طاهي المتجر الساخن: ميزات العمل والمسؤوليات الوظيفية

غالبًا ما يُستنتج من اسم "طاهي المتجر الساخن" أنه يقوم بطهي الأطباق الساخنة فقط. لكن خصوصيات العمل في هذا المجال لا تقتصر على درجات الحرارة المرتفعة. يمكن أن تكون المسؤوليات الوظيفية أكثر تنوعًا بشكل ملحوظ ، ويجب أن تتذكرها دائمًا.

يعد طاهي المتجر الساخن أحد الشخصيات الرئيسية في كافتيريا صناعية أو مدرسية وفي مطعم على مستوى محترم. في كل مكان ، يعتبر الطعام الساخن هو المكون الأساسي للتغذية. ووفقًا لها ، أولاً وقبل كل شيء ، فإنهم يحكمون على مهارة مجموعة الطباخ ، وكرامة المؤسسة ككل. لكن الطهاة في متجر ساخن يمكن أن يكونوا مختلفين تمامًا عن بعضهم البعض. هناك فرق بينهما ، ولو بسبب تخصصهما الضيق.

في المتجر الساخن:

• مجموعة واسعة من المنتجات المعالجة بالحرارة ؛
• يتم إحضار المنتجات شبه المصنعة مسبقًا إلى حالة الاستعداد الكامل ؛
• أولاً ، يتم إنشاء الدورات الثانية ؛
• طعام حلو مصنوع
• يتم خبز منتجات الحلويات.

لن يكون من الممكن التفكير في عمليات الطهي المعقدة هذه بدون التنظيم الصحيح لمكان العمل. وعلى الرغم من أن الإدارة مسؤولة عن إعدادها ، إلا أن مساهمة الطهاة أنفسهم لا يمكن تجاهلها أيضًا.

يجب عليهم أيضًا التأكد من أن كل شيء في حالة ممتازة. سيتعين علينا استخدام:

• أفران.
• مواقد كهربائية وغازية
• ثلاجات.
• رفوف.
• طاولات عمل خاصة
• غلايات الطبخ مع إمدادات المياه الداخلية.

يمكن أيضًا تقسيم المحلات التجارية الكبيرة جدًا إلى شرائح الحساء والصلصة.على أي حال ، هناك معدات طهي احترافية ، وهي مثالية أكثر من نظيراتها المحلية. بالنسبة لأطباق الأسماك ، غالبًا ما يتم تخصيص منطقة عمل منفصلة بحيث لا تتقاطع الأسماك واللحوم. يتأثر تنظيم أماكن العمل بما يلي:

• درجة تخصص الطهاة ومواقعهم ؛
• توافر المعدات
• مجموعة متنوعة من منتجات الطهي.
• الحجم الإجمالي لإنتاج الطهي.

يمكن تدريب طهاة المتجر الساخن في كل من المؤسسات التعليمية المتخصصة العليا والثانوية. ومع ذلك ، فإن مثل هذا المتخصص (وفي إطار إنتاج الطهي هو متخصص) يجب أن يعرف بالضرورة في كلتا الحالتين الوصفات والتقنيات لإعداد المنتجات شبه المصنعة. لا توجد متطلبات أقدمية للتعليم العالي. سيتعين على متخصصي الطهي الذين تخرجوا من مدرسة أو كلية فنية العمل مقدمًا لمدة عام واحد أو أكثر في وظائف أخرى.

مستوى التأهيل المطلوب يعني أيضًا امتلاك:

• مبادئ تخزين الأطباق وتقسيمها إلى أجزاء وقواعد الخدمة الجذابة ؛
• طرق تقييم الجودة الحسية ؛
• طرق القضاء على أوجه القصور في الوجبات الجاهزة ؛
• الطرق الرئيسية لمعالجة الأغذية ، الفروق الدقيقة والقيود ؛
• فن استخدام المكونات العطرية والأعشاب والبهارات.

تعتمد الوظيفة المحددة ، كما ذكرنا سابقًا ، على حجم المطبخ. في المطاعم والمقاصف الصغيرة ، عادة ما يكون طاهٍ واحد مسؤولاً عن الموقع بأكمله. في المؤسسات الأكثر احترامًا ، يصنع شخص ما الصلصات ، ويصنع أحدهم الحساء ، ويقلي اللحم. عادة ما يتم تعيين المسؤوليات إلى الشيف ، وهو أعلى سلطة في هذا الأمر. من النادر جدًا أن يتدخل المسؤولون في هذا الموضوع.

هام: لا يقوم طهاة المحل الساخن عادة بإعداد منتجات اللحوم والأسماك شبه المصنعة ، والأعمال الإضافية والتحضيرية. هذا من اختصاص موظفي متجر اللحوم ومساعديهم ، على التوالي. ولكن لا يمكن لأحد أن يحذف من الطباخ التزام الامتثال لتكنولوجيا الطهي والمعايير الصحية والصحية. في مثل هذا الموقف ، من المهم للغاية التصرف بانضباط صارم والتفكير بدقة في استخدام الوقت.

يجب أن يقوم طهاة المحل الساخن بتقييم جودة المنتجات والمواد الخام بأنفسهم. يقومون أيضًا بتوزيع الأطباق عند التوزيع (ما لم يشارك موظف آخر في ذلك). يتأكد هؤلاء المتخصصون من تخزين كل شيء بشكل صحيح ، بحيث يكون مكان العمل ومن حولهم نظيفًا. يجب الحفاظ على النظافة المثالية داخل الثلاجة وفي غرف المرافق. كما يجدر ذكر الصفات الضرورية:

• المسؤولية المطلقة
• الالتزام بالمواعيد.
• عين ممتازة
• الإحساس بالوقت؛
• الرغبة والقدرة على العمل في مجموعة ؛
• الاستعداد لأداء قدر كبير من العمل ؛
• التحمل البدني.

وفقًا لهذه الوثيقة ، يتبع طهاة المحلات الساخنة تعليمات الطهاة والطهاة. يعطون الأوامر للمتدربين والطهاة المساعدين. سيكون عليك بالتأكيد التفاعل مع الإداريين والنوادل وموظفي المطبخ المبتدئين. غالبًا ما يكتب التوصيف الوظيفي أنه من الضروري التحكم في نضارة المنتجات وامتثالها للقائمة والاتساق والشكل المطلوب للتقطيع. بعد كل مناورة وفي نهاية يوم العمل ، يقوم الطهاة "الحارون" بتنظيف مكان العمل.

عند تسليم التحول ، من الضروري الإشارة إلى الفراغات ، إذا لزم الأمر - لتقديم طلبات للمنتجات المفقودة. طاهي المتجر الساخن لديه أوراق اعتماد أيضًا. لذلك ، له الحق في طلب جميع المستندات اللازمة لتنظيم إنتاج الطهي.هناك أيضًا الحق في المشاركة في الجرد ، في التحقق من الحالة الفنية والتشغيلية لمعدات المطبخ. هناك أيضًا الحق في تقديم اقتراحات حول كيفية تحسين الإنتاج وكيفية توسيع النطاق ورفع جودة الطعام.

طاهي المتجر الساخن مسؤول عن:

• جودة الطعام؛
• تنفيذ معايير إنتاجها ؛
• الامتثال للترتيب عند الطهي ؛
• استيفاء متطلبات الذوق والتصميم ؛
• انتهاك معايير السلامة والصرف الصحي ؛
• صيانة المخزون والأغذية والممتلكات الأخرى ؛
• التنفيذ الفوري لجميع الأوامر ؛
• أضرار مادية؛
• تعمد عدم الوفاء بالالتزامات.