كل شيء عن مهنة الطباخ

الطباخ مهنة مهمة وضرورية لا يمكن الاستغناء عنها في المجتمع الحديث. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عمل هؤلاء المتخصصين مثير للاهتمام ومبدع للغاية ، ولهذا يحلم الكثير من الشباب بأن يصبحوا طهاة رفيعي المستوى.

ما هي مميزات مهنة الطبخ؟ ما هي مزايا وعيوب عمل الطباخ؟ ما هي التخصصات الموجودة؟ ما هي المتطلبات التي تحتاجها للوفاء بالوظيفة المطلوبة؟ سنتحدث أكثر عن هذا في مقالتنا.

حرفة الطبخ لها جذور قديمة إلى حد ما. لذلك يعتقد أنه نشأ قبل الفخار والحدادة. يرتبط أصل المهنة ارتباطًا مباشرًا بالأنشطة العملية والحياة اليومية للشعوب القديمة. على سبيل المثال ، بعد أن تعلم الأشخاص البدائيون استخدام النار ، لاحظوا أن الطعام المطبوخ على النار ألذ بكثير من الطعام النيء ، ويمكن أيضًا تخزينه لفترة أطول.

ومع ذلك ، لم يكن الجميع قادرين على إتقان عملية الطهي: فقد فعلها بعض ممثلي المجتمع البدائي بشكل أفضل من غيرهم. في هذا الصدد ، حدث تقسيم معين للعمل ، وتم تمييز هؤلاء الأشخاص بين القبيلة بأكملها الذين طهوا الأفضل. إذا تحدثنا عن أول ذكر مكتوب لمهنة الطاهي ، فعليك الانتباه إلى وثيقة مؤرخة 2000 قبل الميلاد. وصفت هذه الوثيقة الأشخاص الذين ، من خلال أنشطتهم المهنية ، كانوا يشاركون في إعداد الطعام للجيش الكريتي.

اليوم ، يعد العمل كطاهي نشاطًا مهنيًا معقدًا. متخصص في هذه الصناعة يحل عددًا من المهام ويؤدي مجموعة واسعة من الوظائف. على مدار تاريخ البشرية ، تطورت مهنة الطاهي وتغيرت. اليوم ، يعتبر الطهاة رفيعو المستوى هم أولئك الذين أتقنوا عددًا كبيرًا من تقنيات الطهي ، ويعرفون قواعد الجمع بين المنتجات ولديهم مجموعة كاملة من المعارف والمهارات والقدرات المهنية الأخرى.

في السنوات الأخيرة ، ظهر على التلفزيون عدد كبير من البرامج والأفلام التي تروج لمهنة الطاهي. في هذا الصدد ، وجه العديد من الشباب انتباههم إلى هذا النشاط. ومع ذلك ، قبل أن تقرر أخيرًا ربط مصيرك بمهنة الطهي ، من المهم جدًا أن تفهم أن مثل هذا النشاط لا يتميز بسمات إيجابية فحسب ، بل له أيضًا عدد من العيوب المهمة. وفقًا لذلك ، من الضروري إجراء تقييم مسبق لجميع الإيجابيات والسلبيات.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد كونك طاهياً تجعله ذائع الصيت.

• ارتفاع مستوى الطلب... بغض النظر عن الحالة الاقتصادية للبلد ، والوضع السياسي ، وكذلك الوظيفة الاجتماعية للدولة ، فإن مهنة الطباخ ستكون مطلوبة دائمًا. المهم أن هؤلاء المتخصصين يضمنون إشباع الحاجات الإنسانية الأساسية وهي: الحاجة إلى الغذاء.
• الخيارات المهنية... الشيف متخصص يمكنه اختيار أي مهنة في مجال الطهي. على سبيل المثال ، يفتح بعض المتخصصين مطاعمهم الخاصة ، والبعض الآخر يكتب الكتب ويستضيف البرامج الحوارية الخاصة بهم. وأيضًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تظل موظفًا وتخدم في مطعم أو مقهى عادي.
• المكون الإبداعي... لكي تصبح طاهياً ناجحاً ، يجب أن يكون لديك عقل مبدع ومبدع ، ولا تخاف من إظهار أصالتك وإجراء التجارب.
• الاستقلال عن منطقة الإقامة. في مجتمعنا ، من المقبول عمومًا أنه من أجل تحقيق النجاح في مهنة إبداعية ، من الضروري العيش في مدينة كبيرة أو عاصمة. في بعض الحالات ، هذا البيان له ما يبرره. في الوقت نفسه ، لا يعمل هذا المبدأ مع الطهاة. هناك حاجة لخبراء الطهي سواء في المدن الكبرى أو في المقاطعات أو حتى في القرى. إنهم لا يعملون بالضرورة في مطاعم فاخرة باهظة الثمن - فقد يعمل الطهاة في مقاصف المدارس والمستشفيات ، وفي المصانع ، وما إلى ذلك. بعد أن نقدر جميع المزايا الرئيسية لمهنة الطباخ ، سننتقل إلى تحليل عيوب هذا العمل.
• التحمل البدني. يمكن أن يستمر يوم عمل الطاهي لساعات طويلة. في كثير من الأحيان ، لا تتوافق ساعات وساعات العمل مع يوم العمل الثماني ساعات المقبول عمومًا. وفقًا لذلك ، يمكن للطهاة في المطبخ العمل لمدة 12 أو حتى 14 ساعة. في الوقت نفسه ، تعتبر ظروف العمل في المطبخ خطيرة للغاية (أبخرة ودرجات حرارة عالية وغير ذلك الكثير). في الوقت نفسه ، غالبًا ما يكون الطاهي مسؤولاً ليس فقط عن عمله الخاص ، ولكن أيضًا عن أنشطة مرؤوسيه (على سبيل المثال ، مساعدو الطهي). لأداء كل هذه الوظائف على مستوى مهني عالٍ ، يجب أن تتمتع بقدر كبير من التحمل البدني ، فضلاً عن التمتع بصحة جيدة.
• مستويات عالية من التوتر. غالبًا ما يواجه الطهاة في أنشطتهم اليومية عدم كفاءة المرؤوسين ، وعدم الرضا عن العملاء ، فضلاً عن المطالب المبالغ فيها من رؤسائهم. في هذا الصدد ، من المهم جدًا أن تكون شخصًا هادئًا ومقاومًا للتوتر ، لتكون قادرًا على تجنب النزاعات وحل أي موقف بشكل بناء ، مع الحفاظ على سمعتك المهنية.
• انخفاض الأجور... يحصل الطهاة (وخاصة المتخصصون المبتدئون) على أجر متواضع إلى حد ما مقابل عملهم. الرسوم المرتفعة متاحة فقط للمتخصصين المعروفين والمؤهلين تأهيلاً عالياً.

اليوم ، في المجتمع المهني للطهاة ، يمكن التمييز بين عدة أنواع من الأعمال والتخصصات: على سبيل المثال ، يمكن للطاهي العمل في خط توزيع ، أو التخصص في المطبخ الياباني ، أو العمل كطباخ تحضير.

دعونا ننظر في التصنيف الأكثر شيوعًا لنشاط الطاهي المحترف.

• طاه. هذا الاختصاصي هو الشخص الرئيسي في المطبخ ، لذلك يجب على جميع العمال الآخرين اتباع تعليماته. لا يشارك الشيف في الإعداد المباشر للأطباق فحسب ، بل يشكل أيضًا قائمة الطعام ، ويدرس قاعدة العملاء ، ويراقب عمل بقية طاقم المطبخ ، ويؤدي عددًا من الوظائف الإضافية ، والتي بدونها يكون العمل الكامل لـ المطبخ مستحيل.
• حلواني. يعمل هذا الاختصاصي في إنتاج الحلويات ويجب أن يعرف بعمق جميع ميزات نشاط الطهي هذا.
• التقني. يقوم هذا الموظف بتنظيم ومراقبة عملية الطهي والالتزام بالتقنيات والأساليب. كما أنها تحسب كمية المنتجات المطلوبة للطلب.

من أجل الحصول على وظيفة كطباخ ، يجب أن تفي بالمتطلبات المهنية لصاحب العمل ، وكذلك أن تتمتع بصفات شخصية جيدة.

يجب أن يتمتع الشيف بالخصائص التالية:

• تحمل الاجهاد؛
• القدرة على العمل في المواقف العصيبة ؛
• مرونة في التفكير
• طاقة؛
• القدرة على الارتجال.
• براعة؛
• الصفات القيادية وغيرها.

من بين المهارات المهنية اللازمة:

• حساسية شمية
• معرفة تكنولوجيا الطبخ.
• القدرة على الجمع بين المنتجات وأكثر من ذلك بكثير.

تم تفصيل واجبات الطباخ في التعليمات التي سيقدمها لك صاحب العمل عند التقدم لشغل وظيفة. اعتمادًا على مكان العمل المحدد ، قد تختلف مهام عملك ، ومع ذلك ، يحتوي أي وصف وظيفي تقريبًا على النقاط التالية:

• معرفة احتياطات السلامة ؛
• طلب واستلام المنتجات اللازمة للطهي من القائمة ؛
• الالتزام بمنهجية الطبخ ؛
• طعام الطبخ
• باستخدام معدات المطبخ اللازمة ؛
• السيطرة على الظروف الصحية والصحية.

اعتمادًا على مكان العمل المحدد ، قد يطلب صاحب العمل من المتقدمين الحصول على درجة مختلفة من التعليم ، على سبيل المثال ، التعليم العالي وشهادة جامعية أو تعليم مهني ثانوي ووثيقة من مدرسة أو كلية فنية. بطريقة أو بأخرى ، ولكن من أجل شغل منصب طاهٍ في مؤسسة ، فأنت بحاجة إلى تلبية المعايير المهنية الإلزامية ، مما يعني أنك بحاجة إلى الحصول على التدريب المناسب.

وتجدر الإشارة أيضا إلى أن المزيد من أرباب العمل يهتمون بالمؤسسة التعليمية التي تخرجت منها. لهذا السبب عند القبول ، يجب أن تكون حريصًا جدًا بشأن الاختيار.

يعتمد راتب الطباخ على عدد كبير من العوامل. على سبيل المثال، خبرة العمل ، والمهارات المهنية ، ومنطقة الإقامة ، ودرجة التنظيم (على سبيل المثال ، في مطعم ، سيحصل الطاهي على أكثر بكثير مما يحصل عليه في المقصف) ، يتم أخذ فرص صاحب العمل في الاعتبار.

في الوقت نفسه ، إذا قدمنا ​​متوسط ​​الإحصائيات لبلدنا ، فيمكننا أن نستنتج أن الحد الأدنى من الطهاة يتلقون 20000 روبل. في الوقت نفسه ، لم يتم الإعلان عن الرقم الأقصى أو نشره ، حيث يمكن للطهاة البارزين ، المعروفين في جميع أنحاء العالم ، الحصول على مكافآت مادية تزيد عن 100000 روبل.

يمكن أن يتطور المسار الوظيفي للطاهي المحترف بعدة طرق ، منذ ذلك الحين يمكن لأخصائي الطهي اختيار أي وظائف ومؤسسات لأنشطته:

• مقصف في رياض الأطفال أو المدرسة أو الكلية أو المعهد أو الجامعة أو أي مؤسسة تعليمية أخرى ؛
• مطعم - يمكن أن يكون مشروعًا عائليًا صغيرًا أو منظمة شبكية أو مطعمًا فاخرًا حصريًا ؛
• مكتب - غالبًا ما تجهز الشركات الكبيرة موظفيها بنوع من المقصف أو البوفيه في المكتب ؛
• قهوة؛
• مخبز أو مخبز - أماكن العمل هذه مناسبة بشكل خاص للحلوانيين ؛
• الوجبات السريعة - غالبًا ما يتم تحضير البرغر والشاورما والأطباق الأخرى المماثلة هنا ؛
• منصات الوسائط - نشر فيديوهات تدريبية وكتابة كتب.
• مؤسسات التربية الخاصة - يقوم الطهاة في كثير من الأحيان بالتدريس في كليات الطهي.

يمكن للطاهي الشاب الذي ليس لديه خبرة في العمل والمؤهلات اللازمة ، والذي ترك لتوه جدران مؤسسة تعليمية ، الاعتماد على منصب مساعد طاهٍ في مطعم مرموق جيد أو منصب طاهٍ في مقهى صغير أو كافيتيريا مدرسة. حيث كلما اكتسب الخبرة والمهارات العملية اللازمة ، يمكن أن يرتقي موقعه.

على سبيل المثال ، الطاهي الذي أصبح محترفًا ينتقل بسرعة إلى السلم الوظيفي إذا كان موظفًا: على سبيل المثال ، يمكنه أن يصبح طاهياً في مطعم. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يفضل متخصصو الطهي الموهوبون نشاط ريادة الأعمال ويفتحون مطاعمهم الخاصة. يمكن للطهاة أيضًا المشاركة في الأنشطة الإعلامية: على سبيل المثال ، تصوير برنامج للتلفزيون أو كتابة كتب الطبخ بوصفات أصلية.

يمكن الاستنتاج أن يمكن أن يكون النشاط المهني للطاهي متنوعًا وممتعًا للغاية... في الوقت نفسه ، يحتاج كل متخصص إلى الاعتماد على مهاراته المهنية ورغباته الشخصية.