الأطباق النحاسية: خواص العناية والفوائد والأضرار

أدوات المطبخ اليوم مصنوعة من مواد مختلفة. هناك عناصر مصنوعة من مواد خام من الجيل الأخير ، بالإضافة إلى منتجات استخدمها البشر لأكثر من قرن. يجب تضمين الأواني النحاسية في الفئة الأخيرة.

تعتبر جودة ومظهر أدوات المطبخ ، التي تُستخدم بنشاط في الحياة اليومية أو تعمل كعنصر ديكور في الغرفة ، ذات أهمية كبيرة لكل ربة منزل. يحدد مثل هذا الموقف تجاه مثل هذه الأشياء في المنزل نهجًا خاصًا لاختيار المنتجات ، على وجه الخصوص ، للمواد التي ستصنع منها الأطباق. نظرًا لأن مظهر ومتانة الأدوات المنزلية المشتراة يعتمد إلى حد كبير على خصائص المواد الخام.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أن السبيكة يمكن معالجتها جيدًا ، وهذا يسمح للحرفيين بصنع أواني نحاسية من أي شكل وحجم. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تتناسب العناصر النحاسية بنجاح مع أي مطبخ داخلي في منطقة سكنية أو في مؤسسة عامة. يمكن أن تكون الأواني النحاسية من عدة ظلال. الاختلافات اللونية التالية شائعة اليوم:

• أطباق وردية وحمراء مناسبة تمامًا للاستخدام اليومي وتزيين الغرف ؛
• المنتجات الصفراء والبرتقالية - تقليد المنتجات "شبه العتيقة".

هذه المجموعة المتنوعة من الألوان مطلوبة من قبل العديد من مصممي الديكور الداخلي ، وكذلك من قبل الطهاة ، الذين يعد مزيجًا متناغمًا من الأطباق مع التصميم الخارجي لمنطقة العمل في المطبخ أمرًا مهمًا. ميزة أخرى لمنتجات النحاس هي مظهرها الجذاب. حتى مع أبسط الأشكال وغياب الديكور الإضافي. بفضل هذه الصفات ، بالنسبة للعديد من خبراء الأشياء الجميلة ، فإن التكلفة العالية لأواني المطبخ النحاسية لها ما يبررها تمامًا. اليوم ، يقدم المصنعون الطهاة وربات البيوت ليس فقط الأواني المصنوعة من هذا المعدن ، نظرًا لوجود أوعية فوندو نحاسية وأواني صوص وأتراك معروضة للبيع ، فضلاً عن أقداح الشاي والمقالي وغير ذلك الكثير.

تتمتع الحلويات والصلصات اللذيذة بذوق خاص. كما تبين الممارسة ، يمكن طهي معظم المنتجات "المتقلبة" في معالجة المنتجات في أواني وأواني مصنوعة من النحاس. في أطباق من هذا المعدن ، يتم تشكيل البروتينات المخفوقة الأكثر حساسية ورقيقة.

لا توجد قيود على استخدام بعض المكونات والمنتجات ذات الأواني النحاسية ، حيث أن المنتجات الحديثة بالداخل بها طلاء خاص من الفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير المعلب ، ويستخدم المصنعون النيكل أيضًا في عملهم. ترجع هذه الخصوصية في التصنيع إلى خصائص النحاس في التفاعل مع بيئة حمضية وحمضية قليلاً ، وهو أمر محفوف بتكوين مركبات ضارة بصحة الإنسان.

بالنظر إلى الخصائص الفردية للنحاس ، تجدر الإشارة أيضًا إلى ذلك مع التلامس المباشر للمعدن مع الطعام في درجات حرارة عالية ، يفقد الطعام معظم حمض الأسكوربيكلذا فإن طلاء سبيكة مختلفة من الداخل أمر لا بد منه للحفاظ على الصالح. أيضًا ، تحت تأثير الرطوبة العالية ، يتأكسد المعدن ، مما يؤدي إلى تكوين الزنجار.

نظرًا لأن استخدام الأواني النحاسية في المطبخ أمر مطلوب في العديد من البلدان ، بالإضافة إلى ذلك ، فقد تم استخدام الأواني المصنوعة من المعدن الأصفر والأحمر للطهي في الحياة اليومية لأكثر من قرن ، ويلاحظ الطهاة وربات البيوت إيجابيات وسلبيات هذه منتجات. لذلك ، تشمل مزايا تجهيزات المطابخ النحاسية ما يلي.

• تتميز المواد الخام بحساسيتها المتزايدة لقيم درجة الحرارة. ويلاحظ أن الموصلية الحرارية للمعدن أعلى بمرتين من تلك الخاصة بالألمنيوم ، وأيضًا أعلى بعشر مرات من تلك الخاصة بالفولاذ المقاوم للصدأ. تحدد هذه الخصائص تسخينها السريع ، إذا لزم الأمر ، التبريد. لذلك ، كميزة رئيسية ، يجدر إبراز القدرة على التحكم في جميع مراحل الطهي في حاويات نحاسية.
• يمنع نقل الحرارة للنحاس الطعام من الاحتراق أثناء المعالجة الحرارية ، كما يمكنك التأكد من أن الطبق سيتعرض لدرجات حرارة موحدة من جميع الجوانب.
• الخصائص المضادة للبكتيريا متأصلة في المعدن. على سبيل المثال ، يقلل استخدام الأواني النحاسية من احتمالية التلوث بالميكروبات الضارة ، بما في ذلك داء السلمونيلات والإشريكية القولونية.

من بين عيوب هذه المنتجات للطهي ، يجدر إبراز ما يلي.

• قد تكون أدوات الطهي التي لا تحتوي على أسطح داخلية معالجة ضارة بصحة الإنسان. هذا ينطبق بشكل خاص على إطلاق الجذور الحرة عند التفاعل مع فيتامين سي.
• أيضًا ، من بين السلبيات ، من الضروري تسليط الضوء على ضعف مقاومة المعدن لرطوبة الهواء العالية. في ضوء التلامس المستمر مع الرطوبة ، يمكن تغطية المنتجات المصنوعة من هذا المعدن بطبقة خضراء ، مما سيؤثر سلبًا على الخصائص الخارجية للمنتجات ، بالإضافة إلى أنه يجعل من المستحيل استخدام وطهي الطعام فيه.
• تشمل عيوب أواني الطهي النحاسية تكلفتها العالية مقارنة بالمنتجات المماثلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والسبائك الأخرى.

في ضوء الطلب على هذه المنتجات للزينة والاستخدام المنزلي ، تعمل العديد من الشركات في تصنيع منتجات النحاس. من بين العلامات التجارية المحلية والأجنبية الأكثر شعبية ما يلي.

• دي المشتري. شركة فرنسية متخصصة في إنتاج منتجات المطبخ. اليوم ، يتم استيراد منتجات النحاس المصنوعة في فرنسا إلى جميع أنحاء العالم. تعتبر الميزة الرئيسية هي الجودة العالية ، بالإضافة إلى إدخال التطورات الجديدة التي لها تأثير إيجابي على إعداد الطعام في الإنتاج.

• TM ماكو. شركة ذات شعبية لا تقل عن ذلك في إنتاج أدوات الطبخ النحاسية. تعتبر منتجات هذه الشركة المصنعة جيدة لتكلفتها المعقولة ، وفي ضوء ذلك فهي مطلوبة ليس فقط بين ربات البيوت اللواتي يقدرن القدور والأواني والمقالي الجميلة ، ولكن أيضًا بين أصحاب المطاعم والمقاهي.

• سوبرا. يشمل هذا الاهتمام الكبير أقدم مصنع عائلي ، والذي كان ينتج الأطباق النحاسية لبعض الوقت. هذا هو السبب في أن منتجات العلامة التجارية اليابانية تتميز بتصميمها ، وتشكيلة كبيرة ، فضلاً عن الحفاظ على تقاليد الإنتاج التي تعود إلى قرون.

• TVS. لم تقف إيطاليا جانبًا فيما يتعلق بصناعة منتجات النحاس للعمل في المطبخ. اليوم ، يتم بيع منتجات العلامة التجارية بنجاح في جميع أنحاء العالم ، وروسيا ليست استثناء. سيتمكن عشاق الأطباق الجميلة من الشركة الإيطالية من العثور عليها على أرفف أكبر محلات السوبر ماركت في البلاد.

• بازيليكو. علامة تجارية مرغوبة ، تقع منتجاتها في شريحة السعر المتوسط ​​، ولكنها تتميز بجودتها المثبتة.

• بيوفلون. الشركة ، التي تأسست في البرتغال ، تباع اليوم منتجاتها بنجاح في السوق الروسية. أواني الطهي النحاسية من هذا المصنع مناسبة لأي مطبخ وموقد ، في ضوء تصميمها ، فهي تستخدم لتزيين الديكورات الداخلية لمقاهي النخبة.

• روفوني. ماركة إيطالية تقوم بتصنيع وتسويق أواني الطهي النحاسية. تشمل تشكيلة الشركة المنتجات التي يمكن استخدامها كعناصر ديكور في المطاعم ، وكذلك أواني للطهي. تخضع جميع المنتجات لمراقبة الجودة ، وبالتالي فهي آمنة تمامًا لصحة الإنسان.

بالإضافة إلى العلامات التجارية المذكورة أعلاه ، تعمل الشركات الآسيوية والهندية والتركية في تصنيع منتجات النحاس ، والتي تقدم للمستهلكين منتجات من فئة النخبة ، فضلاً عن الخيارات التي لها تكلفة في الميزانية.

بغض النظر عما إذا كانت الأطباق ستُستخدم للغرض المقصود منها أو كعنصر داخلي ، عند الشراء ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية.

• يجب شراء منتجات النحاس فقط من الشركات المصنعة الموثوقة. في هذه الحالة ، يجب ألا تطارد البضائع الرخيصة ، لأن هذه التكلفة ترجع على الأرجح إلى استخدام المواد الخام منخفضة الجودة في عملية الإنتاج. عادة ما تكون الأواني الرخيصة والأتراك والأواني الأخرى ليست مصنوعة من النحاس ، ولكن من سبائك مجهولة المنشأ ، والتي يمكن أن تكون محفوفة بمشاكل خطيرة عند استخدامها.
• في كثير من الأحيان ، تحت ستار الأواني النحاسية ، يقدم الموزعون عديمو الضمير سلعًا بطلاء نحاسي. لتمييز منتج عن آخر ، يجدر بنا خدشه قليلاً للتأكد من سلامة المعدن المستخدم.
• سوف تستمر المنتجات المنقوشة أو المزورة لفترة أطول.
• النحاس أثقل عدة مرات من الفولاذ المقاوم للصدأ والسبائك الأخرى ، لذا يمكنك التحقق من أطباقك المفضلة بمجرد التقاطها.
• تحتل المراتب الرائدة في السوق من حيث جودة أدوات المائدة علامات تجارية من إيطاليا وإيران والهند.
• يجب اختيار الطلاء الداخلي بناءً على الاستخدام الإضافي للأطباق. لذلك ، الفولاذ أو النيكل أفضل للقلي ، والقصدير للطبخ. بشكل عام ، تعتبر أدوات الطهي النحاسية عالمية ، ولكن قد تكون هناك بعض القيود من حيث الاستخدام مع أنواع مختلفة من المواقد ، على سبيل المثال ، مع مواقد الحث.

بالنسبة للمنتجات النحاسية ، فإن الظروف التي سيتم فيها تشغيلها وتخزينها بشكل أكبر ستحدد مدة خدمتها.

من الخطر استخدام الأطباق ذات البلاك. لذلك ، يجب على ربات البيوت والطهاة الذين لديهم أواني طهي مماثلة في ترسانتهم الالتزام بتوصيات الرعاية الأساسية.

• بغض النظر عن حجم المنتجات ودرجة تلوثها ، يجب غسلها يدويًا فقط دون استخدام مركبات كيميائية شديدة وغسالات الصحون. يحظر أيضًا استخدام الكلور والمركبات القائمة على الوسائط الحمضية أثناء عملية التنظيف.
• للعناية بمنتجات النحاس ، سيكون من الأصح استخدام الدقيق والملح ، وهما وسيلة جيدة لتنظيف الأسطح من الملوثات المختلفة. كبديل للمنتجات السائبة ، يمكنك اختيار معجون الطماطم وعصير الليمون الطازج. لا يمكن استخدام أي مركبات كاشطة أو إسفنج.
• إذا كانت الحاوية جافة ، يُمنع سكب الماء المغلي والسائل شديد السخونة فيها.
• لتجنب تلف الأطباق ، لا ينصح بإشعال النار فيها أو وضعها في فرن فارغ.
• يجب أن تتم جميع عمليات الطهي التي تتطلب خلط المكونات في وعاء باستخدام ملاعق خشبية وملعقة مثقوبة ومعدات أخرى. يمكنك أيضًا استخدام تركيبات سيليكون.
• للحفاظ على المظهر الجذاب للأطباق ، يمكنك معالجة السطح المعدني بطلاء خاص له خصائص مضادة للأكسدة.

كيفية تنظيف الأواني النحاسية ، انظر أدناه.