كل شيء عن مهنة تقني إنتاج اللحوم

النقانق والنقانق والشرحات وأطقم الحساء - هذه ليست سوى عدد قليل من المنتجات التي لن تكون موجودة بدون إنتاج اللحوم. ومع ذلك ، فإنه بدوره لا يمكن أن يعمل بدون تقنيين. لذلك ، أولئك الذين يرغبون في اختيار تخصصهم ، من الضروري معرفة كل شيء عن هذه المهنة.

أي زيارة لمتجر أو مطعم أو مقهى أو مقصف أو مخبز يكشف على الفور عن أنواع عديدة من منتجات اللحوم والنقانق والأطباق. وإن تقني إنتاج اللحوم هو المسؤول عن إنتاج:

• النقانق؛
• شرحات.
• وينرز.
• النقانق؛
• جثث.
• اللحوم المعلبة؛
• شهية.
• لحم مفروم؛
• منتجات شبه جاهزة.

هذه المهنة تنطوي على المسؤولية عن سلسلة العمل بأكملها. يقوم التقني بما يلي:

• يقبل المواد الخام نفسها والمواد المساعدة ؛
• يراقب التحضير للعمل وتنفيذه ؛
• يتحكم في تعبئة وتخزين وبيع المنتجات النهائية ؛
• يتأكد من أن جميع عمليات التلاعب الأخرى ، والمراحل الوسيطة والمساعدة يتم إجراؤها على النحو التالي.

متخصصون في التكنولوجيا لصناعة معالجة اللحوم يجب أن يمنع حدوث المشاكل ويزيل أي صعوبات تظهر بالرغم من ذلك. اليوم ، تغيرت أنشطتهم بشكل طفيف مقارنة بالقرن الماضي ، عندما كان من الممكن التركيز على مجموعات جاهزة من الوصفات والمعايير التكنولوجية التي طورتها معاهد البحوث الصناعية. يتم العمل مع أنواع مختلفة من اللحوم وفقًا للمعايير التي وضعها الفنيون أنفسهم. هم انهم مسؤول عن تطوير منتجات المفهوم الأصلي.

يجب على فني إنتاج اللحوم:

• معرفة جميع اللوائح والامتثال لها ؛
• اتبع قواعد وضع المنتج النهائي ؛
• تكون قادرة على حساب منتجات الطهي ؛
• تجميع مجموعة من الوصفات وتقييم الحاجة إلى المواد الأولية ؛
• تطوير تشكيلة تنافسية ؛
• تخطيط التشكيلة اليومية للإنتاج ؛
• تحضير مهمة الإنتاج اليومية.

لكن واجبات التقنيين ، بالطبع ، لا تنتهي عند هذا الحد.... يجب عليهم التحكم في مخزون المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ، وتقييم الحاجة إليها. عند قبول المنتجات ، سيكون من الضروري معرفة مدى جودتها العالية ، وما إذا كان يتم مراعاة الاكتمال والكمية وفقًا للمستندات. يجب أن يفكر التقنيون ، بالطبع ، باستمرار في خفض تكاليف الإنتاج ، ومراقبة معايير الإنتاج والخسارة. يجب أيضًا اتباع إجراءات الزواج بدقة.

فني إنتاج اللحوم مسؤول عن ضمان أن يتم الإنتاج بشكل منتظم ، ويلبي بشكل كامل الطلب العام المقسم إلى مجموعات متنوعة. هذا الموقف يعني التحكم في ظروف تخزين الطعام والأطباق ، وعلى سلامتهم. احترافي يأخذ في الاعتبار الحركة الموثقة لجميع الموارد الغذائية ووقت العمل والمعدات. يتم تنسيق سعر تكلفة الأطباق من قبله مع المحاسبين والممولين. أخيرًا ، يتأكد الفني من احترام العمل والانضباط التكنولوجي.

دورة تدريبية متخصصة في إنتاج اللحوم يشمل ، أولاً وقبل كل شيء ، إتقان طرق المعالجة الأولية للحيوانات والدواجن الأساسية. من الضروري معرفة التشريح والتركيب النسيجي للمواد الخام ، وخصائصه على المستوى الخلوي ، من حيث العمليات الفيزيائية والكيميائية. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك إتقان مبادئ استخدام المواد المضافة في صناعة اللحوم. لكن دائرة الكفاءات الضرورية للتقني لا تنتهي عند هذا الحد أيضًا. وبالتالي ، تتضمن مجموعة منفصلة من التدريب التعليمي إتقان معايير السلامة الخاصة بمتطلبات معالجة اللحوم ومراقبة الإنتاج.

المتخصص الجيد يعرف كيف ينتج التنظيم الفني للإنتاج والوصول به إلى المعايير المطلوبة. إنه على استعداد لتوفير حالة تلبي المتطلبات البيطرية والصحية والصحية.

بعد حصوله على تعليم ، مثل هؤلاء الأساتذة المحترفين:

• العمليات التكنولوجية الرئيسية لمعالجة اللحوم ؛
• نهج عقلاني لاستخدام المواد الخام ؛
• قواعد وضع المخططات التكنولوجية ؛
• القدرة على تعديل الخصائص الحسية والطهي والتكنولوجية للمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ؛
• القدرة على إعطاء تقييم الطهي ؛
• المهارات في تطوير تقنيات الإنتاج الجديدة.
• القدرة على تحليل إنجازات المتخصصين الآخرين في كل من روسيا والخارج ، لتعميم تجاربهم الإيجابية والسلبية.

يتم تدريب تقنيي إنتاج اللحوم من خلال:

• سوسو
• جامعة فولغوغراد التقنية ؛
• جامعة الشرق الأقصى للمصايد؛
• جامعة ساراتوف الزراعية.
• جامعات كراسنويارسك ونوفوسيبيرسك وبريانسك الزراعية ؛
• قازان نيتو
• المدارس والكليات الفنية الفرعية (متوفرة في أي منطقة).

يمكن لتقنيي اللحوم أن يجدوا مكانًا لأنفسهم في أي مؤسسة صناعية في الصناعة ذات الصلة. ولكن يتم فتح أفضل الآفاق بواسطة الجهاز في الشركات الرائدة الناجحة. ومع ذلك ، فإن الوصول إلى هناك ليس بهذه السهولة.