مقلاة تاباكا: التاريخ والوصف وميزات الاختيار

من أجل طهي الطبق الجورجي المحبوب من قبل الكثيرين ، ألا وهو دجاج التاباك ، تحتاج إلى استخدام بعض الأطباق. في هذه المقالة ، سنتحدث عن نوع المقلاة المطلوب لإعداد مثل هذا الطبق ، وما هي اختلافاته الرئيسية عن النماذج القياسية ، وأيضًا معرفة الدور الذي تلعبه الصحافة على الأطباق.

لا يوجد شيء خارق للطبيعة في وصفة الدجاج الجورجي: فأنت بحاجة إلى دواجن طازجة ومجموعة من البهارات وبعض الثوم والزيت. ومع ذلك ، من أجل تحضير طبق بشكل صحيح ، من الضروري مراعاة خصائص الطبخ الشرقي. يشير التاريخ إلى ذلك سابقًا للطبخ تاباكا الدجاج تستخدم صفيحة حديدية مع نوع من الضغط ، ومع ذلك ، فقد تجاهلت التكنولوجيا الحديثة مثل هذه الحاجة. لتعزيز مذاق الطبق ، تم إنشاء مقلاة خاصة ، والتي تعرف اليوم باسم تابا.

يعد Tapa مثاليًا لإعداد طبق وطني جورجي لعدد من الأسباب:

• أثناء الخياطة ، يجب أن يتناسب الطائر بسهولة مع الأطباق ؛
• بفضل السطح الأملس المصنوع من الحديد الزهر للمقلاة ، بما في ذلك الغطاء ، يتم تحقيق أقصى تلامس مع اللحم ، مما يسمح في النهاية بقشرة مقرمشة ؛
• يحدث تسخين منتظم ، مما يسمح لك بتجنب طهي الأجزاء الفردية من الطائر بشكل أسرع من البقية ؛
• يمكن جعل الغطاء أثقل بسهولة عن طريق وضع حمل على السطح ؛
• المقلاة تمنع اللحم من الاحتراق.

بفضل التطور السريع للتقنيات الحديثة ، أصبح من الممكن إدخال عدد من التغييرات على وعاء التابا المألوف سابقًا. اليوم ، يمكن لأي شخص اختيار المواد الرئيسية للتصنيع والتصميم المباشر والبناء.

يمكن أن تكون الأطباق مستديرة أو مربعة. هذه الأصناف لها خصائصها الخاصة. على سبيل المثال ، من الأسهل وضع الدجاج في المربع الأول ، بينما يتم تسخين الأطباق الدائرية بشكل متساوٍ على الموقد ، مما يضمن تحميص أفضل.

كقاعدة عامة ، يشمل المصنعون أغطية خاصة في المجموعة ، وبعضها مجهز بحكمة بأجهزة لولبية تقضي على الحاجة إلى وزن إضافي أثناء عملية الطهي ، وهو أكثر ملاءمة لربات البيوت الحديثات. بالنسبة للجزء الأكبر ، بالإضافة إلى الأطباق ، يوجد غطاء زجاجي قياسي بحيث يمكنك استخدام التابا لطهي الأطباق الأخرى.

لا يزال الحديد الزهر أكثر المواد شيوعًا لصنع الأطباق اليوم. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، بدأ إنتاج مجموعة متنوعة متزايدة من الأحواض المصنوعة من سبائك مختلفة ، وكذلك مع طلاء إضافي غير لاصق ، في جميع أنحاء العالم. نقترح النظر في مادتين رئيسيتين مع مزاياهما وعيوبهما.

مزايا:

• تسمح لك المادة بتسخين جميع الأطباق بالتساوي ؛
• لا يحتاج المعدن إلى طلاء سطح غير لاصق صناعي ؛
• سوف تحافظ على درجة حرارة الطبق لفترة طويلة ؛
• سوف تستمر لفترة طويلة.

سلبيات:

• قد تصدأ
• لا يمكن تخزينه فيه ، كما هو الحال في وعاء ، أطباق مطبوخة ؛
• وخز بسهولة
• يصل وزن المقلاة مع الغطاء أحيانًا إلى 10 كيلوغرامات.

الايجابيات:

• الأطباق ليست ثقيلة
• يمكنك تخزين الطبق المعد.

سلبيات:

• هناك حاجة لطلاء سطح غير لاصق ؛
• هناك خطر كبير من حدوث تلف في المقلاة ، كقاعدة عامة ، يعاني الطلاء غير اللاصق ، وهذا هو السبب في أنه من غير المرغوب فيه استخدام الأجهزة المعدنية في عملية الطهي ؛
• لا يوجد تسخين موحد للسطح بأكمله ، بما في ذلك الغطاء.

إذا كان كل شيء واضحًا مع المادة ، فإن الأمر يستحق معرفة الغطاء الذي تختاره. كما ذكرنا سابقًا ، هناك خياران ينبغي النظر فيهما بدوره.

• برغي غطاء الصحافة. هذا نوع من الهيكل يعلق على المقلاة ، ثم يتم ضغط اللحم باستخدام المسمار. إذا كنت تستخدم إحدى السبائك بدلاً من وعاء من الحديد الزهر ، فسيلزم وجود غطاء غير لاصق.

العيب الوحيد لهذا الجهاز هو الحاجة لشرائه مع مقلاة. هذا بسبب صعوبة التثبيت على الأطباق الأخرى أو بشكل عام استحالة التثبيت. ومع ذلك ، فإن الصعوبات يتم تعويضها أكثر من خلال إمكانية تغيير الضغط أثناء تحضير دجاج التاباك.

• اضغط على الغلاف. ويفضل أن تكون مادة التصنيع من الحديد الزهر مع غطاء من الحديد الزهر أو خشبي لسهولة الاستخدام. جهاز ثقيل نسبيًا ، يتراوح متوسط ​​وزنه من 3 إلى 5 كيلوغرامات. واحدة من المزايا هي براعة. بمعنى آخر ، يمكن استخدام المكبس في أي مقلاة ذات قطر كبير ، ومع ذلك ، فإن الوزن المعطى ، كقاعدة عامة ، لا يسمح بتحقيق النتيجة المرجوة ، والتي قد تؤدي في بعض الحالات إلى تسطيح اللحم أو اكتماله. عدم وجود قشرة.

نقترح أن تتعرف على عدد من النصائح البسيطة من الطهاة ذوي الخبرة ، حتى لا تكون مخطئًا عند اختيار مقلاة معينة للطهي.

• يجب أن يكون القاع بسماكة سنتيمتر واحد على الأقل.
• يجب إعطاء الأفضلية للأطباق ذات الطلاء عالي الجودة غير اللاصق على السطح.
• لن يعمل القاع المضلع إذا كنت ستطبخ طبقًا جورجيًا قياسيًا. يجب أن تكون المقلاة ناعمة حتى يصبح الدجاج مقرمشًا جدًا.
• يجب أن يكون قطر الأطباق 30 سم على الأقل ، وإلا فهناك احتمال كبير ألا يكون الطائر مناسبًا تمامًا.
• يجب إعطاء الأفضلية للمجموعات ذات الغطاء اللولبي ، مما يسهل عملية الطهي.
• إذا كنت تفضل مكبسًا ، فلا تتناول منتجًا يزيد وزنه عن 3 كيلوغرامات - فهذا سيجعل اللحم جافًا جدًا ويفسد الطعم.
• يجب أن يكون قطر الغطاء أصغر من القدر ببضعة سنتيمترات.
• يتم الحصول على أفضل طعم للدجاج في أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر.

خذ وقتك للطهي باستخدام أواني جديدة ، بادئ ذي بدء ، خذ بعض الوقت لدراسة المقلاة ، واكتشف ميزاتها مباشرة قبل الاستخدام الأول.

إن اختيار مقلاة لطهي الطبق الجورجي ليس سهلاً كما قد يبدو. مع القليل من الاهتمام بدراسة جميع الفروق الدقيقة ، ستتمكن من اختيار الأواني المناسبة لدجاج التبغ.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي دجاج التاباكا في مقلاة خاصة ، انظر الفيديو التالي.