الخباز: وصف المهنة والمسؤوليات والمهارات اللازمة للوظيفة

إن فكرة مهنة الخباز في أذهان كثير من الناس غامضة - "يفعل شيئًا بالدقيق ، ويتحول إلى خبز وبعض الأطباق الأخرى اللذيذة". لكن العمل في المخبز أكثر إثارة للاهتمام وفي نفس الوقت يحتوي على عدد من الميزات المحددة. من المهم جدًا فهم مسؤوليات الخباز والمهارات المطلوبة لهذه الوظيفة.

في الواقع ، ترتبط الوظيفة الرئيسية للخباز بمنتجات الطحين والدقيق. أكثر دقة، هذا المتخصص يخبز الخبز أولاً وقبل كل شيء ، وكل شيء آخر في الخلفية بالنسبة له. يجب أن يكون مفهوما أن الخبازين يعملون بمفردهم فقط في المخابز الصغيرة. في أي مصانع ومخابز كبيرة ، يتفاعلون باستمرار مع موظفين آخرين. محترف جيد يعمل بثقة مع مجموعة متنوعة من الدقيق ويعرف دائمًا كيفية استخدامه بشكل صحيح.

في مطبخ المطعم ، تكون وظيفة الخباز عادةً طاهٍ. ومع ذلك ، فإن التخصص الضيق له فوائده - فهو يسمح لك بدراسة أعمق لمجال النشاط وتحقيق نجاح أكبر فيه. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الخبازين ظهروا متأخرين عن الطهاة وظلوا لفترة طويلة في ظلالهم. السبب بسيط: فقط في القرن العشرين كان هناك الكثير من الناس المستعدين لشراء المخبوزات ، وليس العمل عليها بمفردهم. إن متطلبات مهنة المخابز معقدة للغاية ، وقد تم تقسيمها في حد ذاتها إلى عدد من التخصصات.

على الرغم من أن العمل يتم في ظروف دافئة وجافة ، إلا أن الحرارة العالية والاتصال المستمر بالدقيق يضران بالصحة. في المخابز الصغيرة ، يكون المناخ المحلي أفضل مما هو عليه في المخابز الكبيرة ، ومع ذلك ، فإن إشعاع الميكروويف يعمل هناك.

هذه المهنة بالتأكيد ليست مناسبة للفئات التالية من المواطنين:

• يعانون من أمراض القلب والجهاز العصبي.
• الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الرؤية.
• مرضى السكري ، اضطرابات هرمونية أخرى.
• تتأثر بحساسية الجلد.
• يعاني من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي.

يقبل خباز المعجنات المواد الخام ، وهذا ليس دقيقًا فحسب ، بل أيضًا مواد مضافة مختلفة ، ومواد حافظة. يتحقق هذا المتخصص من كيفية وصول المواد الخام عالية الجودة ، ويضمن تخزينها وتخزينها. لكن كل هذا مجرد "مقدمة" للعمل الرئيسي - أي إنتاج العجين والمواد المضافة والمواد الأخرى المطلوبة. عندما تنضج العجينة ، لا يزال يتعين تشكيلها ومراقبة الارتفاع والخبز والتزيين. باختصار ، اتضح أن طاهي الخباز هو الأكثر تنوعًا بين جميع زملائه.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه هو الذي يراقب جودة المنتجات شبه المصنعة والمنتجات المصنعة. يعتمد الأمر على هذا الشخص فيما إذا كانت هناك عيوب مختلفة في الخبز ومنتجات الحبوب ستفقد. طاه الخباز المعجنات في الشركات الكبيرة ، يتم تعبئة المنتجات النهائية باستخدام الآلات ، وفي المقاصف والمطاعم ، يتم تعبئتها يدويًا.

الحرفية هي مسألة مختلفة قليلا. خباز التندور. هذه وظيفة يومية بسيطة نسبيًا ، وغالبًا ما تكون نموذجية للمطبخ الآسيوي. يعمل عمال التندور في صناعة الخبز ، وفي الغالب لا يضطرون إلى تحضير العجين - يتم إحضارها إلى الموقع في شكل مسبق الصنع. كل ما هو مطلوب من القائم بالأداء هو ملء العداد بالخبز الطازج ، ومراقبة سرعة تفكيكه ، وعرض مجموعات جديدة حسب الحاجة.

و هنا تقني خباز - هذا بالفعل متخصص رفيع المستوى. مثل هذا الموظف لا يخبز شيئًا بمفرده كثيرًا ، لأنه يتأكد من خبز كل شيء بشكل صحيح ووفقًا للمعايير ، وهو الذي سيتعين عليه التحكم في نضارة كل شيء يتم بيعه لعملاء التجزئة أو الجملة. دور التقني في ضمان المعايير الصحية لا يقل أهمية. يعتمد عليه ما إذا كان العملاء سيشعرون بالأمان أم لا. يكفي التسمم الخفيف لفقدان العديد من العملاء ، وإذا ظهرت القصة في وسائل الإعلام ، فقد ينهار بسرعة مخبز كبير.

يتحكم التقني أيضًا في الترميز المخطط. يجب ألا ينسى أن إنتاج المخبوزات ليس عالمًا من الفنانين الأحرار ، بل هو مشروع تم التحقق منه ، ويجب أن يكون له مؤشرات اقتصادية واضحة. يعتمد الربح بشكل مباشر على الهامش ، لكن لا يمكنك جعله كبيرًا جدًا - عندها سيبدأ العملاء بسرعة في اختيار المزيد من النقاط المربحة. بيكر تقني تدرب الموظفين الجدد على تقنيات العمل المعتمدة في مكان معين.

يجب أيضًا أن تكون معايير التصنيع الجاهزة قابلة للتطبيق بشكل صحيح. يزود التقنيون الموظفين الآخرين بجميع المواد المطلوبة ويضعونها في الأماكن المناسبة. كما يشارك خبير تقني الخباز في اعتماد الموظفين الآخرين. يجب إجراء المصادقة شهريًا في شكل نص شفهي أو مكتوب ، بهدف تحديد نقاط الضعف والمعرفة المفقودة. مرة واحدة في الأسبوع ، يراقب خبير تقني الخباز إنتاج الموظفين.

يعمل خباز العجين في تحضير العجين من المواد الخام بدقة وفقًا للتقنية التي طورها متخصصون آخرون سابقًا.... يتأكد هذا المتخصص أيضًا من أن جميع المعدات تعمل بشكل لا تشوبه شائبة ، بحيث لا ينقطع الطحين وإمدادات المياه.يتم تقييم العجينة ليس فقط من خلال إدراكها الخارجي ، ولكن أيضًا من خلال مذاقها. يتم ضمان الجودة المطلوبة عن طريق تعديل الجرعة.

الخباز ، حسب الوصف الوظيفي القياسي ، هو ممثل عن العاملين. لا يمكن شغل هذا المنصب إلا من قبل الأشخاص الحاصلين على تعليم مهني ثانوي على الأقل في التخصص ذي الصلة. تشمل المهارات المطلوبة بشكل صارم ، بالطبع ، معرفة التكنولوجيا لإنتاج بعض منتجات الطهي. يتضمن ذلك أيضًا المتطلبات الأساسية لأوضاع الخبز الحراري والبخار.

لا يزال يتعين عليك الدراسة:

• كيفية تحديد مدى استعداد العجين للخبز ؛
• كيفية تقييم جودة المنتجات النهائية ؛
• كيفية ضبط مدة الخبز ؛
• العوامل التي تحدد إنتاج الحبوب ، والحساب الدقيق لهذه العوامل ؛
• طرق تحديد إنتاجية الأفران ؛
• تفاصيل أخرى لمعدات محددة ؛
• معايير الصناعة والحكومة.

واجبات الخباز الأساسية منصوص عليها في التشريعات ، وميثاق المنظمة ، والوصف الوظيفي ، واللوائح الداخلية. أيضا عامل ديجب أن تمتثل للأوامر الحالية للمديرين والمديرين الآخرين.

يشارك الخبازون ، حسب الوصف الوظيفي ، في عملية خبز الخبز... تحدد نفس المستندات عدد الأنواع الرئيسية المحددة من المنتجات التي يجب إنتاجها أثناء المناوبة. يجب طهي المخبوزات في أفران كبيرة لزراعة المجارف وخزانات كهربائية وأفران ناقلة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن واجبات الخباز الأساسية هي:

• قطعة صغيرة من الخبز ولفائف الحمية والكعك ؛
• قطع الفراغات العجين
• إزالة المنتجات النهائية
• أوراق التنظيف
• صيانة خزانات التدقيق النهائية ؛
• ساخن؛
• تزييت الموقد
• الحفاظ على نظام بخار وحرارة مستقر ؛
• تنظيم معدل حركة ناقلات الفرن ؛
• تنفيذ أوامر جميع المديرين ؛
• تطهير المعدات.

يجب على الخباز أن يعد مكان العمل لنفسه وأن يحافظ عليه في حالة عمل جيدة. ولكن بالإضافة إلى المسؤوليات ، فإن له ، وهو المهم ، والحقوق. يمكن للخبازين طرح مبادرات لتحسين العمل ، ومعاقبة العمال الآخرين المذنبين بشيء ما. يتم منحهم الحق في مطالبة الأقسام الهيكلية الأخرى للمنظمة وموظفيها بجميع المعلومات الضرورية ، والتي بدونها يصعب العمل. يحق للخبازين التعرف على جميع الأوامر والأفعال الأخرى للمنظمة التي تؤثر على عملهم.

علاوة على ذلك ، هناك حق الإطلاع المبدئي على مشاريع القرارات الإدارية. هناك أيضًا الحق في طلب المساعدة في تهيئة الظروف اللازمة للعمل الكامل. السلطات الأخرى للخبز هي نفس سلطات الموظفين الآخرين ويتم تحديدها بشكل موحد من قبل قانون العمل.

عمال الخبز مسؤولون عن:

• لسوء الأداء أو الفشل التام في أداء واجباتهم ؛
• للجرائم الإدارية والجنائية والمدنية (وفقًا للتشريعات) ؛
• لإلحاق ضرر مادي بالمنظمة (حدود التعويض يحددها القانون).

تشير التوصيفات الوظيفية للخبازين الذين يعملون في أفران كهربائية أيضًا إلى مسؤوليات إضافية:

• وضع قطع العجين على الأوراق.
• القطع اليدوي للفراغات
• عربات المتداول
• وضع إشارة مرجعية على الأوراق في غرفة العمل ؛
• استرجاع الأوراق من هناك.

قد تنص الأوصاف الوظيفية إشراك الموظفين في العمل الإضافي. يجب ألا ينتهك نطاق هذا العمل تشريعات العمل في الاتحاد الروسي. أحيانًا يتم أيضًا تجسيد المخالفات التي يعاقب الخباز بسببها. وهذا يشمل جميع محاولات استخدام وظائفهم وقدراتهم المكتبية للحصول على فوائد على حساب المنظمة.

يمكنك أن تدرس لتصبح خبازًا ، أو تخطط للعمل في مخبز عادي أو في مخبز عادي بالمدينة ، في مدرسة أو كلية تقنية عادية. هناك عدد من التخصصات المناسبة:

• "سيد الخباز" ؛
• "مُصنِّع منتجات المخابز" ؛
• "بيكر على خط ميكانيكي معقد".

لكن الحصول على 3 أو 4 أرقام ليس هو الحد الأقصى.... يكاد يكون من المستحيل الحصول على وظيفة في أحد مطاعم النخبة أو ممارسة مهنة جادة دون الحصول على تعليم متخصص أعلى. يوصى بالتسجيل في مؤسسات التعليم العالي التي تدرب مهنيين جيدين حقًا. وتوجد مثل هذه الجامعات في عدة مدن:

• موسكو (جامعة إنتاج الغذاء وجامعة التكنولوجيا والإدارة) ؛
• كيميروفو (الجامعة التكنولوجية لصناعة الأغذية) ؛
• كراسنودار (معهد الغذاء بجامعة كوبان التقنية) ؛
• ساراتوف (الجامعة الزراعية).

يمكن للمقيمين في موسكو الالتحاق بكلية الاقتصاد والتكنولوجيا رقم 22 أو كلية الخدمات رقم 3. بديل جيد لهم هو Food College # 33. في سانت بطرسبرغ ، يتم تدريب الخبازين من قبل كلية تقنيات الأغذية وكلية الأعمال والتكنولوجيا في جامعة ولاية سانت بطرسبرغ. في قازان ، تجري كلية الأعمال الصغيرة وريادة الأعمال التدريب المناسب ، وفي ساراتوف - الكلية المالية والتكنولوجية في جامعة الدولة الزراعية.

وظيفة الخباز صعبة للغاية. في الوقت نفسه ، في مناطق مختلفة من روسيا ، يتلقى هذا الاختصاصي نفس الراتب تقريبًا. من خلال العمل وفقًا لجدول زمني موحد ، يمكنك الاعتماد على دخل يبلغ حوالي 30 ألف روبل شهريًا. في العاصمة الروسية ، حتى الموظفين الذين يتم تحميلهم بشكل خفيف ، يحصلون على 25-26 ألف روبل. في الأماكن النائية التي يصعب الوصول إليها ، يتقاضى الخبازون حوالي 20000 رواتب ، وهي نفس الأسعار في مدن الصناعة الفردية والمراكز الإقليمية. لكن في الصناعات الرئيسية في المدن الكبرى ، يمكن أن يرتفع دخل موظفي المخابز إلى 45-47 ألف روبل.

يمكن للمبتدئين (الخباز المتدرب) أن يصبح خبازًا كامل الأهلية بسرعة كافية. من خلال زيادة احترافك ، يمكنك أن تصبح تدريجيًا مدير مخبز أو حتى مالكًا لعملك التجاري. المرحلة المتوسطة بين المتدرب والخباز الكامل هي منصب مساعد الخباز.

تقريبًا كل الأشخاص الذين يحصلون على عمل بدون خبرة وليس لديهم تعليم "رائع" يفتح كل الأبواب عليهم أن يمروا بمثل هذه المراحل. يؤدي المساعدون نفس واجبات الخبازين "الرسميين" ، ولكن من الواضح أن وضعهم ومستوى أجورهم أقل.

يمكنك معرفة المزيد حول كيفية تعليم الخبازين أدناه.