خصائص وأنواع الأطباق الأوزبكية

النكهة التقليدية ، التي يمكن أن تفتخر بها الأطباق الأوزبكية الوطنية ، تبهر الكثير من الناس. تتميز بمظهرها الجميل ، وبنفس القدر من الأهمية ، فإن الخبرة التي امتدت لقرون من الحرفيين وراء هذه المنتجات. لا تزال طرق الإنتاج التي تم وضعها على مر القرون مستخدمة ، وبالتالي فإن منتجات الخزافين في أوزبكستان تستحق أقصى قدر من الاهتمام.

يتضمن النهج الأوزبكي لصنع أدوات المائدة استخدام كل من الطين والسيراميك. في عملية العمل على المنتجات ، يتم استخدام "اللبن" المرسوم يدويًا. يبدو النمط الشرقي الكلاسيكي دائمًا متناغمًا في حد ذاته وكجزء من الداخل. يتيح لك تطور النهج الأوزبكي توفير الراحة والجو الدافئ. يعرف الحرفيون كيفية تحقيق فصل واضح بين الدوافع.

بدأت صناعة منتجات الخزف والبورسلين في أوزبكستان حتى أثناء وجود طريق الحرير العظيم. في وقت سابق ، بدأ إنتاجهم في مدينة ريشتان. كانت الزخرفة الكلاسيكية في ذلك الوقت هي "اللبن الزبدي" - وهذا هو الاسم الذي يطلق على نمط أزهار القطن. في البداية ، في ريشتان وحولها ، كانت جميع أنواع الخزف مصنوعة يدويًا بدقة. استمر هذا حتى القرن العشرين. لم يبدأ إنشاء المصانع بدلاً من ورش العمل إلا في عشرينيات القرن الماضي.

تم إغلاق ورش الحرف اليدوية القديمة تدريجيًا. الخزافون الذين عملوا فيها سابقًا إما تركوا حرفتهم تمامًا ، أو انتقلوا كموظفين إلى مؤسسات كبيرة. يوجد الآن مصنعان رئيسيان يعملان هنا - آسيا باينز للسيراميك و Simax F + Z.

لكن مصنع الخزف في طشقند ، الذي زود مناطق شاسعة بالأطباق منذ عدة عقود ، لا يعمل الآن.في السابق ، كانوا يصنعون الأطباق المميزة في الأسفل بطائر "أنكو". الآن يتم إنتاج المنتجات من نفس النوع في:

• مدن أخرى في أوزبكستان؛
• جمهورية الصين الشعبية؛
• ديك رومى.

تشبه اللوحة المستخدمة في صناعة الخزف الأوزبكية ظاهريًا لوحة Gzhel الحديثة. وهذا تشابه طبيعي تمامًا. تم تناول السمات الأسلوبية بواسطة أساتذة من المناطق الروسية القديمة. تم التقاط صور محددة فقط أكثر دراية لمشترينا.

لتقديم بيلاف ، غالبًا ما تستخدم مجموعات من الأطباق لـ 4 أو 5 أو 6 أشخاص. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تضيف نفس المجموعات الطبق الرئيسي بقطر يصل إلى 0.5 متر.هناك أيضًا أطقم الشاي ، والتي تشمل أباريق الشاي والأكواب ، حيث ستحتاج إلى صب الشاي. أطباق مسطحة كبيرة تسمى لياجان تستحق مناقشة منفصلة. يتم وضعها في منتصف الطاولة.

يتراوح قطر البحيرات من 0.1 إلى 0.3 متر. يمكن أن تتخذ عدة أشكال مختلفة:

• مربع؛
• دائرة؛
• بيضاوي.

ظهرت أقدم أنواع أدوات المائدة في أوزبكستان في خوارزم. حتى الآن ، يتم تصنيع السيراميك بدقة وفقًا للقواعد القديمة. يتم استخدام الدوافع الكلاسيكية والتقنيات الطبيعية فقط. لا داعي للخوف من أن تجد في مكان ما حديثًا ، مصنوعًا في مصنع كيميائي ، دهان أو ورنيش صناعي. تتضمن لوحة أطباق خوارزم تطبيق بتلات منمنمة.

يتم وضع خنجر في منتصف أي منها. إن وجودها في الرسم ليس عرضيًا - إنه رمز قديم ، يُنسب إليه في الأساطير القدرة على حماية أصحاب الأطباق. في الوقت نفسه ، لا تُفترض الحماية فقط من الأعداء الشخصيين ، ولكن أيضًا من جميع أنواع المشاكل التي لا ترتبط بأشخاص محددين.

زخارف خوارزم معروفة جيدًا ، ويتجنب الحرفيون المحليون بجد أي ابتكارات ما لم يكن ذلك ضروريًا للغاية. هذا هو السبب في أنهم تمكنوا من الحفاظ على النكهة الملونة غير العادية دون تغيير. نوع آخر رائع من أدوات المطبخ العتيقة هو Rishtan. الخزف المصنوع في هذه المدينة معروف من قبل الخبراء في جميع أنحاء العالم. إنه لا يبرز فقط لأنماطه غير العادية ، ولكن أيضًا للون الزمرد النادر.

يتم أخذ جميع المواد الخام للإنتاج مباشرة من ضواحي المدينة. هنا يصنعون فراغات من الطين والدهانات التي يتم تطبيقها على المنتج النهائي. بالطبع ، لم يتم اختيار الرسومات بهذا الشكل. أي من منتجات الهدايا التذكارية المصنوعة في ريشتان لها معنى محدد بدقة. يمكن فك رموزها ، بمعرفة بالضبط الرمز الثقافي للشعب الأوزبكي. يعتقد الحرفيون في ريشتان أن لديهم إمكانية الوصول إلى أفضل صلصال في العالم.

حتى أن هناك رأيًا بأنه لا يتطلب معالجة أولية. يتم الحصول على الأصباغ من الأعشاب التي تنمو بالقرب من المدينة. تم اختيار وصفة خليط التلوين في العصور القديمة. حتى الآن ، يتبع السيراميك على طراز الريشتان هذه النسب تمامًا.

لكن في الوقت نفسه ، لا توجد صورة نمطية في تصميم المنتجات. أي سيد لديه أسرار الإنتاج المحلية الخاصة به. نتيجة لهذا ، يكون كل منتج تقريبًا فريدًا ، ويتم التعرف على يد الشركة المصنعة بثقة من قبل جميع الخبراء. بعض مجموعات الأطباق وأطقم الشاي مصنوعة بأسلوب المؤلف. خلاصة القول هي أن صانعيها يتخلون تمامًا عن أي شرائع ، ويعيدون إنتاج الدوافع الوطنية العامة فقط.

لا يمكن تخيل الحياة الأوزبكية بدون أوعية صغيرة وكبيرة. توجد أكواب نصف كروية بدون مقابض في كل منزل. في كثير من الأحيان توجد أيضًا أطباق مصغرة تستخدم في الكونياك والفودكا. في الوقت نفسه ، يتم تجاهل الحظر من جانب رجال الدين - ومع ذلك ، لا يمكن للقرن الحادي والعشرين إلا أن يؤثر.أوعية أكبر من الأوعية - منجل أو كاسا (حسب النطق) - ضرورية للحساء والصلصة والأطباق السائلة أو شبه السائلة الأخرى. الضفائر مصنوعة بأحجام مختلفة. لكن غالبًا ما يتم استخدام اللاجانات. هم ضروريون للأغذية الصلبة والمتفتتة. لا يتم وضع الأطعمة السائلة في هذه الأطباق.

هناك عدد من الأطباق التي تشبه الليجان ، لكنها تختلف في الاسم. يتضمن هذا الاسم دائمًا كلمة "tovok" بشكل أو بآخر. إنها تعني حرفياً "وعاء" أو "طبق".

• نيم توفوك - تُرجمت بعبارة "حاوية مفتوحة جزئيًا". ظاهريًا ، يبدو كوعاء كبير بجوانب متواضعة نسبيًا.
• توفوكي لابجاردون - من المعتاد أن تترجم إلى "طبق ذو حواف منحنية". في الواقع ، إنه ملتوي قليلاً حول المحيط.
• بوروم توفوك - أطباق مسطحة مخصصة للخبز والمعجنات.
• تقليد أنديجان أوامر لاستخدام palovok. كما قد تتخيل ، فهو ضروري لتناول بيلاف. من سمات هذه السفينة وضعها على ساق. يتدفق الزيت على الجدران العالية إلى قاع الوعاء. لذلك ، يمكنك الاستمتاع بالطعم الأصلي للبيلاف العطري. هام: في طشقند ، على عكس أنديجان وفيرغانة ، لا يتم استخدام المنصات. من المحتمل أن الأمر كله يتعلق بمحتوى الدهون المختلف للأطباق نفسها.
• حتى في أنديجان ووادي فرغانة بشكل عام ، غالبًا ما تستخدم سد التوفوكس... هذا الطبق له أيضًا وظيفة الغطاء. في الأساس ، إنها ضرورية ليس لتقديم الطعام على المائدة ، ولكن لوضع المكونات الفردية. عند الذهاب إلى المطبخ الأوزبكي ، يمكنك في كثير من الأحيان رؤية كيف يضع الطباخ قطع اللحم المسلوقة في dam-tovok.

يفاجئ خوريزم السياح وخبراء الغرابة بنوع آخر من أدوات المائدة الخزفية - البادية (في نطق آخر ، bodiya). تختلف البادية عن اللاجان في العمق والارتفاع الأكبر من جانبها. يمكن وضع الجدار الخارجي بشكل مستقيم أو بزاوية 85 درجة. ولكن هناك أيضًا خيارات وسيطة - مع شطبة ناعمة نسبيًا. نظرًا لأن bodia يتم وضعها دائمًا على ساق عالية ، يفترض بعض الخبراء أنها أصبحت تطورًا جانبيًا لسد tovoks.

وحتى الطبق الأكبر يسمى togora - حرفيا "وعاء" أو "حوض". لا يُصنع توجورا من السيراميك فحسب ، بل يُصنع أحيانًا من المعدن أيضًا. ومع ذلك ، هذا ليس نوعًا معينًا من الأطباق ، ولكنه اسم جماعي للأوعية العميقة الكبيرة. لذلك ، عند الشراء عبر الإنترنت أو الطلب من كتالوج ، من المهم أن تحدد بوضوح المقصود بالضبط. المسامير المعدنية ، على عكس السيراميك ، ليس لها قيمة زخرفية معينة.

بالإضافة إلى التصنيف العام للأطباق الأوزبكية ، من المهم معرفة الفروق الدقيقة الأخرى. في ريشتان ، كان الحرفيون - الخزافون يقومون أحيانًا بوضع القصب أو ريش الطائر في الطين. الفراغات المتكونة أثناء إطلاق النار اللاحق تجعل الحاويات النهائية أخف وزناً وتوفر ما يشبه تأثير الترمس. للحصول على طلاء إشكور:

• جمع النبات الذي يحمل نفس الاسم ؛
• أحرقه؛
• يتم حرق الرماد عند درجة حرارة تزيد عن 1200 درجة بحيث تظهر البلورات ؛
• طحن الرماد البلوري.
• مزجها برمل الكوارتز.
• تضاف كمية صغيرة من الدقيق والحصى الأبيض المطحون.

بغض النظر عن تعقيدات الوصفة والفروق التكنولوجية الدقيقة ، فإن "ريشتان" الحقيقي به شقوق صغيرة. وفقًا لهم ، يتم التعرف على المنتج الأصلي بدقة ؛ المنتجات المقلدة تخلو دائمًا من أدنى عيب.

الشركة الرئيسية في أوزبكستان لإنتاج أدوات المائدة هي شركة Pakhta. هي تفعل:

• اللبن.
• قبعات إبريق الشاي مع المدرجات ؛
• المزهريات.
• صناع الفاكهة
• مجموعات للتوابل
• المسواك.
• الفلفل.
• هزازات الملح
• الطاسات؛
• القوارب وسلطانيات السلطة.
• لوحات مثلثة ، مستطيلة ، بيضاوية.

في المجموع ، هناك أكثر من 80 نوعا من هذه الأطباق... كما أن "سيراميك الريشتان" لا يتخلف عن الركب. تتميز منتجات هذه الشركة بإشراقها وجمالها. إنها حقًا تجسد مثالية الأطباق الأوزبكية التقليدية. يتم تنفيذ الطلاء دائمًا من نفس النوع ، مما يتيح لك التقاط مجموعات من المكونات الفردية دون أي مشاكل.

في الفيديو التالي ، ستجد إيجابيات وسلبيات المراجل والسكاكين والأواني الأوزبكية.