المجفف: وصف المهنة والمسؤوليات وظروف العمل

هناك طلب كبير على مهنة طاهي السوشي ، حيث يتم افتتاح المزيد والمزيد من منافذ البيع بالتجزئة في أي مستوطنة كبيرة إلى حد ما تقريبًا ، تعمل في إعداد وتسليم هذا الطبق الياباني الشهير. في هذا المقال سنخبرك ما هي وظيفة طاهي السوشي ، وننظر في مزايا وعيوب هذه المهنة ، ونتحدث عما إذا كان من الممكن الحصول على وظيفة كطاهي سوشي دون امتلاك الخبرة والتعليم الكافيين.

في الوقت الحاضر ، من الصعب العثور على شخص لم يجرب السوشي ولفائف من قبل: فهذه الأطباق اليابانية الشعبية يتم إعدادها حرفيًا في كل ركن. السوشي واللفائف سهلة التحضير ، فهي تحتوي على مأكولات بحرية طبيعية صحية ، ومذاقها ممتع للغاية ومتناغم.

طاهي السوشي هو شخص لا يقوم بإعداد السوشي ولفائف الخبز فحسب ، بل يقوم أيضًا بإعداد أطباق أخرى من المطبخ الياباني. يعتبر عمل رجل السوشي مسؤولاً للغاية ، لأنه يجب أن يعرف تعقيدات تقطيع وإعداد الأسماك وغيرها من المنتجات التي تشكل جزءًا من الأطباق اليابانية الغريبة ؛ فهم مبدأ تفاعلهم مع بعضهم البعض - بعد كل شيء ، يؤدي خلط العديد من المنتجات إلى تغيير في مذاقها وخصائصها المفيدة. للحصول على المذاق الصحيح المتوازن للسوشي الياباني ، تحتاج إلى تحسين هذه المهنة باستمرار.

ليس سراً أن الكثير من الناس في الوقت الحاضر لا يستطيعون العثور على عمل لائق. من الصعب جدًا الحصول على وظيفة بالنسبة لأولئك الذين ، حتى بعد حصولهم على تعليم خاص ، ليس لديهم خبرة في المهنة. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بوظيفة شاغرة لطاهي السوشي ، فإن الوضع مختلف. الحقيقة هي أن معظم الطلاب ، الأولاد والبنات ، الذين يحتاجون إلى دخل مؤقت لفترة الدراسة ، يعملون في مثل هذه الوظيفة. لهذا السبب في هذا المجال ، هناك معدل دوران قوي إلى حد ما للموظفين ، ونتيجة لذلك ، توفر الوظائف الشاغرة في هذه المهنة.

وبالتالي ، فإن الميزة الأولى والأكثر أهمية لمهنة خبير السوشي هي فرصة الحصول على وظيفة ، كما يقولون ، من الصفر. عادة في المؤسسات التي تقدم طهي المأكولات اليابانية ، يُطلب من الوافدين الجدد باستمرار ، الذين يتعلمون من قبل الحرفيين ذوي الخبرة جميع مهارات هذه المهنة في مكان العمل. بالطبع ، كونك متدربًا في البداية ، لا يجب أن تعتمد فورًا على أرباح عالية ، ولكن كلما اكتسبت الخبرة واكتسبت السرعة والاحتراف ، ستنمو الأرباح أيضًا.

الميزة الثانية لهذه المهنة هي فرصة النمو الوظيفي. إذا كنت دقيقًا ، فاستمع جيدًا إلى ما يخبرك به الحرفيون المتمرسون ، وحاول تقليد عملهم ، ثم ستنمو مهاراتك بشكل مطرد. وفقًا لاستعراضات أولئك الذين أتقنوا مهنة طاه السوشي بنجاح ، ليس من الصعب جدًا أن تصبح محترفًا في هذا المجال ، من المهم فقط اتباع التعليمات بدقة ومحاولة العمل بشكل جيد. لهذا السبب يحقق بعض المتدربين تقدمًا وظيفيًا في غضون بضعة أشهر فقط.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطبخ وكسب المال منه ، فإن مهنة طاهي السوشي فكرة رائعة. طهي الطعام الياباني يتطلب موقفًا إبداعيًا خاصًا، لذا فإن هذا النوع من العمل مناسب تمامًا للأشخاص الذين يرغبون في التطور في هذا المجال.

تشمل مساوئ المهنة ، أولاً وقبل كل شيء ، نشاط بدني كبير: في الأيام "الحارة" عليك أن تدحرج القوائم حرفياً دون توقف. قد يكون هذا صعبًا على كبار السن الذين يجدون صعوبة في الوقوف على أقدامهم طوال اليوم. وبالتالي ، فإن ساعات العمل الشاق يمكن أن تثير موقفًا مرهقًا في المطبخ عليك أن تدرك على الفور مدى استعدادك لظروف العمل هذه.

تشمل واجبات طاهي السوشي ما يلي:

• تحضير مكان العمل ليوم العمل ؛
• تحضير أطباق يابانية متنوعة حسب الوصفات المعتمدة من قبل شركة معينة ؛
• أن يكون ضليعا في الخرائط التكنولوجية ؛
• الامتثال للمعايير الصحية والوبائية والصحية ؛
• معرفة قواعد معالجة الطهي للمنتجات ؛
• أن يكون على دراية جيدة بجودة المنتجات لصنع السوشي واللفائف ؛
• الامتثال لقواعد التخزين وشروط بيع المنتجات ؛
• حافظ على مكان عملك نظيفًا ومرتبًا ؛
• لتمييز المعدات والمخزون والأواني وفقًا لـ SanPin ؛
• تكون قادرة على استخدام المطهرات والمنظفات ؛
• إخطار الإدارة على الفور بنفاد المنتجات ، والأضرار التي لحقت بالمخزون والمعدات ؛
• المشاركة في التنظيفات العامة ؛
• أن تكون قادرًا على التعامل مع أي مخزون والعناية بسلامته ؛
• لديك كتاب طبي وتخضع لفحص طبي في الوقت المناسب ؛
• إذا لزم الأمر ، اذهب إلى العمل في أي نقطة بيع للشركة ؛
• أن تكون قادرًا على العمل في أي مكان عمل في المطبخ ؛
• المشاركة في إعداد القائمة والوصفات للأطباق التي يتم إعدادها ؛
• تقديم طلبات للمنتجات.

بالإضافة إلى النقاط أعلاه ، يذكر الوصف الوظيفي ما يلي.

• تنتمي مهنة طاهي السوشي إلى فئة العمال. هذا الاختصاصي تابع لرؤسائه المباشرين ، وهم عادة طاهي مطعم أو أي مؤسسة أخرى تعمل في إعداد وتسليم المأكولات اليابانية.
• يتم تعيين الأشخاص الحاصلين على تعليم مهني لمنصب طاهي السوشي ، ومع ذلك ، قد يكون هؤلاء طلابًا ليس لديهم خبرة في العمل حتى الآن.
• يجب أن يكون الأخصائي قادرًا على طهي المطبخ الياباني وصنعه وتصميمه وتقديمه، أن يكون على دراية جيدة بالوصفات وقواعد التخزين والتقنيات الخاصة بمعالجة الطهي للمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في إعداد هذه الأطباق الوطنية.
• يلتزم الموظف باتباع التعليمات الخاصة بحماية العمال، يجب أن يخضعوا لتدريب خاص أولي قبل قبولهم في العمل. مرة كل ستة أشهر ، قم بإعادة التدريس ، ومرة ​​واحدة في السنة - إعادة الفحص الطبي واختبار المعرفة حول حماية العمال.
• يعمل طاهي السوشي بملابس نظيفة خاصة ، احرص على ارتداء غطاء للرأس (غطاء أو منديل) وقناع خاص لمراقبة نظافة الملابس والنظافة الشخصية.
• يحظر على خبير السوشي تناول الطعام في مكان العمل ، والتدخين ، وارتداء المجوهرات. قصي أظافرك قصيرة ولا تستخدمي الورنيش.

لكي تنجح في مهنة طاه السوشي ، يجب أن تتمتع بصفات معينة. بادئ ذي بدء ، هذه مسؤولية ، لأنه غالبًا ما يتعين على سيد السوشي التعامل مع المأكولات البحرية النيئة. لذلك ، يجب عليك فحص جميع المنتجات والمنتجات شبه المصنعة بعناية ، وتكون قادرًا على التمييز بين الجودة والجودة المنخفضة.

لشيف السوشي المبتدئ يوصى بشدة بالاستماع بعناية لما يقوله المعلمون الأكبر سنًا أو الأكثر خبرة... يمكن للمحترفين الحقيقيين دائمًا تقديم النصائح الجيدة ، ومهمة المتدرب هي الوفاء كل شيء دقيق قدر الإمكان - هذه هي الطريقة الوحيدة التي سيتمكن من خلالها من تحسين مستواه المهني والبدء في إعداد وجبات عالية الجودة.

طاه سوشي من ذوي الخبرة يجب أن يعرفوا تكنولوجيا طبخ المطبخ الياباني ، وأن يكونوا قادرين على استخدام التوابل والنكهات المختلفة ، لتحقيق الطعم المرغوب. يجب أن يكون لديه أيضًا لمسة جمالية معينة لترتيب وتقديم الطبق بشكل جميل للعملاء.

لا تقل أهمية سرعة عمل الشيف في إعداد الأطباق اليابانية الوطنية. في المطاعم الكبيرة وبارات السوشي ، هناك أيام "ساخنة" يمشي فيها العملاء واحدًا تلو الآخر. عادة ما يكون يوم الجمعة وعطلة نهاية الأسبوع. في مثل هذه الأيام ، يعمل طهاة السوشي بجهد كبير ، دون توقف بالمعنى الحرفي للكلمة. مهم جدا تكون قادرة على تحمل وتيرة عمل عالية لعدة ساعات.

في اليابان ، هم حساسون جدًا لمهنة السوشي. هناك ، لكي تصبح طباخًا محترفًا للسوشي ، يجب أن يكون لديك 25 عامًا من الخبرة العملية في هذه المهنة. يُعتقد أنه خلال سنوات عديدة من الممارسة فقط ، يتبنى الطاهي كل التفاصيل الدقيقة وأسرار طهي هذا الطبق - من تقنية طهي الأرز إلى القدرة على العمل مع التوابل اليابانية الخاصة.

ومع ذلك ، في بلدنا ، النهج مختلف إلى حد ما. كما سبق ذكره، هنا يمكنك أن تبدأ حياتك المهنية كطاهي سوشي ، كما يقولون ، من الصفر... تفضل العديد من المؤسسات تجنيد الطلاب من أجل تعليم الأطفال الصغار جميع تعقيدات هذه المهنة على الفور. حتى أن بعض المطاعم لديها شخص مميز - مدرب سوشي مسؤول عن تدريب المتدربين الذين ليس لديهم خبرة في العمل. في أماكن أخرى ، يشرف على هؤلاء المتدربين طهاة أكثر خبرة ، ويقومون بتدريبهم أثناء الخدمة.

كم يكسب أساتذة السوشي لدينا؟ لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال، كل هذا يتوقف على المنطقة التي تعيش فيها حاليًاوكذلك على مهاراتك الشخصية.من الواضح أن أساتذة السوشي ذوي الخبرة يحصلون على المزيد ، والمتدربين - أقل. تعتمد الأجور أيضًا على عدد نوبات العمل ، على إجمالي عدد ساعات العمل شهريًا.

ومع ذلك ، في المتوسط ​​، يمكن أن يصل راتب المتدرب إلى 15000 روبل شهريًا ، ويمكن أن يحصل طاهي السوشي المتمرس على 40000 روبل شهريًا أو أكثر.

لكي تصبح طاهًا سوشي ، لا تحتاج إلى أن تتدرب في أي مؤسسة مهنية خاصة. كفى يحدث فقط أنهي الدورات التدريبية في مركز التدريب في مدينتك ، حيث سيقومون بشرح كل شيء لك وحتى مساعدتك في الحصول على وظيفة أخرى.

يمكنك أيضا تعلم في بعض المطاعمإذا أتيحت الفرصة نفسها. في كثير من الأحيان ، يتم إجراء مثل هذا التدريب في شكل تدريبات ، عندما يتعلم أولئك الذين يرغبون في إتقان أساسيات المهنة خلال 2-2.5 ساعة كيفية طهي الأرز ، وتقطيع الأسماك ، والخضروات ، وكيفية استخدام حصيرة خاصة لفائف اللف ، وكيف لطهي صلصة يابانية خاصة للسوشي. هناك أيضا دورات سريعة للمهنيينالذين يريدون توسيع قائمة تلك الأطباق التي يمكنهم طهيها في مكان عملهم.

وبالتالي ، فإن فترة التدريب لطاهي السوشي في روسيا أقصر بكثير مما كانت عليه في اليابان ، وهذا يرجع إلى الاختلاف في التقاليد الثقافية لبلداننا. بعد كل شيء ، من الواضح أن المتطلبات المفروضة على الطهاة لدينا أقل بكثير مما هي عليه في أرض الشمس المشرقة. ومع ذلك ، أصبح السوشي محترفًا حقيقيًا ، وفي بلادنا عليك أن تعمل بجد وتحسن مهاراتك في الطهي. القاعدة الأساسية لطاهي السوشي هي بدأ تدريبه بإعداد طبقه الأول وصقل هذه المهارة طوال حياته.