كل شيء عن الفخار

الطين هو أحد تلك المواد التي تستخدمها البشرية منذ زمن بعيد. كان يستخدم في صنع الأطباق منه وغالبًا ما يستخدم. ولكن خلف البساطة الظاهرة للحاويات الفخارية ، هناك العديد من الأشياء المثيرة للاهتمام والمهمة.

إن ظهور السيراميك أمر مثير للاهتمام للغاية. بدأ إنتاج الفخار منذ عدة آلاف من السنين. كان الفخار أحد الأنشطة الرئيسية في أي حضارة قديمة. في وقت لاحق ، ظهرت مواد أكثر تقدمًا (خزف وخزف) ، لكن لكل منها عيوبه الخاصة. تم احترام مهنة الخزاف ، ومع ذلك ، كانت متطلبات الأشخاص العاملين فيها صارمة للغاية.

يُعتقد أن الأقدم كان مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الوعاء. أسهل طريقة للحصول عليه هي على عجلة الخزاف المحمولة باليد. لقرون ، سيطر هذا النوع من أدوات المائدة في أجزاء مختلفة من العالم.

أدى ظهور الإنتاج الصناعي على نطاق واسع للسيراميك في القرن التاسع عشر إلى توسيع نطاقه وجعل من الممكن صنع منتجات الطين بشكل غير محدود تقريبًا.

لكن ميزة السادة القدماء لا تزال لا تقدر بثمن من حيث قيمتها. يُعتقد أن الفخار بدأ في مطلع العصر الحجري الوسيط والعصر الجديد. في بلادنا ، في أوائل العصور الوسطى ، كان مئات وآلاف الأشخاص يعملون في صناعة الفخار. في ذلك الوقت ، خرجت الأواني والمراجل البيضاوية في الغالب من ورش العمل. لم يكن شكلها عرضيًا - فقد تم صنع الأطباق بحيث تتناسب مع فرن روسي.

يمكن أن تختلف الأشكال والأحجام بشكل كبير.كان لكل سيد أسرار الإنتاج الخاصة به وأبقى عليها سرًا. كانت أواني المطبخ الفخارية باهظة الثمن بسبب الحرف اليدوية ، وبالتالي تم التعامل معها باحترام. تم تزويد هذه الأطباق بمجموعة متنوعة من المعاني الثقافية.

حتى الآن ، عندما يتم تصنيع مجموعات كبيرة من أدوات المطبخ في المصانع دون مشاكل ، فإن قلة قليلة من الناس يصنعونها في ورش العمل المنزلية.

كما في الأيام الخوالي ، يستخرج صانعو الخزف ذوو الخبرة المواد الخام للإنتاج بأنفسهم ويجلبونها بأنفسهم إلى الظروف المطلوبة. لا يمكنك صنع شيء جيد من الطين الأحمر والأبيض إلا إذا:

• زيتي.
• لا يحتوي على شوائب غريبة وأحجار صغيرة ؛
• مخزنة في درجة رطوبة محددة بدقة.

يستخدم الطين الأبيض في أغلب الأحيان. في شكله الطبيعي ، تم طلاؤه بلون رمادي. عندما يتم حرق هذه المواد الخام ، فإنها تصبح عاجية. يحتوي الطين الأحمر على أكسيد الحديد ويكتسب لونه المميز بعد الاحتراق. من السهل نحت مثل هذه السلالة ، فهي ليست عرضة للانهيار.

طين البورسلين الخام له لون رمادي ، ويبيض عند حرقه. أصعب الأنواع هو في البداية أسود أو بني غامق. عند إحراقها ، يتم رسمها بالعاج. يميز الخزافون أيضًا الطين بنقطة انصهاره. في كل من الإنتاج الكبير والحرف اليدوية ، يحاولون تغطية المنتجات النهائية بالزجاج أو المينا ، وهي مركبات أخرى تساعد على تحقيق الخصائص الضرورية.

توجد أيضًا أواني خالية من الشوائب: فهي عادة ما تكون مصنوعة من الطين (الطين الأحمر) أو السيراميك الأسود.

يتم تسخين الجدران السميكة ببطء ، وقد تم تقدير هذه الخاصية بالفعل في العصور القديمة. أواني الطهي المصنوعة من السيراميك المدخن كانت ولا تزال تُصنع لخبز الأطباق المختلفة.

على مدى تاريخ الفخار الطويل ، تم إنشاء العديد من أنواع الفخار. لكن كل ذلك تم إنشاؤه باستخدام نفس التقنية تقريبًا (مع استثناءات نادرة). يجب ترطيب الطين ، لأنه من المستحيل ضغطه بشكل صحيح عندما يجف. ثم يعجنونها ويحولونها إلى حزم. هذه الطريقة في الحصول على الفراغات أكثر عملية من استخدام القطع الكاملة. علاوة على ذلك ، كما في العصور القديمة ، يتم تجفيف أي قطع عمل وحرقها.

بالفعل في العصور القديمة أصبح من الواضح أن الأواني الفخارية مناسبة جدًا لأغراض المطبخ. الطين المحترق ، بالطبع ، طبيعي ، لا توجد مواد غريبة في تركيبته يمكن أن تسبب الضرر. حاويات الطين ، إذا تم صنعها بشكل سليم ، تثير الإلهام العاطفي وتسعد العين. هذا صحيح حتى بالنسبة لأبسط الأكواب والأواني ؛ المنتجات الأصلية تبدو أكثر متعة.

يحتوي السيراميك العادي القائم على الصلصال على عدد من الخصائص القيمة التي لا تمتلكها أطباق الخزف والفخار.

إذا صببت الكبوت في إبريق فخاري ، ثم ضعته على حافة النافذة المشمسة ، سيبقى المشروب باردًا بعد بضع ساعات. يظل الشاي والقهوة والكاكاو دافئًا لفترة طويلة ، ويحتفظ الحليب بمذاقه لفترة أطول ولا يتحول إلى حامض.

يتم التعبير عن استخدام الأواني الفخارية أيضًا في حقيقة أنه يمكن تخزين المنتجات الجافة السائبة فيها. الدقيق والحبوب في إناء خزفي لا يجذبان الحشرات. يتم إطالة العمر الافتراضي للبصل والبطاطس والمحاصيل الجذرية الأخرى. يتم تخزين الأعشاب الطبية جيدًا أيضًا في حاويات خزفية. توفر الجدران المسامية تهوية جيدة وتحافظ على خصائص الشفاء.

إذا كانت أواني الطهي مخصصة للطهي ، فيمكن وضعها في فرن يعمل بالكهرباء والغاز. يمكنك وضع أي أوعية طينية في الميكروويف ، باستثناء:

• أواني القهوة
• أباريق.
• أقداح الشاي.

إذا تم تخزين الأطعمة المبردة ، وخاصة الأطعمة المجمدة في قدر ، فمن غير المرغوب فيه وضعها على الفور في فرن أو ميكروويف مسخن مسبقًا. لذلك ، سيكون عليك قضاء المزيد من الوقت في الإحماء التدريجي. من غير العملي أيضًا سكب الماء المغلي في الأطباق الفخارية على الفور.

عيب آخر سهولة امتصاص الشحوم والملوثات الأخرى.

أطباق الطين يجب أن يحمي باستمرار من السقوط والمطبات. حتى لو لم يتشقق ، فمن المؤكد أنه يحصل على العديد من الشقوق.

تزيد الموصلية الحرارية المنخفضة من خطر التصدع ، حتى مع الاستخدام "العادي". من ناحية أخرى ، يتحمل الطين درجات الحرارة العالية والمنخفضة (إذا لم تكن هناك اختلافات بينهما).

أطباق الفخار مشبعة بسهولة برائحة مختلفة. لهذا السبب يُنصح باستخدامه لتخزين وإعداد بعض المنتجات المحددة فقط.

يجب تحميص الأطباق بعناية ، دون وضعها مباشرة في فرن ساخن. علاوة على ذلك ، الحفاظ على درجة الحرارة على مستوى معتدل طوال العملية برمتها، يمكنك تحقيق نتائج أفضل بكثير.

بشكل منفصل ، يجب ذكر كيفية التحضير لاستخدام الفخار لأول مرة بعد الشراء.

للقيام بذلك ، هي:

• تغسل بشكل صحيح
• املأ بالماء (اختياري - مع إضافة الصودا) ؛
• نضع في فرن دافئ ونغلي.
• أوقف تشغيل التدفئة واتركها لتبرد.

بالإضافة إلى ذلك يجب تغطية الأواني الفخارية المعدة للخبز من الداخل بالزيت النباتي. تسمح مثل هذه التدابير بتجنب ظهور التكسرات الدقيقة. اشطف العبوات لاحقًا قبل كل استخدام.

لذلك ، إذا كانت الوصفة تتطلب الطهي على درجة حرارة عالية ، فيمكنك زيادة الحرارة وطهي الطبق لفترة أطول.

من المستحيل تقديم توصيات دقيقة بشأن هذه النتيجة: يختار جميع الطهاة المعايير الضرورية عن طريق التجربة والخطأ. أما بالنسبة لأباريق الشاي الفخارية ، فلا يجب ترك أوراق الشاي فيها لعدة أيام متتالية. يتم الحصول على أفضل النتائج إذا تم غسل الغلاية وتجفيفها بعد كل استخدام.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هناك بعض الاستثناءات من القاعدة العامة "لا تشعلوا الفخار". هذه الاستثناءات هي مقلاة كيتسي الجورجية واللاتكا الروسية القديمة.

يعتبر الطين بشكل معقول مادة "حساسة". ولكن مع الرعاية المناسبة ، من الممكن تمامًا الاعتماد على التشغيل طويل المدى لمثل هذه الأطباق. يجب عدم غسل الأواني الفخارية في غسالات الأطباق ؛ فالتنظيف اليدوي يناسبها بشكل أفضل. يمكن إزالة الشحوم عن طريق مسح المناطق المتسخة بإسفنجة مبللة بالماء والصابون. يجب تجنب استخدام المنظفات الصناعية قدر الإمكان.

من غير المرغوب أيضًا ترك الأطباق مبللة: يمسحها أصحابها المسؤولون حتى تجف. إذا انكسر غطاء الإناء الخزفي فجأة ، فلا داعي للذعر. يمكنك عمل بديل جيد بيديك - عن طريق خبز غطاء من نفس الشكل من العجين العادي. لا يجب وضع الأواني الساخنة في الثلاجة أو على سطح بارد. من الأفضل الانتظار حتى تبرد محتوياتها إلى درجة حرارة الغرفة أولاً.

إذا أبقيته مغلقًا ، فقد تواجه روائح كريهة. للتنظيف ، ينصح باستخدام الإسفنج الناعم (يمكن للإسفنج الصلب أن يلحق الضرر بالمواد الحساسة).يتيح لك الامتثال للتوصيات الأساسية ضمان عمر خدمة طويل لأطباق السيراميك ونتائج طهي جيدة. يمكنك لصق الأواني والأباريق المكسورة باستخدام غراء طعام خاص (ما عليك سوى التحقق من سلامة التركيبة).

في بعض الحالات ، تعتبر المواد اللاصقة العامة مثل "لحظة" أو "ثانية" بديلاً جيدًا. تم حل المشكلة على النحو التالي:

• جمع كل الشظايا.
• اغسلها تحت الماء الدافئ الجاري باستخدام منظف لطيف لغسيل الأطباق ؛
• المجففة.
• تقليل حواف الرقائق بالأسيتون أو الكحول ؛
• ضع الغراء بعناية.
• ربط المفاصل بإحكام.
• إزالة كتلة الغراء الزائدة بقطعة قماش ناعمة.

لا تفترض أن الأواني والأباريق وأباريق الشاي فقط مصنوعة من الطين. يتم استخدام هذه المواد على نطاق أوسع. للخبز في الفرن ، لا تزال الأواني هي الخيار الأكثر جاذبية. إن شكلها (حلقها العريض ، قاعها الضيق ، واتساعها في المنتصف) له ما يبرره بقرون من الممارسة. هذه الأطباق هي التي توزع الحرارة بشكل مثالي في جميع أنحاء الحجم بأكمله.

الفخار للشاي يستحق مناقشة منفصلة. في بلد "الشاي" مثل الصين ، تُصنع جميع سمات شرب الشاي حصريًا من السيراميك. وتشمل هذه:

• الطاسات؛
• أكواب؛
• غلايات الشاي
• حاويات لتخزين الأعشاب.

عند تخمير الشاي في وعاء غير مطلي ، سيتعين عليك تحمل حقيقة أن رائحة المشروب الأول ستشبع المادة إلى الأبد. يجب مراعاة نفس القاعدة فيما يتعلق بترك السيراميك. يتم تخمير كل نوع من أنواع القهوة في وعاء محدد بدقة. خلاف ذلك ، يمكن الحصول على مزيج غير سارة للغاية من الروائح.

الأواني الفخارية المزججة هي الخيار الوحيد المصنوع من الطين للطبخ في الميكروويف.

هناك خيارات مختلفة لسيراميك "الميكروويف":

• حاويات الاحترار
• الأواني ذات الأحجام المختلفة
• خبز
• أطباق الخبز.

ومن بين أواني المطبخ المصنوعة من الفخار ، يجدر ذكر:

• أطباق الخبز
• أواني لطهي الحساء.
• أطباق للطهي المشوي.
• جوليان.
• الطاجين.
• نحاس.
• المراجل.
• صناع الكباب.

كل هذه المنتجات مناسبة ليس فقط لمعالجة الطعام ، ولكن أيضًا لتقديم وجبات جاهزة على المائدة. ولعشاق المطبخ الجورجي ، تعتبر صينية ketsi كلاي مثالية. يتم خبز العديد من الأطباق في الفرن. يستخدم Ketsi أحيانًا كوعاء ووعاء للأطباق الساخنة والباردة. في صناعة هذا النوع من أدوات المائدة ، لا يتم استخدام التزجيج دائمًا ، لذلك سيكون عليك الاختيار بعناية أكبر.

بالإضافة إلى هذه الأشياء (بالإضافة إلى الأطباق والصحون والأطقم) ، من الضروري ذكر العديد من العناصر الطينية التي يمكن العثور عليها في المطبخ:

• سلطانية؛
• الكسرولة.
• صحن سلطة؛
• أمين الصندوق؛
• مزهريات لتخزين الخضار.
• أوعية السكر
• أواني للنبيذ وعدد من أنواع أدوات المائدة الأخرى.

اختيار جيد لمنتجات شركة فورونيج "Khoromy Keramika". بدأت هذه الشركة عملها في عام 2017. يشمل مداها:

• أكواب؛
• الصحون.
• المزهريات.
• أقداح الشاي.
• أكواب وأشياء أخرى كثيرة.

يمكن اعتبار منتجات "Tarusa Keramika" بديلاً. هذا المصنع يصنع الفخار منذ عام 1974. ومنذ عام 1971 ، يعمل مصنع "بسكوف بوتر" ، ويستخدم العاملون فيه جميع تقنيات التصميم الحديث والرسم اليدوي. يمكنك شراء مجموعة متنوعة من الأواني هناك ، بما في ذلك أطقم الشاي. حازت منتجات "بسكوف بوتر" مرارًا وتكرارًا على جوائز في المعارض الروسية والأجنبية.

يجدر أيضًا النظر في سيراميك الشركات:

• ليندر.
• برنادوت.
• البورسلين التشيكي الملكي ؛
• كولومبو.
• قاري.
• كوستا نوفا
• دومينيك.

عند اختيار الفخار ، يجب ألا تسترشد بالعلامات التجارية وحدها. جمال منتجات معينة له أهمية كبيرة أيضًا.بعد كل شيء ، يجب أن تخلق أدوات المطبخ بالضرورة انطباعًا لطيفًا. النقطة التالية التي يجب الانتباه إليها هي حجم المنتجات. يمكن تصميمها لوجبة واحدة أو أكثر.

ولكن حتى الأطباق الأكثر رحابة وأناقة يجب أن تكون كذلك مقاومة للتأثيرات الميكانيكية والحرارية. وهذه المعلمات تعتمد على إطلاق النار. يمكن الحكم على جودة المعالجة من خلال نقاء الصوت ودقته ودقة النماذج.

غير مقبول بشدة:

• الخدوش.
• مناطق متصدعة
• الانتفاخ.
• رقائق.

يتم تزجيج الأواني الفخارية الجيدة بشكل متساوٍ ، بدون خطوط أو تشوهات.

كما في أي حالة أخرى ، لا يجب عليك ادخار الكثير على الشراء... أخيرًا ، من أجل اختيار الفخار المناسب ، عليك الانتباه إلى المراجعات التي تصف جميع عيوب الوعاء.

يمكنك معرفة المزيد عن أنواع الفخار المختلفة والغرض منها في الفيديو التالي.