يمكنك الطهي في مثل هذا المقلاة دون إضافة الزيت.

مادة أخرى آمنة تمنع تأكسد معدن المقلاة. هذا يسمح لطهي الطعام وتخزينه في مثل هذه المقلاة. من بين "عيوب" طلاء المينا هشاشته وعدم استقراره. في حالة حدوث تشققات أو خدوش على السطح ، تفقد الأطباق خصائصها المتأصلة وتتطلب استبدالها. يستلزم ذلك اتباع نهج أكثر حذرًا في التعامل مع نوع الملاعق ، بالإضافة إلى الغسيل اللطيف.

الحجم الأمثل للمقلاة هو 26-28 سم مع ارتفاع جانبي 4-8 سم ، ومن الواضح أن مقلاة البان كيك ستكون أقل والقدر أعلى. الأبعاد الموضحة قياسية ، مثل هذه المقلاة مناسبة لكل من الموقد والفرن. عادة ما تسمى هذه المقلاة الكلاسيكية.

صينية الشواء الأكثر شيوعًا هي مربعة أو مستطيلة. مقلاة ووك لها شكل دائري ، لكن لا يمكن الخلط بينها وبين الشكل الكلاسيكي. يتميز بقاع صغير وجوانب عالية. يبدو كما لو أن الإناء يتمدد ويتسع في نفس الوقت. عادة ما تستخدم مقلاة بيضاوية للأطباق المخبوزة في الفرن.

من بين أشهر موديلات المقالي ، يمكن للمرء أن يميز منتجات ماركة تيفال. هذه العلامة التجارية الفرنسية لها أكثر من 60 عامًا من التاريخ ، وأكثر منتجات الشركة شهرة هو المقلاة غير اللاصقة. نموذج تيفال ميتيور سيراميك شائع وموثوق من قبل ربات البيوت والمهنيين. هذه نسخة من الفولاذ المقاوم للصدأ المطلي بالسيراميك. متوفر بثلاثة أحجام - 24 و 26 و 28 سم.

يمكن أيضًا تسمية ميزة بتعدد استخدامات الأواني - فهي مناسبة لجميع أنواع المواقد (بما في ذلك الحث). تعتبر درجة الحرارة المثلى لبدء الطهي + 180 درجة مئوية... بفضل مؤشر درجة الحرارة المدمج ، من السهل ألا تفوتك هذه اللحظة.

كما تنتشر على نطاق واسع أواني القلي من ماركة "Biol" (ماركة أوكرانية). ميزتهم الرئيسية هي وجود طلاء Greblon الألماني غير اللاصق من Weilburger Coatings. المنتجات الرئيسية هي أحواض الألمنيوم المصبوب ، على الرغم من أن خط الإنتاج يشمل أيضًا نماذج من الحديد الزهر. تحظى مقلاة عميقة من الحديد الزهر بمقبض قابل للإزالة بشعبية كبيرة بينهم من هذه الشركة المصنعة. جميع أنواع الصواني متوفرة بثلاثة أحجام - 24 ، 26 ، 28 ملم.

إذا كنت تبحث عن أحدث التقنيات ، انتبه إلى مقلاة العلامة التجارية الألمانية Rondell ، على وجه الخصوص - طراز Flamme RDS-710. بفضل القاع الثلاثي ، يتم ضمان توزيع أفضل لدرجة الحرارة ويتم الاحتفاظ بالتدفئة لفترة أطول. يحتوي الطلاء غير اللاصق على جزيئات سيراميك ، مما يزيد بشكل كبير من مقاومة المنتج للتلف الميكانيكي. ميزة أخرى هي الجدران السميكة لأواني الطهي.

تشتهر هذه الشركة الألمانية بأحواضها المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمطلية بالرخام عالية الجودة. ومع ذلك ، يشمل الخط أيضًا نظائر الألمنيوم المصبوب (على سبيل المثال ، مقلاة Zenit مع طلاء مزدوج ، خارجي وداخلي ، غير لاصق).

المنتجات من الشركة المصنعة المحلية "Neva Metal Posuda" (NMP) ليست أقل جودة من حيث الجودة مقارنة بالعلامات التجارية الأجنبية. "نشأت" الشركة من معهد أبحاث ، مما يجعل من الممكن التحدث عن الإنتاج الصديق للبيئة (على وجه الخصوص ، يتم تصنيع جميع الأواني بدون استخدام حمض البيرفلوروكتانويك). من بين الطرز الأكثر طلبًا هي مقلاة Titan بطبقة مقاومة للالتصاق وجوانب سميكة (بسمك 4 مم) وأسفل (بسمك 6 مم).

هذه علامة تجارية محلية أخرى. من الإنصاف القول إن Tima لديها منتجات تم تصنيعها بالتعاون مع مصنع إيطالي (على سبيل المثال ، Tima Titan Granit). هذا يسمح لنا بالضمان منتجات عالية الجودة بأسعار معقولة إلى حد ما.

يمكن العثور على المقالي من العلامة التجارية الصينية Supremo في كل سوبر ماركت كبير تقريبًا. سلسلة Wood & Stone (الخشب والحجر) معروفة جيدًا. إنها أواني طهي مصنوعة من الألمنيوم المطلي غير اللاصق. حصلت المقلاة على اسمها بسبب تقليد السطح غير اللاصق والرقائق المعدنية والمقابض الخشبية. يُنتج المنتج بقطر 24 سم ، وبسعة 4 لترات. إنها مناسبة لجميع أنواع الألواح.

عند اختيار مقلاة ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه إلى وزن وسمك قاع وجدران الأطباق. كلما زاد وزن الإناء ، زاد ثباته على الموقد وفي الفرن ، وقل تشوهه. إذا كان الاختيار أمام نماذج متطابقة نسبيًا ، فيجب إعطاء الأفضلية للنظراء الأثقل الذين لديهم عدد كبير من الطبقات غير اللاصقة.

تسخن المقلاة الرفيعة للغاية بسرعة ويسخن الطعام فيها. سمك القاع الأمثل هو 4-5 مم. تسخن هذه المقلاة بسرعة وبشكل جيد ، ويظل الطعام فيها كثير العصير. الأواني الرقيقة جدًا ستسخن بسرعة وسيحترق الطعام. القاع السميك جدًا (أكثر من 9-10 مم) ، على العكس من ذلك ، سوف يسخن بشكل أبطأ. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هذه الأطباق ثقيلة دون داع.

بالطبع ، من المهم اختيار الأواني وفقًا لأهدافك. لذلك ، يجب اختيار الأحواض ذات الجدران السميكة للخضروات واللحوم والأسماك. الفطائر الجيدة مصنوعة حصريًا في أواني خاصة. إذا لم يكن من الممكن شراء عدة أحواض في وقت واحد ، فاختر واحدة أكثر عالمية ، على سبيل المثال ، نسخة من الحديد الزهر بجدران عالية إلى حد ما.

المعيار التالي هو حجم المقلاة. من المهم أن تضع في اعتبارك هنا كمية الطعام وعدد الأشخاص الذين تخطط لطهيهم في الأطباق. تكفي مقلاة بقطر 24 سم لشخص واحد ، ولأسرة مكونة من 3 أشخاص أو أكثر يجب شراء أواني بقطر 28 سم أو أكثر. عامل آخر هو حجم الشعلات.

عند اختيار مقلاة بطبقة تفلون ، يجب الانتباه إلى سمك القاع. يجب أن تكون مقلاة الألمنيوم المثالية مصبوبة بجوانب وأسفل سميكة. ومع ذلك ، إذا تم اختيار مقلاة من الألومنيوم المختوم ، فيجب أن تكون من أكثر الصفائح سمكًا (3 مم على الأقل). يجب أن تحتوي صينية الشواء على أخاديد عالية في الجزء السفلي قدر الإمكان ، مما يسمح لك بالحصول على المزيد من الطعام الصحي والعصير. بالنسبة للفرن ، يجب عليك اختيار مقلاة بمقبض قابل للإزالة. خيار آخر هو مقبض معدني غير قابل للإزالة بدون عناصر بلاستيكية.

اليوم ، عندما يتعلق الأمر بالطلاء غير اللاصق ، فإنهم عادة ما يتحدثون عن التفلون. ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أن هذا الاسم هو اسم العلامة التجارية التي تصنع مثل هذه الطلاءات. سيكون من الأصح القول - طلاء غير لاصق قائم على PTFE. من بين هذه الطلاءات ليس فقط ماركة Teflon الشهيرة ، ولكن أيضًا منافسها الرئيسي - Whitford.

يجب أن تكون أسطح الأواني مسطحة وناعمة وخالية من الشقوق أو الخدوش أو النتوءات.خذ المقلاة بيدك - هل من المريح إمساكها بالمقبض ، هل هي ثقيلة جدًا بالنسبة لك. بالنسبة للموقد الكهربائي ، يجب عليك شراء أواني ذات قاع سميك.

خلاف ذلك ، هناك احتمال كبير لتشوه البلاطة. بالنسبة لمواقد الغاز ، يمكنك اختيار صينية ذات قاع أنحف. إذا كان الطباخ يعمل بالحث ، فيجب أن تكون جميع الأطباق خاصة - بخصائص مغناطيسية. بالنسبة للموقد الزجاجي الخزفي ، من الأفضل عدم شراء أحواض من النحاس أو الألمنيوم ، لأنها سوف تلطخ مثل هذا السطح.

انتبه لمقبض الأواني الفخارية. يمكن أن تكون صلبة أو مثبتة. في الحالة الأولى ، عادة ما تدوم المقلاة لفترة أطول ، حيث يمكن أن تنفك البراغي. إذا كنت تبحث عن خيار تخزين أكثر راحة ، فاختر مقلاة بمقبض قابل للإزالة. مناسب عندما يكون للمقلاة غطاء. يجب ألا تعطى الأفضلية للمعدن ، ولكن للخيارات الزجاجية بحافة من الفولاذ المقاوم للصدأ. تحتوي الأغطية الأكثر تقدمًا على صمام لإخراج البخار.

لا تتسامح معظم الأحواض ، خاصة تلك المغطاة بطبقة من التفلون والسيراميك ، مع استخدام الملاعق المعدنية أو ملاعق التحريك. سيكون عليك أيضًا التخلي عن الفرشاة الصلبة للغسيل ومنظفات المسحوق الكاشطة والجافة. يجب إعطاء الأفضلية للنظير السائل ، وليس النظير العدواني. حتى لو ادعت الشركة المصنعة أنه يمكن طهيها بدون زيت نباتي ، من الأفضل تشحيم سطح المقلاة قليلاً على الأقل ، مما يؤدي إلى إطالة عمر الأخير.

للحصول على معلومات حول كيفية اختيار مقلاة ، انظر الفيديو التالي.