المقالي غير اللاصقة: الإيجابيات والسلبيات ، والأنواع ومعايير الاختيار

المقلاة سمة أساسية في كل مطبخ. هذه حاوية تشارك بشكل مباشر في عملية الطهي. إذا استخدم الجميع تقريبًا أحواض من الحديد الزهر في وقت سابق ، فإن التشكيلة اليوم أكثر من كبيرة. يوفر سوق أدوات الطهي الحديث العديد من الخيارات للمستهلك للاختيار من بينها ، ولكن المنتجات المطلية غير اللاصقة هي الأكثر شيوعًا. سنتحدث عنهم في هذا المقال.

الطلاء غير اللاصق هو طبقة واقية ، والغرض الرئيسي منها حماية سطح الحاوية المستخدمة من الاحتراق وتشكيل القشور. تُستخدم المقلاة في قلي الطعام ، وتميل المادة التي تُصنع منها إلى التأكسد ، وبالتالي تشكل قشورًا ونفايات في قاع الحاوية. يتجنب الطلاء غير اللاصق ذلك ولا يفسد الطعام الجاري طهيه.

تبدو المقلاة غير اللاصقة مماثلة لمقلاة مألوفة. أي أنه لا يختلف بصريًا ، فقط الجزء السفلي مغطى بطبقة واقية. هناك نماذج لها طبقة واقية مماثلة من الخارج. نظرًا لخصائص الطلاء ، فإن المقالي ذات الطبقة الواقية تحظى بشعبية لدى ربات البيوت.

يمكن صنع المقلاة غير اللاصقة من مواد مختلفة. دعونا نلقي نظرة على أفضل أنواع الطلاءات.

• تفلون. هذا هو أكثر أنواع الطلاء غير اللاصق شيوعًا. كان التفلون هو أول مادة غير لاصقة يتم وضعها في المقالي.لإنتاجه ، يتم استخدام polytetrafluoroethylene - مركب كيميائي تم الحصول عليه في عام 1938.

• سيراميك. إنها مادة بوليمر نانوية مركبة تتكون من أصغر جزيئات الرمل. في الممارسة العملية ، يتم استخدام طريقتين لتطبيق هذه الطبقة الواقية: الرش والدرفلة. في الحالة الأولى ، يتم تغطية الجوانب الخارجية والداخلية لحوض مصنوع بالفعل. تتيح هذه الطريقة الحصول على حاوية موثوقة ومتينة وعملية ذات قاع مسطح تمامًا. يتضمن التدحرج وضع طبقة واقية على لوح معدني ، والتي ستُصنع منها المقلاة في المستقبل. تسمى الحاويات المصنوعة بهذه الطريقة المصبوب. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هناك العديد من الخيارات المختلفة للمقلاة بطبقة واقية من السيراميك. على سبيل المثال ، هذا طلاء أبيض يتم الحصول عليه عن طريق تلطيخ السيراميك.

• رخام. الطلاء الرخامي للمقلاة هو نفس التفلون ، فقط مع إضافة رقائق الرخام إلى الطبقة الواقية.

• مصنوع من مواد غير مركبة. مقلاة مطلية بالجرانيت والتيتانيوم والألماس. المقالي مع هذه الأنواع من الطلاء هي الأغلى. تكلفة الحاوية ترجع إلى خصائص المواد المستخدمة.

في وقت سابق من المقال ، تحدثنا عن أنواع الطبقة الواقية غير اللاصقة الموجودة. حان الوقت الآن لمناقشة مزايا وعيوب كل نوع من الأنواع المذكورة بمزيد من التفصيل.

يعتبر هذا النوع من الطلاء المقاوم للالتصاق سلف جميع الطبقات الواقية.

الفوائد كبيرة جدًا:

• لها خصائص عالية غير لاصقة ؛
• رعاية بسيطة
• سعر معقول.

ولكن هناك أيضًا الكثير من العيوب:

• تبلغ درجة حرارة التسخين القصوى 200 درجة مئوية ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن التفلون ، عند تعرضه لدرجات حرارة عالية ، يبدأ في إطلاق مواد ضارة ؛
• عند قلي الطعام ، يُنصح باستخدام الخضار أو الزبدة ؛
• لا يمكن استخدام الحاوية للطهي على المدى الطويل ؛
• طلاء التفلون غير مستقر: أي تأثير ميكانيكي عليه سيؤدي إلى تشوه وتلف ؛
• في حالة تلف الطبقة الواقية من التفلون في المقلاة ، فعندئذٍ لا ننصح بشدة باستخدام الحاوية ، فهذا ضار بالصحة ؛
• لا يمكنك تبريد وعاء ساخن بالماء البارد.

هذه المقلاة مطلوبة بشدة اليوم ، وهناك عدة أسباب لذلك:

• مقاومة درجات الحرارة العالية - يمكن تسخين المقلاة حتى 450 درجة مئوية ؛
• من السهل العناية بها ؛
• عند الطهي ، تحتاج إلى حد أدنى من الزيت.

سلبيات السيراميك:

• لا يتسامح مع التغيرات في درجات الحرارة ؛
• عند التحريك ، لا تستخدم ملاعق وأجهزة معدنية ؛
• تحتاج إلى استخدام منظفات خاصة وإسفنجة ناعمة بشكل استثنائي.

هذا النوع من الطلاء الواقي له عدد من المزايا:

• مقاومة الإجهاد الميكانيكي ؛
• تسخين سريع وموحد
• القدرة على الحفاظ على درجة الحرارة لفترة طويلة ؛
• لا تتشوه عند تعرضها لدرجة حرارة عالية أو قطراتها ؛
• تتم عملية الطهي بدون إضافة الزيت ؛
• عمر خدمة طويل ، مع الرعاية المناسبة يمكن أن يكون حوالي عامين.

بغض النظر عن عدد المزايا التي يتمتع بها هذا النوع من الطلاء ، فهناك بعض العيوب:

• مقلاة رخامية باهظة الثمن ؛
• يتدهور الطلاء عند استخدامه أثناء الغسيل بمواد كاشطة وكيميائية ؛
• هناك قيود على استخدام غسالة الصحون ؛
• تحت ضغط ميكانيكي قوي ، قد ينهار الطلاء.

لفوائد المقلاة المطلية تشمل المواد غير المركبة:

• الموثوقية والجودة ؛
• عمر خدمة طويل
• تسخين سريع وموحد
• سطح مقاوم للإجهاد الميكانيكي: يمكن خدشه بسكين أو شوك ، ولن يتلفه شيء ؛
• الحفاظ على درجة الحرارة.

ومن بين العيوب التكلفة العالية واستحالة استخدام مقلاة على موقد الحث الحراري.

تعتمد الأحجام والأشكال ، كقاعدة عامة ، على الغرض من الحاوية وعلى المنتجات التي سيتم قليها عليها.

يمكن أن يكون شكل المقلاة:

• مستدير؛
• مربع؛
• مستطيلي؛
• بيضاوي.

دعنا نلقي نظرة على بعض الأنواع الأكثر شهرة من المقالي غير اللاصقة.

• كلاسيك. يمكن أن تكون مثل هذه المقلاة. يتم استخدامه للقلي والطبخ والقلي. قطر المقلاة الكلاسيكية 20-28 سم.

• ستيوبان. هذا هو الاسم الذي يطلق على الحاوية ذات الجوانب السميكة. قاعها مخدد دائمًا. يتوفر القدر للبيع مع ميزان حرارة وغطاء سميك. أكبر ميزة لها هي التسخين المنتظم والسريع للطعام ، مما يجعل من الممكن طهي أي شيء في وعاء ، من البيض المخفوق إلى الحساء المغلي. يمكن أن يكون قطر القدر 24 و 26 و 28 سم.

• فطيرة. يتميز بجوانب منخفضة وقاع مسطح ومقبض غير قابل للإزالة. تُخبز الفطائر والفطائر في الحاوية. الحجم الأقصى 25 سم.

• نحاس. لتصنيع الموقد ، يتم استخدام الفولاذ عالي القوة. الجزء السفلي مصنوع من سبيكة خاصة. يمكن استخدام هذه الحاوية للطبخ في الفرن. الحجم من 20 إلى 28 سم.

• شواية. وعاء ثقيل للقلي بقاع مضلع. يأتي للبيع مع غطاء. يقول الخبراء وخبراء الطهي المحترفون أن المنتجات المطبوخة في مقلاة الشواء لا تفقد مذاقها وخصائصها أثناء عملية القلي ، فهي تحتفظ بجميع الفيتامينات. الأحجام مختلفة: 25 ، 30 ، 28 × 28 سم.

• ووك. هذه مقلاة كبيرة جدًا وثقيلة ، تتميز بجدران عالية وقوية ، قاع عريض. يتم استخدامه لتحضير الصلصات والمخللات والمنتجات شبه المصنعة. قطر المقلاة ما بين 28 و 32 سم.

هناك العديد من الشركات المصنعة والموديلات المختلفة للأواني غير اللاصقة في السوق اليوم. من بين جميع العلامات التجارية الحالية ، أود أن أبرز بشكل منفصل وأتحدث عن العلامات التجارية الأكثر شهرة وراسخة.

• تيفال (فرنسا). ربما تكون هذه هي الشركة الأكثر شهرة التي تنتج المقالي. على الإطلاق ، يتم إنتاج كل طراز من هذه العلامة التجارية بطبقة مقاومة للالتصاق. في الإنتاج ، يتم استخدام المواد الخام والمواد الخام عالية الجودة فقط. مجموعة منتجات تيفال متنوعة. يمكنك العثور على مقلاة مصنوعة من الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ. بالنسبة للتكلفة ، هناك خيارات الميزانية وخيارات باهظة الثمن للغاية.

• رونديل. تأسست الشركة في ألمانيا ولديها اليوم العديد من المصانع حول العالم. تكلفة هذه المقلاة مرتفعة للغاية. ويرجع ذلك إلى مدة الصلاحية التي تحددها الشركة المصنعة والخصائص التقنية للمنتج.

• كوكمارا. تشتهر هذه الشركة المصنعة لأواني القلي بمجموعة واسعة من المنتجات: مقلاة من الصب والسيراميك والألمنيوم مع طبقة واقية.

• TVS. تحظى هذه العلامة التجارية أيضًا بشعبية كبيرة ، ويتم تقديمها في إصدارات مختلفة. النماذج ذات المقبض القابل للإزالة متاحة للبيع ، وهي مريحة للغاية ، على سبيل المثال ، عند استخدام الفرن.

• الماس السويسري (سويسرا). تشتهر هذه الشركة بإضافة رقائق الماس إلى منتجاتها أثناء عملية الإنتاج. تكلفة الإنتاج عالية بسبب الجودة والموثوقية.

• باليريني (ايطاليا). المنتجات موثوقة وآمنة ولها عمر خدمة طويل.

• "أطباق نيفا المعدنية". يتم إنتاج هذه المنتجات في مصنع سانت بطرسبرغ. نتيجة عمل الشركة عبارة عن أحواض مصبوبة بطبقة واقية. تحظى هذه الطرز بشعبية كبيرة ، ويرجع ذلك إلى الجودة والسعر المعقول.

• بيول. هذا مصنع أوكراني يصنع المقالي حصريًا من مواد صديقة للبيئة.

اختيار المقلاة ليس بهذه السهولة. لكي تفي عملية الطهي بالمتطلبات والتوقعات ، ويمكن قلي المنتجات جيدًا والاحتفاظ بخصائصها ، يجب التعامل مع اختيار المقلاة بمسؤولية كبيرة.

هناك معايير معينة يجب اتباعها.

• عند اختيار وعاء بطبقة تفلون ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لطراز ذو قاع أكثر سمكًا. تأكد من أن الطبقة الواقية من التفلون موحدة وخالية من التشوه.
• عند اختيار مقلاة مطلية بالسيراميك ، يوصى بتجاوز الموديلات الرخيصة. يجب ألا يقل سمك الغطاء عن 4 مم.
• عند شراء وعاء بسطح رخامي ، ضع في اعتبارك طريقة التصنيع وسماكة الجدار وتساوي الطبقة الواقية.
• المصنع أيضا له أهمية كبيرة. قبل الاختيار ، من الأفضل إلقاء نظرة على مراجعات النماذج الموصى بها ، وقراءة مراجعات الأشخاص الحقيقيين حول الشركة المصنعة ومنتجاتها. سيساعدك هذا على تجنب الكثير من المشاكل والإحباطات.

مقلاة غير لاصقة باهظة الثمن. يجب الاعتناء به بشكل صحيح ، فهذه هي الطريقة الوحيدة لإطالة عمر خدمته. دعنا نلقي نظرة على بعض التوصيات التي يشاركها المحترفون.

• لا ينصح بشدة باستخدام ملعقة أو ملعقة معدنية أثناء عملية الطهي. حتى إذا أشارت الشركة المصنعة إلى أن السطح مقاوم للإجهاد الميكانيكي ، فلا يزال من الأفضل الاعتناء به واستخدام جسم خشبي للتحريك.
• يجب غسل المقلاة فقط بقطعة قماش ناعمة ومنظف خاص.
• في عملية الاستخدام ، تحتاج إلى مراقبة نظام درجة الحرارة وتذكر أن هناك نماذج لا تتحمل درجات حرارة عالية ، وعلى سبيل المثال ، لا يمكنك قلي اللحوم عليها.
• تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
• اتركي الأطباق تجف بشكل طبيعي بعد الغسيل.

تأكد من دراسة التعليمات بعناية ، حيث يجب على الشركة المصنعة الإشارة إلى جميع قواعد التشغيل. هناك نماذج من الأحواض غير مصممة لمواقد الحث أو تلك التي لا يمكن تركيبها في الفرن. يمنع منعا باتا استخدام الأواني ذات الطلاء التالف غير اللاصق.

أدناه ، شاهد فيديو مراجعة للنماذج الشائعة لأواني القلي غير اللاصقة.