كيف تختار مقلاة للموقد الحثي؟

يعد الطبخ باستخدام مقلاة طريقة مريحة وسهلة لطهي الطعام. لكن تغيير معدات المطبخ يمكن أن يمثل خيارًا صعبًا للمضيفة. ما هو أفضل مقلاة التعريفي؟ لماذا يتوجب عليك التخلي عن المبخرة الخزفية العصرية وهل يمكن دمج شواية أو مقلاة مع هذا النوع من المواقد؟ بالطبع ، يمكن ترك بعض الأدوات المنزلية وراءك.

لكن الإجابة على السؤال: ما هي الأحواض المناسبة للتحريض ، يتوقع الخبراء تمامًا الحاجة إلى شراء أطباق ذات ملصق خاص. يمكنك العثور عليها في أي متجر تقريبًا - يتأكد المصنعون من أن جمهورهم لديه مجموعة جيدة من الخيارات لأدوات المطبخ.

هناك شيء واحد مهم: يجب أن تحتوي أحواض الشواء وغيرها من المنتجات المماثلة على قاعدة معدنية من سبيكة مغناطيسية.

يبدو أن التحقق مما إذا كانت المقلاة مناسبة لموقد الحث أمر بسيط للغاية. يمكنك إحضار المغناطيس لأعلى لترى مدى نجاحه في الانجذاب إلى السطح المعدني. لكن من الناحية العملية ، كل شيء أكثر تعقيدًا. إذا تبين أن المعدن الموجود في القاع المسخن غير قابل للنفاذ بشكل كافٍ للإشعاع الكهرومغناطيسي ، فسيكون من الممكن تسخينه لفترة طويلة جدًا.

لن يكون نقل الحرارة كافيًا للقلي أو التحمير ، لكن فواتير الكهرباء ستندفع إلى ما لا نهاية. ليست كل المعادن مغنطيسية. في معظم الحالات ، يندرج الكربون والفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر في هذه الفئة. لكن وجود العديد من الإضافات يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن الخصائص المغناطيسية للمعدن سوف تتدهور بشكل ملحوظ. على التوالى، عادة ما يكون التسخين الطويل من سمات الفولاذ الذي يحتوي على نسبة عالية من النيكل والكروم ، وبعض أنواع الحديد الزهر.

للتأكد من أن المقلاة تحتوي على المعلمات الصحيحة تمامًا ، يجب عليك الشراء أطباق خاصة... لن يسمح فقط باستخدام المواقد الكهربائية الحثية من أي نوع دون أي مشاكل ، ولكنه سيوفر أيضًا فرصة لتوفير الطاقة التي يتم إنفاقها على الطهي.

يبدو التعيين الخاص الذي يتم به تسمية هذه الأطباق حلزوني. يمكن العثور على العلامة على العبوة ، ولكن غالبًا ما يتم وضعها مباشرة على قاع المقلاة من الخارج.

بالإضافة إلى الوجود المرغوب فيه لعلامة خاصة تؤكد ملاءمة المنتج للعمل مع المواقد الحثية ، هناك متطلبات أخرى كذلك.

• الأبعاد الصحيحة. إنه مثالي إذا كان يشغل من 80 إلى 100٪ من مساحة لوح التسخين. مع تغطية أقل من 70 ٪ ، لا تبدأ عملية الحث ببساطة - لن يكون الاتصال كافياً لتشغيل الموقد.
• متعدد الطبقات القاع. إنه مهم بشكل خاص للأواني غير المستديرة. إنه مثالي إذا كانت هناك مادة توزع الحرارة جيدًا داخل "فطيرة" الصلب المكونة من لوحين معدنيين. بشكل عام ، يكفي أن يحتوي الجزء السفلي على الخصائص الضرورية - وهذا يسمح لك بإنشاء أحواض السيراميك والألمنيوم وأنواع أخرى من الأحواض بقاعدة مدمجة. يمكن استخدام هذا المحلول على موقد الحث.
• قاعدة ناعمة ومسطحة. يساهم في الاستخدام الصحيح للحرارة ويوفر الطاقة. إذا كان أقل من 70٪ من المستوى السفلي مجاورًا للموقد ، فلن يعمل الموقد ببساطة. هذا هو السبب في أن الأحواض القديمة غالبًا ما تكون غير مناسبة - حيث يرتبط تسخينها الطويل بملامسة فضفاضة مع ملف الحث.

هناك أنواع مختلفة من المقالي المستخدمة في الطهي. في حالة موقد الحث ، يجب تمييزها بعلامة مناسبة لتأكيد الخصائص المغناطيسية للقاع. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم وجود قاع سميك بدرجة كافية.

الفرق الرئيسي بين أحواض الطهي التعريفي هو مادة التصنيع - غالبًا ما يكون الألمنيوم المطلي بالتيتانيوم والصلب والحديد الزهر ، والتي تحتوي على المعلمات اللازمة للتدفئة السريعة والموحدة. بالنسبة للتقسيم إلى أنواع وأنواع ، نتحدث هنا بشكل أساسي عن الغرض الوظيفي للمنتج.

عادة ما يكون لها شكل مربع أو مستطيل. للتفاعل مع موقد الحث ، يحتوي وعاء الشواء على قاع دائري ، يتم بعد ذلك تسخين بقية السطح منه. إنه خيار مناسب وآمن لشوي اللحوم والأسماك في المنزل. يتيح لك الجزء السفلي المحزز من الداخل الحصول على نقش جميل على سطح الطعام - تمامًا كما هو الحال بعد شواية الشواء ، دون مغادرة منزلك.

أواني الطهي ، التقليدية لبلدان جنوب شرق آسيا ، غير مناسبة لمواقد الحث في تصميمها الكلاسيكي. ولكن هناك سلسلة خاصة من المقالي بتأثير ووك ، قاعها متساوي وعريض نوعًا ما ، مصنوع بالضرورة من سبيكة مغناطيسية حديدية... جدران هذه النماذج رقيقة جدًا وجيدة وسريعة الاحماء في جميع أنحاء المنطقة. بالإضافة إلى ذلك ، تتوفر مواقد خاصة مع مواقد كروية للحصول على تأثير غمر المنتج في حرارة اللهب.

يتطلب خبز الفطائر أواني خاصة. تكون أواني القلي الخاصة بهم في حالة طباخ التعريفي مسطحة تقريبًا ، مع وجود جوانب مائلة منخفضة. من السهل إزالة الفطائر والفطائر الجاهزة منها ، لقلب المنتجات أثناء عملية القلي. من الضروري طلاء غير لاصق ، يمكن أن يكون الجزء السفلي رقيقًا جدًا - التسخين المنتظم مهم. القطر الأمثل هو 20-25 سم.

وهي مصممة لطهي الطعام على نار هادئة على المدى الطويل بالداخل. لهذا السبب يوصى باختيار أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم المصبوب ذات الجدران السميكة أو المصنوعة من الحديد الزهر. يتم وضع قرص الحث في الجزء السفلي من هذا الطبق (يمكن أيضًا وضعه على الغطاء إذا تم استخدامه كحاوية منفصلة). شكل الموقد مستطيل أو بيضاوي ، ويمكن وضعه مباشرة على الشعلات التي تدعم التسخين على طول دائرة ممتدة.

لا يكتمل تصنيف أفضل الشركات المصنعة بدون العلامات التجارية التالية.

• هاكمان - شركة فنلندية متخصصة في إنتاج تجهيزات المطابخ لأفران التعريفي. يختلف في الدقة في نهج تطوير نماذجهم. من بين منتجات العلامة التجارية ، تبرز سلسلة Matador من أواني القلي للاستخدام المنزلي مع طلاء سيراميك داخلي وقاعدة مصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

• وول هي علامة تجارية ألمانية متميزة. تولي اهتمامًا كبيرًا ليس فقط للوظائف ، ولكن أيضًا بجماليات منتجاتها. تشمل تشكيلة الشركة كلاً من المقالي والمقالي الكلاسيكية ، والمقالي ، والمشاوي لإعداد أطباق أكثر تعقيدًا. الطلاء غير اللاصق مصنوع من التيتانيوم.

• فيسلر هي شركة تصنيع ألمانية أخرى تدعي أنها الشركة الرائدة عالميًا في فئة أواني الطهي الخاصة بأجهزة الطهي التعريفي. تنتج الشركة الأواني الكلاسيكية والفطائر والمقالي المجهزة بطلاء سيراميك غير لاصق. توصل أواني الطهي الحرارة بشكل جيد ، مما يجعل من الممكن التحكم في شدة التحميص.

• رونديل هي علامة تجارية ألمانية تنتج أواني القلي الشهيرة مثل Walzer مع طبقة من التيتانيوم ثلاثية الطبقات وقاعدة من الألومنيوم. تم تجهيز سلسلة Evolution-R الشهيرة بطبقة داخلية متعددة الطبقات مع رقائق الماس لزيادة المتانة. يسمح المقبض غير القابل للإزالة والمعزول حرارياً بتعليق الأطباق. تبلغ مدة خدمة أواني الطهي حوالي عامين. الحجم الأكثر شيوعًا هو قطره 28 سم.

• ريس - مُصنع نمساوي معروف بشكل أساسي للمستهلكين الأوروبيين. إنها تنتج منتجات في قطاع السعر المتوسط ​​، وتقدم أحواض فولاذية بطلاء المينا متعدد الطبقات. سلسلة "Kobaltblau" تم وضعها كواحدة احترافية ، توجد أحواض بأقطار 24 و 28 و 30 سم. المنتجات لا تمتص الروائح ، وهي سهلة التنظيف حتى في غسالة الأطباق ، ولها معدل تسخين مرتفع. الحل الأمثل لكل يوم.

• باف هي علامة تجارية ألمانية من القطاع المتميز. ومن أحدث الإنجازات سلسلة "Gigant newline" المصنعة وفق أحدث المعايير. يصل سمك القاع إلى 9 مم ، وقد تم تجهيز المقالي بطبقة مقاومة للالتصاق ومقبض مطاطي مريح قابل للإزالة. ولكن هناك أيضًا قيود - يمكن للأطباق أن تتحمل التسخين حتى +260 درجة فقط دون فقدان الخصائص غير اللاصقة. يشتمل الخط على أحواض عميقة من 20 إلى 32 سم ، مقالي للفطائر.

• تيسكوما هي شركة تصنيع تشيكية تشتهر بنهجها المبتكر في إنشاء طلاء غير لاصق. حصل على اسم "i-Premium Stone" ، وله خصائص وملمس الحجر الطبيعي. الطلاء الداخلي محكم. ولكن هناك أيضًا عيوب - تقييد نظام درجة الحرارة ، ورفض التنظيف باستخدام مواد كاشطة قاسية ، والحاجة إلى استخدام شفرات تفلون المقاومة للحرارة.

• النزل هي ماركة أمريكية متخصصة في صناعة أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر. الأحواض المقاومة للاهتراء تكاد لا تفشل أبدًا. سعر المنتجات مناسب تمامًا للميزانية ، وهناك مجموعة واسعة من الأحجام.لكن منتجات الحديد الزهر الجديدة تتطلب نهجًا خاصًا - فهي تحتاج إلى تقوية حتى لا يحترق الطعام على الجدران في المستقبل.

• فيسمان هي شركة دنماركية تنتج أحواض للطبخ التعريفي ، بما في ذلك الأواني ذات الطلاء غير اللاصق المعتمد على رقائق الحجر. أساس أواني الطهي من الألومنيوم ، والقاع متعدد الطبقات ، ويوفر معدل تسخين عالي. ولكن هناك أيضًا عيوب - تعمل الشركة في شريحة الميزانية ولا تهتم كثيرًا بالسمك الكافي للطلاء ، لذلك من السهل إتلافها.

• تيفال - علامة تجارية فرنسية اقتصادية تتيح لك شراء مجموعة وأحواض فردية بالقطر المطلوب. فئة السعر المتوسط ​​لا تجعل منتجات العلامة التجارية أقل شهرة. إنها ذات جودة عالية وحديثة. تحتوي جميع أحواض تيفال على مؤشر تسخين خاص ، وطلاء Pro C غير لاصق ، ومقابض مريحة مريحة (في بعض الطرز يمكن إزالتها). من بين النماذج الشعبية يمكن للمرء أن يميز "النيزك" - سلسلة ذات طلاء يقلد الحجر.

لا يتأثر اختيار المقلاة لموقد الحث فقط بتوافق النموذج مع نوع معين من المواقد. تعتبر المعلمات مثل بيئة العمل والراحة وسهولة الاستخدام والوظائف والموثوقية للمنتج ذات أهمية كبيرة. حتى أفضل مقلاة لن تسخن القاع بالتساوي إذا كانت كبيرة جدًا بالنسبة للوح التسخين المحدد. وسرعان ما يبطل الطلاء المتآكل بسرعة جميع مزايا وظيفة عدم الالتصاق.

عند اختيار مقلاة لطباخ التعريفي ، هناك عدة معايير يجب الانتباه إليها.

• مواد التصنيع. يعتبر الحديد الزهر أو النحاس المتين ، الذي يتمتع بموصلية حرارية جيدة ، هو الأمثل. الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المطلي بالمينا رقيق جدًا ويتطلب طلاء خارجي إضافي. يجعل الألمنيوم المقلاة خفيفة قدر الإمكان.
• نوع الطلاء. من بين التقنيات غير اللاصقة ، يعتبر خيار غبار الماس هو الرائد اليوم - فهو متين للغاية ، وليس عرضة لتشكيل تأثير التسخين الموضعي. لكنه يزيد بشكل كبير من تكلفة المنتج. سيكون الحل الأكثر ميزانية هو طلاء التيتانيوم أو السيراميك. كما أنه يمنع الطعام من الاحتراق ويساعد على منع امتصاص الروائح في جدران الأطباق.
• قطر الدائرة... عادة ما تصنع أواني القلي لمواقد الحث بقطر 25-30 سم وهذا يكفي للطهي من 2-4 أشخاص. لكن الأمر يستحق التركيز على ملامح موقد الحث - يجب ملؤها بأكثر من 70 ٪.
• ارتفاع الجوانب... بالنسبة لأطباق القلي والطهي ، يتم اختيار القدور أو المقالي ذات الجوانب المرتفعة (7-10 سم). تتميز نماذج الفطائر بجدران منخفضة من 1-2 سم ، ويتم اختيار خيارات مماثلة لشرائح الطهي وفطائر البطاطس.
• الميزات السفلية. يجب أن تكون متعددة الطبقات وسميكة (يفضل حوالي 1 سم) ومسطحة. في المقلاة اليمنى ، لن يحترق الطعام ، وسوف يسخن بشكل متساوٍ.
• نوع المقبض. يمكن أن تكون ثابتة - ثابتة على أساس دائم ، قابلة للإزالة. هذا الأخير أكثر ملاءمة للغسيل والتخزين. المادة المثلى هي الباكليت ، الذي يظل باردًا حتى عند تسخين جدران الأطباق.

للحصول على معلومات حول كيفية اختيار مقلاة لموقد الحث ، انظر الفيديو التالي.