الشيف: وصف المهنة والمسؤوليات والتطوير الوظيفي

الشيف هو منصب مسؤول ومثير للاهتمام. هذه المهنة اليوم ليست منتشرة بين الشباب ، لكنها تنتشر تدريجياً ، حيث يتم نشرها عبر وسائل الإعلام. دعونا نلقي نظرة فاحصة على وصف مهنة الشيف والمسؤوليات والتطوير الوظيفي.

الشيف هو الشخص الذي يقود ويتحكم في جميع العمليات في المطبخ. يمكن لكل من الرجال والنساء العمل في هذا المنصب. تشمل مهام الشيف إنشاء قوائم الطعام وتطويرها وتقديم طلبات المنتجات ومراقبة الظروف الصحية للمطبخ وغيرها الكثير. الشيف هو رئيس الطهاة في أي مطبخ. رأيه غير محل نزاع ، ويجب على جميع الموظفين الآخرين الامتثال لتعليمات مشرفهم.

يمكن للطهاة المشاهير العمل كموظفين بأجر ، أو فتح مطاعمهم الخاصة ، أو العمل كخبراء (على سبيل المثال ، تقديم المشورة للمطاعم ، والطهي المصمم خصيصًا لنجوم الأعمال الاستعراضيين أو الشخصيات الشهيرة الأخرى ، وما إلى ذلك).

مثل أي وظيفة أخرى ، فإن مهنة الطاهي ليست مثالية تمامًا ، فهي تجمع بين مجموعة كاملة من الخصائص ذات الطابع الإيجابي والسلبي. قبل أن تقرر أنك تريد أن تصبح الشخص الرئيسي في المطبخ ، يجب أن تدرس بعناية جميع المخاطر.

أولاً ، من الضروري التحدث عن المزايا الكامنة في مهنة الطاهي.

• سن صغير لدخول المهنة... لا يخفى على أحد أنه بغض النظر عن المسار الوظيفي الذي اخترته ، من أجل الوصول إلى أعلى مستويات الاحتراف والحصول على أعلى المؤهلات ، فأنت بحاجة إلى الحصول على الكثير من الخبرة العملية. في هذا الصدد ، يتم الاعتراف بالمهنيين المشهورين عالميًا في عصر محترم إلى حد ما أو حتى في فجر حياتهم. الوضع مختلف مع الطهاة. وبالتالي ، فإن متوسط ​​العمر للحصول على مثل هذا المنصب هو 35 سنة. في نفس الوقت ، يمكنك أن تبدأ حياتك المهنية في سن 18.
• المكون الإبداعي... على الرغم من حقيقة أن وظيفة الطاهي قد تبدو للوهلة الأولى روتينية إلى حد ما ، إلا أنها ليست كذلك على الإطلاق. مما لا شك فيه أنه في سياق نشاطك المهني ، سيتعين عليك أداء بعض الوظائف العادية التي لن تجلب لك الكثير من المتعة (على سبيل المثال ، ملء طلبات المنتجات والعمل مع مستندات أخرى). ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، يجب ألا يغيب عن البال أن الجزء الرئيسي من عمل الشيف في المطبخ هو أن تكون مبدعًا ، وأن تبتكر أطباق جديدة وتجد مجموعات غير عادية من المنتجات.
• تدريب قصير وبسيط نسبيًا... لكي تصبح مبرمجًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة واسعة بالرياضيات ، ومعرفة التشريع مهمة للمحامين ، ولا يمكن للأطباء الاستغناء عن الكيمياء ، وما إلى ذلك. لا شك أن جميع المهن المذكورة أعلاه تحظى بشعبية ومرموقة ، لكن الحصول على منصب في هذا المجال مستحيل بدون تعليم متخصص ، الأمر الذي يتطلب الكثير من الجهد والوقت. الوضع مع الطهاة مختلف تمامًا. لذلك ، غالبًا ما يتم قبول الأشخاص الذين تخرجوا من الكليات أو المدارس أو المؤسسات الثانوية المتخصصة الأخرى في المناصب الأولية. في بعض الأحيان يمكنك الحصول على وظيفة من خلال الدورات المهنية فقط. وبالتالي ، لكي تبدأ حياتك المهنية ، لا يتعين عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد أو لديك أي معرفة فنية محددة.
• منصب قيادي... الشيف هو قائد جميع موظفي المطبخ ويشغل مكانة قيادية ذات مكانة عالية. تعتبر هذه الحقيقة ميزة إضافية في العمل بالنسبة للكثيرين ، ولكن من ناحية أخرى ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن القيادة تأتي مع المسؤولية.
• يطلب... الشيف متخصص دائمًا في الطلب. في الواقع ، لا تحظى هذه المهنة بشعبية بين الشباب ، ولكن إذا كنت تدرس الطهي بجدية وتهتم بهذا المجال من النشاط البشري ، يمكنك أن تصبح متخصصًا مشهورًا ومطلوبًا.

دعونا نلقي نظرة على بعضها.

• ظروف العمل غير المواتية... المطبخ مكان يصعب فيه العمل فيه. في الوقت نفسه ، تزداد المخاطر إذا كنت موظفًا في مقهى إقليمي صغير أو مقصف ، يفتقر إلى جميع التقنيات والأجهزة اللازمة. يتعرض الشيف بشكل مستمر لدرجات حرارة عالية وأبخرة. هناك أيضًا مخاطر عالية للإصابة (مثل الحرق أو الجرح).
• ارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض معينة... نظرًا لظروف العمل غير المواتية الموضحة أعلاه ، فإن الطهاة معرضون بشدة لمجموعة متنوعة من الأمراض: الربو والحساسية وأمراض المفاصل. لهذا السبب غالبًا ما يتقاعد المتخصصون حتى من كبار الشخصيات في وقت مبكر.
• ضغط عصبي... يرتبط عمل الطاهي ارتباطًا وثيقًا بمجموعة متنوعة من الضغوط ، والتي يمكن أن تكون ناجمة عن عدد كبير من الأسباب: الضيوف المتقلبون ، والإشغال الكبير للمنشأة ، والمرؤوسين غير الأكفاء ، وما إلى ذلك.

يمكن لأصحاب العمل طرح مجموعة متنوعة من المتطلبات للطهاة - كل هذا يتوقف على مكان العمل المحدد. على أي حال ، يجب وصف كل شيء بوضوح في الوصف الوظيفي ، ولا تتردد في طرح أسئلة توضيحية أو أي أسئلة أخرى تهمك في مقابلة شخصية.

على الرغم من تنوع متطلبات أصحاب العمل ، إلا أن هناك مجموعة معيارية معينة من المهارات التي سيحتاجها كل طاه.

• لذلك ، يجب أن يقال إن مبتدئًا في الطهي والشخص الذي بدأ للتو حياته المهنية لن يتم تعيينه في منصب إداري مسؤول لطاهٍ. من الضروري أن تحصل على خبرة عمل سابقة كطاهٍ... قد يحتاج أصحاب العمل المختلفون إلى خبرة عملية بأطوال مختلفة ، الحد الأدنى للمؤشر هو 3 سنوات.
• بالإضافة إلى معرفة تقنيات الطهي المباشر والقدرة على تطبيقها عمليًا ، سوف تحتاج إلى مجموعة إضافية من المعرفة... وبالتالي ، يجب أن يعرف الطاهي الناجح كل شيء عن إنتاج الطعام ومعدات المطبخ.
• معرفة أساسيات المحاسبة والقدرة على العمل في برامج متخصصة هي أيضًا جزء لا يتجزأ من وظيفة الشيف.
• لأن من واجبات رئيس المطبخ التحكم في الظروف الصحية ، يجب أن يكون على دراية جيدة بمتطلبات الخدمة الصحية والوبائيةالتي يتم ترقيتها لإنتاج الغذاء.
• آخر يجب أن يكون للطاهي القدرة على تحديد نضارة المنتجات والمعرفة بمجموعة متنوعة من التقنيات للعمل معهم.
• من بين أمور أخرى ، كل عامل مطبخ (ورئيس الطهاة ليس استثناءً) يجب أن يكون لديه سجل طبي.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد وصف وظيفي عالمي للطاهي. اعتمادًا على مكان العمل وصاحب العمل نفسه ، قد تختلف بعض نقاط التعليمات. بشكل عام ، هناك متطلبات وقواعد قياسية.

دعونا ننظر فيها بمزيد من التفصيل.

• كل شيف يكون رئيس المطبخ بناء على متطلباته المهنية المباشرة ، يجب تعيين موظفين... في الوقت نفسه ، هو الذي يجب عليه تحديد مؤهلات وكفاءات المتقدمين بشكل صحيح وبالتالي تجميع فريق محترف ومؤهل تأهيلا عاليا يخدم منظمة تقديم الطعام.
• بعد، بعدما كيف يتم اختيار جميع الموظفين ، من المهم الانتباه إلى وضعهم الصحيح وتحديد من سيعمل في ورشة العمل الساخنة والباردةمن سيهتم بالحلويات ، ومن سيساعد جميع الموظفين الآخرين عندما يحتاجون إليها. يعتمد نجاح المطبخ بأكمله إلى حد كبير على التنسيب الصحيح للعمال.
• نظرًا لأن كل منظمة تموين لها خصوصياتها الفردية ، لكل منها يجب على الشيف تدريب الموظفين الجدد وإخبارهم ببعض الميزاتالتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار في عملية العمل.
• تطوير القائمة - هذه هي المهمة الأساسية لرئيس الطهاة في المطبخ. يجب أن تكون القائمة سهلة التحضير إلى حد ما (أي بحيث يتم إرشاد جميع الطهاة في تقنيات إعداد طبق معين). وأيضًا يجب أن تحتوي القائمة على أطباق أصلية وأصلية لا يمكن للمؤسسات الأخرى التباهي بها - وبهذه الطريقة سيظل المطعم قادرًا على المنافسة وجذب العملاء.
• ابتكار وصفات جديدة - جزء إلزامي من عمل كل طاه.لذلك ، يمكن أن تكون تحديثات قائمة موسمية أو أطباق حصرية من الشيف.
• في سياق عملها يجب أن يعتني الشيف بجرد المواد الغذائية المتاحة... يجب عليه إجراء حسابات بشأن المقدار المطلوب من منتج معين لطبق معين ، مع أخذ ذلك في الاعتبار ، وضع أوامر الشراء.
• على الرغم من أن واجبات الشيف المباشرة لا تشمل تنظيف مباني المطبخ ، يجب أن يتحكم في الحالة الصحية لجميع المباني.

يعتمد حجم راتب رئيس الطهاة في المطبخ على عدد من العوامل: المنطقة ، والمستوى التعليمي ، ومستوى تقديم الطعام ، وعدد المهام الوظيفية وتعقيدها ، وما إلى ذلك. بناءً على جميع العوامل المذكورة أعلاه ، يتم احتساب راتب الشيف. الحد الأدنى 30000 روبل ، والحد الأقصى 150000 روبل.

لتصبح طاهياً ، عليك أن تبدأ عملك كطاهٍ منتظم. في الوقت نفسه ، من أجل التوظيف ، حتى لو كانت هذه الوظيفة في البداية ، من الضروري الحصول على التعليم المناسب (على سبيل المثال ، التخرج من الكلية أو الحصول على دورات مناسبة). بعد إظهار احترافيتك ورغبتك في التحسن كطاهٍ منتظم لعدة سنوات ، قد تكون مؤهلاً لمنصب طاهٍ.

ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الشيف ليس غاية في حد ذاته.

في نفس الوقت ، يمكنك أيضًا تغيير مستوى المؤسسات التي تعمل فيها. لذلك ، بعد العمل كطاهي في كافيتريا المدرسة لعدة سنوات ، يمكنك الحصول على وظيفة في مقهى أو مطعم ، مما يزيد من مكانتك كمحترف.

يمكن للطاهي المتمرس العثور على وظيفة لنفسه في أي مؤسسة تموين: يمكن أن يكون مطعمًا فاخرًا أو مقهى محببًا مريحًا أو حتى كافيتريا مدرسة بسيطة - كل هذا يتوقف على طموحات متخصص معين.

وأيضًا يمكن للمسار الوظيفي أن يتطور بطريقة تجعلك طاهياً شخصياً. على سبيل المثال ، بعض نجوم العالم المشهورين لديهم طهاة شخصيون. رواتب هؤلاء المتخصصين مرتفعة للغاية ، حيث يمكنهم خدمة عدة أشخاص في وقت واحد.

كما ترون ، فإن مهنة الطاهي هي مهمة صعبة نوعًا ما ، وتتكون من الكثير من المزالق. لهذا السبب ، قبل اختيار هذا المسار الوظيفي ، من المهم تقييم نقاط قوتك بعناية. إذا أمكن ، تحدث إلى المتخصصين الموجودين بالفعل في هذا المنصب ، واطلب منهم الحصول على تدريب داخلي. وبالتالي ، ستكون قادرًا على إثبات رغبتك في التطور في مجال الطهي ، ليس بالكلام ، بل بالأفعال.