طاه متجر بارد: الميزات والوصف الوظيفي

إن مهنة "طهي المتجر البارد" شائعة جدًا. لكن الكثير من الناس لا يستطيعون تحديد ميزات مثل هذه الوظيفة. لفهم هذا ، من الضروري دراسة توصيف الوظائف ، والخوض في التفاصيل الدقيقة المهنية ، وإنشاء القائمة اللازمة من المهارات والصفات لمثل هذا المتخصص.

عمل طباخ في محل تبريد لا يقل مسؤولية عن أنشطة زملائه في المشتريات والمناطق "الساخنة". هذا الاختصاصي لا يتعامل فقط مع الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة. الأطباق الحلوة والسندويشات هي أيضًا في مجال مسؤوليته. من السمات المهمة للمحل البارد أنه دائمًا ما يكون الأكثر ملاءمة من حيث نقل الطعام إلى القسم الساخن.

عند وصف مكان عمل طاه متجر بارد من الضروري الإشارة إلى أنه يمكن معالجة كل من المنتجات الخام والمطبوخة بالفعل والمنتجات شبه المصنعة هناك... لذلك ، يجب تخصيص أماكن واضحة لكليهما لتجنب الالتباس. نظرًا لأن معظم المنتجات المصنعة تتدهور بسرعة ، يجب استخدام الثلاجات والعدادات ذات درجات الحرارة المنخفضة وآلات صنع الثلج. في عملية العمل ، يحتاج رئيس الطهاة أيضًا إلى:

• صواني.
• قوالب؛
• عصارات.
• ملقط.
• أواني لوضعها.
• مقاييس؛
• طاولات الإنتاج (يفضل أن تكون مع خزانات مبردة) ؛
• آليات لمسح الفاكهة.
• معالجات الطعام والخلاطات.

يوجد دائمًا في المتجر البارد شخص مسؤول يخضع له جميع الطهاة. عادة ما يسمى منصبه رئيس العمال.تم تعيين ثلاثة طهاة كبار في هذه المنطقة. تمنح الفئات 5 و 6 الدخول إلى الحلوى والمآدب والأطباق الأخرى. عادة ما يكون طاهٍ من الدرجة الرابعة موثوقًا به لإعداد الطعام ومكوناته.

الميزة غير المشكوك فيها لطاهي المتجر البارد هي أن هذه مهارة عالمية. سيكون مفيدًا على المستوى المهني وفي المنزل وفي الهواء الطلق وفي رحلة. علاوة على ذلك ، فإن عنصرًا مثل القدرة على اختيار المنتجات والمنتجات شبه المصنعة بدون عيوب عند الشراء مفيد أيضًا. من السهل نسبيًا العثور على وظيفة طاهٍ بارد.

تفتح هذه المهنة الكثير من الفرص للتجريب. بعد أن اكتسبت الخبرة وتعلمت اتباع أوامر الشيف ، يمكنك أن تصبح طهاة بنفسك أو حتى تفتح مؤسسات ومشاريع الطهي الخاصة بك. ومع ذلك ، سيستغرق هذا النشاط الكثير من الوقت والجهد. يمر يوم طباخ الدكان البارد على قدميه ، وعليه أن يعمل بيديه طوال الوقت. جدول العمل ليس مناسبًا دائمًا.

ليس من المهم جدًا ما إذا كان الشيف يحصل على وظيفة في غرفة الطعام أو سيعمل في مطعم. الأوصاف الوظيفية في هذه المؤسسات قريبة جدًا ، لأن أخصائي الطهي يقوم بنفس الوظيفة تقريبًا. في كل مكان ، يقوم الطهاة "الباردون" من وقت لآخر ، من يوم لآخر بإجراء نفس النوع من التلاعب باستخدام نفس مجموعة المنتجات تقريبًا. لكل مؤسسة مؤسستها الخاصة ، لكنها لا تتغير عمليًا بمرور الوقت.

لكن المسؤولية مختلفة جدا. وفقًا لشرائع المأكولات الراقية ، في مطعم ، على عكس المقصف أو المقهى ، لا ينبغي استخدام المنتجات شبه المصنعة على درجة عالية من الاستعداد. جميع الطهاة ، والمحل البارد ليس استثناءً ، يتعين عليهم العمل مع المنتجات في كل مرحلة من مراحل التحضير ، من التقييم الأولي بعد التسليم إلى التوزيع للتوزيع. علينا تحضير كل من التخصصات والأطباق حسب الطلب. هذا ضروري لكي يتوافق مع المرتبة العالية للمطعم بالمعنى الكامل للكلمة.

المقاصف في المؤسسات الحكومية والمنظمات ذات الملامح التجارية والتعليمية والطبية وغيرها هي عكس المطاعم تمامًا. المبادرة غير مرحب بها هناك. عليك أن تفعل ما يسمح لك بإطعام عدد كبير من الناس بسرعة. يقوم طاهي المتجر بإعداد مختلف الأطباق والأطباق الجانبية. كما أنه مكلف بإعداد الوجبات الخفيفة والمشروبات.

مسؤولية أخرى في هذا المجال ستكون:

• معالجة وتحضير المنتجات شبه المصنعة ؛
• المعالجة الأولية للمواد الخام للأسماك واللحوم ؛
• تقييم جودة المنتجات من خلال المؤشرات الحسية.

يجب أن يكون الطباخ في الثلاجة على دراية بمبادئ طهي الطعام. خلاف ذلك ، من الصعب وصفه بالمحترف. أيضًا ، من بين واجباته ، سيتم بالتأكيد الإشارة إلى ما يلي:

• الظهور في مكان العمل بدقة في الوقت المحدد ؛
• تحضير مكان العمل
• تنفيذ الوصفة الموصوفة ؛
• مراعاة مبادئ الجوار السلع ؛
• فرز الأعشاب والفاكهة وإزالة المنتجات المعيبة والتالفة ؛
• تنظيف الخضار والفواكه وغسلها وتقطيعها إلى قطع ؛
• تذويب وتذويب الأسماك والدواجن واللحوم ؛
• معالجة مخلفاتها
• الإفراج عن الأطباق الباردة الجاهزة عن طريق الشيكات ؛
• الحفاظ على النظام.

يمنع منعاً باتاً على طهاة الدكان البارد مغادرة مكان العمل دون إذن ، فمن غير المقبول تناول الطعام... تأتي المسؤولية عن مضغ العلكة ، واستخدام أماكن العمل للشؤون الشخصية من أي نوع ، والوقاحة مع الموظفين والعملاء الآخرين ، وعصيان الأوامر المعقولة. كما لا يمكنك توصيل أي أجهزة تدفئة خارجية بدون موافقة الإدارة.

يتمتع طهاة المحل البارد بالحق في:

• استقبال وزرة ومعدات الحماية ؛
• الحصول على الوسائل والوسائل التقنية اللازمة للعمل ؛
• السعي للتخلص من مشاكل المخزون ؛
• لتحقيق سلامة ظروف العمل ؛
• اقتراح إجراءات إضافية للإدارة لتحسين عمل المنشأة.

لا يمكنك أن تصبح طاهياً في متجر بارد تحت سن 18. الشرط الأساسي هو توافر التعليم المهني الثانوي أو العالي. يسمح لك التعليم العالي بالحصول على وظيفة بدون خبرة. مع دبلوم من مدرسة ثانوية ، سيتعين عليك أولاً العمل لمدة عام واحد على الأقل في وظائف أقل أهمية. سيتعين علينا إتقان:

• تحضير المنتجات شبه المصنعة ؛
• تكنولوجيا الوصفة والطبخ.
• طرق الحسية لمراقبة جودة الأغذية ؛
• طرق القضاء على أوجه القصور في بعض المنتجات والأطباق ؛
• تقديم الطعام ، مزينًا وفقًا لجميع القواعد الجمالية للطهي ؛
• استخدام المواد العطرية والتوابل والتوابل والضمادات.

كما هو الحال في أي جزء آخر من المطبخ ، هناك حاجة إلى الدقة والتفكير في ورشة العمل الباردة. و لكن في نفس الوقت سيُطلب أيضًا من الأشخاص الذين يعانون من بطء شديد والبلغم أن "يخرجوا" بسرعة... يجب أن نعمل بسرعة وكفاءة في نفس الوقت. نظرًا لأن هذا عادة ما يؤدي إلى إجهاد ، فإن الجهاز العصبي مستقر مطلوب. الطباخ الجيد هو الذي يأخذ المبادرة المناسبة دون الخروج عن القواعد العامة.

مهم أيضًا:

• النظافة والدقة.
• الانضباط (والانضباط الذاتي في المقام الأول) ؛
• الاستعداد والقدرة على العمل جنبًا إلى جنب مع أشخاص آخرين ؛
• الإحساس بالوقت؛
• تطوير براعم اللمس والشمية والتذوق ؛
• عمل ممتاز للسمع والبصر.
• قدرة التحمل.

سيستقبل طهاة المتاجر الباردة الذين ليس لديهم خبرة ترحيبًا باردًا. يساعد الاختيار الجيد للمؤسسة التعليمية على تصحيح الأمر إلى حد ما. سوف تناسب أفضل المدرسة العليا للطهي أو جامعة موسكو لإنتاج الغذاء. تم سرد معهد المراسلات لصناعة الأغذية وأكاديمية التكنولوجيا الحيوية التطبيقية (كلا المؤسستين التعليميتين في موسكو) أقل قليلاً. يختار العديد من الأشخاص دورات مدفوعة الأجر أو تعليمًا ثانويًا متخصصًا ، لكن هذا أقل شهرة.

من النادر إجراء امتحانات للقبول في دورات الطهي. عادة كل شيء يقتصر على المقابلة. يقيم الذوق الجمالي والخيال. لا تنسى المؤسسات التعليمية العليا والثانوية الدرجات المدرسية. إذا لم يسود الرقمان 4 و 5 في الشهادة ، تقل فرص أن تصبح متخصصًا في الطهي بشكل حاد. يتقدم 3 أشخاص على الأقل لشغل مكان أكاديمي واحد حتى في المدارس والكليات التقنية ، وفي الجامعات تكون المنافسة أكثر صرامة.

في كل مكان ، بالإضافة إلى النظرية ، يحاولون تعويدهم على العمل العملي. يقوم العديد من الطهاة "الباردين" بإجراء اتصالات مع صاحب العمل المستقبلي الذي يمارس الإنتاج بالفعل. بعد الكلية ، يتم تعيينهم في الفئة الثالثة.