طباخ تقني: المؤهلات ومسؤوليات الوظيفة

الكل يعرف ما يفعله الطباخ. يتخيل الأشخاص المثقفون ما هي وظيفة رئيس الطهاة أو مساعد الطهاة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين سيصبحون متخصصين في الطهي ، من المهم أن يعرفوا ما هي واجبات الوظيفة لتقني الطهي ، وماذا يعني هذا المؤهل.

يتعامل الطاهي-التقني ، لأنه من السهل فهمه بالفعل من اسم المهنة ، مع التكنولوجيا ، أي تنظيم عملية العمل. رسميًا ، ظهر هذا التخصص فقط في القرن العشرين. لكنها في الواقع كانت موجودة في العصور القديمة. صحيح ، إذن ، لم يتم فصل هذه المنطقة عن الطهي بالمعنى المعتاد للكلمة. كل من طبخ الطعام كان تقنيته الخاصة. ظل تطوير الوصفات وتنفيذها الملموس من نواح كثيرة حرفة وليست مهنة.

تغير كل شيء عندما أصبح من الضروري إعداد طعام موحد لأعداد كبيرة من الناس على أساس منهجي. الصناعة واسعة النطاق والمحطات وقطارات المسافات الطويلة والجيش والبحرية والمستشفيات والمسارح - هذا هو المكان الذي كان فيه عمل فني الطهي مطلوبًا في الأصل. في وقت لاحق ، تمت إضافة المؤسسات التعليمية الكبيرة وسلاسل الوجبات السريعة وشركات الطيران إلى هذه القائمة. هناك لم يعد من الممكن الاعتماد على الحرفيين من الدرجة الأولى والكثير من "الحرفيين". فقط التكنولوجيا المتطورة والمدروسة بعناية هي التي تسمح وتسمح بالتغذية بسرعة ورخيصة ولذيذة وآمنة.

لكي تصبح طاهياً تقنيًا ، لا يكفي مجرد إتقان فن الطهي ، وإن كان على مستوى مبتكر. كما أن معرفة قواعد السلامة عند التعامل مع المنتجات ليس كل شيء. اليوم في هذا المجال من المستحيل الاستغناء عن استخدام تكنولوجيا المعلومات.إن نقل المعلومات في جميع المراحل من قبول أمر ما إلى مراعاة ملاحظات الزائرين ، بما في ذلك تنسيق العمل واستخدام "الصوت والورق" ، أصبح قديمًا بشكل ميؤوس منه. ينطبق ذلك:

• لمحاسبة المبيعات
• تتبع أنشطة المرؤوسين ؛
• منع الأخطاء (وتبسيط تصحيحها) ؛
• تشكيل التقارير التحليلية.

وتحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية استخدام تكنولوجيا المعلومات لحل المشكلات الأخرى:

• زيادة ولاء العملاء ؛
• إدارة مركزية لقائمة الأسعار ومؤشر الأسعار ؛
• تحسين جودة العمل بشكل عام ؛
• زيادة سرعة المطعم (مقهى ، مقصف ، بوفيه).

إن الطاهي-التقني هو الذي يقرر نوعية المواد الخام اللازمة للمطبخ لكي يعمل. هو الذي يحسب الاستهلاك الإجمالي للمنتجات للحصول على العدد المطلوب من الحصص. وهو الذي يقرر كيف يجب أن تكون السعرات الحرارية العالية هي النظام الغذائي اليومي في مؤسسة معينة.

ويشارك أيضًا الشيف التقني تطوير وصفات جديدة. يمكن أن تكون أصلية أو متكيفة ، ولكن على أي حال ، فإن التوازن بين الذوق والسعر والمظهر مهم. علاوة على ذلك ، سيتعين عليك رسم خريطة تكنولوجية كاملة لكل طبق.

بغض النظر عن المؤسسة المحددة ، فإن الوصف الوظيفي يحتوي على وظائف عامة. يكتبون فيه أحيانًا عن خبرة العمل المطلوبة ، ويشيرون أيضًا إلى:

• ما الوثائق التي تحتاج إلى التعرف عليها ؛
• إجراءات القبول والفصل ؛
• لمن يتبع الموظف ؛
• الواجبات والحقوق الأساسية للموظف ؛
• ما هي مسؤولية الطباخ التقني.

عادة ما يكون مسؤولاً عن جودة الوصفات وتلبية المتطلبات الأساسية لإعداد الطعام. يجب ألا ترتكب أي أعمال غير قانونية مع الوثائق والمعلومات الخاصة بشركة تقديم الطعام. يعتبر عدم الامتثال للمعايير الصحية والبيطرية خطأ فادحًا من تقني الطباخ. لكن يتم تشجيع تحديد المنتج المعيب والقضاء على أسباب ظهوره. هام: يلتزم الطباخ التقني بالتأكد من تحديث القائمة باستمرار.