طاه متجر اللحوم: متطلبات التأهيل والمسؤوليات الوظيفية

تتطلب وظيفة الطباخ في محل الجزار متطلبات عالية إلى حد ما على مؤهلات فناني الأداء. كما أن المسؤوليات الوظيفية لهؤلاء الموظفين أكثر تنوعًا مما قد يبدو. لذلك ، من المهم جدًا لكل من سيعمل في المطبخ أن يعرف هذه الفروق الدقيقة.

يعمل طاهي الجزار ليس فقط في المقاهي والمطاعم ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى. يمكن أن تعمل أيضًا في مصانع الشراء ذات القدرات المختلفة. في كثير من الحالات ، تتكون محلات اللحوم من عدة غرف ، يتم تنفيذ عمليات محددة في كل منها. يقومون بإعداد أطباق اللحوم والمنتجات شبه المصنعة ، والتي يتم نقلها إلى مناطق أخرى من إنتاج الطهي. لا يمكن تسمية قواد المقصف بأنه "جزار" بسيط مثل أولئك الذين يعملون في السوق أو في مصنع تجهيز اللحوم.

غالبًا ما يتعين عليه القيام بما يلي:

• إزالة الجليد؛

• تدريب ابتدائي

• قطع.

• فضح.

• تنظيف؛

• قطع اللحم

• تحضير منتجات اللحوم شبه المصنعة على أساسها ؛

• تحضير الأطباق

• جلب هذه الأطباق إلى حالة صالحة للأكل.

تعتبر أطباق اللحوم المكون الرئيسي لتشكيلة أي مطعم ومقهى ومقصف وبوفيه تقريبًا. لذلك ، يجب على أولئك الذين يعدونهم أن يدرسوا بعناية جميع الميزات والفروق الدقيقة في عملهم. سيتعين عليهم دراسة الوصفة والميزات الرئيسية لتقنية العمل بدقة. من المهم بنفس القدر مراعاة المتطلبات الأساسية للجودة الأولية وتخزين المنتجات:

• سمكة؛
• مأكولات بحرية؛
• اللحوم من مختلف الأصناف ومنتجات اللحوم ؛
• الدواجن والأرانب والأنواع الغريبة الأخرى.

يكون طاه متجر الجزار سيئًا إذا كان قد أتقن حتى كل هذا ، لكنه ليس مستعدًا لتحديد الجودة الجيدة والسلامة لما يقوم بمعالجته. من الضروري التحكم في المنتجات والمنتجات نصف المصنعة والمواد الخام الأولية. تحتاج أيضًا إلى الدراسة:

• كيف تؤثر أحماض الطهي وملح الطعام والماء العسر والتوابل على مدة المعالجة الساخنة ونوعية الوجبات الجاهزة ؛
• كيفية تنظيم نظام غذائي متوازن.
• كيفية تنظيم الوجبات الغذائية على النحو الذي يحدده الطبيب في الحالات الفردية ؛
• كيفية التعامل مع المواد الخام بشكل صحيح ؛
• كيفية تقليل فقد اللحوم وغيرها من المنتجات دون فقدان القيمة الغذائية والذوق ؛
• كيفية تحسين الصفات العطرية لمنتجات الطهي ؛
• كيفية استخدام كتب الوصفات بعقلانية.

لكن هذه ليست نهاية دائرة المعرفة الضرورية لطاهي دكان الجزار. يجب أن يفهم كيفية إعداد القائمة ، وكيفية وضع متطلبات الطعام ومراعاة استهلاكه. يحتاج إلى تخيل كيف تتغير المواد الفردية أثناء التسخين لفترات طويلة ، وكيفية تحضير الطعام الآمن للصحة. يعد الامتثال لمعايير التقسيم وقواعد الخدمة أمرًا مهمًا للغاية.

يقوم طهاة متجر الجزار بطهي مجموعة متنوعة من المرق والحساء وأكثر من ذلك بكثير ، ويقلى ويخني ويخبز ويفرق اللحم ، ويحضرون الأطباق الشهية منه. كما أنها تعمل في التحمير ، والطحن ، والغليان ، والتلوين ، والبذر ، والاشتعال. وفي بعض المأكولات الغريبة ، يمكن استخدام أنواع غير تقليدية من معالجة اللحوم النيئة. في مطعم متخصص ، سيتعين عليك التعامل معهم أيضًا. بغض النظر عن "ذخيرة" المؤسسة ، سيكون من الضروري تحضير الصلصات والمشروبات الساخنة والباردة والأطباق الجانبية.

يعمل طهاة محل الجزار أيضًا في صنع أطباق معقدة بشكل خاص:

• خنازير هلامية
• بات الكبد؛
• فضلات.
• كرات اللحم المفروم (كرات اللحم) ؛
• حساء السمك؛
• صلصة زبدة البيض
• سوفليه.
• بودنغ؛
• رغيف اللحم؛
• هريس اللحم.

يجب تقسيم كل طبق إلى أجزاء ، وتزيينها بشكل صحيح وطرحها للتوزيع. لن يعهد أي طاهٍ ذكي بهذه الإجراءات المسؤولة إلى موظفي المطبخ الآخرين. في حالة اللحوم ، فإن مبدأ "إذا كنت تريد أن يتم طهيه جيدًا ، افعله بنفسك" هو مبدأ مطلق.

تشير معظم هذه الوثائق إلى أن هذا المنصب يخص عدد عمال المطبخ. كما أنها تحدد متطلبات المستوى التعليمي والخبرة العملية. عادة ما يتم التعيين والانسحاب من الوظيفة من قبل إدارة المنظمة. مديري المطبخ ومديري المتاجر لهم الحق فقط في تمثيلهم في حالة الفصل. من بين المعرفة المهنية تشير:

• ترتيب معدات المطبخ
• ميزات استخدام الأدوات المهنية ؛
• خصائص أنواع وأنواع مختلفة من اللحوم واختلافها ؛
• الغرض من الأجزاء الفردية من الذبائح والجيف ؛
• حجم الحصة الموصى بها ؛
• إجراء إنتاج المنتجات شبه المصنعة.

يعرف الطاهي الجيد 100٪ من متطلبات الصحة والسلامة الأساسية. يجب تنظيم إنتاج المطبخ مع مراعاة متطلبات السلامة من الحرائق والنظافة. يجب أن تعرف أيضًا:

• كيفية استخدام الحماية الشخصية للبشرة والرئتين.
• كيفية التعرف على علامات التسمم وتقديم الإسعافات الأولية ؛
• ما ينبغي أن تكون جودة العمل والخدمات ؛
• مبادئ التنظيم العقلاني للعمل ؛
• أنواع عيوب التصنيع وطرق التعامل معها.

يلتزم الطاهي في دكان الجزار بالامتثال لميثاق ولوائح المنظمة وقرارات إدارتها وقواعد الأمر.في بعض الأحيان يتم وصف عناصر أخرى. لذلك ، دائمًا ما تقول لمن تنتقل صلاحيات الطباخ أثناء غيابه لأي سبب من الأسباب. قد يتم تكليفه بدراسة خدمة العملاء ومتطلبات جودة الغذاء. قد يُطلب من طهاة الجزارة أيضًا:

• تزيين الأطباق
• وضع خطط لتطوير القائمة ؛
• إرشاد النوادل
• تتبع التقدم المحرز في التنظيف والتطهير والتعقيم للمباني ؛
• مراقبة حالة ملابس العمل (كل من موظفيك ومرؤوسيك) ؛
• دراسة شكاوى ومقترحات زوار المؤسسة.

لكن طهاة المتجر الساخن لهم حقوق أيضًا. لذلك ، من أجل القيام بعملهم ، يمكنهم التعرف على خطط القيادة وتقديم مقترحاتهم إليه. حق مهم آخر هو شرط استبدال موردي الأغذية ومعدات الطهي إذا كانت هناك أوجه قصور كبيرة في منتجاتهم. يحق للطهاة أيضًا المطالبة بمعالجة غير عادية (بما في ذلك الطوارئ) صحية وصحية للمطبخ. قد تنشأ المسؤولية:

• في حالة عدم الوفاء أو التقيد غير الكامل بواجباتهم ؛
• في حالة مخالفة تعليمات وأوامر الإدارة ؛
• في حالة تسرب الأسرار التجارية وقواعد السرية ؛
• في حالة عدم استيفاء لوائح العمل وانضباط الخدمة والصحة والسلامة من الحرائق ؛
• في انتهاك لقواعد القانون المدني والجنائي.