سكاكين المطبخ اليابانية: الأنواع وقواعد الاختيار والرعاية

تُعرف سكاكين المطبخ اليابانية في جميع أنحاء العالم بجمالها المذهل وقوتها المتزايدة وحدتها المذهلة وسهولة استخدامها القصوى. الحرفيون لإنتاج السكاكين عالية الجودة ، والتي لن تكون في حدتها أدنى من سيوف الساموراي التقليدية ، يصنعون في الوقت الحاضر ما يقرب من 900 نوع من أدوات المطبخ المختلفة وإكسسواراتها. لهذا السبب ، قبل اختيار أنسب سكاكين مطبخ ، يجب أن تتعرف على كل ميزاتها ووظائفها بالتفصيل.

يمكن اعتبار الميزة الأكثر وضوحًا لأداة التقطيع اليابانية الحديثة هي شحذها من جانب واحد فقط ، مما يسمح لك بسرعة كبيرة بقطع قطع شبه شفافة من الأسماك أو غيرها من المنتجات التي يمكن أن تكون جزءًا من الأطباق الشرقية التقليدية.

لتشغيل سكين بمثل هذه الحافة الفريدة ، يلزم وجود مهارة معينة. لذلك ، قد يجد المبتدئين صعوبة في استخدام هذه الأداة في البداية. بعد أن اعتاد الطاهي العادي على استخدام النماذج التقليدية ذات الحدين ، قد يكون من الصعب على الطاهي العادي التكيف مع العمل مع مثل هذه المنتجات غير العادية. هذه هي بالضبط مهارة المتخصصين من اليابان.

أفضل الشفرات هي تلك المصنوعة يدويًا ، حيث يقوم الحرفيون ذوو الخبرة بتشكيل أنفسهم ثم تلميع السكين وشحذها. في كثير من الأحيان على هذا النوع من الطرز ، الذي تم إصداره في اليابان نفسها ، يمكنك رؤية التوقيع الشخصي لصانع السلاح على المقبض.

يمكن اعتبار الاختلاف الرئيسي بين هذه الأدوات الفريدة استخدام المعدن الأكثر متانة بدون مكونات مختلفة سامة لصحة الإنسان. يتم اختيار أنقى أنواع الفولاذ لتصنيعها:

• الصلب "شيروغامي" ، المعروف باسم "ورقة بيضاء الثلج" ؛
• الصلب "aogami" ، والذي يطلق عليه شعبيا "الورق الأزرق" ؛
• فولاذ دمشق.

Aogami هو مشتق من shirogami ، والذي يختلف عن الأخير في وجود أصغر جزيئات الكروم والتنغستن في السبيكة. يعتبر هذا التنوع أقوى بكثير من شيروجي ، لكنه سيكون أيضًا أقل حدة. يمكن اعتبار الاختلاف الرئيسي بين aogami هو "العمر الافتراضي" الطويل للشفرة ، والتي ستحتفظ بحدةها لفترة طويلة.

يُطلق على مؤشر الحدة للسكاكين اليابانية اسم "kirenaga" - وهذا هو تحديد الوقت الذي ستكون فيه الشفرة في حالة شحذ. يعتمد نوع التقطيع المستقبلي وراحة عمل الشيف ، الذي يريد الحصول على أفضل نتيجة ، بشكل مباشر على هذه الحالة. من أجل استخدام مثل هذا السكين في الحياة اليومية ، لن تكون هذه المؤشرات مهمة ، ولكن بالنسبة لطاهي السوشي ، من المستحيل تخيل نشاطه المهني بدون المنتج الأكثر حدة المصنوع من مادة الأوجامي.

يمكن عمل فترات راحة غير مزعجة في الجزء العلوي من الشفرة بحيث لا تلتصق المنتجات المختلفة بالسكين عند القطع. سكاكين المطبخ عالية الجودة مصنوعة يدويًا من أقوى أنواع الفولاذ ، ويتم شحذ الشفرة ومعالجتها بعناية في نفس الوقت. إكسسوارات الطهي من أساتذة يابانيين لها سعر ثابت إلى حد ما ، وهو ما يبرره من خلال عمر خدمة طويل. لا يمكن لأي سكين سيراميك أو زجاج أو كهربائي أن يتجاوز العمر الافتراضي للسكاكين المتينة المصنوعة في اليابان.

حاول اليابانيون جاهدين جعل مقبض المنتج مريحًا. لإنتاج هذا العنصر ، يتم اختيار مواد باهظة الثمن - معدن micarta ومطلي بالكروم. في المنتجات الرخيصة ، يمكنك العثور على مقابض مصنوعة من الخشب الخاص. تتميز معظم السكاكين الأوروبية باستخدام البوليمرات غير المكلفة ، ولهذا السبب تتمتع السكاكين بعمر خدمة قصير بسبب الانكسار المتكرر للجهاز في منطقة التلامس بين الشفرة والمقبض البلاستيكي.

هناك مجموعة متنوعة من سكاكين الطهي الشرقية.

• سكاكين Tojiro تستخدم في المنزل وتحظى بشعبية كبيرة بين المحترفين. وهي تختلف عن المنتجات الأخرى من حيث العرض والوزن وطول النصل والقوة وعدد طبقات الفولاذ المستخدمة. بالنسبة للأدوات المصنوعة للاستخدام المنزلي ، يتم اختيار الفولاذ من 1-3 طبقات معدنية ، والأدوات الخاصة بالمحترفين بها شفرات من 30-40 طبقة من الفولاذ.

• منتجات يسوبا مناسبة للتقطيع السريع للخضروات. تتميز بعقب سميك ، الشفرة لها شفرة حادة. في المتوسط ​​، يصل الوزن إلى 200 جرام ، وتسبب شدة الجهاز في بداية التشغيل أحيانًا شعورًا بعدم الراحة ، ولكن بعد التعود قليلاً على استخدام أداة الطهي بنشاط ، يمكنك بسهولة تقطيع الخضار القاسية.

• سكين ياناجيبا سوشي - مساعد مهم للطاهي ، يمكنك بمساعدته عملياً "مجوهرات" تقطيع السمك إلى أنحف قطع يمكن رؤيتها. إذا قمنا بترجمة كلمة "yanagiba" ، فإنها ستعني "ورقة الصفصاف" ، وفي الواقع تحمل الحقيقة تشابهًا تامًا مع ورقة الصفصاف. يتراوح طول نصل المنتج من 25 إلى 30 سم ، كما أن حدة الشفرة للمنتج مناسبة لطهي الساشيمي وستسمح لك بتقطيع السمك بدقة إلى قطع.

• موديلات ديبا سوف تسهل إلى حد كبير عمل طباخ مع الأسماك المعقدة. يبلغ طول النصل المستدير حوالي 16-23 سم ومقبض ضخم لتوزيع الضغط بشكل متساوٍ عند قطع أصعب الأجزاء من الأسماك المختلفة.

هذا النوع من المنتجات له العديد من الأصناف - كونيساكي ديبا تساعد جزار السلطعون. المنتج الثقيل ذو الشفرة المدببة مفيد في تقطيع الأصداف الصلبة ، فيمكنهم الحصول على اللحم من سرطان البحر أو سرطان البحر أو سرطان البحر.

يعتبر Mioroshi deba مثاليًا للتقطيع السريع لعظام السمك السميكة.

• لتقطيع الخضار إلى شرائح متساوية ، يوصى باستخدام بلطة يابانية صغيرة. نكيري. نقيري لها نصل رفيع للغاية بسمك 2 مم فقط.
• سكين سانتوكو يمكن أن يطلق عليه أحد السكاكين الشرقية الأكثر تنوعًا. إذا قارنا santoku بالعينات الأوروبية ، فإنه يشبه إلى حد كبير سكين طاهٍ متخصص. تعني كلمة Santoku "3 فضائل" في الترجمة ، مما يؤكد تعدد استخداماتها. السكاكين مناسبة للتقطيع السريع للمنتجات المختلفة ، خاصة إذا كانت الشفرات مصنوعة من الفولاذ الدمشقي.
• جيوتو - سكين رفيع بطول 18 إلى 30 سم ، يمكنه تقطيع اللحم وأي سمكة بسرعة دون بذل مجهود كبير.
• سوجيهيكو - قطاعة ، ضرورية في الأصل لسحب الأوردة ، وهي تستخدم في الوقت الحاضر بشكل مثالي لتقطيع المنتجات المختلفة.
• سكين صغير (عربة المحطة) هو منتج متعدد الأغراض ، يمكن قصه وتنظيفه. تبرز من بين الأدوات الأخرى بمقبض مرتفع قليلاً وشفرة بطول 7 إلى 15 سم.
• سوشيكيري - سكين تقليدي مطلوب لتقطيع جزء من السوشي الجاهز. تتميز بشفرة مستديرة.
• ناكيري بوشو - منتج لتقطيع الخضار.
• بانكيري - سكين خاص لتقطيع الخبز ، له شحذ مموج ملفت للنظر ، بمساعدته يمكنك تقطيع حتى الخبز الطازج دون ظهور فتات.
• الساشيمي ياناغيبا - من الجيد صنع السوشي أو الساشيمي بهذه السكين. ستقطع الشفرة الرفيعة شرائح الشرائح تمامًا إلى نفس القطع الرقيقة. أحد سلالاتها هو Fugubiki. تستخدم هذه العينة المرنة والحادة للغاية لقطع سمكة السمكة المنتفخة السامة الشهيرة.
• الساشيمي تاكوبيكي - منتجات ضيقة ولكنها طويلة للساشيمي. شفرات على شكل مستطيل بطول 20-32 سم مع طرف حاد للعمل مع التونة أو دائرية ، إذا كنت تريد قطع الأخطبوط.
• أوناغيساكي أو دوجوساكي - تتميز بوجود ذهاب حاد إلى حافة الحافة ويتم شراؤها لقطع ثعبان البحر.
• باران كيري - منتج شبه منحرف مفيد للعمل السريع مع السرطانات.
• أجيكيري - منتج بشفرة عريضة ولكنها مختصرة. تم اختيار هذا المنتج للعمل مع العديد من أنواع الأسماك. طوله من 9 إلى 15 سم ، وسمكه يصل إلى 4 مم.

ما هي الشركات التي تعمل في إنتاج أفضل سكاكين الشيف اليابانية؟

تم إنتاج السكاكين تحت اسم هذه العلامة التجارية لأكثر من 50 عامًا ، والتي تتميز بالجودة المذهلة لصلابة الشفرات. تصنع جلوبل منتجاتها في نسختين: مجموعة Sai للطهاة ذوي الخبرة والنطاق القياسي للأعمال المنزلية. هذا الأخير مزود بمقبض "منقّط" لمنع الانزلاق. لدى الشركة تقسيم للمنتجات حسب الحجم - فهذه المنتجات كبيرة "G" و "GS" الصغيرة ، ويخبرك الحرف "F" أن هذا منتج حقيقي مزور.

يتم إنتاج أفضل السيوف والسكاكين الشرقية تحت هذه الماركة منذ سنوات عديدة. الآن تقوم سلالة صانعي الأسلحة المشهورين بتشكيل الشفرات لأغراض الطهي ، مما يمنحهم شكل كاتانا الشهير.

إنها تنتج منتجات من معادن باهظة الثمن ونادرة ، مما يمنح كل السلاسل المنتجة نوعًا من "الشخصية".

• مسلسلات "MasterPrice" وسلسلة "Standard". عادة ما يكون لديهم شحذ غير عادي على كلا الجانبين ومقابض مريحة مصنوعة من الخشب أو قاعدة قماش مع نسج خشن ، والتي يتم تثبيتها معًا بواسطة البوليمرات.
• سلسلة سيراميك. النماذج التي هي فقط أقل شأنا من الماس. لديهم الشحذ المعتاد للأوروبي من كلا الجانبين ومقبض مصنوع من البلاستيك الخاص ، وهم متطلبون للغاية عند المغادرة ويجب تخزينهم بعناية قدر الإمكان.
• سلسلة المطرقة. المنتجات ذات السطح المريح ، والتي تسمح لك بإنشاء وسادة هواء خاصة بين الشفرة والمنتجات المعدة للتقطيع ، ولهذا لا شيء يلتصق بها أثناء المعالجة.
• مسلسل تيتانيوم... سلسلة من السكاكين الرخيصة مع طلاء التيتانيوم عالي الجودة ، مما يضمن لها قوة إضافية. لها شفرات بألوان مختلفة.

ابتكر حرفيو هذه العلامة التجارية فولاذًا مطلوبًا للغاية من سبيكة الموليبدينوم والفاناديوم. كانت هي التي مجدت سكاكين المطبخ الشرقية وجلبت لهم شهرة عالمية.تحظى منتجات Masahiro بتقدير كبير في مطبخ المطعم ، وقد تجاوز عدد الطرازات التي دخلت السوق العالمية بالفعل 3 آلاف طراز.

تنتج سكاكين المطبخ وسكاكين الصيد. يتمتع بسمعة طيبة بين المشترين. تخضع كل قطعة لرقابة صارمة ، وإذا كان أحد الأجزاء لا يفي بالمعايير العالية للعلامة التجارية ، فسيتم إرسالها لإعادة العمل. تنتج الشركة اليوم 3 خطوط من السكاكين KD و HD و FH.

تُنتج سكاكين متعددة الوظائف ومتعددة الاستخدامات ومتينة ومقاومة لأي حمولة. العمل الأكثر شيوعًا لمنتج متعدد الأغراض هو تقشير وتقطيع المنتجات الصغيرة الحجم بسهولة ونعمة.

يمكن للتنوع الهائل في السكاكين اليابانية أن يجعل الاختيار النهائي صعبًا في بعض الأحيان. يمكنك اختيار السكاكين المناسبة من خلال وصف خصائصها التفصيلية ، وعادة ما تكون هذه المعلومات موجودة على عبوة المنتج. يجب أيضًا أن تسترشد بالسعر الذي سيصنف نموذجًا معينًا على أنه الطبقة المتوسطة أو القياسية أو المميزة. سيحدد النوع الفرعي والوزن والمعلمات وعدد طبقات الفولاذ وجودة الخشب أو البلاستيك سعر الأدوات اليابانية ، والتي ستتجاوز العينات المماثلة من أوروبا في كثير من النواحي.

يجب إيلاء اهتمام خاص لمجموعات السكاكين ، والتي تشمل أنواعًا معينة.

• سيسمح لك الجهاز العالمي بالعمل مع أنواع مختلفة من الشرائح والفواكه المختلفة والخضروات الصلبة. مناسب للاستخدام اليومي ، ومناسب تمامًا لليد. يتميز بشفرة ضخمة. الغرض الرئيسي منه هو قطع المأكولات البحرية.
• سوف يتعامل سكين الطاهي الممتاز مع العظام الكبيرة وأي طعام قاسي من الفريزر.
• سكين الخضار يستخدم فقط لتقطيع الخضار.

يعادل إنتاج السكاكين في اليابان شكلاً من أشكال الفن. لهذا السبب ، يولي الحرفيون اليابانيون اهتمامًا خاصًا للتشغيل الصحيح لمنتجاتهم.

• لا ينبغي أبدًا تنظيف هذه السكين في غسالة الأطباق.
• إذا تم تخزين المنتج مع أجهزة أخرى ، فقد يؤثر ذلك سلبًا على هيكل الفولاذ.
• لا يمكن إجراء القطع إلا على ألواح خاصة - مصنوعة من البوليمرات أو الخشب أو الخيزران. يمكن للخشب أن يبطئ عملية فقدان حدة الشفرة. قاعدة الراتنج التي تمتص القطع مثالية للعمل مع قطعة يابانية.
• يجب اتباع تعليمات هذا المنتج بدقة. لا تستخدم سكين الخبز (الجبن) عند تقطيع اللحوم والمأكولات البحرية المختلفة. يمكن تحديد هذه المرفقات للعمل مع نوع واحد فقط من المنتجات. هذا هو السبب في أن لديهم أشكالًا مختلفة لكل من الشفرة والمقبض.
• يجدر تخزين هذه السكاكين في حامل خشبي خاص يمتص الرطوبة. تؤثر الرطوبة سلبًا على حالة الفولاذ. يمكن أيضًا تخزينها على درابزين بمغناطيس ، حيث تقل احتمالية خدش النصل.
• لمزيد من الأمان ، بعد استخدام السكين ، من الأفضل وضع غطاء خاص على الشفرة الحادة.
• للحفاظ على زاوية الشحذ ، من الضروري شحذ السكاكين فقط بمبراة خاصة.

كيف يتم صنع سكاكين المطبخ اليابانية الشهيرة Masahiro ، انظر أدناه.