أطباق الفرن: الخصائص والأنواع والاختيار والتشغيل

تستخدم العديد من ربات البيوت فرنًا كهربائيًا أو غازيًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. ومع ذلك ، يمكن أن تكون اللحوم الطرية والمعجنات الحلوة وروائع الطهي الأخرى مثالية فقط إذا تمت ملاحظة جميع الفروق الدقيقة في الطهي. وتشمل هذه الاختيار الصحيح للحاوية للخبز. تقدم الشركات المصنعة الحديثة مجموعة واسعة من أطباق الفرن. المنتجات تختلف في الشكل والحجم ومواد التصنيع.

يجب أن تكون أواني الخبز مقاومة للحرارة ، وعند استخدامها في جهاز يعمل بالغاز ، تكون أيضًا مقاومة للحرارة. في الوقت نفسه ، يجب أن تقوم المنتجات عالية الجودة المعدة للطهي في الفرن بتوصيل الحرارة جيدًا. تعتبر المادة واحدة من المعلمات المهمة عند اختيار أواني الطهي المقاومة للحرارة. يجب ألا تذوب الحاويات أو تتشوه أو تمتص الروائح. يجب ألا يحترق الطعام الموجود فيها. يتضح أن الطبق المطبوخ في أطباق عالية الجودة مخبوز بالتساوي. سهل الإزالة ، ليس له أذواق غريبة.

يجب اختيار أطباق الفرن بجدران وأسفل سميكة بما فيه الكفاية. يرتبط هذا بتوحيد التسخين ، فضلاً عن القدرة على الاحتفاظ بالحرارة. المعلمة المثلى هي من 0.6 إلى 0.8 سم.

هناك عدة أنواع من الحاويات يتم فيها تحضير أطباق معينة.

• كوكوت... هذا اسم مغرفة صغيرة بمقبض طويل. هذه الأطباق مثالية لإعداد وتقديم وجبات مقسمة. هذا هو عادة جوليان.ومع ذلك ، فإن آلة صنع الكسرولة تستخدم أيضًا لتحضير المشوي ، ويخنة الخضار ، والسمك المشوي ، والأومليت ، والبودينغ ، وخزان اللبن الرائب. هذه الأطباق مصنوعة من الفولاذ والسيراميك والحديد الزهر.

• فتاة الاوزة. إنه وعاء بيضاوي بغطاء يشبه القدر قليلاً. الخيارات الحديثة مصنوعة من الحديد الزهر والزجاج المقاوم للحرارة والسيراميك. في مثل هذه الأطباق ، تُخبز اللحوم والخضروات والدواجن وتُطهى.

• نحاس. هذا وعاء ذو ​​قاع سميك وغطاء ومقابض صغيرة على الجانبين. الأشكال الحديثة لها أشكال مختلفة: فهي مستديرة ، بيضاوية ، مستطيلة. تستخدم الأطباق لشواء اللحوم والأسماك والخضروات. اتضح أن البطاطا اللذيذة جدا باللغة الفرنسية. لتصنيع هذه الحاويات ، يتم استخدام الفولاذ والألمنيوم والحديد الزهر والزجاج.

• تازين - وعاء واسع ضحل بغطاء مخروطي الشكل. جاءت الأطباق إلينا من الدول الآسيوية. نظرًا لسمك الجدران والشكل الخاص والسعة ، فهي مثالية للخياطة الطويلة و "الغليان". أثناء الطهي ، يتكثف البخار أعلى الغطاء. ثم تتدفق القطرات تدريجياً على الجدران. هذا يسمح لك بالحصول على الطعام العصير دون إضافة الزيت والماء. يتم طهي المكونات في العصير الخاص بهم. يتم طهي اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات في الطاجين.

• أواني الخبز. هذه حاويات صغيرة من السيراميك. يقومون بإعداد الحبوب والحساء وجوليان اللذيذة والأطباق الأخرى.

• صينية الخبز - صفيحة معدنية رفيعة ذات حواف وجوانب منحنية. عادة ما يتم خبز الفطائر والكعك على صفائح الخبز. كما أنها مناسبة لخبز البطاطس واللحوم والأسماك والخضروات.

تتراوح أحجام أوعية الطهي في الفرن من صغيرة جدًا ، ومناسبة لتقديم جزء واحد من الطبق ، إلى كبيرة ، مصممة لعائلة مكونة من شخصين أو أكثر.

تختلف أشكال الأطباق أيضًا. الاختيار هنا يعتمد على الغرض من الحاوية.

• مستدير... من المريح جدًا خبز الكعك والفطائر المختلفة والبيتزا في مثل هذه الأطباق. وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لمنتجات المخابز ، تكون الحاويات التي يبلغ ارتفاعها الجانبي حوالي 7 سم مناسبة أكثر ، ولإعداد أنواع أخرى من الحلويات ، يكفي ارتفاع حوالي 3 سم.
• شكل بيضاوي الأمثل لطهي أطباق اللحوم والأسماك.
• مستطيلي. يمكنك أيضًا خبز اللحوم والأسماك في مثل هذه الحاويات. كما أنها مناسبة لطهي اللازانيا وأطباق الخضار والفطائر بالحشوة.
• أشكال متموجة تستخدم لصنع الكعك والكعك والمعجنات الجميلة. قبل وضع العجين في الوعاء ، يتم دهن جميع الحوائط جيدًا بالزيت. يعد ذلك ضروريًا حتى يمكن إزالة المخبوزات بسهولة من الأطباق ، وتكون حوافها نظيفة وجميلة.
• مجعد. بالإضافة إلى الأشكال التي تشبه الموجة المعتادة ، تقدم الشركات المصنعة المزيد من الخيارات الأصلية. وهي عبارة عن أوعية على شكل نجوم وقلوب وحروف وحيوانات وما إلى ذلك. وعادة ما تكون مصنوعة من السيليكون. يتم استخدامها لصنع مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات التي تسعد كل من البالغين والأطفال بمظهرهم.

يمكن أن تكون علب الخبز إما صلبة أو منقسمة. تعتبر العديد من ربات البيوت الخيار الثاني أكثر ملاءمة. إنه مثالي لخبز البسكويت. يمكن إزالة المخبوزات بسرعة وسهولة. يساهم القاع القابل للإزالة في ذلك.

الأطباق الفخارية جميلة جدًا ، كما أن تقديم الأطباق فيها فعال للغاية. تسمح أفران الميكروويف والأفران الحديثة باستخدام هذه المنتجات إذا كانت مقاومة للحرارة. في هذه الحالة ، يُنصح بعدم تسخين الجهاز كثيرًا ، يجب زيادة درجة الحرارة تدريجياً. سيتم طهي المنتجات ببطء ، مع الاحتفاظ بجميع خصائصها المفيدة. بمجرد طهيه ، سيبقى الطبق دافئًا لفترة طويلة.

تشمل عيوب حاويات السيراميك مسامية المادة.يمكن أن تمتص هذه الأطباق الروائح ، لذلك من الأفضل نقل بقايا الطبق إلى وعاء آخر. وتجدر الإشارة أيضًا إلى هشاشة السيراميك. تعامل مع المنتجات بعناية فائقة.

تتميز منتجات السيليكون باللدونة والخفة وتنوع الأشكال والألوان. هذا هو السبب في أنهم اليوم يتمتعون بشعبية كبيرة. تتميز الحاويات بخصائص غير لاصقة وتصنع مخبوزات ممتازة. لا تخاف المادة من درجات الحرارة القصوى ؛ يمكن وضع هذه الأشكال في كل من الفرن والثلاجة. على عكس الأطباق الزجاجية أو الخزفية ، لا يمكن كسر هذا المنتج.

يسمح طلاء التفلون بالطهي الخالي من الدهون. هذا حل ممتاز لنظام غذائي. ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر ذلك لا يجب تسخين المادة لأكثر من 260 درجة مئوية ، وإلا فإنها ستبدأ في انبعاث مواد خطرة على صحة الإنسان.

تعتبر تجهيزات المطابخ الفولاذية خيارًا كلاسيكيًا. إنه ميسور التكلفة وسهل الاستخدام وعملي. الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم للتآكل ومتين ويحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للمنتجات. هناك مجموعة واسعة من أدوات الطهي الفولاذية المناسبة للفرن. في مثل هذه الحاويات ، يتم طهي الطعام بسرعة دون حرق.

الحديد الزهر ليس جذابًا للغاية. ومع ذلك ، يستخدم البعض حتى اليوم الحديد الزهر للطهي. تحتفظ المادة بالحرارة لفترة طويلة ، ولا تسمح للطعام بالحرق. إنه متين ومقاوم للإجهاد الميكانيكي. لا تؤثر الخدوش الناتجة عن الملاعق المعدنية على وظيفة أواني الطهي هذه. ومع ذلك ، فإن الحديد الزهر لا يزال لديه المزيد من العيوب. إنه عرضة للصدأ ، ويمتص الدهون ، والتي تصبح مسببة للسرطان تدريجياً.

يستخدم الزجاج المقاوم للحرارة أيضًا في صناعة أواني الطبخ المقاومة للحرارة. يمكنك خبز وإعادة تسخين الطعام فيه. عادة ما يكون الشكل بيضاويًا أو مستطيلًا. هذا يضمن تسخين متساوي. بعض الطرز مزودة بغطاء. من المهم فقط تذكر أن الزجاج لا يتحمل التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.

أشكال يمكن التخلص منها مصنوعة من رقائق معدنية أو ورق خاص - حل ممتاز لأولئك الذين نادرا ما يطبخون ولا يريدون فوضى المطبخ بأواني مختلفة... الورق يسمح بالخبز بدون الكثير من الزيت. إنه لا يتشوه ، ويحتفظ بشكل منتجات الحلويات ، ويسمح بإزالتها بسهولة (في الحالات القصوى ، يمكنك ببساطة تمزيق الورق). لا تحتاج هذه النماذج إلى الغسيل. يمكن وضع الطعام على الورق في الثلاجة. ومن الجدير بالذكر أيضًا السعر المنخفض الممتع لمثل هذا الحل.

عند اختيار أواني الطهي لفرن يعمل بالغاز أو الكهرباء ، هناك عدة نقاط مهمة يجب مراعاتها.

• يعتمد حجم الحاوية على عدد أفراد أسرتك. إذا كان هناك اثنان منكم ، فسيكون الحجم الصغير كافياً. إذا كانت العائلة كبيرة أو كان الضيوف يأتون إليك غالبًا ، فمن الأفضل أن تأخذ حجمًا أكبر. خيار آخر هو عدة أواني صغيرة فردية أو ، على سبيل المثال ، صانعي الكسر الصغير.
• يجب أيضًا مراعاة أبعاد حجرة الفرن ، خاصة عند شراء صينية الخبز. يجب أن يبقى ما لا يقل عن 5-6 سم من حوافها إلى جدران الفرن.
• المعيار التالي هو الغرض من الأطباق. يمكن تحضير الطعام الصحي الخالي من الدهون في العصير الخاص به في عبوات من السيراميك والزجاج. إذا كنت تحب قشرة مقرمشة وشهية ، فاختر الألومنيوم أو الحديد الزهر. يمكن استخدام هذه المواد في وضع الشواء. يستخدم السيليكون بشكل شائع لصنع المخبوزات (الفطائر ، الكعك ، إلخ).
• بقدر ما يتعلق الأمر بسماكة المقلاة ، فهذا يعتمد على طريقة الطهي. المنتجات ذات الجدران السميكة مخصصة للطهي على نار خفيفة على المدى الطويل في درجات حرارة منخفضة. الصواني الفولاذية الرقيقة مناسبة للتدفئة العالية والتبريد السريع اللاحق.
• ارتفاع الجدران مرتبط بنوع الطعام الذي ستقوم بطهيه.هناك حاجة للمخبوزات المرتفعة والبطاطس والأطباق المقاومة للحرارة. يمكن خبز اللحوم والأسماك على صفيحة خبز منخفضة الجوانب.
• إذا كنت تحب بيلاف ، احصل على مرجل. إذا كنت تحب جوليان وكسرول ، فإن صانع الكسرولة يعد خيارًا جيدًا للشراء. يتم الحصول على أطباق معقدة متعددة المكونات وشواء لذيذ في المحمصة. الحساء والحبوب اللذيذة - في قدر بغطاء. الطاجين مفيد لإعداد وجبات خالية من الدهون.
• عند اختيار الأطباق ، يجدر النظر في نوع الجهاز. على سبيل المثال ، إذا كان لديك فرن ميكروويف ، فلن تعمل الأشياء المعدنية من أجلك. يتعلق الأمر كله بقدرة المادة على عكس الموجات الدقيقة.
• الأطباق البلاستيكية غير مناسبة للاستخدام في أي نوع من الأفران. أيضًا ، لا يمكنك وضع أطباق مطلية بالمينا غير مصممة للتدفئة القوية. وتجدر الإشارة إلى أن بعض صواني الخبز المصنوعة من الحديد الزهر تحتوي أيضًا على طلاء بالمينا. لذلك ، من المهم مراعاة توصيات الشركة المصنعة بشأن الغرض من العنصر.
• لا تضع أوعية تالفة (شقوق ، رقائق ، إلخ) في الفرن. يمكن أن تنفجر هذه الأطباق تحت تأثير درجة الحرارة. وهذا بدوره يمكن أن يؤدي ليس فقط إلى إتلاف الطبق ، ولكن أيضًا إلى إتلاف السطح الداخلي للفرن.

تتطلب المنتجات المطلية بالمينا والزجاج والفولاذ القليل من الصيانة. يسهل تنظيفها بالمنتجات التقليدية. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام المواد الكاشطة ومسح المنتجات جافة لتجنب ظهور الخطوط. إذا ظهرت بقع على قطعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فيمكن إزالتها بالخل أو حمض الستريك. أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، مثل أواني الطهي الحديدية ، عرضة لتكوين الصدأ ، لذا لا ينبغي نقعها.

لمزيد من المعلومات حول الفرق بين أطباق الخبز ، انظر الفيديو التالي.