كيف تشعل مقلاة من الحديد الزهر؟

لا يعلم الجميع أنه قبل البدء في تحضير معظم الأطباق ، يجب إشعال المقلاة. والكثير منهم لا يعلقون أهمية كبيرة على ذلك. لا يفوت الطهاة المحترفون هذه العملية المهمة أبدًا ، لكن فهم الجوهر سيتطلب نظرة أعمق في هذه المسألة.

بغض النظر عن المقدار الذي تريده ، لا يمكنك وضع وعاء جديد من الحديد الزهر على الفور على الموقد والبدء في الطهي فيه. تم استخدام عملية التكليس منذ وقت وجود روسيا القديمة ، عندها فقط كانت مهمتها الرئيسية إنشاء طلاء طبيعي غير لاصق. يوجد اليوم العديد من الأسباب الأخرى التي تجعل من الضروري معالجة المعدن بجودة عالية قبل بدء تشغيله.

قبل أن تبدأ في إشعال المقلاة ، ستحتاج إلى الاستعداد للاستخدام ، أي تنظيفها أولاً. لتسريع إزالة علامات الصدأ ، تعتبر مكشطة معدنية أو إسفنجة صلبة مثالية. بعد ذلك ، يتم غسل الأطباق جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام منظف الأطباق. أنت الآن بحاجة إلى مسح وعاء الحديد الزهر حتى يجف.

عملية التكليس ضرورية لعدة أسباب. بمساعدتها ، من الممكن تحقيق نتائج معينة.

• قم بإزالة الشحوم التي تم وضعها في الإنتاج أثناء تصنيع المنتج من الأطباق. يجب أن يعلم الجميع أنه ضار بالبشر ، لكن لا يمكنك الاستغناء عن هذا المزلق ، لأن غيابه لن يسمح لك بإزالة المقلاة بسهولة من تحت الضغط.
• غالبًا ما يتم تغطية المعدن بمادة مانعة للتسرب تحمي من التآكل أثناء التخزين. تم تصميم معظم المنتجات لمنح المنتج النهائي لمعانًا جذابًا.أي منها ضار ، لا يمكن أن يؤدي فقط إلى ظهور رد فعل تحسسي ، ولكن أيضًا إلى تسمم خطير. يمكنك أن تفهم أن هناك غشاء ضار على الأطباق بسبب الرائحة النفاذة ، وكذلك الطعم السيئ للمنتجات التي يتم طهيها. لكن من الأفضل عدم إجراء مثل هذه التجربة ، حيث يمكن أن تكون ضارة بالصحة.
• يساعد التكليس في معرفة ما إذا كان هناك عيب في التصنيع في المقلاة. إذا كان موجودًا ، أثناء عملية التسخين ، ستظهر تشققات وتشوهات صغيرة. إذا كان المنتج غير مناسب للاستخدام اللاحق ، فيمكن إعادته بأمان إلى البائع.
• يساعد التلدين على تكوين طبقة طبيعية غير لاصقة على سطح أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، وهو أمر ضروري عند صنع الفطائر والفطائر. على الرغم من حقيقة أن الحديد الزهر معدن ، إلا أنه يحتوي على هيكل مسامي ، لذلك يدخل الطعام في مسامها ، والتي تبدأ بعد ذلك برائحة كريهة بسبب حقيقة أنها تحترق. التكليس يمنع هذه العملية.
• بمرور الوقت تتراكم رواسب الكربون في المقلاة ، وهي ضارة بصحة الإنسان ، لذا يجب إزالتها. التكليس يبسط العملية بشكل كبير.
• بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك تسخين المقلاة على المدى الطويل زيادة عمر خدمة المنتج ، حيث تقل احتمالية الصدأ بشكل كبير منذ ذلك الحين.

بعد أن يبرد القدر ، ستغلق المسام ، لكن الزيت سيبقى فيها ، مكونًا طبقة واقية. إذا كانت مقلاة الحديد الزهر مغطاة بطبقة من المينا ، فلا داعي لتسخينها. قبل استخدامها لأول مرة بعد الشراء ، اغسلها ببساطة بمُنظف.

هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تحضير مقلاة من الحديد الزهر قبل استخدامها لأول مرة. كل منهم بسيط ويمكن الوصول إليه من قبل كل ربة منزل.

في هذه الحالة ، لن تحتاج إلى تناول منتج معالج باليود ، بل ملح خشن. يُسكب داخل الإناء على قاعه بحيث يغطيه بسمك سنتيمتر واحد.

شغل الموقد على نار متوسطة وضعي الأطباق. مدة الانتظار من 10 إلى 20 دقيقة ، وهذا يكفي تمامًا. في كل حالة ، يجدر الاعتماد أكثر على حجم المقلاة الساخنة وشدة اللهب.

قد تظهر رائحة كريهة ، وهذا ليس مستغرباً ، حيث يخرج شحم المصنع من مسام الحديد الزهر. سيتغير لون الملح الأبيض قريبًا ويتحول إلى اللون الأصفر ، حتى أقرب إلى البني وأحيانًا الأسود ، مما يشير إلى وجود كمية كبيرة من المادة الضارة على السطح.

يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد حتى يبرد الملح. لم يعد من الممكن استعماله للطعام ، لذلك يتم التخلص منه دون ندم ، وتغسل الأطباق تحت الحنفية بمادة منظفة ، ثم تُمسح جافة وتُفرك بزيت عباد الشمس.

لم تكن هذه نهاية عملية التكليس. يتم إشعال النار في المقلاة وتسخينها مرة أخرى ، ولكن الآن يجب أن تكون شدة اللهب في حدها الأدنى. لكي يصل الزيت إلى مسام الحديد الزهر ، يكفي خمس دقائق على النار. إذا ظهر لون رمادي ، فهذا يشير إلى أن أواني الطهي تمت تسخينها بجودة جيدة. يمكنك الآن شطفه مرة أخرى بلطف بالماء البارد وفركه بالملح.

هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تلطيف أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر في المنزل باستخدام الزيت النباتي فقط.

في الحالة الأولى ، ستحتاج إلى إشعال الحاوية وإبقائها هناك لمدة خمس دقائق. فقط بعد تسخين المعدن جيدًا ، يُسكب الزيت بعناية في تيار رفيع. يجب أن يكون هناك ما يكفي منه بحيث يغطي قاع الصينية بالكامل.

لا تعرف بعض ربات البيوت المنتج الأفضل للاستخدام في التحميص. يتفق الطهاة المتمرسون على أن الزيت المكرر مثالي لهذا لأنه لا ينبعث منه الكثير من الدخان والأبخرة مثل الزيت غير المكرر. الزيتون ليس رخيصًا ، لذا يمكنك استخدام عباد الشمس غير المكلف أيضًا. حتى أنه يسمح ببساطة بتشحيم السطح بشحم الخنزير.

يجب أن يجلس الحديد الزهر على نار منخفضة على الموقد لمدة ثلاثين دقيقة. بعد أن تسمح للأطباق بأن تبرد ، بمساعدة حامل الحفرة ، يأخذون المقبض ويصرفون كل الزيت الزائد. الآن يتم وضع المقلاة تحت الماء البارد الجاري وتكرر العملية برمتها مرة أخرى. ثلاث مرات كافية لتسخين الأطباق بشكل صحيح.

في المرة الأخيرة ، شطف الزيت بالماء البارد ، امسح الجزء السفلي والجدران بقطعة قماش ، لكن لا تستخدم منظفًا. يساعد الطلاء الطبيعي غير اللاصق على حماية الأطباق أثناء التخزين.

يمكن استخدام الطريقة الثانية ، لكنها ستتطلب الكثير من الزيت ، لذلك هناك احتمال أن تومض فجأة. تحتاج إلى مراقبة المقلاة وعدم المغادرة لمدة دقيقة.

قبل وضع الأطباق على النار ، يُسكب الزيت في الداخل حتى المنتصف. يجب أن تكون النار على الموقد متوسطة ، ومدة الإجراء 30 دقيقة. بعد أن تصبح المقلاة باردة ، يتم تجفيف المنتج ، ويمسح المعدن وتخزينه.

لا يهم إذا كنت تستخدم موقدًا غازيًا أو كهربائيًا ، فهذه الطريقة شائعة جدًا ، على الرغم من أنها تتكون من ست مراحل. أولاً ، تحتاج إلى تشغيل لوحة التسخين إلى أقصى حد. إذا كان هذا موقدًا كهربائيًا ، فأنت بحاجة إلى تسخينه جيدًا.

من الممكن تحديد ما إذا كانت الأطباق قد تم تكليسها بشكل صحيح بواسطة الصبغة الرمادية التي تظهر. في المرحلة الثانية ، يأخذونها من المقبض بحفرة ويغمسونها في الماء البارد. يمكن أن يؤدي التغيير الحاد في درجة الحرارة إلى زيادة قوة المنتج. بدون مسح المقلاة ، يتم إعادتها إلى النار ، حيث يتم سكب كمية صغيرة من الملح ، والتي يجب أن تمتص ليس فقط الرطوبة ، ولكن أيضًا الشحوم الضارة.

تبدو عملية استخدام الفرن خطوة بخطوة بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها. من خلال دراسة أكثر تفصيلاً للقضية ، يمكن لأي ربة منزل التعامل مع تكليس الحديد الزهر ، حتى لو لم تكن لديها خبرة من قبل.

عند استخدام الفرن ، سوف تحتاج إلى قلب الحاوية رأسًا على عقب. تحتاج أولاً إلى دهن المنتج جيدًا من جميع الجوانب بالزيت. إذا كان هناك مقبض خشبي أو بلاستيكي ، فيجب إزالته. في حالة عدم إمكانية إزالته ، لا ينصح بلمسه ، ولكن يفضل استخدام أي طريقة أخرى.

يجب ألا تقل درجة الحرارة بالداخل عن 180 درجة مئوية. يتم وضع المقلاة بالداخل لمدة ساعة. في هذه العملية ، يمكن أن يتشكل الدخان ، لذلك لا تخف ، فمن الأفضل فتح النوافذ أو تشغيل الغطاء. بعد الوقت المحدد ، ينطفئ الفرن ، لكن الأطباق تبقى بالداخل حتى تبرد.

صغار البط والمراجل وأطباق الحديد الزهر الأخرى غير ملائمة للتكلس باستخدام جميع الطرق المذكورة أعلاه. هناك طريقة أخرى ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا أطول ، إلا أنها تتيح لك تحقيق النتيجة المرجوة. لا يعد إطلاق النار بهذه الطريقة مناسبًا دائمًا ، ولكن في بعض الأحيان تكون هذه هي الطريقة الوحيدة لزيادة عمر خدمة المنتج.

ستحتاج المضيفة إلى دهن القاع والجدران بالزيت ، وإشعال النار في الموقع ووضع الحاوية مباشرة على النار. يجب ألا يكون عليها أي عناصر خشبية أو بلاستيكية ، وهذه الطريقة متاحة فقط لمن لديهم منازل خاصة بهم.

يوفر التلدين متانة لأوعية الحديد الزهر ، لكنها لا تزال بحاجة إلى العناية إذا كنت تريد أن تدوم طويلاً حقًا. يُنصح بغسل هذه الأطباق فور انتهاء عملية الطهي. يتم ذلك تحت الماء البارد ، حيث لا يحتاج الزيت إلى الغسيل من وقت لآخر.

لا تقم بتنظيف الحديد الزهر في غسالة الأطباق أو تخزين الطعام بداخلها.

أثناء التنظيف ، لا تستخدم الفرشاة الخشنة والمواد الكاشطة والكاشطات المعدنية لأنها تزيل الطبقة الواقية. إذا تم استخدام عامل التنظيف ، فبعده يتم تشحيم الحديد الزهر مرة أخرى وتكلس لمدة نصف ساعة. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الطعام المحترق ، فأنت بحاجة إلى غلي كمية صغيرة من الماء في مقلاة مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح والصودا.

يجب أن يكون مكان تخزين الأواني المصنوعة من الحديد الزهر جيد التهوية وإلا سيظهر العفن ورائحة كريهة. يتم تخزينه مع فتح الغطاء وجاف تمامًا. حتى مع الاستخدام غير المتكرر ، يُنصح دهن الأطباق بشكل دوري بالشحوم أو الزيت.

يجب على بعض ربات البيوت التعامل مع عملية تحميص الحديد الزهر لأول مرة ، والبعض الآخر قام بالفعل بمعالجة الأواني أكثر من مرة ، لذلك يقدمون نصائحهم حول كيفية القيام بذلك بسرعة وسهولة.

• من الأفضل تحميص الحديد الزهر في وقت لا يكون فيه أحد في المنزل. عندما تتبخر الطبقة الواقية للمصنع ، يتشكل الكثير من الدخان ، وهناك رائحة كريهة في الشقة. لمنع شم رائحة الغرفة ، تحتاج إلى فتح النوافذ حتى قبل بدء الاشتعال.
• يلعب الزيت دورًا مهمًا في العملية ، لذا فإن المنتج المكرر هو الحل الأمثل. يعتبر الزيتون أكثر ملاءمة من الخضار ، ولكنه أيضًا يكلف أكثر. يمكن الاستعاضة عنها بالدهن بما في ذلك لحم الضأن أو الأوز أو الدهن الداخلي أو لحم الخنزير.
• إذا نسيت المضيفة إزالة الأجزاء القابلة للانصهار من المقلاة ، فسوف يتضرر المنتج بشكل لا رجعة فيه. يحدث أيضًا أنه لا يمكن إزالة المقبض ، لذلك يمكن إشعال هذه المقلاة حصريًا على الموقد ، لكن يُمنع تمامًا استخدام النار أو الفرن.
• في بعض الأحيان يتم تقوية الحديد الزهر قبل التكليس. للقيام بذلك ، يتم وضعه على موقد يعمل كحد أقصى. عندما يتغير لون السطح من الأسود إلى الرمادي ، يتم غمر المعدن بسرعة في الماء البارد. إذا ظهرت تشققات وتشوهات أخرى في الأسفل أو الجدران ، فهذا يشير إلى أن الحديد الزهر رديء الجودة.

من المهم جدًا ألا تنسى احتياطات السلامة. لا تلمس أبدًا مقبض المقلاة بأيدٍ عارية ، ولكن استخدم قفاز الفرن أو منشفة أو قفازات. يجب الإشراف على المنتج الذي يقف على النار ، فهناك حالات يشتعل فيها الزيت. يزيد عدم الامتثال لتدابير السلامة من احتمال نشوب حريق في الشقة.

في الختام ، يجب القول أن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر لها الكثير من المزايا ، خاصة عند تحضير الطبق الروسي التقليدي - الفطائر. في مثل هذه الأطباق ، يتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق ، لأنها تخبز جيدًا ولا تحترق ، ومع ذلك ، أثناء الاستخدام الأول ، يمكنك أن تشعر برائحة كريهة وحتى طعم. حتى لا تفسد الطعام ، يجب أولاً إشعال أي مقلاة من الحديد الزهر وعندها فقط يمكنك الطهي عليها.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون لدى المضيفة في ترسانتها مساعد لا يمكن الاستغناء عنه لسنوات عديدة ، حيث ستكون قادرة على طهي شرائح اللحم اللذيذة والشرحات والأسماك المقلية والأطباق اللذيذة الأخرى.

للحصول على معلومات حول كيفية تحضير مقلاة من الحديد الزهر للاستخدام ، انظر الفيديو أدناه.