موقد الغاز البخاري: كيف تختار وتستخدم؟

يتم تمثيل مطبخ شعوب العالم بأطباق متنوعة ، وغالبًا ما توجد وصفات تتطلب استخدام البواخر. تتيح لك هذه الأجهزة طهي طعام صحي ، مع الحفاظ على جميع الفيتامينات والزيوت الأساسية والعناصر الغذائية في المنتجات. يمكنك العثور في السوق على نماذج من تصميمات مختلفة ، بدءًا من التصاميم الكلاسيكية البسيطة إلى النماذج العالمية متعددة الطوابق. في الوقت نفسه ، تحظى الباخرة المصممة للاستخدام على موقد الغاز بشعبية كبيرة بين المضيفات.

إن موقد الغاز بالبخار هو جهاز مطبخ حديث ومتعدد الاستخدامات يقوم بطهي الطعام بسرعة في درجات حرارة عالية.

بالرغم من أن القدر البخاري مصمم لطهي الطعام على موقد الغاز ، إلا أن هناك قائمة بالأطعمة التي لا يستطيع الجهاز طهيها بشكل صحيح. وتشمل هذه:

• الفطر قاسية.
• المعكرونة ، بعد الغليان ، يتم الحصول على كتلة من العجين عند الخروج ؛
• البقوليات تتطلب سكب الماء باستمرار لمدة 4 ساعات.

من أجل تحضير طبق معين بشكل صحيح وسريع ، يجب أن تتمتع المضيفة بمهارات معينة في تشغيل الجهاز ومعرفة كيفية الجمع بين المنتجات وترتيبها فيه... نظرًا لأن ملحق المطبخ هذا يتميز بمستوى متوسط ​​السعر ، فإن كل من يريد أن يعيش حياة صحية يمكنه تحمل تكاليفها.

يوجد اليوم العديد من أنواع تحضير الطعام الحراري: التدخين ، والخبز ، والقلي ، والطبخ ، والسلق. في الوقت نفسه ، يحظى الطهي بالبخار بشعبية خاصة لدى ربات البيوت ، حيث لا تفقد المنتجات لونها وطعمها الطبيعي. تشمل مزايا أجهزة الطهي بالبخار أيضًا القدرة على طهي أطباق متنوعة بأقل استخدام للزيت.

هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي. إنهم بحاجة إلى نظام غذائي خاص ، وباستخدام أجهزة البخار التي تعمل بالغاز ، يمكنك طهي كرات اللحم وكعك السمك واليخنات النباتية والبيض المخفوق والبودينغ بسرعة.

أما النواقص فهي ليست كثيرة. لا يمكن طهي قطع كبيرة من اللحم في مثل هذه الأواني لأنها غير مسلوقة. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بطهي الطعام بالبخار ، التي تتطلب كمية كبيرة من الماء.

تتوفر مواقد البخار بأنواع مختلفة ، ويمكنك أن تجد للبيع موديلات كهربائية وأدوات مطبخ مصممة للاستخدام على الغاز. إنها تختلف ليس فقط في السعر ، ولكن أيضًا في المعايير الأخرى.

• مظهر خارجي. الأجهزة التي تستخدم بالغاز تشبه قدرًا عاديًا يوضع على موقد غاز. من ناحية أخرى ، تشبه المبخرات الكهربائية غلاية كهربائية عادية ، يتم توصيلها بمأخذ طاقة.
• تصميم. تتميز أجهزة الغاز بتصميم بسيط ؛ حيث توفر الأجهزة الكهربائية عناصر تسخين خاصة تعمل على تسخين المياه ويتم تشغيلها من الشبكة الكهربائية.
• الحكم الذاتي. لا تحتاج البواخر الكهربائية إلا إلى مصدر للكهرباء والماء لطهي الطعام ؛ وتحتاج أجهزة الغاز إلى موقد.
• وظائف. يتم التحكم في تشغيل الموديلات الكهربائية بالكامل عن طريق الإلكترونيات: لها أوضاع طهي مختلفة وجهاز توقيت. يعد ضبط درجة الحرارة المطلوبة على الأجهزة الكهربائية أسهل بكثير من الضبط المستمر لإمدادات الغاز على الموقد.

غالبًا ما يتم شراء البواخر الكهربائية للطهي إذا لم يكن هناك موقد غاز في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامها في الأكواخ الصيفية أثناء الحصاد الصيفي.

بغض النظر عن نطاق الطراز ، يتم إنتاج أجهزة البخار على شكل "حمام بخار" وتتكون من غطاء ووعاء ووعاء مثقوب لوضع الطعام. في الوقت نفسه ، قد تختلف أجهزة بخار الغاز في حجم خزان المياه (من 0.8 إلى 4.5 لتر) والقطر (من 13 إلى 24 سم). يمكن دمج الأنواع الأكثر شيوعًا في قائمة واحدة.

• قدر بخاري يتكون من عدة حاويات. هذا الموديل سهل الاستخدام حيث يسمح لك بطهي عدة أطباق في نفس الوقت. خارجيًا ، يبدو هيكل البخار وكأنه برج مُجمع من أواني صغيرة ذات مقابض. قاع الإناء السفلي صلب ، والباقي مثقوب. في مثل هذه الغلاية المزدوجة ، يمكنك وضع أربعة مستويات.

• متعدد الطوابق باخرة. الميزة الرئيسية لهذا النوع من الأواني هي أنها توفر وصولاً مجانيًا إلى كل صف من المنتجات الموضوعة. على سبيل المثال ، لإزالة الطعام من الطبقة الثانية ، يكفي التمسك بمقابض الطبقة الثالثة وإخراج القدرين العلويين. ليس من الضروري تفكيك الهيكل بأكمله.

• طباخ بخاري مع إدراجات خاصة. ظهر نموذج مشابه لأول مرة في اليابان ، حيث تم استخدامه لإعداد كعك الأرز. بعد ذلك بقليل ، وجد هذا الجهاز تطبيقًا في طبخ مانتي في بورياتيا.ملحق المطبخ هذا عبارة عن مقلاة طويلة بهيكل من الداخل. هذا الطراز قابل للطي ، مما يسمح لك بوضع طبقة تلو الأخرى بسرعة ، وغطاء مغطى من الأعلى ، وهو كثيف ويمنع البخار من الهروب.

بالإضافة إلى الأنواع المذكورة أعلاه من البواخر ، يمكنك العثور على نماذج للبيع على شكل مراجل وبط وأواني للمشي لمسافات طويلة. بالنسبة لمواد التصنيع ، يمكن أن تكون المقلاة من الفولاذ والحديد والألمنيوم.

يمثل السوق اليوم مجموعة أنيقة من أجهزة بخار الغاز. يتم إنتاجها من قبل الشركات المصنعة المحلية والأجنبية. فيما يلي قائمة بأشهر أدوات المطبخ على البخار.

• مقلاة على البخار (ووك) "قوة الجرانيت"... المنتج ذو حواف مائلة وشواية قابلة للإزالة. يعتبر هذا الجهاز مثاليًا لطهي الطعام على أي نوع من المواقد ، حيث إنه مزود بمحث مغناطيسي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام هذا القدر البخاري لطهي الطعام بأقل استخدام للدهون ، وسطحه مغطى بطبقة جرانيتكس غير اللاصقة.

• مجموعة من قدور دوبرينيا بالبخار. يتكون من ثلاث أوعية ذات قاع مثقوب ، بينما حجم أقل قدر 3.5 لتر. هي الاكثر شهرة

• باخرة مطلية بالمينا "بروفانس". يختلف في الجودة العالية والتصميم الأصلي. المقلاة مزخرفة بزخارف نباتية رقيقة ، وتكتمل بإدخال مثقوب يسهل إزالته وغطاء زجاجي.

• إجمالي سلع المطبخ. تم تقديم هذا النموذج من قبل مصنعين يابانيين ، لذا فهو مصنوع من الألمنيوم المؤكسد بأسلوب شرقي. القدر البخاري متعدد الوظائف ومجهز بملحقين.

يتم تقديم أجهزة الطهي بالبخار الخاصة بموقد الغاز في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرز ، لذا من الصعب اتخاذ القرار الصحيح لصالح منتج أو آخر. لكي يعمل ملحق المطبخ بشكل موثوق به لفترة طويلة ، يجب مراعاة بعض المعلمات قبل اختياره.

• أبعاد. قطر المبخرة يعتمد بشكل مباشر على قطر الشعلات على موقد الغاز. في حالة توفير موقد كبير في تصميم الموقد ، يُنصح بشراء أواني ذات قطر أقصى ووضع المنتجات فيه في طبقة واحدة. يشار إلى القطر العلوي والسفلي للمنتج في كل طراز.
• الصوت. في أغلب الأحيان ، يشير المصنعون باللترات فقط إلى الحجم الإجمالي لجميع الأواني ، وهناك نماذج تُعرف سعة جميع الحاويات بها.
• مواد التصنيع. نظرًا لأن المكواة البخارية ضخمة وطويلة ولها طبقات متعددة ، فإنها تُصنع عادةً من معادن خفيفة (الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ) لسهولة التعامل معها. تسخن هذه المنتجات بسرعة ، ويغلي الماء الذي يتم سكبه في الحاوية السفلية على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، لا يخاف الألمنيوم من التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ومقاوم للتآكل. أثبتت النماذج ذات الطبقة الواقية المؤكسدة نفسها جيدًا ؛ فهي تعمل لفترة طويلة. تعتبر منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ أيضًا اختيارًا ممتازًا ، نظرًا لأن هذه المادة خاملة عند التفاعل مع الطعام ، ولا تمتص الشحوم والروائح.
• سمك القاع... بالنسبة لمواقد الغاز ، من الأفضل شراء مكواة بخارية ذات قاع غير رفيع جدًا ومسطح. بهذه الطريقة ، ستوزع الحرارة بالتساوي على كامل سطح الحاوية السفلية وتضمن الطهي السريع بالبخار.

لجعل تبخير الطعام آمنًا ، قم بتركيب الجهاز بشكل صحيح واتبع تعليمات التشغيل الهامة.

• يجب ألا يكون سطح موقد الغاز الذي تم التخطيط لوضع الجهاز عليه منحدر. في حالة وجود مخالفات ، قد يتم إزاحة الطعام وسيؤثر سلبًا على الطهي.
• من غير المرغوب فيه تركيب المبخرة بجانب الأجهزة الأخرى. في هذه الحالة ، يمكن أن تصبح أجهزة المطبخ ساخنة وتفشل بسرعة. أيضًا ، يجب عدم السماح للجهاز بالتعليق من جانب العمل للموقد الموجود على سطح الطاولة. هذا أمر خطير بشكل خاص إذا كان هناك أطفال في المنزل. يمكن أن تتعطل الحركات الصغيرة على القدر البخاري وتسحبه طوال الوقت. هذا محفوف بالحروق.
• نظرًا لتولد الكثير من البخار الرطب أثناء الطهي في قدر البخار ، لا يوصى بوضعه أسفل الخزانات الجدارية. إذا تم إهمال ذلك ، فسيظهر تشوه على مجموعة المطبخ. ينطبق هذا أيضًا على تثبيت الجهاز على الموقد بجوار الجدران المغطاة بورق الجدران. سوف تقشر النهاية الزخرفية.

بالنسبة لعملية الطهي ذاتها في غلاية مزدوجة ، فإنها تتطلب القواعد التالية:

• لا ينبغي أن يغلي الماء الذي يُسكب في المقلاة السفلية ؛
• يجب ألا يلمس الطعام الموضوع على الرف السلكي الماء.

تبخير خطوة بخطوة على النحو التالي.

• بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى سكب الماء في الحاوية السفلية حتى العلامة المشار إليها. في الوقت نفسه ، تقوم العديد من ربات البيوت على الفور بسكب الماء الساخن ، مما يجعله يغلي على الغاز. تجدر الإشارة إلى أنه في بعض الوصفات ، لا يتم توفير التسخين المسبق للماء.
• ثم يجب عليك تثبيت طبقة مثقبة في المقلاة ووضع الطعام عليها بشكل غير محكم في طبقة واحدة. وبالتالي ، سوف يدور البخار بحرية ويتحرك لأعلى. إذا لزم الأمر ، يمكنك أيضًا تثبيت طبقة ثانية في الأعلى وتعبئتها بمنتجات مماثلة.
• بعد ذلك ، يتم تغطية الحاوية العلوية بغطاء يباع في مجموعة لغلاية مزدوجة. يجب إضافة الحرارة لفترة قصيرة حتى يقوم البخار بمعالجة المحتويات بشكل أسرع. علاوة على ذلك ، يتم شد موقد الغاز ، مما يقلل من شدة تسخين الموقد. يجب أن يكون الغليان منخفضًا ، لكن لا يزال كافياً لتوليد البخار الساخن. سرعة الطهي تعتمد على المكونات. على سبيل المثال ، لا تستغرق الخضار أكثر من 20 دقيقة للطهي ، بينما تستغرق اللحوم 40 إلى 50 دقيقة.

في حالة قيام المضيفة بالطهي بالبخار لأول مرة ، يمكن تحديد مدى جاهزية الأطباق بناءً على الوصفات أو باستخدام مسبار درجة الحرارة (يظهر درجة الحرارة داخل المنتج). عند إعداد العديد من الأطباق ، من الضروري وضع تلك المنتجات التي تتطلب طهيًا طويل الأمد في الطبقة الدنيا.

للحصول على نظرة عامة على قدر قدر البخار ، انظر الفيديو التالي.