قدر: ما الغرض منه ، وكيف يختلف عن المقلاة وكيف تختار؟

لا يوجد الكثير من أدوات المطبخ. يسعى منتجوها جاهدين لتحديث منتجاتهم من أجل تسريع عملية الطهي وتحسين جودة الطعام.

الحساء هو أعجوبة المطبخ الحديث. يسمح لك خزانه بزيادة عدد المنتجات المرهونة ، وتضمن المواد جودتها العالية وفائدتها في المنفذ. يمكن لهذا الجهاز متعدد الوظائف أن يحل محل عدة أنواع من أدوات المطبخ في وقت واحد ، حيث إنه مناسب لتحضير أي تحفة طهوية تقريبًا.

حصل stewpan على اسمه من كلمة sote. في فرنسا ، يسمونها تقنية الطبخ. معناه أن تقلى المكونات على نار عالية بقليل من الزيت. للقيام بذلك ، يجب أن يتم خلطهم ورجهم و "رميهم" باستمرار. في وعاء ، يعمل هذا بشكل موثوق ، حيث لا يسقط أي شيء على الأرض. ونظيفة ، لا بقع الزيت. بعبارات بسيطة ، فإن القدر هو تعايش بين قدر صغير ومقلاة. يبدو وكأنه قدر ضحل أو مقلاة عميقة. تأتي المجموعة دائمًا مع غطاء.

وأيضًا مقبض مطلوب. إنه طويل جدًا - من 10 إلى 30 سم ويمكن فصله أو لحامه بالجسم. إذا كانت وحدها ، كقاعدة عامة ، فهي قابلة للإزالة. هذا القدر مناسب للطهي في الفرن. ولكن في كثير من الأحيان هناك 2 أقلام.

القدر مصنوع من معدن سميك ومتين ، وهذا هو سبب وزنه المثير للإعجاب. في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، يبلغ 1 كجم. لكن هناك نماذج يصل وزنها إلى 2.5 كجم.يمكن أيضًا أن يكون غلافها مصنوعًا من المعدن أو الزجاج المقاوم للحرارة. يمكن استخدام الغطاء المعدني المسطح كمقلاة. السمة المميزة لهذه الأطباق هي وجود جوانب مستقيمة عمودية تقريبًا يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، على عكس مقلاة أو قدر.

لهذا السبب، إذا قارنت قدرًا صغيرًا ومقدارًا من نفس الحجم ، فسيكون قاع القدر أوسع ، مما يزيد من مساحة الطهي ويجعل العملية أسهل. قاع الإناء وجوانبها سميكة جدًا. يمكن أن يصل سمكها إلى 2 سم ، ومع ذلك ، فهذه الميزة هي التي تميز القدر عن أدوات المطبخ الأخرى ، مما يسمح لك بتحسين جودة الطبق المحضر.

الطبخ هو طبق متعدد الاستخدامات. إنه مناسب لأي نوع من أنواع تحضير الطعام. يُسلق ويُقلى فيه. ومع ذلك ، فهي تستخدم بشكل أساسي في الطبخ ، والتشويح ، والترك ، والطهي على نار هادئة. يتم تسخين جدران الحاوية السميكة تدريجياً ، مما يضمن نفس الزيادة التدريجية في درجة الحرارة بداخلها والاحتفاظ بالحرارة على المدى الطويل.

هذه ظروف مواتية للتسخين المنتظم للمنتجات ، مما يساهم في معالجتها عالية الجودة ويحافظ على الطعم. هذا يجعل من الممكن تبخير الخضار واللحوم والأسماك ببطء في العصير الخاص بهم ، دون حرق الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى والحفاظ عليها.

بتلخيص ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن القدر هو شيء لا يمكن الاستغناء عنه في المنزل. "الحيلة" هي طريقة التحضير - فكل المنتجات الموجودة فيها تخضع للمعالجة الحرارية بالتساوي وبالتدريج ، كما لو كانت في فراغ حراري ، مع الحفاظ على صفاتها المفيدة. يتحقق ذلك من خلال وجود:

• جوانب سميكة وأسفل.
• ارتفاعات جانبية كبيرة
• منطقة موحدة دون التناقص إلى أسفل ؛
• غطاء محكم.

المادة الخام القياسية لصنع الأوعية هي المعدن. يستخدمون أشكالًا مختلفة منه: الحديد الزهر والنحاس والألمنيوم والصلب. القدر المصنوع من الستانلس ستيل سهل الاستخدام للغاية. فهي خفيفة الوزن وذات قاع سميك أو مزدوج وجدران أرق. عادةً ما يتم تصنيع هذه الخزانات بغطاء زجاجي مقاوم للحرارة.

يتم تسخين نماذج الفولاذ المقاوم للصدأ بسرعة ، لكنها لا تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة مقارنة بالمواد الأخرى. في الحياة اليومية ، يكون الفولاذ المصقول مريحًا بشكل خاص. إنه محمي من التلف الميكانيكي ويمكن تنظيفه بسهولة من الأوساخ. تجدر الإشارة إلى أن منتجات الصلب من أعلى فئة وتتميز بتكلفة أعلى.

عادة ما تُصنع القدور المعدنية بطبقة غير لاصقة ، توضع في 4-6 طبقات. إنه آمن للصحة وسهل التنظيف. ميزة خاصة لهذه المادة هي إمكانية القلي دون إضافة دهون. الطلاء غير اللاصق الأكثر شيوعًا هو تفلون... معظم الأطباق التي تحتاج إلى حماية مغطاة بهذه المادة الخاصة. من المهم ألا تقل سماكة الطلاء عن 20 ميكرومتر. يتم تطبيقه بعدة طرق: على سبيل المثال ، عن طريق الرش أو الدرفلة. يُفضل الخيار الثاني لأنه أكثر موثوقية.

بالإضافة إلى التفلون ، يتم استخدام مواد أخرى كمادة غير لاصقة. تشمل هذه المجموعة طلاءات التيتانيوم والماس والجرانيت ونماذج ذات طبقة تغطية رخامية. بالإضافة إلى الطلاء غير اللاصق ، تتميز المنتجات عالية الجودة بنمط منقوش في الأسفل.

تتمتع منتجات الألمنيوم بميزتين هامتين: الخفة والتدفئة السريعة. ولكن عند اختيار قدر مصنوع من الألومنيوم ، اعط الأفضلية للنماذج المطلية. المواد الخام المصنوعة من الألمنيوم النقي لها هيكل مسامي ، مما يعقد عملية التنظيف بشكل كبير. تتميز القدر النحاسية بموصلية حرارية عالية ، وهي أعلى بـ 10 مرات من الألمنيوم والفولاذ. نتيجة لذلك ، يتم تسريع عملية الطهي بشكل ملحوظ ، ولا يتوفر الوقت للعناصر الغذائية لتدميرها. تشمل المزايا الأخرى للمنتجات النحاسية الوزن الخفيف والمتانة.

يُعتقد أن الطعام المطبوخ في أطباق نحاسية له نكهة خاصة. بجانب، يعرض النحاس خصائص مضادة للجراثيم. إلى جانب المزايا التي لا جدال فيها ، فإن قدور النحاس لها عيوبها الخاصة. يتأكسد النحاس بسرعة عند التفاعل مع الأحماض ويطلق مواد سامة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي حساسة للغاية للرطوبة والضغط الميكانيكي. لا يتحمل المنظفات القوية التي تلحق الضرر بسطحه.

نظرًا للخصائص السلبية للنحاس ، تعتبر الأوعية المصنوعة من النحاس غير عملية ونادرة. المقلاة المعدنية الأكثر شعبية هي الحديد الزهر. على الرغم من مظهره القبيح ، إلا أنه متين للغاية. يسخن بسرعة ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة - مزيج مثالي لوجبة لذيذة وصحية. يتم إزالة التلوث من سطحه بسرعة وسهولة.

من بين عيوب الحديد الزهر ، يمكن تمييز وزن كبير وأكسدة ملامسة للأحماض. ولكن هناك أيضًا نماذج مجمعة تتكون من 2 و 4 و 6 طبقات من المعدن. هذا يضمن قوة الهيكل ويحمي من التلف الميكانيكي. مزيج من الألومنيوم مع معادن أخرى على نطاق واسع. الألومنيوم موصل جيد للحرارة. ومزيجها ، على سبيل المثال ، مع الفولاذ ، يزيد من قوتها ومتانتها.

بالإضافة إلى المعدن ، يتم استخدام السيراميك والزجاج في صنع قدر. موديلات السيراميك محبوبة لمظهرها الجمالي. إنها خفيفة الوزن ، ولكن بالمقارنة مع الحديد الزهر ، فإن عملية الطهي فيها أبطأ. على الرغم من استمرار الحرارة لفترة طويلة. النماذج الزجاجية مصنوعة من زجاج مقاوم للحرارة. وهي مصممة لأفران الميكروويف.

المواد التي صنعت منها مقابض المنتج مهمة أيضًا. إذا كانت غير قابلة للإزالة وملحومة بالجسم ، فهي مصنوعة من نفس المواد الخام مثل الخزان. تعتبر الأوعية المقاومة للحرارة ذات المقابض القابلة للإزالة سهلة الاستخدام بشكل خاص. تناسبها بسهولة في الفرن. ويتم تخزينها بشكل أكثر إحكاما. بالنسبة للمقبض القابل للإزالة ، غالبًا ما يتم اختيار مادة أخرى غير الجسم.

تتنوع أشكال وأحجام القدر. بادئ ذي بدء ، يمكن أن تكون عميقة وضحلة. الخزانات ذات العمق الضحل جيدة للقلي. القدرات العالية تعتبر عالمية. من الممكن إجراء أي نوع من المعالجة فيها. لكن أولاً وقبل كل شيء ، فهي مخصصة لطهي الحساء وغلي أي سائل وتسخينه. قطر القدر يختلف أيضًا. تبدأ من 16 سم وتصل إلى 36 سم.

يجب أن يعتمد اختيارك على الغرض من أواني الطهي. إذا كنت تخطط لطهي مكونات فردية من الأطباق فيه ، على سبيل المثال ، الصلصة أو الكريمة أو مجرد غلي الحليب ، فإن قدرًا صغيرًا بقطر يصل إلى 20 سم يناسبك تمامًا.

لعائلة كبيرة لإعداد الأطباق الرئيسية ، من الأفضل اختيار خزان أكبر. حسب الشكل ، توجد قدور دائرية وبيضاوية ومستطيلة ومربعة. القدر الدائري والبيضاوي كلاسيكي من هذا النوع. تعتبر الحاوية المستديرة عالمية ، لأنها تتيح لك تنفيذ جميع أنواع معالجة الطعام تقريبًا: الطهي ، والقلي ، والخبز. القدر البيضاوي مثالي لطهي اللحوم والخضروات. من الملائم قلي اللحوم في حاويات مستطيلة ، وكذلك خبزها أو سوتها أو حساءها.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن القدر عبارة عن مجموعة من الأواني والمقالي. لقد جمع أفضل صفاتهم ، مما أدى إلى زيادة خصائص إنتاجهم بشكل كبير. استعار القدر قاعًا عريضًا من المقلاة وجدرانًا عالية من المقلاة. ودمج وظائف كلا الجهازين.إذا تحدثنا عن الاختلافات ، إذن يبرز stewpan بشكل أساسي لوظائفه الأعلى مقارنة بالنماذج الأولية... لذلك ، إذا كانت المقلاة مخصصة بشكل أساسي للقلي ، وكانت المقلاة مخصصة للطهي والطهي ، فيمكن للقلي أن يقلى ويغلي ، ويطهى على نار هادئة ويقلى ، ويخبز.

اختلاف آخر عن نظرائه هو تنوع الأشكال. يتم تقريب معظم المقلاة والقدر. وعاء الطبخ ، كما ترون من الفصل السابق ، له تكوينات مختلفة. مما يؤثر أيضًا على خصائصه.

يوفر قاع وجوانب القدر السميكة تقنية طهي مختلفة عن تلك الموجودة في مقلاة أو قدر. يسخن قدر الطبخ تدريجيًا ويتراكم ويحتفظ بالحرارة. هذا يجعل من الممكن لمكونات الطبق أن تخضع للمعالجة الحرارية بالتساوي ، دون احتراق ، دون فقد السائل. الطبق كثير العصير مع الطبخ الأمثل.

عند الطهي في مقلاة ، حيث تكون جوانبها وقاعها أرق بكثير ، هناك احتمال كبير أن الطبق قد يحترق. في القدر ، يكون قطر القاع أصغر بكثير ولا يسخن الطعام جيدًا. من المهم أيضا أن في قدر ، يمكنك الطهي في الفرن وعلى الموقد وعلى الموقد وكذلك في أفران الميكروويف.

بالنظر إلى أن القدر يتكيف ببراعة مع أي نوع من أنواع الطهي ، يمكنك استخدامه لطهي أي نوع من الأطعمة. جوانبها المرتفعة تسمح بغلي الحليب وطهي الصلصات وغلي المعكرونة دون أي مشاكل. إذا كان حجم الحاوية كافياً ، فمن السهل تحضير الحساء والأطباق الأولى الأخرى في قدر.

نظرًا لسمك الجدران والأسفل ، فضلاً عن القدرة على تحمل درجات الحرارة المرتفعة ، يتم استخدام قدر الطبخ في طهي الخضار واللحوم والأسماك. للقيام بذلك ، أضف كمية صغيرة من الماء إلى الحاوية ، وقم بوضع إشارة مرجعية على المكونات وأغلقها بإحكام بغطاء.

يتم حقن الحرارة ، لكنها لا تتبخر ، ولكنها تتراكم داخل مثل هذا المرجل. تُطهى اللحوم والخضروات جيدًا على البخار ، مما يحافظ على الرطوبة. عند الخروج ، يتضح أن الطبق كثير العصير ، عطريًا ، ناعمًا ويحافظ على معظم الفيتامينات.

وأيضًا بمساعدة التأثير الحراري في المقلاة ، يتم الحصول على الحبوب المثالية ، بيلاف ، اليخنة. أي معجنات ترتفع بشكل جيد ، تخبز بالتساوي. في قدر منخفض الجوانب ، يمكنك قلي الخضار والأسماك والدواجن واللحوم ، بما في ذلك شرائح اللحم. هذا الطبق متعدد الاستخدامات لدرجة أنه يمكن أن يجلب أي أفكار للطهي إلى الحياة.

يعتبر عيب الكاسرولات وزنًا كبيرًا إلى حد ما ، خاصةً إذا كانت مصنوعة من الحديد الزهر. في بعض النماذج ، التي تستخدم الشركات المصنعة لها مواد خام منخفضة الجودة ، قد يحتوي الطلاء غير اللاصق على مواد سامة. ربما كانت هذه كلها نواقص جسيمة يوبخونها على الحساء.

لديها مزايا أكثر بكثير:

• القدرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ؛
• براعة الوظائف
• طعم عالي للطبق
• الحفاظ على المكونات المفيدة أثناء عملية الطهي ؛
• الطعام لا يحترق ، لا يلتصق بالقاع ؛
• الطلاء الواقي لا يخاف من الأجهزة المعدنية ؛
• يجعل منظم الحرارة في بعض الموديلات من السهل التحكم في عملية الطهي ؛
• الربحية - ليست هناك حاجة لشراء مقلاة ومقلاة ، لأن القدر سيحل محلهما ؛
• يتم استخدام المساحة في المطبخ بشكل أكثر كفاءة ؛
• في عملية القلي يستخدم الحد الأدنى من الدهون ؛
• يتم تقصير وقت الطهي
• سهولة العناية - يتم غسل الحاوية بإسفنجة ناعمة ومنظف سائل ، ولا يتم استخدام المركبات العدوانية حتى لا تتلف الطلاء ؛
• تصميم متنوع.

لكي يخدمك المنتج المختار لسنوات عديدة ، اقترب بعناية من اختياره. بادئ ذي بدء ، حدد الوظيفة التي يجب أن يؤديها وعاء الطبخ. كيف تخطط للطهي فيه: في بعض الأحيان وتركيبات محددة أو قلي كميات كبيرة من الطعام يوميًا وبخارها.بناءً على الغرض ، قم بتعيين الحجم المطلوب: عميق أو ضحل ، كبير أو صغير. بعد ذلك ، حدد شكلاً.

عندما تقرر الغرض والمظهر ، فقد حان الوقت للتفكير في مادة منتجك. إذا قررت شراء قدر ، فلا تحاول توفير المال.... اختر نموذجًا من مواد عالية الجودة. خلاف ذلك ، لن ترى أي تأثير حراري وتسخين منتظم وطبق لذيذ وعالي الجودة.

تأكد من الانتباه إلى وجود الطلاء غير اللاصق وتكوينه.... من الأفضل أن يشتمل على عدة طبقات ، على سبيل المثال ، سيراميك - ألمنيوم - تفلون. يجب أن يكون خالي من الكادميوم والرصاص والميلامين. هذه مواد سامة للغاية ، عند تسخينها ، تنطلق من الغلاف وتتغلغل في الطعام. عند اختيار قدر ، تأكد من أن الطراز الذي تختاره يطابق نوع الموقد. بعض الأمثلة غير مناسبة لمواقد الحث الحراري.

قد يكون الخيار ذو المقبض القابل للإزالة يهمك. هذا الاختلاف في القدر مثالي للفرن. وبطبيعة الحال ، تأكد من وجود غطاء مع الحاوية. إذا كان مصنوعًا من زجاج مقاوم للحرارة مع حافة معدنية ، فلن يضمن ذلك إحكامه عند إغلاقه فحسب ، بل سيسمح أيضًا بالتحكم في عملية التخمير.

أصبح stewpan شائعًا بشكل متزايد بين ربات البيوت الحديثات. وإذا كانت هذه الأواني نادرة في وقت سابق ، فهي الآن عنصر مطبخ قياسي يعمل على تسريع عملية تحضير الطعام. معظم العلامات التجارية الرائدة لديها عدة نماذج من هذه الأواني في ترسانتها. هناك العديد من القادة بلا منازع بينهم.

Rondell هي شركة تصنيع ألمانية متخصصة في إنتاج أدوات المائدة الاحترافية ، ومؤخراً في المنزل. يستخدم الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ في عمله. يعتمد الإنتاج على تقنيات مبتكرة.

ستيوبان رونديل موكو و لاتيه. النموذج مصنوع من الألمنيوم المبثوق. لها طبقة داخلية من التيتانيوم مكونة من 3 طبقات وطلاء خارجي مانع للالتصاق لسهولة الصيانة. قطر الحاوية 26 سم ، الجزء السفلي متعدد الطبقات - ثلاثي مختوم مدمج ، مع خلايا دقيقة تحافظ على عصارة الأطباق المطبوخة. مقابض القدر مصبوبة من الستانلس ستيل مع إضافة السيليكون. الغطاء مصنوع من زجاج مقاوم للحرارة مع فتحة للبخار.

BergHOFF هي شركة بلجيكية تعمل على تطوير أدوات المطبخ المهنية والمنزلية. وهي مشهورة بتطورات تصميمها. إنه اتحاد مثالي للسعر والجودة.

Stewpan BergHOFF القمر. مادة الهيكل - الفولاذ المقاوم للصدأ. الجزء السفلي له هيكل متعدد الطبقات. قطر الحاوية 28 سم ، السعة 4.2 لتر. غطاء القدر مصنوع من نفس مادة الجسم ، مع فتحة لمخرج البخار ومقبضين غير قابلين للإزالة. مناسب لجميع أنواع الألواح.

تيفال ماركة فرنسية مشهورة عالمياً. معروف بصناعة الأواني بطلاء غير لاصق. تتميز بحلولها المبتكرة والاختراعات غير القياسية.

تجربة تيفال ستيبان. تطور فريد للشركة مع مراعاة أحدث الاتجاهات. طبق وغطاء الكسرولة مصنوعان من الألمنيوم المتين مع طلاء التيتانيوم الداخلي والخارجي غير اللاصق. قطر 26 سم مناسب لجميع أنواع المواقد ومناسب للأفران. تتمثل إحدى ميزات النموذج في وجود منظم حرارة يسمح لك بتنظيم درجة الحرارة. يقتصر على 230 درجة مئوية. هذا يجعل من الممكن التحكم في إمداد الحرارة وتجنب ارتفاع درجة الحرارة. مقابض من الفولاذ المقاوم للصدأ غير قابلة للإزالة.

الطبخ ، دون مبالغة ، هو ببساطة شيء لا يمكن الاستغناء عنه في المطبخ. هذا ما يقوله معظم المستخدمين.

في الفيديو التالي ، سوف تجد نظرة عامة على مقلاة Rondell Mocco & Latte RDA-286.