مساعد الشيف: متطلبات التأهيل والوظائف

عمل الطاهي شاق نوعًا ما ، لذلك غالبًا ما تظهر وظيفة شاغرة لمساعده في مؤسسة تموين. على الرغم من أن المتطلبات المحددة تختلف باختلاف المنظمة ، إلا أن جوهرها يظل كما هو - يجب على عامل المطبخ هذا تنفيذ جميع تعليمات الرؤساء. يمكن أن يشارك في كل من الأنشطة البسيطة مثل غسل الطعام وتنظيف مكان العمل وإعداد وجبات بسيطة.

يتم تعيين مساعد طاه أو مساعد من قبل شركة لتفريغ أحد الطهاة. مع ذلك قد تختلف الواجبات الموكلة إلى الموظف تبعًا لخصائص المنظمة. على سبيل المثال ، يطلب بعض أصحاب العمل من صغار الموظفين فقط القيام بأعمال صغيرة لا تتطلب مهارات خاصة. في هذه الحالة ، نتحدث عن فرز المنتجات ومعدات الغسيل وإكمال المهام البسيطة بسرعة. يمكن للمدراء الآخرين تكليف الموظف بعمليات أكثر تعقيدًا ، على سبيل المثال ، إعداد أطباق بسيطة أو إجراء معالجة حرارية معينة.

لا تفقد مهنة الطاهي أهميتها ، لأن الناس يحتاجون دائمًا إلى طعام لذيذ. ومع ذلك ، من أجل أن تصبح حرفيًا مؤهلًا يحقق أرباحًا جيدة ، يجب أن يبدأ المرء بمناصب مبتدئة - أي مساعد الطباخ نفسه. تظل هذه المهنة دائمًا مطلوبة.متوسط ​​الراتب لهذا المنصب حوالي 25 ألف روبل.

الحصول على منصب مساعد طاه سهل نسبيًا.

من حيث المبدأ ، فإن التعليم الثانوي الذي تم الحصول عليه في كلية الطهي أو المدرسة الفنية يكفي للتوظيف في هذا المنصب. بدون خبرة يمكنك الحصول على وظيفة في غرفة طعام أو مقهى صغير أو في مؤسسة مماثلة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون مستعدًا لراتب صغير وعبء عمل كبير ، لكن هذا العمل سيسمح لك بالحصول على الخبرة اللازمة والخط المطلوب في سيرتك الذاتية. بالإضافة إلى التعليم المهني ، فإن التعليم الثانوي العام مطلوب أيضًا. إذا كان مساعد الطاهي يعمل مع المشروبات الكحولية ، فيجب أن يكون قد تجاوز 18 عامًا.

إذا كان على الموظف المبتدئ فقط القيام بعمل إضافي ، فيمكن تعيينه ليس فقط دون نقص الخبرة ، ولكن حتى بدون تعليم متخصص. في هذه الحالة ، الصفات الشخصية أكثر أهمية - العمل الجاد والتحمل والاهتمام بالتفاصيل والنشاط والكفاءة في تلبية طلبات رئيس الطهاة.

في حالة احتياج أخصائي طهي شاب للتعامل مع مهام أكثر تعقيدًا ، أنت بحاجة إلى تعليم خاص ، مما يعني مهارات خاصة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون قادرًا على أداء أنواع مختلفة من التقطيع ، ومعرفة درجات الحرارة التي يتم بها تنفيذ أنواع معينة من المعالجة الحرارية ، ولديه أيضًا فكرة عن كيفية تحضير طبق معين.

تتمثل المهمة الرئيسية للطاهي المساعد في تلبية الطلبات والتعليمات مباشرة من الطاهي نفسه. كقاعدة عامة ، يقوم الموظف المبتدئ بإعداد المنتجات لمزيد من المعالجة الحرارية ، أو يقوم بها بالإضافة إلى ذلك - على سبيل المثال ، يقوم بطهي الخضار للسلطات. تم تكليفه بمهام روتينية مثل قطع الخضار والفواكه واللحوم والأسماك والمكونات الأخرى. يمكن للطاهي أن يعهد إلى مساعده بطهي أطباق بسيطة مثل الصلصة أو المرق. في الأساس، يمكن للموظف أيضًا الاهتمام بتصميم الطبق ، لكن الشيف سيتحقق منه قبل تقديمه.

مساعد مطبخ يجب بالضرورة التحكم في تخزين واستهلاك المنتجات الحالية. هذا يعني أنه لا يقوم فقط بالتحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية ولصق الملصقات ، بل يقوم أيضًا بملء دفتر يومية للمحاسبة. يخضع الامتثال لقواعد حي السلع أيضًا لسيطرة هذا الموظف. على سبيل المثال ، إذا وجدت بقايا اللحوم وكعك الجبن الجاهز على رف واحد ، فسيكون مساعد الطهي هو الجاني. بالطبع ، على الرغم من قائمة الأعمال المنجزة ، يجب أن يكون هذا الموظف قادرًا على استخدام أي معدات في كل من ورش العمل الساخنة والباردة ، وكذلك جميع المخزون المتاح. من المهم أن يكون على دراية بالقائمة بأكملها وأن تتاح له الفرصة ، إذا لزم الأمر ، لمساعدة الطهاة الآخرين.

واحدة من المسؤوليات الهامة للموظف هي تعقيم المطبخ والحفاظ على نظافته. عادة ما يتم تكليفه أيضًا بتنفيذ أعمال التطهير. مثل غيره من العمال ، يجب أن يكون على دراية بأساسيات السلامة من الحرائق واجتياز معايير الحد الأدنى للصحة كل عامين. يمكن للمساعد أداء بعض الوظائف بشكل مستقل ، بينما لا يمكن أداء وظائف أخرى إلا بالاشتراك مع مشرفه المباشر. على سبيل المثال ، خاصة في حالة "المبتدئين" ، يعتني كبير الطهاة بكيفية المعالجة الصحية للمنتجات.

لا تنشأ الحاجة إلى وضع وصف وظيفي لمساعد طاهٍ في جميع مؤسسات تقديم الطعام. كقاعدة عامة ، هذا الموقف ليس إلزاميًا ، وبالتالي يتم إعداد وثيقة تنظيمية حسب الحاجة. يعكس هذا الدليل جميع ظروف عمل الموظف ، والتي قد تختلف اعتمادًا على تفاصيل المؤسسة ، ولكنها تتناسب مع هيكل واضح.

في بداية المستند ، يتم الإشارة إلى بيانات الرئيس والتاريخ وتوقيع الموظف الذي قرأ المستند. علاوة على ذلك ، يتم نشر الأحكام العامة - أي المتطلبات التي يتم تقديمها للمتقدمين لهذه الوظيفة الشاغرة.

عادة ما نتحدث عن التعليم وخبرة العمل الحالية والصفات الشخصية والمهارات المهنية.... يتم نشر قواعد التوظيف والإقالة على الفور ، ويتم توضيح مكان مساعد الطاهي في التسلسل الهرمي العام. القسم التالي من التعليمات مهم للغاية بالنسبة للموظف نفسه ، لأنه يتم تحديد حقوقه والتزاماته.

القسم الأخير من الوصف الوظيفي هو "المسؤولية". هنا يتم تنظيم العواقب التي تنشأ نتيجة الانتهاكات التي يرتكبها الموظف في العمل. من المهم أن نتذكر أن هذه الإجراءات لا يمكن أن تكون أكثر صرامة من تلك المحددة في قوانين العمل. بالعودة إلى حقوق مساعد طاهٍ ، لا بد من ذكر فرصة مطالبة المديرين التنفيذيين بالمنتجات اللازمة للعمل ، وأدوات المطبخ ، فضلاً عن الأموال اللازمة لتنفيذ الأعمال الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، تشير التعليمات أيضًا إلى الحق في تلقي جميع المعلومات اللازمة للعملية. من بين حقوق المساعد المشار إليها أيضًا إمكانية التدريب المتقدم ، والمشاركة في مناقشة القضايا المتعلقة بوظائفه ، وتقديم الاقتراحات والتعليقات ، وكذلك اجتياز الشهادة.

قد يرفض عامل المطبخ الصغير أداء تلك الوظائف التي تضر بصحة أو حتى حياة الطهاة ، وكذلك يتم تنفيذها دون مراعاة تدابير السلامة. بالإضافة إلى ذلك ، لديه الحق غير القابل للتصرف في تنظيم مكان عمل عالي الجودة ، وكذلك إنشاء وضع تشغيل وفقًا للمعايير الموضوعة على المستوى التشريعي. بالنسبة لمسؤولية مساعد الشيف ، مسؤول عن أداء واجباته والحفاظ على القيم المادية التي يعمل بها.

في كثير من الأحيان في الوصف الوظيفي ، يشار إلى تلك الإجراءات القانونية ، والتي يجب على الشيف المساعد معرفة محتواها. في هذه الحالة ، نحن نتحدث عن الأحكام المتعلقة بالطعام ، ومتطلبات جودة المنتج وظروف التخزين.

غالبًا ما يُطلب من الموظف المبتدئ معرفة القواعد التي يتم من خلالها تنفيذ التسويات مع المستهلكين. بالطبع ، يجب أن يكون المحترف على دراية بالقيمة الغذائية لجميع المنتجات المستخدمة في تحضير الأطعمة والمشروبات ، وكذلك أن يكون قادرًا على تقليل النفايات أثناء الإنتاج. يجب أن يكون اختصاصي الطهي قادرًا ليس فقط على تقديم منتج طهي بشكل فعال ، ولكن أيضًا على إعداده وفقًا للتكنولوجيا.

من بين واجبات مساعد الشيف تغليف أطباق الوجبات الجاهزة ، والامتثال لقواعد الجمع بين المكونات ، فضلاً عن إجراء المعاملات المالية مع العملاء نقدًا وغير نقدي. بالطبع ، الالتزام هو الامتثال لمتطلبات حماية العمال ومعايير SanPin. يجب أن يتعامل الطاهي مع الطعام بعناية ويستخدمه باعتدال. بالمناسبة ، على الرغم من وفرة الواجبات ، يمكن تحديد جميع وظائف العمل للموظف بنقطتين - إكمال مهام الطاهي للطهي وتقديم الأطباق وبيعها ، وكذلك تنفيذ تعليمات الطاهي ومهامه لتنظيم مكان العمل.

قد تسرد الأوصاف الوظيفية الموضحة في التعليمات جميع أنواع الأطعمة المعدة. بدلاً من ذلك ، تشمل القائمة الحبوب والأطباق الجانبية وأطباق البيض والجبن والصلصات والمنتجات شبه المصنعة والمشروبات الساخنة والأطباق الجانبية والحساء والسندويشات وغيرها من المنتجات. البنود التي تحتوي على إعداد المكونات المختلفة ومكان العمل ، وكذلك فحص معدات المطبخ والأواني إلزامية.