كم عدد مراتب الشيفات هناك وماذا يقصدون؟

الطباخ هو أحد المهن القليلة ذات الصلة في جميع الأوقات. هناك عدد غير قليل من الباحثين عن عمل وأرباب العمل في جميع مجالات الطهي - في مجال المطاعم والمقاصف وحتى الحانات الصغيرة. في الوقت نفسه ، ليس فقط الطهاة مطلوبون للعمل ، ولكن ممثلي هذه المهنة ، الذين لديهم فئة معينة. هذا ما هو هذا ، ما أهمية الفئة في تفاصيل عمل الطباخ وكيف يمكن زيادته ، سنتحدث في هذا المقال.

إذا تحدثنا عن جميع المهن الموجودة تقريبًا ، فلكل تخصص عدة مراحل تظهر احترافية الشخص ومهاراته في العمل. مهنة الطاهي ليست استثناء. هنا ، يمكن لصاحب العمل المحتمل تقييم المواهب والصفات المهنية بشكل مبدئي ، بعد أن تعلم فقط رتبة طباخ.

هذا المؤشر ليس مجرد بادئة عددية للمهنة نفسها. هذا هو تعيين رقمي مختصر لمهارات وقدرات الشخص الذي حصل على هذا التخصص. حيث من المستحيل الحصول على أعلى الصف السادس في نفس الوقت. لهذا ، بالإضافة إلى التعليم المهني الثانوي ، من الضروري أخذ دورات تدريبية متقدمة خاصة.

الشخص الحاصل على أعلى رتبة مهنية ليس مجرد طباخ ، ولكنه أيضًا تقني ونادل محترف. هؤلاء الناس هم خبراء حقيقيون في مجالهم. تم إنشاء شكل الفئات مرة أخرى في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ولكن حتى اليوم لم يفقد أهميته. لا تحدد الفئة المهارات فحسب ، بل تحدد أيضًا نطاقًا معينًا من الأنشطة التي يمكن للفرد القيام بها. لفهم هذا بمزيد من التفصيل ، تحتاج إلى دراسة هذا النظام بالتفصيل.

حاليًا ، يحتوي تصنيف الدولة على معلومات حول الفئات الخمس الرئيسية للطهاة. بشكل غير رسمي ، هناك واحد آخر. يتم تخصيصه تلقائيًا لأولئك الأشخاص الذين التحقوا للتو بدورات أو درسوا في المؤسسات الحكومية في هذه المهنة. يمكن لأصحاب ما يسمى بالفئة الأولى في المطبخ أن يكونوا مراقبين فقط ، وفي الحالات القصوى يُسمح لهم بأداء أعمال شاقة - غسل الأطباق وتنظيف الخضار والفواكه.

المرتبة الرسمية الأولى هي 2. يجب على أصحابها أداء نفس الوظائف التي يؤديها طباخ من المرتبة الأولى. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليهم القيام بالأعمال التالية:

• أحشاء الدواجن والطرائد والأسماك ؛
• قطع اللحم
• إذابة تجميد الأطعمة المجمدة في الظروف المناسبة ؛
• فرز وغسل التوت والفطر والخضروات والفواكه ؛
• تقطيع الخبز.

يجب ألا يعرف هؤلاء العمال المتطلبات الأساسية لجودة المنتجات فحسب ، بل يجب أن يعرفوا أيضًا أساسيات معالجتها ، وقواعد تقطيع الذبائح ، ونصف جثث اللحم البقري ولحم الخنزير ، وتقطيع الدواجن والأسماك لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

يحق لطهاة الفئة الثالثة أداء نفس الوظائف في المطبخ كأخصائي من المستوى السابق. لكن مسؤولياته الرئيسية هي:

• غليان الحبوب والخضروات واللحوم والأسماك ؛
• تحضير الحساء بأنواعه المختلفة ؛
• صنع وإنهاء شرحات اللحم وكرات اللحم ؛
• فطائر الخبز والفطائر.
• صنع أطباق من البيض.

يحق لمثل هذا الطاهي طهي أبسط الأطباق التي لا تتطلب معرفة محددة أو استخدام أجهزة معقدة. يجب أن يعرف المتخصص في هذا المستوى ليس فقط متطلبات جودة الطعام ، ولكن أيضًا قواعد تقطيع اللحوم والدواجن والأسماك وأشكال تقطيع المنتجات المختلفة لإعداد الأطباق المختلفة.

طباخ من الصف الرابع هو أعلى مستوى من التدريب. تشمل مسؤوليات وظيفته أطباق الطبخ مثل:

• سلطات معقدة ومتعددة المكونات من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات بالفواكه ؛
• حانات الوجبات الخفيفة والأطباق المحشوة ؛
• شوربات غريبة
• الشحوم والهلام.

أيضًا ، يقوم هذا المتخصص بإعداد أبسط المعجنات والزلابية والزلابية وأطباق المكسرات والأرانب. يجب أن يعرف الطاهي الحاصل على الدرجة الرابعة كيف تؤثر صلابة وحموضة الماء على وقت تحضير منتج معين ومذاقه. تعرف على الخصائص الحسية للمنتجات وشروط وقواعد تخزينها.

الطاهي من الفئة الخامسة محترف في مجاله. بالإضافة إلى إعداد أي طبق تقريبًا ، يجب أن يكون قادرًا على رسم وصفات جديدة وكتابة خرائط تكنولوجية لها. يتمثل الاختلاف الرئيسي بينهما عن الأساتذة في الفئة الرابعة في أنهم يعرفون كيفية تحضير الأطباق الطبية أو الغذائية أو الأكثر دقة:

• أطباق الهلام من اللحوم والأسماك أو متنوعة ؛
• دواجن أو لعبة محشوة؛
• أطباق البخار
• مجموعة متنوعة من الصلصات والإضافات.
• المخبوزات المعقدة.

يمكنك الحصول على الصف الخامس من شيف عن طريق أخذ دورات خاصة في المؤسسات التعليمية المتخصصة.

طباخ من الفئة السادسة هو طاه ماهر. يتم قطع مثل هؤلاء المتخصصين في أي وقت ، بما في ذلك اليوم. إنهم يعرفون كيفية طهي جميع أنواع الأطباق تمامًا ، وهم يعرفون تعقيدات وأسرار إعداد الأطباق المعقدة ، ولا سيما الفطائر والموس والكعك والخنازير الصغيرة الكاملة والبروفيتيرول مع حشوات مختلفة.

يعرف الماجستير في هذا المستوى أيضًا تقنية طهي بعض الأطباق الوطنية في البلدان الأخرى. فقط الشخص الذي حصل بالفعل على تعليم طهي ثانوي متخصص يمكنه أن يصبح مالكًا للفئة السادسة.

في كثير من الأحيان ، ولأسباب مختلفة ، يحتاج الطهاة إلى زيادة رتبهم ، باستثناء أولئك الذين لديهم بالفعل 6. حاليًا ، يمكن القيام بذلك بطريقتين.

هذا الخيار مناسب فقط في الحالات التي يكون فيها الشخص حاصل بالفعل على تعليم ثانوي متخصص. إذا تم الحصول على الصف الخامس السابق من خلال أخذ الدورات ، فأنت بحاجة إلى دخول كلية الطهي.

بعد التخرج ، سوف تحتاج إلى اجتياز اختبارات الامتحان الصعبة، بناءً على النتائج التي سيتم اتخاذ قرار بشأن تخصيص الفئة التالية ، وبناءً عليه ، سيتم إصدار شهادة خاصة - دبلوم.

في هذه الحالة الشيف يدلي ببيان لإدارة شركته... يتم إرساله كمتدرب إلى ماجستير أكثر خبرة ويتم تحديد مدة دراسته. كما في الإصدار السابق ، عند التخرج ، سيتم اتخاذ قرار بزيادة الدرجة وبالتالي زيادة عبء العمل وزيادة الأجور.

في الاتحاد السوفيتي ، كان على الطهاة فوق المتوسط ​​أن يكونوا قادرين على ذلك أداء جميع أنواع العمل بشكل جيد وطهي جميع المنتجات بنفس الجودة والتنوع.

لا يوجد حاليا مثل هذا الشرط. على العكس من ذلك ، يفضل معظم الطهاة المؤهلين تأهيلا عاليا اختيار نوع من التركيز الضيق في الطهي ، على سبيل المثال ، لطهي المخبوزات فقط أو اللحوم أو الأسماك أو حتى طبق واحد فقط - البيتزا. يتيح لك هذا التخصص تطوير وطهي أو إنشاء روائع طهي جديدة قدر الإمكان.

وحتى اليوم ، حتى أولئك الذين حصلوا على أدنى درجة ثانية يتم تعيينهم للعمل كطباخ. في مؤسسات تقديم الطعام النخبوية ، مرة أخرى خلال الحقبة السوفيتية ، لم يكن هذا هو الحال. يُسمح فقط للطهاة بدرجة لا تقل عن 5 بطهي الطعام مباشرة ، ولا يمكن الحصول على الصف السادس إلا للطاهي الذي يمكنه طهي جميع الأطباق الوطنية لجمهوريات الاتحاد على الأقل. اليوم هذه القاعدة مشروطة.

كان على من هم في الصف 3 أو 4 العمل كمتدربين في المطبخ لمدة 3 سنوات لكل زيادة في مستواك. اليوم ، تعود العديد من مؤسسات النخبة إلى هذه الممارسة.