Tazhin: أي نوع من الأطباق والمواد ونصائح للاختيار

غالبًا ما يتطلب طهي الأطباق الغريبة وفقًا لجميع قواعد الطهي استخدام أجهزة خاصة تمنح الطعام طعمًا أصيلًا والاتساق الصحيح. ينتمي تاجين أيضًا إلى هذه الفئة - وهو نوع خاص من أدوات الطهي يتيح لك دائمًا الحصول على نتائج ممتازة في المطبخ. إنه شائع بشكل خاص في البلدان الأفريقية ، حيث يتم طهي معظم الأطباق على نار مفتوحة.

طازين يصنع اللحم والخضروات المطهية بشكل رائع. باستخدام مثل هذا الجهاز ، ستصبح الخبز وطرق الطهي الأخرى طويلة الأمد متاحة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة.

هذا تقليدي للمطبخ المغربي يتكون الإناء من غطاء مخروطي الشكل غير عادي مع سطح مسطح وقاعدة حيث يتم وضع الطعام. يتم إنتاج الطواجن بسعات وأحجام مختلفة. يبقى شيء واحد هو الشيء الرئيسي - طريقة الطهي ، وهي معروفة منذ زمن المغرب العربي القديم. وعلى مدى قرون من استخدامه ، لم يسبب الطاجين والأطباق المحضرة فيه أي شكاوى.

تقليديا بالنسبة للمغرب ، ترسخ هذا النوع من أدوات المائدة بسهولة في فرنسا ، التي كانت تمتلك مستعمرات أفريقية لسنوات عديدة. اليوم ، يتم تحضير أطباق المطعم فيه ، ويتم تدليل المأكولات الصحية محلية الصنع. يبدو طاجين نفسه إناء ذو ​​قاعدة عريضة مصنوع من السيراميك أو المعدن. يبلغ ارتفاع الغطاء في المتوسط ​​ثلاثة أضعاف حجم الجوانب - وهذا ضروري لتشكيل مناخ محلي خاص بالداخل. يوجد ثقب صغير في الجزء المخروطي لتصريف البخار الزائد.

من المعتاد طهي اللحوم والدواجن في الطاجين - وهنا يكتسبون قيمة مذاق خاص ، ويصبحون طريين وطريين. نظرًا لارتفاع الغطاء ، تكون عملية الطهي في وعاء مغلق كما يلي:

• يرتفع الماء المغلي أثناء الطهي ؛
• يتدفق البخار المكثف عبر الجدران إلى قاعدة الإناء ويتبخر مرة أخرى ؛
• يتم الطهي مرة واحدة وفقًا لتقنيتين: بالتسخين المباشر للقاع وبخار من الأعلى.

نظرًا لاستمرارية العملية ، لا تحترق الأطباق بالداخل ويتم طهيها بأقل قدر من فقدان الذوق وتكون طرية بشكل لا يصدق. ليس من المستغرب ، في فرنسا ، تعتبر المقاهي على طراز طاجين واحدة من أكثر المقاهي شعبية.

يستخدم الطاجين لتحضير معظم أطباق المطبخ المغربي والشمال إفريقي. يُقلى الطعام الموجود فيه مسبقًا بالزيت ، ثم يُترك لينضج على نار خفيفة. من الممكن أيضًا الطهي عن طريق الطهي ، وفي هذه الحالة يتم تنكيه المكونات الموجودة بالداخل بقليل من الماء. في أغلب الأحيان ، تستخدم اللحوم والدواجن والأسماك والفواكه أو الخضار كمنتجات أولية. يتم إنتاج الحبوب والبقوليات والأطعمة النباتية الأخرى التي يصعب هضمها بشكل لا تشوبه شائبة.

يُطلق على الطعام المحضر في وعاء خاص أيضًا اسم طاجين. مع طريقة المعالجة الحرارية هذه ، تصبح مذاق التوابل والفواكه المجففة والتوابل والأعشاب أكثر إشراقًا. المكسرات والعسل والزنجبيل تسير على ما يرام مع الطاجين. من المهم أن نفهم أن طريقة الطهي هذه في شمال إفريقيا ليست يومية - فطول المعالجة الحرارية يجعلها غير ملائمة للاستخدام المستمر.

لكن في أيام العطلات أو عند إعداد الأطباق للاستخدام المستقبلي ، لا يمكن الاستغناء عنها تمامًا. يسمح لك الطاجين بإتقان صنع الطعام باستخدام وصفات معقدة ومتعددة المكونات - بسبب اندماج الأذواق والروائح ، تكون النتيجة دائمًا بالطريقة المطلوبة تمامًا.

الطاجين التقليدي هو تماما وعاء خزفي... في المغرب ، يتم استخدامه ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا لخدمتهم. وفقًا لذلك ، من المعتاد اختيار الأواني الجميلة والأصلية ذات النكهة الوطنية. لكن الخيارات الأخرى ممكنة أيضًا.

طاجين الطين الكلاسيكي هو الخيار الأفضل لإعداد المطبخ المغربي. أواني الطهي المصنوعة من الطين المسامية المخبوزة ولكن غير المزججة لديها القدرة على ذلك يؤثر على درجة الرطوبة في الطعام عن طريق امتصاص وإطلاق الرطوبة بطريقة طبيعية... المنتج النهائي غني جدا بالعصائر. ولكن لا يمكن الحصول على نتائج جيدة إلا إذا تم نقع الوعاء نفسه في الماء مسبقًا لعدة ساعات.

طواجن الصلصال لها عيب واحد ، لكن عيب كبير للغاية - تمتص الروائح. إذا تم استخدام الأطباق لإنشاء أطباق مختلفة ، فسيتعين نقعها لفترة طويلة أو إعداد أوعية منفصلة للحوم والأسماك والحبوب والأطعمة الحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نظافة طاجين الصلصال هي أيضًا في حدها الأدنى.

حرق الإصدارات المزججة من تجهيزات المطابخ خالية من هذا العيب ، فهي سهلة الغسل والقضاء على الروائح الكريهة. ولكن يتم تقليل تأثير تنظيم الرطوبة الطبيعية.

كما يستخدم نوع خاص من الطين مع شوائب من أصل معدني في صناعة أدوات المائدة المغربية الحديثة. طاجين السيراميك مطلي بطلاء زجاجي ، مخبوز ، ويكتسب سطحًا لامعًا متينًا. عادة ما تكون أواني الطهي من هذا النوع غير لاصقة ومناسبة للتركيب المباشر على الموقد الكهربائي.

ولكن في موقد الغاز ، سيتعين عليك استخدام مقسم ، مما يوفر تسخينًا أكثر اتساقًا.على أسطح الحث ، يتم استخدام محول - دائرة معدنية حسب حجم محيط الموقد.

أطباق السيراميك مختلفة مثل حاويات الطين:

• المظهر الجمالي
• سلامة البيئة؛
• الحفاظ على المدى الطويل لدرجة الحرارة المحددة ؛
• الظروف المثلى للخياطة والطبخ على نار هادئة.

الحاويات الفخارية والسيراميك ليست مناسبة للهب المكشوف ، ويمكن أن تتكسر أو تتشقق ، وليست مناسبة للقلي. خلاف ذلك ، فهي خالية من العيوب تقريبًا وتسمح لك بالحفاظ على تقنية الطهي الأصيلة لمطبخ شمال إفريقيا.

إذا كان لديك موقد غاز فقط ، فلا يمكنك رفض استخدام أواني الطبخ المغربية الأصلية. طاجين الحديد الزهر لديه سعة حرارية ممتازة ، لا تقل عن السيراميك. في ذلك ، يمكنك قلي اللحوم أو الأسماك مسبقًا ، كراميل الخضار والفواكه. الجزء السفلي من طاجن الحديد الزهر مناسب لأطباق الخبز في الفرن.

لا يمكن إنكار راحة طاجين الحديد الزهر - مناسب للطهي على الشواية أو في الفرن ، على أي نوع من المواقد ، ويمكن استخدامه كنسخة متنقلة من الأواني. المهايئ غير مطلوب لموقد الحث: الحديد الزهر هو مغناطيسي مغناطيسي. يتم إنتاج كلا الإصدارين المعدني بالكامل من المنتجات ، بالإضافة إلى الإصدارات المدمجة ، بغطاء خفيف الوزن من الطين.

على الرغم من حالة المعدن غير الحديدية ، فإن الألمنيوم المصبوب مناسب تمامًا لصنع قاعدة طاجين. الجزء العلوي في هذه النماذج مصنوع من السيراميك ، وخفيف الوزن ، مما يمنع ترجيح الهيكل. يمكن أن يكون الطلاء داخل الوعاء مصنوعًا من السيراميك والحجر والتيتانيوم لتسخين أبطأ وأكثر صحة.

بدأ المصنعون الأوروبيون مؤخرًا في إنتاج علامات غير عادية من الفولاذ المقاوم للصدأ. تُستكمل هذه الأطباق بإدخال لتبخير الطعام. يمكنك أيضًا وضع المكونات على مستويات متعددة وفقًا لدرجة الحرارة المطلوبة ووقت الطهي. في وعاء معدني ، من الملائم ليس فقط الطهي ، ولكن أيضًا للقلي والخبز.

تسمح الخصائص المغناطيسية الحديدية ، عند استخدام مواقد الحث ، بوضع طاجين الفولاذ مباشرة على دائرة الموقد. حتى يتم توزيع الحرارة داخل الحاوية بشكل صحيح ومتساوي ، يتكون الجزء السفلي على شكل هيكل متعدد الطبقات مع لوحة ألمنيوم إضافية داخل طبقات الفولاذ المقاوم للصدأ. لكن الطهاة المتمرسين لا ينصحون باستبدال طاجين السيراميك والحديد الزهر بأخرى فولاذية: يتم فقدان الحرارة بشكل أسرع ، وهذا هو سبب انتهاك تقنية الطهي.

المنتجون الرئيسيون للطاجين الصحيح هم شركات من المغرب وفرنسا.

• ماركة اميل هنري تنتج طاجن سيراميك عالي الجودة. تتميز المنتجات بجمالياتها (جدرانها المقاومة للحرارة مغطاة بطبقة زجاجية متعددة الألوان) ، فهي عملية للتنظيف. الأطباق مهيأة للاستخدام مع جميع أنواع المواقد والأفران.

• ستوب هي شركة فرنسية تنتج طواجن ممتازة من النوع المركب. تحتوي القاعدة المصنوعة من الحديد الزهر الثقيل على طلاء سيراميك مطلي بالمينا غير لاصق. القبة خزفية ، أخف وزنا. أواني الطهي مناسبة للتدفئة المباشرة لجميع أنواع المواقد.

• بوتقة - شركة فرنسية تنتج أطباق حديد الزهر سميكة الجدران من النوع المغربي. تسمح لك القبة الخزفية بتحقيق تأثير الغلي التقليدي ، كما هو الحال في وعاء فخاري. يمكنك الطهي باستخدام هذه الأواني على أي نوع من المواقد. يمكن تقديم الطاجين الجمالي على المائدة دون خوف من أن يبرد الطبق.

• سيراميك بوريسوف - منتجات شركة روسية. تتميز أواني الطبخ المغربية من هذه العلامة التجارية بأسعار معقولة ومجموعة واسعة من الأحجام. المنتجات ذات الغطاء المقبب مصممة للخبز في فرن الميكروويف أو الفرن. يتم التخلص من التسخين المباشر تمامًا.

• فيتا. تنتج الشركة بطاقات من الفولاذ المقاوم للصدأ مع وظيفة البخار. الأطباق خفيفة الوزن ومتعددة الاستخدامات وسهلة التنظيف. لكن هذا قدر أكثر من كونه إناء مغربي أصيل.

عند اختيار الطاجين للطبخ على الطريقة المغربية ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

• الأحجام والقطر: خيارات مجزأة مناسبة لمطعم ، برازير كبيرة - للمنزل ؛
• نوع الموقد: الخيارات المعدنية مطلوبة للحث والغاز ؛
• طريقة التسخين: ضع فقط الأطباق ذات الارتفاع المناسب في الفرن ؛
• نوع المعالجة الحرارية: يستحيل قلي الطعام في آنية فخارية قبل الطبخ.

يجب فحص الحاويات والأغطية الخزفية والأواني الفخارية بعناية بحثًا عن الشقوق والرقائق. يجدر النظر في توصيات الشركة المصنعة لأطباق معينة. أنها تؤثر على درجة حرارة التسخين المسموح بها ، وتحدد قواعد رعاية الطاجين.

لا يُنصح باستخدام Tazhin في الفرن - سيتكسر جزء الطين ببساطة ، ولكن هناك سلسلة خاصة مصممة خصيصًا لطريقة معالجة الطهي هذه. الطهي على موقد الغاز باستخدام مثل هذه الأواني ممكن ، ولكنه غير مرغوب فيه للغاية ، لأنه من الصعب التحكم في التدفئة.

الموقد المفتوح مع الجمر المتوهج مثالي. يمكنك أيضًا الحصول على كثافة التسخين المطلوبة على موقد كهربائي ؛ الحث الحراري أو الكلاسيكي مع الحديد الزهر ، مواقد التبريد البطيء مناسبة.

بقدر ما الطعام في الطاجين يطبخ لفترة طويلة ، موجود قواعد معينة لوضع المنتجات داخل الحاوية... يتم وضع لحم الضأن فيه لمدة 10-12 ساعة. بالنسبة للحوم البقر ، يكفي نصف هذا الوقت ، حتى لو كان اللحم قديمًا وقاسًا. للاستعداد الكامل لأطباق السمك والدجاج في الطاجين ، تكفي 60 دقيقة.

للحصول على معلومات حول سبب احتياجك للطاجين وكيفية استخدامه بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.