كل شيء عن اللياجان

يعرف خبراء المطبخ الشرقي بالتأكيد ما هو الليجان وما هو المقصود منه. إذا كان من المهم أن تشعر ليس فقط بمذاق أطباق آسيا الوسطى ، ولكن أيضًا الانغماس في النكهة الوطنية ، فإن إعداد الطاولة على الطراز الشرقي ضروري ، وهو أمر لا يمكن تخيله بدون طبق كبير في وسط داسترخان مع بيلاف أو مانتي. وفقًا لمعايير اختيار لياجان ، وما هي الأصناف التي لديهم ، وكيفية العناية بمثل هذه الأطباق - سنخبرك في مقالتنا.

Lyagan هو طبق كبير أو طبق كبير مخصص لتقديم الأطباق الوطنية في بلدان آسيا الوسطى (أوزبكستان ، طاجيكستان). من هذه الأواني ، يجمعون الطبق الرئيسي في أطباقهم ، وإذا كان بيلاف ، يؤكل مباشرة من اللاجان ، باستخدام أدوات المائدة أو قرصة من الأصابع. يتم استخدام Lyagans ، كقاعدة عامة ، عند إعداد طاولة احتفالية ، ولكن يمكن رؤيتها أيضًا في الأعياد اليومية عندما تتجمع عائلة كبيرة.

في مثل هذا الطبق ، يمكنك وضع كومة ليس فقط بيلاف أوزبكي لذيذًا ، ولكن أيضًا كعكات مكسورة مقسمة (عادةً ما يتم كسر الكعك في آسيا الوسطى ، وليس تقطيعه).

يمكن أن تكون بعض الأنواع مسطحة تمامًا ، بدون جوانب تمامًا أو ذات جوانب منخفضة من 1 إلى 1.5 سم ، وتقع في زوايا مختلفة. المواد التي تصنع منها اللاجانات الحقيقية هي الطين المحروق والسيراميك. يقوم الحرفيون المحليون بتغطية سطح هذا الطبق بطلاء زجاجي خاص عدة مرات وتزيينه بأنماط شرقية ، والتي يمكن أن تحمل معنى خاصًا إذا كان الغرض منها تقديمه كهدية لحدث ما ، على سبيل المثال ، حفل زفاف.

يُعد Lyagan in the East رمزًا للضيافة والأعياد الودية ، لأنه على الأرجح ليس مطلوبًا لشخص واحد. هذا الطبق مخصص للتواصل مع ضيوفنا الأعزاء أثناء تناول الطعام اللذيذ. الناس الشرقيون لديهم موقف خاص تجاه الأطباق - فكلما كان الثراء أكثر ثراءً ، كلما زادت العلامة التجارية للنمط ، زادت تكلفة الضيف على المضيفين. وبالطبع ، فإن قيمة اللياجان المصنوعة يدويًا أعلى بكثير من أدوات المائدة المصنوعة في المصنع.

تختلف أنواع اللاجانات في الحجم واللوحة. الأحجام المتوسطة الأكثر شيوعًا هي من 30 سم. أصغر لاجان مخصص للحلويات والفواكه المجففة والحلويات. طبق يصل قطره إلى 42 سم هو الحجم الأمثل لدسترخان شرقي.

غالبًا ما تكون هناك بحيرات بقطر 55-56 سم للبيع ، ولكن إذا كان القطر أكبر مطلوبًا ، عندئذٍ يُطلب من السيد أن يصنع مثل هذا اللاجون. تستخدم البحيرات الكبيرة أحيانًا كغطاء لمرجل كبير. يمكن لـ Lyagans تزيين جدران المساكن بشكل مثالي واستخدامها للغرض المقصود في نفس الوقت. للقيام بذلك ، على الجانب الخلفي للسيد ، يتم إنشاء فتحتين متصلتين.

أما بالنسبة للرسم ، فهو شديد التنوع - ومنه يتم التعرف على مكان تصنيع اللاجان. في كثير من الأحيان ، تستخدم الأنماط ليس فقط لتزيين الجزء الأمامي ، ولكن أيضًا السطح الخلفي للأطباق. يختارون الأنماط على الأطباق بحكمة ، مع مراعاة كل التفاصيل التي تحمل معنى خاصًا. تقليديا ، يمكنك العثور على مجموعات من الأطباق المزينة بأزهار قطنية بيضاء على خلفية زجاجية زرقاء داكنة أو سوداء - وهذا النمط يسمى "اللبن الرائب" (اللبن الرائب يعني "القطن").

لا يخفى على أحد أن القطن في آسيا الوسطى محصول زراعي مهم يرمز إلى العمل الجاد والازدهار. بالإضافة إلى اللبن الرائب ، يمكن ملاحظة اللوحات التالية على اللياجان الشرقي:

• دوائر مغلقة بزخارف إضافية مختلفة - رمز للدورة الدورية واستمرارية جميع الكائنات الحية ؛
• الأشكال الهندسية - مثلثات ، دوائر ، أقواس ، أنصاف أقواس ؛
• زخارف نباتية بألوان مختلفة ، زهور الرمان ، فواكه اللوز ؛
• صور الأسماك والطيور - رموز الحرية والسلام والنقاء والثروة ؛
• السكاكين - حماية من العين الشريرة والشر ؛
• أشياء بسيطة ولكنها مقدسة - الشمس والسماء ، والبذور والماء ، والحرث والأمشاط.

يمكن للسادة الذين تلقوا المعرفة لعدة قرون تشفير الحياة الكاملة للشخص بالرسم على اللاغان - ولادته ، وزواجه ، وولادة أطفاله ، وأحفاده ، وأحفاده ، وبالطبع الموت.

على أراضي طاجيكستان وأوزبكستان الحديثة ، هناك العديد من المقاطعات المعروفة بمنتجاتها الخزفية. من بينها القديم سمرقند وبخارى ، العاصمة الأوزبكية طشقند ، مدن وادي فرغانة خوجند وكانيبادام وشاخريسابز وأنديجان وجيدوفان وخوريزم... سادة السيراميك من ريشتان. تسمى هذه المنطقة بجدارة "ورشة الفخار الرئيسية في كل آسيا الوسطى."

منحت الطبيعة نفسها أرض ريشتان لتصبح مركزًا للسيراميك: الرواسب الغنية من الطين الأحمر المحلي لا تتطلب معالجة أولية وإضافة الشوائب. لا يوجد نقص أيضًا في الأصباغ الطبيعية - الكوارتز والمنغنيز والنباتات الخاصة. كانت هناك أوقات كان يعمل فيها جميع سكان ريشتان الذكور في صناعة الفخار ، وكانت الخبرة التي تراكمت من قبل الحرفيين المحليين فريدة من نوعها.

قلة من الناس يعرفون أن لوحة Gzhel الروسية الشهيرة بالأزرق والأبيض تأخذ جذورها بالفعل من سيراميك ريشتان. نعم ، تبنى أسيادنا الروس هذه الأنماط الساحرة باللونين الأزرق والأبيض بطريقتهم الخاصة ، واستبدلوا الزخارف الشرقية بالزهور الروسية.ولكن ليس فقط مثل هذا المقياس الأزرق السماوي يمكن أن يكون لوحة ريشتان - هنا تضاف ألوان صفراء وحمراء وخضراء إلى الأنماط ، وفي بعض الأحيان توجد أيضًا منتجات أحادية اللون.

يشتهر البورسلين من خورزم بنمطه الأفقي على طول حافة اللاجان ونفس نظام الألوان الأبيض والأزرق الذي يأتي إلينا من العصور الوسطى الشرقية. أطباق خوارزم رقيقة الملمس ولها جوانب تقع تقريبًا بزوايا قائمة. يمكن أن ينوم اللاجانيون من بخارى وجدوفان بلوحاتهم.

منتجات Gijduvan ، على الرغم من جدرانها السميكة ، خفيفة الوزن ومسامية. تترك هذه الميزة المنتجات في درجة حرارتها الأصلية لفترة طويلة - باردة أو ساخنة.

تقدر قيمة اللياجان المصنوعة يدويًا أعلى بكثير من الأطباق الصناعية. لشراء لياجان مصنوع يدويًا عالي الجودة ، يجب الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• يجب أن يكون سطح أدوات المطبخ عالي الجودة أملسًا ، بدون فقاعات ؛ بعد ذلك ، قد تتشكل رقاقة بدلاً من الفقاعة ؛
• قلب اللاجان على السطح السفلي ، يمكنك العثور على مخالفات دائرية تشكلت من عجلة الخزاف ؛ على المنتج المصنّع ، سيكون السطح الخلفي في الأسفل أملسًا ؛
• في الجزء السفلي من اللاجان والأطباق الأخرى ، عادة ما يضع السيد الذي ابتكرها توقيع المؤلف ، خاصةً إذا كان هذا الحرفي قد حقق بالفعل شهرة واعترافًا ؛
• سيكون لمنتجات المصنع حواف مستقيمة تمامًا ، إذا تم تجميعها معًا ، فهي مناسبة تمامًا ؛ ولا يمكن أن يكون منتجان مصنوعان يدويًا متماثلين - من غير المحتمل أن تتناسب حوافهما مع بعضها البعض ، ولا يمكن تكرار النمط مرتين بالضبط ؛
• يجب أن تصدر الأطباق رنينًا خفيفًا وممتعًا عند النقر عليها برفق ؛ يشبه هذا الرنين رنين المعدن وليس الطين ، فكلما كان صوته أعلى وأرق ، كان الشيء أفضل.

الأهمية! إذا قمت بتكسير لاجان أو أدوات أخرى مصنوعة يدويًا ، يمكن العثور على فراغات صغيرة في السيراميك. تم تشكيلها عن طريق إطلاق الطين ، حيث كان هناك العديد من القش أو ريش الطيور. هذه الفراغات دليل الإنتاج اليدوي وخلقت خاصة لخفة الأطباق وكذلك لتقليل التوصيل الحراري لنوع الترمس.

لكي يعمل اللايجان لفترة طويلة ، ليس من الضروري الاحتفاظ به فقط كديكور على الحائط ، لأن الغرض الحقيقي منه هو جمع ضيوف جيدين من حوله. ثم سوف يعطي الليجان دفء يدي السيد الذي صنعه. لا يؤثر تكرار الاستخدام الدقيق لللاجان على متانته بأي شكل من الأشكال. السيراميك المصقول ليس غريب الأطوار للعناية به ، لكن الأطباق المصنوعة يدويًا تتطلب أيضًا معالجة يدوية.

ثم جفف بمنشفة ورقية وقم بإزالتها قبل وصول الضيوف التالي على الحائط أو في الخزانة.

قد يُظهر اللاجان الذي صنعه حرفي ماهر ، مثل باقي الأطباق الخزفية ، خصوصية واحدة بمرور الوقت. المنتجات مغطاة بالطلاء الزجاجي ، والذي يتم إنتاجه أيضًا من المواد الطبيعية والأصباغ. بمرور الوقت ، يمكن أن يتشقق التزجيج ، وهو ما يعتبر معيارًا للمنتجات الأوزبكية المصنوعة يدويًا. يحظى هذا اللاكث الذي يحتوي على تجاعيد بتقدير كبير في العائلات التقليدية وينتقل من جيل إلى جيل.

حول ما هي اللياجان ، انظر أدناه.