طاه متعدد التخصصات: المتطلبات التعليمية ومسؤوليات الوظيفة

مهنة الطباخ المتنوع مهمة ومسؤولة. يجب على أي شخص يكرس نفسه لهذا النشاط أن يأخذ في الاعتبار متطلبات التعليم. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى مسؤوليات الوظيفة الرئيسية حتى تكون جاهزًا داخليًا لها في أي موقف.

متعدد المهارات هو سيد الطهي. عنوان هذا المنشور يظهر ذلك أولئك الذين يشغلونها يجب أن يكونوا مستعدين للعمل في كل الاتجاهات. يمكن رؤية الطهاة ذوي المهارات المتعددة بشكل متساوٍ في كثير من الأحيان في ورش العمل الساخنة والباردة.

يُنصح أيضًا بالتعمق في الميزات التي تتمتع بها تقنية طهي الأطباق الفردية ومكوناتها. الشخص الذي يعمل جيدًا هو الشخص الذي عمل كثيرًا في مقهى أو مطعم في وظائف منخفضة. مثل هذا الاختصاصي جيد بنفس القدر:

• قشر البطاطس والخضروات الأخرى ؛
• يقطع اللحم
• يستعد الصلصات
• خبز الفطائر والخبز.
• يصنع الفطائر والفراغات المقلية لنوبة الطهي ؛
• يجلد الكريم
• يجد طريقة للخروج من موقف صعب غير سارة في المطبخ.

في الوقت نفسه ، فإن الشيف العالمي ، على الرغم من كونه "جنديًا عالميًا" في مطبخ محترف ، يخضع تمامًا للطاهي والمسؤول. ومع ذلك ، غالبًا ما يصبح بعض الناس أنفسهم طهاة ومساعدي طهاة. يعتمد ذلك على الخبرة المتراكمة ومستوى الطهي الذي تم تحقيقه.

يمكنك البدء في الدراسة لتصبح طباخًا متعدد الاستخدامات بعد نهاية الصف التاسع. للقيام بذلك ، عليك الذهاب إلى الكلية أو كلية الطهي. تختلف هذه المؤسسات في الاسم فقط ، وسيكون مستوى التدريب متماثلًا تقريبًا. يمكن القبول بعد اجتياز امتحانات الرياضيات واللغة الروسية. لكن من المهم أن نفهم ذلك بعض الأماكن لديها متطلبات إضافية. أدخلت بعض الكليات اختبار القبول كمقابلة. سيُطلب من المتقدمين تبرير سبب اختيارهم لهذه المهنة تحديدًا. في المقابل ، يمكن للجنة الاختيار أن تجتمع في منتصف الطريق وتشرح تعقيدات عمل الطهي غير المعروف للغرباء. هام: إذا كان مقدم الطلب يمتلك معرفة أو مهارات معينة ، فيجب إثباتها. سيؤدي هذا على الفور إلى رفع مصداقيتك وزيادة فرص قبولك.

أولئك الذين يأتون إلى الكليات بعد دراسة الصف التاسع لمدة 4 سنوات. يتم إنتاجها من قبل طهاة لديهم مجموعة كاملة من الكفاءات الأساسية. أولئك الذين التحقوا بعد انتهاء الصف الحادي عشر لمدة 3 سنوات فقط. السر بسيط - فهم لا يحتاجون إلى إتقان المواد المفقودة في دورة التعليم العام. عادة ما تشير الدبلومة إلى تعيين 3 أو حتى 4 فئات ، والتي ستكون بمثابة "نقطة انطلاق" جيدة. كما نظمت بعض الجامعات المتخصصة في التجارة والخدمات برامج تدريبية عليا في الطهي. لا يمكنك الالتحاق بهذه المؤسسات التعليمية إلا بعد اجتياز اختبار الدولة الموحد لكامل الدورة الدراسية. من الجدير أن نتذكر ذلك متطلبات النتائج في اللغة الروسية والرياضيات والكيمياء والفيزياء عالية جدًا. يمكن أن يكون إجمالي درجة النجاح في 3 اختبارات من 150 إلى 200. يتم تحديد الأرقام الدقيقة من قبل إدارة المؤسسة التعليمية في كل موسم.

بعد المرحلة الثانوية وبعد تعليم الطهي العالي في روسيا ، سيتعين عليك أولاً العمل في مناصب أدنى. فقط بعد إتقان العمل العملي في المطبخ في مجموعة متنوعة من التخصصات ، سيكون من الممكن التقدم لشغل منصب طاهٍ عام. إذا كان لديك التمويل ، يمكنك حتى محاولة الدراسة في مدارس الطهي المتخصصة في أوروبا الغربية أو أمريكا الشمالية. نعم ، الرسوم مرتفعة للغاية هناك. لكن بعد التخرج من هذه المؤسسات ، الحصول على دبلومات دولية وتعظيم آفاق النمو المهني.

نظرًا لجوهر المهنة ، يقوم طاهٍ عالمي بمجموعة متنوعة من الأعمال ، يجب عليه تقديم قائمة المعدات اللازمة للعمل في أي مكان في المطبخ. و- المكونات الرئيسية لتحضير أطباق معينة. في أغلب الأحيان ، يُطلب من الطهاة العالميين إعداد السلطات والوجبات الخفيفة الباردة الأخرى والشوربات والصلصات. يعدون الأطباق المطبوخة على البخار والأطعمة المقلية والمخبوزة. كما أن المهام الرئيسية في هذه المهنة هي:

• تحضير أطباق التوقيع
• وضع خطة القائمة ؛
• تذوق الطعام الذي أعدته بنفسك أو بواسطة طهاة آخرين.

بالإضافة إلى المتطلبات ، يصف الوصف الوظيفي دائمًا الفئة التي تم تعيينها إلى جميع الأشخاص في المؤسسة. تشير إلى من هو تابع ، ولمن له الحق في إصدار الأوامر. في نفس القسم يكتبون ما هي متطلبات التأهيل الرئيسية ، ما هي القائمة الأساسية للمعايير والأوامر. يشار أيضًا إلى التقنيات التي سيتعين على أخصائي الطهي العمل بها. كل هذه متطلبات يجب مراعاتها بدقة.

عادة ما يكون مرؤوسو طباخ الأغراض العامة هم العمال "الميدانيون" في إنتاج الغذاء. في الوقت نفسه ، قد يتم تكليفه بمراقبة الامتثال لمعايير جودة الشركة. عادة ما يتعين عليك طهي الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب تقنيات معالجة معقدة بنفسك. في العديد من الأوصاف الوظيفية ، تشمل هذه الفئة:

• أطباق هلامية
• حساء السمك واللحوم في مرق صاف ؛
• غذاء حمية؛
• مخللات؛
• يخنة ولحم مقلي
• العجة والحبوب والصلصات.

من المتوقع أن يعرف المستدير الشامل أي الأطعمة متوافقة وأيها غير متوافقة ، وما الذي يمكن استبداله. يجب أن يفهم بوضوح كيف ستتغير المواد الخام الخاصة بالطهي أثناء المعالجة. من الضروري أيضًا أن نفهم في أي ظروف لتخزين الأطباق والمواد الخام والمنتجات شبه المصنعة ، إلى متى يمكن أن يستمر هذا التخزين.