أشكال خبز الخبز: الميزات والأنواع والفروق الدقيقة في الاختيار

تقول الحكمة الشعبية: "الخبز هو رأس كل شيء". ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس غير راضين عن طعم وتكوين منتجات المخابز الحديثة. ومع ذلك ، هذه ليست مشكلة اليوم ، لأنه يمكنك صنع الخبز بيديك. بالإضافة إلى مكونات التركيبة ، ستحتاج إلى طبق خبز. سيتم مناقشة هذا الأخير في هذه المقالة.

قالب المخبز هو قطعة من أدوات المطبخ تسمح لك بخبز ظروف الخبز ليس فقط في المخبز ، ولكن أيضًا في المنزل. مصنوعة من مواد مختلفة ، فهي مناسبة للفرن أو المعجنات أو فرن الخبز والميكروويف. كانت الحاويات الأولى للخبز مصنوعة من السيراميك والطين. اليوم ، يتم استخدام نظائرها المعدنية (الحديد الزهر والألمنيوم) ذات الطلاء غير اللاصق بشكل متزايد. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نماذج مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة والسيليكون.

شكل الحاوية يمكن أن يملي مظهر المنتج المخبوز النهائي. على سبيل المثال ، تُستخدم النماذج المستطيلة والمربعة والمستديرة لصنع الخبز الذي نجده عادة في المتاجر - ما يسمى بالأرغفة. يتطلب خبز الموقد شكلاً خاصًا مسطحًا وغطاءًا كرويًا. بفضل هذا الأخير ، يتم تشكيل مناخ محلي ، على غرار المناخ المحلي للموقد الروسي. تقليديا ، خبز الموقد كان يخبز في الجزء السفلي من الفرن الروسي (الأرضية - أي تحت).

عادة ما تكون منتجات خبز الباجيت ممدودة ولها نمط خاص. تُخبز الأرغفة في أوعية بيضاوية مسطحة. طبق الخبز الخاص بالخبز المحمص عبارة عن وعاء مستطيل الشكل ، بالإضافة إلى لفات لها شكل أنبوب مقطوع بطول الأنبوب. للحصول على خبز الموقد والأرغفة والخبز الفرنسي ، لا تحتاج فقط إلى طبق للخبز ، بل تحتاج أيضًا إلى علب تدقيق.إنها ضرورية لإثبات العجين وإعطاء المنتج الشكل الصحيح الجميل. أواني العزل مصنوعة من الخشب والقش والبلاستيك والسيليكون. بالطبع ، نماذج السيليكون في هذه الحالة هي الأكثر ملاءمة - العجين لا يلتصق بها ، ولا يتطلب تزييتًا.

يمكن تقسيم جميع نماذج النماذج الموجودة تقريبًا إلى استخدام احترافي واستخدام منزلي. الأولى مصنوعة وفقًا لـ GOST ، وبالتالي فهي ذات أحجام قياسية - فهي تتوافق مع رغيف الخبز. غالبًا ما تكون هذه النماذج عبارة عن عدة حاويات مثبتة معًا في قسم. المنتجات الاحترافية مخصصة للاستخدام في المخابز ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في المنزل.

كمعيار ، يتم تصنيع القوالب الاحترافية من الألمنيوم المصبوب ، والذي يتميز بموصلية حرارية عالية ووزن منخفض. ظاهريًا ، تبدو وكأنها حوض صغير ويجب أن تحمل علامة GOST. عيب قالب الألمنيوم هو مساميته التي تجعل العجين يلتصق بالسطح. يمكن منع ذلك عن طريق تحضير خاص للقالب قبل الاستخدام الأول (باختصار - اغسل القالب جيدًا ، سخنه في الفرن ، وزيته ، ثم أزل الزيت الزائد). بغض النظر عن المستحضر الموصوف ، دهن طبق الألمنيوم أو استخدم ورق الخبز قبل الخبز.

تصنع نماذج الهواة من مواد مختلفة.

سيساعد الحديد الزهر السميك الجدران في خبز الخبز اللذيذ بقشرة بنية ذهبية وفتات طرية. وذلك لأن المادة تسخن بسرعة وتوزع الحرارة بالتساوي وتحافظ على درجة حرارة التسخين. من بين المزايا الموثوقية والمتانة. لكن من الإنصاف القول إن وزن المنتج سيكون كبيرًا جدًا.

يتميز الحديد الزهر بطبيعته بخصائص غير لاصقة ، ولكن يجب "تنشيطها" بشكل صحيح. مثل نظائر الألمنيوم المصبوب ، يتم تحميص هذه الأشكال قبل الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن غسلها في غسالة الصحون أو المنظفات الكاشطة أو الفرش المعدنية. من غير المرغوب فيه استخدام النموذج لإعداد أطباق غير الخبز.

الألمنيوم أخف وزنًا وأرق من الحديد الزهر ، ولكنه أقل متانة. يتم صب وختم حاويات الهواة المصنوعة من الألومنيوم. السابق أكثر موثوقية وتكلفة. هذا الأخير له أيضًا الحق في الوجود في مطبخك ؛ من المربح شرائها إذا كنت نادرًا ما تخبز الخبز. من الداخل ، قوالب الألمنيوم مطلية بطبقة غير لاصقة ، من الخارج - بطبقة زخرفية ذات خصائص مقاومة للحرارة.

هذه الحاويات رقيقة الجدران ، لكنها متينة وتتحمل درجات الحرارة العالية. في الوقت نفسه ، يتطلب الطهي فيه بعض المهارة والإدمان. يسخن الفولاذ بسرعة ، لذا من المهم عدم الإفراط في تعريض الخبز. ومع ذلك ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، يتم ضمان قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية.

تُصنع القوالب الفولاذية القياسية من الفولاذ الكربوني ، ويمكن التعرف عليها من خلال لونها الأسود. تعتبر النظائر المصنوعة من الفولاذ اللامع الأزرق أكثر متانة. المنتجات لها جدران وجوانب أكثر سمكا. ومع ذلك ، فمن الأصح تصنيفها على أنها شبه احترافية ، لأن أشكال الفولاذ اللامع الأزرق تتطلب التلدين ومعالجة الزيت. بالنسبة للمبتدئين ، قد تكون مثل هذه التلاعبات صعبة.

تقليديا في روسيا ، كان الخبز يخبز في خزف. لتصنيع أطباق الفرن أو الموقد ، فقط طين الشاموت المقاوم للحرارة مناسب.يمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى + 1000– + 1100 درجة مئوية. هناك أنواع مختلفة من قوالب الطين مثل:

• غير مزجج - الأكثر تقلبًا ، يتطلب 5 تكليس بالزيت ؛
• المزجج - لها سطح لامع.
• منتجات الألبان - تتميز بلون بني.

في أي حال ، قبل الخبز ، يجب تشحيم الجزء الداخلي من قالب الطين بالزبدة أو يجب استخدام ورق الخبز.

تتميز قوالب السيراميك بجدران سميكة وقاع ، حتى تتمكن من الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة. خبز الجاودار ومنتجات المخابز بالحشوات ستكون ناجحة بشكل خاص في هذا النموذج. (بذور ، أعشاب ، بهارات). ترتفع هذه العجينة ببطء ، لذا فإن التسخين البطيء مفيد للغاية. للحصول على خبز لذيذ ، يوصى بنقع أطباق السيراميك مسبقًا في الماء لعدة ساعات ، ثم تملأ الرطوبة مسام السيراميك ، وسوف تتبخر عند تسخينها. الشيء الرئيسي هو مسحه حتى يجف تمامًا بعد نقع القالب. من الأفضل أن تنقع ليس قبل الخبز ، ولكن ليوم واحد.

لا يحب الخبازون المتمرسون القوالب الزجاجية المقاومة للحرارة أكثر من اللازم ، ويرجع ذلك إلى عدم تحملها للتغيرات في درجات الحرارة والوزن الكبير للحاوية وهشاشتها. بشكل عام ، العبوات الزجاجية ليست الخيار الأفضل لخبز الخبز ، ولن تكون مفهومة جيدًا. يمكنك أيضًا ترك الحاوية للفرن أو الميكروويف.

السيليكون مادة سهلة الصيانة والاستخدام. العجين لا يلتصق بسطح السيليكون ، لكن من المستحيل تسخين المادة فوق + 200– + 220 درجة مئوية. في بعض الأحيان قد يكون هذا عقبة أمام استخدام مثل هذه الأواني لخبز الخبز. نقطة أخرى مهمة هي أنه يجب اعتماد السيليكون للاستخدام في صناعة المواد الغذائية.

عند الحديث عن المواد ، يجب أن تفكر أيضًا في الطلاء غير اللاصق. كقاعدة عامة ، توجد في المنتجات المصنوعة من الألومنيوم والحديد الزهر والصلب ، أي أنها توجد في جميع أنواع أطباق الخبز تقريبًا. إذا كان المنتج يحتوي على طبقة غير لاصقة ، فلن تحتاج إلى خبزه. يمكن أن يكون الطلاء غير اللاصق من السيراميك والحجر (عادة من الرخام) والتفلون. لا يعتبر الأخير هو الأنسب ، لأن أقصى تسخين للطلاء هو + 200 - + 240 درجة مئوية.

بالنسبة للشكل ، الأكثر شيوعًا هو المستطيل والبيضاوي والمستدير. الأول مفضل لأنه مناسب لجميع أنواع الأفران ، ومريح في التخزين. قد تكون حواف الحاوية المستطيلة حادة أو مستديرة. هذا الأخير أكثر أمانًا وملاءمة ، في حين أن الزوايا الحادة يمكن أن تتشبث بعناصر الفرن ، فهناك خطر كسرها. يتم توفير أشكال دائرية تشبه المقلاة مع جوانب منخفضة وأغطية مقببة لخبز الموقد. أحيانًا يكون هذا الشكل مستطيلًا. مواد التصنيع - الحديد الزهر والسيراميك والطين.

الغطاء ضروري لخلق مناخ محلي معين في الداخل ، يذكرنا بالمناخ المحلي للموقد الروسي. نتيجة لذلك ، يرتفع الخبز جيدًا ، ويصبح رقيقًا ورديًا. لسهولة إزالة الخبز من الحاوية ، من المنطقي شراء تناظرية مع صينية قابلة للإزالة. يمكن إزالته بشكل منفصل عن الدرج لمنع القشرة من الالتصاق بالقالب وسحق الخبز عند وضعه على الطبق.

تجدر الإشارة إلى الشركات المصنعة المعروفة ونماذجها.

• واحدة من الاكثر شهرة الماركات - Kukmara. ينتج خطًا احترافيًا من النماذج التي تتوافق مع GOST. يلاحظ المستخدمون أن الخبز يخبز جيدًا ولا يحترق ، وإذا قمت بتسخين القالب ، فإنه يخرج منه حرفيًا. في الجزء السفلي من هذا النموذج ، يجب وضع علامة "L". هذا يعني أن القالب مصبوب وليس به طبقات.يتبع تعيين الحرف رقم - مؤشر على نسبة الطول والعرض والارتفاع للنموذج. بمعنى آخر ، وفقًا للمؤشر الرقمي ، يمكنك تحديد حجم النموذج وسعته. هذه المنتجات متينة ومناسبة للاستخدام اليومي.
• اكتسبت النماذج أيضًا ثقة عشاق الخبازين من ماركة Termico EcoCeramo. يشير الاسم إلى أن المادة عبارة عن سيراميك. في الواقع ، يتكون الجزء الداخلي من هذه المادة. السطح الخارجي مصنوع من الفولاذ عالي الكربون ، مما يضمن جودة عالية للخبز. بفضل طلاء السيراميك ، يلزم الحد الأدنى من الكمية لتزييت القالب ، ويمكن إزالة الخبز بسهولة من القالب. الأحجام المثلى هي 28x15 سم و 28 x7 سم ، الحاوية مقدمة بشكل مستطيل مناسب. المقابض المريحة هي أيضًا قوة واضحة للمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، فهي متينة وجذابة في المظهر.
• إذا تحدثنا عن أشكال زجاجية مقاومة للحرارة ، فإنها تستحق الاهتمام منتجات سيماكس... خاصة بالنسبة للخبز ، يوجد الخط الكلاسيكي المصنوع من زجاج السيليكات. هذه الأشكال مناسبة لأفران الميكروويف والأفران.
• هناك قوالب زجاجية للخبز في نطاق Pyrex... تستخدم الشركة المصنعة زجاج البورسليكات لمنتجاتها. ومع ذلك ، على أي حال ، يجب عليك الالتزام بقواعد استخدام الأواني الزجاجية وتذكر أنها لا تتحمل التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
• إذا كنت تبحث عن قالب سيليكون ، فعليك الانتباه إلى "المستطيلات" بواسطة Proflex Tefal... لديهم خصائص غير لاصقة ، أبعاد مريحة. بالإضافة إلى ذلك ، تأتي المجموعة بإطار من الفولاذ المقاوم للصدأ لتسهيل صب العجين ووضع القالب في الفرن.
• من بين أشكال السيراميك المنتجات الفرنسية شائعة. العلامة التجارية اميل هنري... بفضل التقنيات المبتكرة ، تتمتع أواني الطهي بطلاء زجاجي مقاوم يمكنه تحمل تأثيرات النار المكشوفة. إلى جانب ذلك ، فهي مناسبة لمواقد الغاز وأفران الميكروويف.

عند اختيار صينية الخبز ، من المهم مراعاة نوع الفرن. جميع الخيارات تقريبًا مناسبة لفرن الغاز - حاويات مصنوعة من الحديد الزهر والسيراميك والطين والألمنيوم والفولاذ. سوف يتحول الزجاج المقاوم للحرارة إلى متقلب. وبالمثل ، فإن مجموعة واسعة من الخيارات ستكون لأصحاب الأفران الكهربائية. يوصى باستخدام عبوات السيليكون والزجاج لأفران الميكروويف. ومع ذلك ، من المفيد معرفة أن الخبز الحقيقي لن يتحول إلا إذا كان للميكروويف وظيفة الحمل الحراري.

بالنسبة للموقد الروسي ، يمكنك استخدام قوالب الحديد الزهر والطين والسيراميك والألمنيوم (بشكل صارم من المعدن المصبوب). لن يتحمل السيليكون والزجاج درجات الحرارة المرتفعة للفرن الروسي.

بعد الحصول على النماذج الاحترافية ، يجب غسلها جيدًا بمنظف بدون مواد كاشطة ، ثم مسحها جافة ووضعها على نار بطيئة حتى تشتعل. في هذه العملية ، سيتم إطلاق بقايا الزيت ، والتي يمكن فهمها من خلال ضباب خفيف.ستبرز مع ارتفاع درجة حرارة أواني الطهي. بمجرد ظهور دخان خفيف ، تحتاج إلى تطبيق زيت صالح للأكل ، على سبيل المثال ، زيت نباتي عادي ، على الجدران والأسفل من داخل القالب. للقيام بذلك ، استخدم فرش محلية الصنع - تحتاج إلى تثبيت قطعة نظيفة من المطاط الرغوي على سيخ. لن تعمل فرش السيليكون المشتراة من المتجر - سوف تذوب.

تحتاج إلى تزييت القالب لمدة 3-5 دقائق ، مع الاستمرار في إبقائه مشتعلًا. إذا كان الجو حارًا بدرجة كافية ، فسترى أن بعضًا من الزيت يتم امتصاصه حرفيًا في السطح ويملأ المسام. يمكن تصريف الزيت المتبقي عندما يبرد. يجب شطف النموذج نفسه بالماء الساخن ومسحه حتى يجف. في المستقبل ، يوصى بغسله بالماء فقط ، دون استخدام كيماويات منزلية للعناية.

عند استخدام منتجات الزجاج ، من المهم تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. لا تضع مثل هذا المنتج على رف سلكي بارد ، اغسله مباشرة بعد الطهي. كل هذا يمكن أن يؤدي إلى تصدعات. بعد إخراج القالب من الفرن ، يوضع على لوح خشبي ملفوف حوله منشفة نظيفة.

سوف تتعلم كيفية خبز الرغيف الفرنسي اللذيذ في المنزل في الفيديو التالي.