الأطباق المعدنية: أنواع وخصائص الاختيار

تتمتع الأطباق المعدنية بشعبية لم تتغير لأكثر من قرن. في الوقت الحاضر ، تعد مجموعة المنتجات كبيرة - يتم بيع المنتجات لمجموعة متنوعة من المواد ، وهي مصنوعة من مجموعة متنوعة من المواد بأنواع مختلفة من الطلاء. يجدر الخوض في مزيد من التفاصيل حول ميزات الأطباق المعدنية.

غالبًا ما تُستخدم الأطباق المعدنية في الحياة اليومية ، وكذلك في منافذ تقديم الطعام العامة نظرًا لخصائصها الوظيفية والمريحة والجمالية العالية للغاية. تتميز أواني الطهي المعدنية بالخصائص التالية:

• المنتجات المعدنية متينة - مع العناية المناسبة ، يمكن استخدامها لأكثر من عقد واحد ، مع الحفاظ على مظهرها ومعاييرها الفنية والتشغيلية دون تغيير ؛
• الصداقة البيئية - المعادن عالية الجودة المستخدمة في صناعة الأطباق لا تنبعث منها مواد ضارة وسامة ، وعناصر كيميائية خطرة أثناء الطهي ، ولا تحتوي على إشعاع ، مما يعني أنها آمنة تمامًا للاستخدام في الحياة اليومية ؛
• الموثوقية - أواني المطبخ المعدنية متينة للغاية ومقاومة لدرجات الحرارة القصوى والتشوهات ؛
• سهولة العناية - لا يتطلب استخدام الأطباق المصنوعة من الفولاذ والألمنيوم والحديد الزهر والسبائك الأخرى منظفات متخصصة ؛ يمكن تنظيف المنتجات بأكثر أنواع المواد الهلامية والاسفنجية شيوعًا ؛
• جماليات - عادة ما تكون الأواني المصنوعة من المعادن لها لمعان جميل ونبيل أو يمكن معالجتها بطلاء زخرفي ، مما يجعلها تتناسب بشكل متناغم مع أي تصميمات داخلية ؛
• المتانة - ربما يكون هذا الخيار هو الخيار الوحيد الذي يمكنه تحمل الاستخدام اليومي لفترة طويلة من الزمن ؛
• التكلفة - إذا قارنت المنتجات المعدنية بعناصر المطبخ الأخرى ، فسيكون سعرها أكثر ربحية ، خاصة إذا أخذنا في الاعتبار التكلفة من وجهة نظر السعر والجودة.

من بين السلبيات ، يمكن ملاحظة الموصلية الحرارية العالية - تسخن الأجسام المعدنية بسرعة حتى من الأطعمة والمشروبات المطبوخة ، مما يعني أنه يمكن أن تحترق أثناء الغداء.

لتصنيع أدوات المطبخ ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من المعادن - الأواني مصنوعة من القصدير والنحاس والصلب والنيكل والألمنيوم ، وفي المتاجر يمكنك العثور على الحديد والقصدير وكذلك العناصر البرونزية والفضية. تشمل الأواني الفولاذية جميع المنتجات المطلية بالمينا والمجلفنة والمطلية و "السوداء" ، بالإضافة إلى أواني الفولاذ المقاوم للصدأ والأواني غير اللاصقة. يتم تمثيله في كل من الأطباق التي تتلامس مباشرة مع الطعام (الأطباق ، والأوعية ، وكذلك الأكواب ، وسلطانيات السلطة ، وجميع أنواع الشوك ، والملاعق ، والسكاكين ، وما إلى ذلك) ، وليس (الأواني أو العلب أو الخزانات أو الدلاء) .

تشمل عيوب هذه الأجهزة الحماية الميكانيكية المنخفضة للطلاء المطبق. لذلك ، لا يتم استخدام الأطباق المجلفنة للتلامس مع الطعام ، حيث يمكن أن يتفاعل الزنك مع القلويات والأحماض ، لذلك يتم إنتاج خزانات المياه بشكل أساسي من هذه المواد. غالبًا ما تستخدم الأواني المطلية في إنتاج الحاويات المصممة لنقل إمدادات المياه.

يتم تصنيع منتجات الصلب أيضًا بدون طلاء - يطلق عليه "أسود" ويمثله مجموعة متنوعة من العناصر: المقالي والأواني وصواني الخبز وأطباق الخبز.

تتميز أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ بخصائص أداء عالية للغاية. الغرض منه هو "البقالة" بشكل صارم وهو أغلى من الأنواع الأخرى من الأطباق الفولاذية - الأواني ، وكذلك الأواني والأواني والأطباق وأوعية الكسرولة والأوعية والعديد من المنتجات الأخرى المصنوعة منها.

يتم تمثيل الأجهزة المصنوعة من الحديد الزهر في الغالب من خلال حاويات الطهي - الأواني والأواني الضخمة والمقالي والمقالي. تتميز هذه الأطباق بموصلية حرارية منخفضة ، فلا يحترق الطعام فيها ، بينما يتم الاحتفاظ بالحرارة داخل الحاوية لفترة طويلة ، بسبب وصول الطبق إلى الطبق ويصبح لذيذًا بشكل خاص.

في صناعة الأطباق من المعادن غير الحديدية ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الألومنيوم والنحاس وجميع أنواع السبائك مع تطبيق طبقة واقية إلزامية. تبدو أدوات المطبخ هذه مثيرة للإعجاب وأنيقة للغاية ، ولكن في حالة تلف سلامة الطبقة الواقية ، ستبدأ المواد الضارة في دخول الطعام ، لذلك لا يوصى بتخزين الطعام في مثل هذه الحاوية ، وعند التنظيف ، فقط المواد الهلامية للغسيل الناعم يجب استخدام الفرشاة القاسية والمساحيق الكاشطة.

يتم تمثيل الأواني المصنوعة من سبائك النحاس في معظم الحالات بمنتجات النحاس الأصفر والكوبرونيكل. هذه أواني أنيقة باهظة الثمن تُستخدم للتلامس المباشر مع المنتجات الغذائية - أقداح الشاي ، والأكواب ، والأكواب ، وأباريق الحليب ، وسلطانيات السلطة ، وأوعية الكافيار ، والأوعية ، وجميع أنواع قوارب المرق.

غالبًا ما تستخدم الفضة لتغطية الأطقم وأدوات المطبخ ، وغالبًا ما تكون ذهبية ، وكذلك المينا والورنيش والتزجيج. أصبحت أدوات الطهي المطلية بالكروم والنيكل منتشرة على نطاق واسع. الأكثر شيوعًا هي أدوات الطهي ذات الطلاء غير اللاصق. مخصص لطهي الأطباق دون استخدام الزيوت النباتية والدهون الأخرى ، على التوالي ، الطبق النهائي لا يحتوي على سعرات حرارية إضافية ومواد مسرطنة. يعتبر هذا الطعام ألذ وأكثر صحة.

ومع ذلك ، يجادل بعض العلماء بذلك قد يكون طلاء التفلون غير آمن للبشر... عند تسخينها إلى +220 درجة ، يبدأ الطلاء في إطلاق البنزين والمواد الضارة الأخرى ، لذلك لا ينصح باستخدام مثل هذه الأواني والأواني للخبز في الفرن. في درجات الحرارة المرتفعة ، لن يكون هناك فائدة من مثل هذا الطبق. يمكن أن يتسبب الطلاء غير اللاصق البالي أو التالف في إلحاق ضرر كبير بشخص ما ، لذلك يجب شراء هذه الأطباق في متاجر موثوقة فقط وإعطاء الأفضلية للعلامات التجارية المشهورة.

لطالما أحببت العديد من ربات البيوت الأطباق المطلية بالمينا لعدة عقود. تم اختراع المينا خصيصًا لحماية المنتجات من أيونات المعادن التي يمكن أن تنطلق أثناء المعالجة الحرارية. عند دمجها مع الطعام ، فإنها تشكل أملاحًا ضارة ، وتصبح الأطباق خطرة على الإنسان. نظرًا لأن المينا تعمل كحاجز بين الطعام والمعادن الضارة ، ولكن من الضروري مراقبة سلامتها - يجب أن يظل سطح الطلاء أملسًا ولامعًا ، ولا يُسمح باستخدام الأواني مع الرقائق والشقوق وعلامات البهتان والدهون .

كما ذكرنا سابقًا ، اعتمادًا على ميزات الاستخدام ، يتم تمييز الأطباق الخاصة بالاستخدام الغذائي وغير الغذائي. تشمل الفئة الأولى حاويات لتخزين ونقل المواد الغذائية والاحتياجات المنزلية الأخرى. يشمل تصنيف أواني الطعام المعدنية العناصر التالية:

• عناصر للمعالجة الحرارية للأغذية ؛
• أواني لإعداد المائدة والأطباق الباردة ؛
• حاويات لتخزين المنتجات الغذائية.

عادةً ما تشتمل أدوات الطهي المستخدمة في طهي الأطعمة الساخنة على عناصر مثل:

• الأواني.
• المقالي.
• أواني الخبز
• غلايات للطبخ على النار.
• فراخ البط ، وكذلك gosyatnitsa و rybnitsa ؛
• صفائح الخبز المقاومة للحرارة
• أقداح الشاي وأقداح الشاي.
• أطباق الخبز
• خزانات لتعقيم العلب.

تشمل أدوات المائدة المخصصة للوجبات المطبوخة ما يلي:

• أطباق بأحجام مختلفة
• الطاسات؛
• أواني الزهور للحلويات والخبز والفواكه.
• أكواب.
• دلاء لتبريد المشروبات
• مبيضات ، وكذلك الأوعية.
• أطباق الكافيار
• قوارب المرق
• مزهريات للمعجنات والكعك.
• صواني.
• فطائر الجبن
• أوعية السكر.

تتكون مجموعة المنتجات المستخدمة في نقل وتخزين الأغذية من العناصر التالية:

• دلاء.
• علب؛
• الطاسات؛
• خزانات للسوائل.

تشغل الأواني غير الغذائية مكانًا منفصلاً في التصنيف ، ويشمل عناصر مثل:

• حاويات للغسيل
• أحواض وحمامات للاستحمام.
• علب؛
• جميع أنواع العلب
• أحواض لنقل المنتجات غير الغذائية.

نظرًا لتنوع الأشكال ، فضلاً عن الأحجام وعناصر الديكور وترتيب المقابض والأغطية وأنواع الألواح ، يتم تحقيق أقصى عرض للتشكيلة. لذلك ، المقابض مصبوبة أو مجوفة أو مختومة. أغطية أدوات المطبخ على متن الطائرة ، بالإضافة إلى أغطية أو ملحقات. هناك أيضًا طرق مختلفة لتزيين الأطباق - أشهرها الاستنسل والملصقات.النقش والغطاء منتشران. يتم تمييز الأواني المطروقة والمسبوكة حسب طريقة الإنتاج.

عند اختيار تجهيزات المطابخ المعدنية هناك العديد من التوصيات التي يجب مراعاتها.

• يجب أن يكون للأواني المخصصة للموقد الكهربائي قاع سميك - لا يقل عن 2 مم. عادة ما يكون الجزء السفلي من هذه الأطباق على اتصال وثيق مع سطح الموقد ، لذلك لا ينبغي أن يكون أقل من قطره.
• لا ينصح بشراء أطباق بها عيوب مثل انتهاك نعومة الطلاء ، والتفاوت ، والدرنات ، والفقاعات والفجوات في المينا ، وكذلك "قشور السمك". لكن عيوب الرسومات في أواني المطبخ المزخرفة (ملامح غير واضحة ، بهتان طفيف ، غسل الطلاء) لا تؤثر على الخصائص التشغيلية لأجهزة المطبخ.
• وفقًا لمتطلبات الجودة ، يمكن أن يكون المينا الداخلي باللون الأزرق أو الأبيض أو الأسود أو البيج أو الأزرق الرمادي. جميع الأصباغ الأخرى المستخدمة لإنشاء طلاء المينا تخلق تركيزات عالية من أملاح البوتاسيوم والمنغنيز. عند ملامستها للطعام الساخن ، تنتقل إلى الطعام ، مما يؤدي إلى مرض خطير.

الأطباق المعدنية سهلة التنظيف. للحفاظ على لمعانها الأصلي في المنزل ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

• من السهل جدًا إعادة اللمعان إلى أطباق الألمنيوم الباهتة - لذلك تحتاج فقط إلى غلي الماء بالخل أو قشر التفاح ؛ إذا تحول المنتج إلى اللون الأسود ، فيمكن سكبه طوال الليل بمصل اللبن أو محلول ملحي ؛
• يتم تنظيف منتجات النيكل بمحلول خل التفاح والملح بنسبة 1: 1 ؛
• يجب وضع الأجهزة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الملطخة في مرق البطاطس لمدة ربع ساعة ، ثم مسحها حتى تجف ؛
• تتم إزالة الصدأ على السكاكين تمامًا بواسطة صابون الغسيل العادي ؛
• يتم تشحيم صفائح الخبز الجديدة بالزيت النباتي وتكلسها في فرن ساخن - بفضل هذه المعالجة ، تتشكل طبقة رقيقة دهنية على السطح ، مما يزيد من حماية المادة من التآكل ؛
• يجب نقع المقلاة المحترقة طوال الليل في محلول ملحي مركز - في الصباح يمكن تنظيف جميع رواسب الكربون بسهولة ؛
• بعد الغسيل ، يجب مسح الأطباق المعدنية وتجفيفها بقطعة قماش أو منشفة ناعمة.

لمزيد من المعلومات حول ميزات أواني الطهي المعدنية ، انظر الفيديو التالي.