كل شيء عن سكاكين المطبخ

لتحضير المنتجات والأطباق منها ، تم إنشاء عدد كبير من المعدات المختلفة جدًا. لكن حتى الأجهزة الأكثر تطوراً لا تستطيع استبدال سكاكين المطبخ العادية. لذلك ، ينبغي إيلاء اهتمام وثيق لهذا النوع من ملحقات الطهي.

تكشف عبارة "سكاكين المطبخ" في حد ذاتها بشكل شامل عن الغرض المقصود منها - وهي أدوات لتقطيع الطعام وفصله. لكن في بعض الأحيان يتم استخدامها:

• لتقشير الفواكه المختلفة.
• لإزالة اللب من الخضار والفواكه ؛
• لإزالة الأجزاء التالفة والسيئة من المنتجات المختلفة ؛
• لإعطاء قطع العمل شكلاً معينًا.

في معظم الحالات ، تستخدم سكاكين المطبخ. لكن المحترفين والهواة المتقدمين على حد سواء يفضلون غالبًا مجموعات المنتجات المتخصصة. السكاكين مقسمة إلى عدد من الأجزاء ، كل منها حصل على اسمه الخاص. من المعتاد إبراز:

• تلميح؛
• شفرة؛
• رقبه؛
• التركيز؛
• عرقوب؛
• تراكبات.
• خلفية.
• المسامير.

يمكن استخدام مواد مختلفة لصنع سكاكين المطبخ. إلى جانب الفولاذ المقاوم للصدأ ، يتم استخدام الفولاذ هنا ، والذي يحتوي على كميات مختلفة من الكربون. ومن المعروف أيضًا أن التصاميم التي تعتمد على التيتانيوم والسيراميك وحتى البلاستيك. الشفرات نفسها مصنوعة عن طريق تزوير أو ختم.

أكثر من 30 نوعًا من أدوات قطع المطبخ معروفة. في منزل نموذجي ، بالطبع ، يتم استخدام خيارات سكين أقل بكثير. لتحضير 90٪ من الأطباق ، يجب أن يكون لدى الطاهي فقط:

• صغير؛
• واسع؛
• سكاكين كبيرة (طويلة).

المنتجات الأوروبية هي كلاسيكيات لا تشوبها شائبة لسكين المطبخ. هذا التصميم متوازن تمامًا.الاسم الرسمي لهذه الصيغة هو French Chef. يستخدم الخشب لصنع المقبض. المقبض ثابت بثلاثة مسامير برشام.

كلاسيكيات المطبخ الأوروبية مجهزة بشفرة مثلثة مع مبراة على الوجهين. من الأسفل ، تبرز الشفرة للأمام بشكل ملحوظ. المواد الهيكلية الرئيسية هي الفولاذ المقاوم للصدأ. تضيق النصل بشكل ملحوظ في منطقة الطرف.

يتم دعم النصل على الطرف ورفعه وخفضه في اليد حسب الحاجة. يمكن تسمية سكين الطاهي البسيط عالميًا تقريبًا: يعمل بشكل جيد لتقطيع الفواكه واللحوم والخضروات. هام: هذا الجهاز غير مصمم لتقطيع الخبز بشكل دقيق. النصل في سكين الطاهي قريب من المثلث في الشكل. يبلغ طول النصل 18-30 سم ولا يزيد سمك المعدن عن 5 مم.

الجزء الرئيسي من الهياكل لا يزيد سمكه عن 2-3 مم. يتم إنتاج هذه المنتجات من قبل مجموعة متنوعة من الشركات ، وبالتالي فإن الاختيار ضخم بكل بساطة. تكلفة سكين الشيف القياسي منخفضة نسبيًا. لكنها ثقيلة جدًا وليست مناسبة جدًا للعمل طويل الأمد.

يتضمن التصنيف الحالي أيضًا سكين فائدة. يمتد نصلها الممدود إلى الأمام ويصل طول النصل إلى 15 سم في المتوسط ​​، كما أن التصميم الخفيف الوزن والمدمج نسبيًا يجعل مثل هذا الشيء شائعًا. المجالات الرئيسية للتطبيق:

• تنظيف الخضار والفواكه.
• تقطيع نفس المنتجات النباتية ؛
• تقطيع الأطعمة الصغيرة إلى شرائح.

لتقليص الحجم والتفتيح ، عليك أن تدفع ثمن فقد القدرة على تقطيع وجزارة اللحوم المجمدة. النوع المهم التالي من سكاكين المطبخ هو جهاز لتقشير الخضار والفواكه الصلبة. لا يصل طول النصل إلى أكثر من 7-8 أمتار ، ويستخدم الخشب أو البوليمرات لتصنيع المقبض. بعض الأصناف لها شكل دائري لتسهيل عملية التقشير.

نوع فرعي آخر من "الخضار" له طرف مدبب ومنخفض نوعًا ما. هذا المحلول مفيد جدًا في إزالة لب الفاكهة والتخلص من الثقوب الدودية. المشكلة هي أنه بسبب الحجم المتواضع للشفرة ، فإنه غير قادر على أداء أي عمل آخر. أما سكاكين الشرائح فهي ذات نصل طويل ورفيع نوعًا ما (10-34 سم). تُستخدم المنتجات ذات الشفرة حتى 15 سم عندما تحتاج إلى معالجة الأسماك أو الدواجن أو اللحوم الباردة.

تساعد الخيارات الأطول في قطع الشرائح. يتم شحذ نوع شريحة لحم الخاصرة بزاوية 15 درجة ، ويتم رفع طرف النقطة. تجعل هذه الابتكارات من السهل للغاية تقطيع اللحوم والأسماك إلى المواد الخام إلى أقصى حد. من المتطلبات المهمة عند إنشاء سكين شرائح هو مرونة مادته. العناصر المعدنية شديدة الصلابة ببساطة غير قادرة على الانحناء.

سكاكين الخبز مجهزة بشفرات مسننة. يصل طوله إلى 20-25 سم ، وعرض النصل بالكامل هو نفسه تمامًا. هناك تقريب مميز في النهاية. يجب أن تكون المادة صعبة للغاية ، لأن المرونة ليست مهمة للغاية. السمة المميزة لسكين الخبز هي الشحذ المسنن ، القادر على قطع قشرة قوية وعدم سحق الفتات.

نفس التصميم رائع لقطع الفواكه والخضروات الكبيرة. في ممارسة الطهاة ذوي الخبرة ، غالبًا ما تكون سكاكين العظام مفيدة أيضًا. مهمتهم الرئيسية هي فصل اللحوم عن العظام بأكبر قدر ممكن من الراحة. النصل متوسط ​​الطول (لا يزيد عن 16 سم) بمظهر منحني قليلاً.

بالإضافة إلى نزع الأحجار ، ستساعدك هذه السكين في تقطيع وتقطيع الأطعمة الصغيرة. للعمل في المناطق التي يصعب الوصول إليها ، يتم استخدام إصدارات مختصرة بشفرة مثلثة حادة. سكاكين النحت تكتسب شعبية أيضًا. فهي لازمة ليس فقط لتقطيع جثث اللحوم ، ولكن أيضًا لتقطيع العظام والغضاريف الصغيرة.يستخدم بعض المتخصصين في الطهي سكين نحت في المرحلة الأولى من نزع الأحجار.

إذا لم يقتصر الأمر على أنواع السكاكين الأوروبية فقط ، إذن يمكنك الانتباه إلى المنتجات اليابانية... عدد غير قليل من الطهاة يستخدمون هذه المنتجات فقط. لتصنيعها ، يتم استخدام الفولاذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكربون بشكل أساسي. لتحقيق أعلى صلابة ، يتم استخدام تقسية روكويل. إن خصائص القطع للنماذج اليابانية عالية قدر الإمكان ، ويمكن التعرف عليها خارجيًا من خلال هبوط المؤخرة إلى الحافة.

يتيح لك هذا الحل تعظيم تسوية سطح العمل. لكن محتوى الكربون العالي يقلل السيولة. لذلك ، يتم شحذ النصل بشكل سيئ للغاية. تنقذ شحذ قضبان المياه ذات التصميم الخاص. في أغلب الأحيان ، يتم إجراء الشحذ وفقًا لمخطط أحادي الجانب.

مصطلح "سانتوكو" في الصناعة الآسيوية يعني نفس سكين الشيف متعدد الوظائف في النظام الأوروبي. أدت الشعبية الكبيرة لمثل هذا المنتج إلى إدراجه في مجموعة متنوعة من جميع الشركات المصنعة الكبرى. النصل طويل جدا (16 - 20 سم) ويتراوح عرضه من 4 الى 5 سم. هذه الخاصية تجعل من الممكن استخدام santoku بدلاً من الملعقة لقطع الطعام. تم تصميم سكين ياباني آخر ، ديبا ، لجزارة ومعالجة الأسماك والدواجن واللحوم ، ومع ذلك ، فإنه يقوم بعمل سيئ في تقطيع العظام الكبيرة.

الأنواع الفرعية المطورة (ai-deba) لها شفرات من 13.5-27 سم. في اليابان نفسها ، يتم الظهور لأول مرة باستخدام شحذ من جانب واحد ، لكن النماذج التي يتم شحنها إلى بلدان أخرى يتم شحذها على كلا الجانبين. أما بالنسبة للمنتجات المصنوعة من الفولاذ الدمشقي ، فهذه ليست مجرد سكاكين جميلة وموثوقة. هناك تقاليد عمرها قرون وراءهم.

تكنولوجيا إنتاج الفولاذ الدمشقي الحقيقي صعبة للغاية وحصرية. في الماضي ، استغرق الأمر عدة سنوات للحصول على شفرة واحدة. استغرقت إعادة بناء الوصفة عقودًا عديدة واستغرقت جهود العشرات من علماء المعادن ذوي الخبرة. لكن سكين المطبخ القابل للطي ، على عكس السكين الدمشقي ، ليس أكثر من فضول. قد تظل مثل هذه المنتجات مقبولة في رحلة تخييم أو في رحلة عمل ، ولكن بالنسبة للطهي المنزلي الجاد ، خاصة للمأكولات الراقية ، فهي غير فعالة.

تلعب السكاكين المعدنية دورًا مهمًا في حياة التخييم والصيد وصيد الأسماك وفي صناعة الأقفال والنجارة وإصلاح السيارات والبناء. لا يعني ذلك أنها أكثر وضوحًا من التقليدية ، ولكن ببساطة أنها أكثر موثوقية. المقبض المعدني ينكسر أقل بكثير من البلاستيك أو الخشب. هذا الظرف له قيمة خاصة في المواقف المتطرفة. السكين من نوع المنشار ، الذي ينتهي عليه المنظر ، مناسب بشكل أساسي لتقطيع الخبز.

لا يكفي مجرد فهم خيارات السكين الأساسية. من الصعب جدًا اختيار اختيار جيد للمنزل ، بل إن اختيار أداة العمل المناسبة لمطبخ احترافي أكثر صعوبة. بالنسبة لمجموعة المنزل القياسية ، إذا لم تكن لديك خبرة ، فأنت بحاجة إلى تحديد الأنواع التالية:

• عالمي؛
• الشيف.
• الخضروات؛
• خبز؛
• ساطور.
• سكين فيليه
• سكاكين تقطيع
• حجر شحذ (من نفس الشركة المصنعة لبقية الأدوات).

يجب على كل شخص تقييم الأداة في عمله من وجهة نظره الخاصة. ما هو جيد لشخص واحد قد لا يصلح للآخرين (والعكس صحيح). بالطبع ، لا يجب عليك شراء موديلات رخيصة جدًا ، خاصة إذا كانت ترتدي أيضًا علامة تجارية مشهورة.

قوة الفولاذ لها أهمية كبيرة أيضًا. يجب تنبيه التناقض بين العلامات وبطاقات الأسعار أو المستندات المصاحبة على الفور. لمعلوماتك: من الضروري التحقق من جميع المفاصل والوصلات.مثالية لقوة التحمل ، الهياكل مصنوعة من الفولاذ الصلب المطروق يدويًا. لكنها ليست شائعة جدًا وهي باهظة الثمن.

من الصعب القول على وجه اليقين ما إذا كانت السكاكين الخفيفة أو الثقيلة تعتبر الأفضل. الأول يقطع بشكل أسرع وأكثر دقة وأقل مجهودًا للعمل معه. هذا الأخير أفضل بكثير في قطع الأطعمة الصلبة ، وخاصة المجمدة. يجب أن يكون توازن الهيكل مثاليًا ، فالوزن الزائد لكل من المقبض والشفرة غير مقبول. منذ العصور القديمة ، كانت هناك طريقة للتحقق: ضع إصبعك على مفصل النصل بالمقبض ، وادعم السكين أفقيًا ، وقم بتوجيهه بحافة حادة لأسفل.

ستبقى القطعة المتوازنة حقًا في توازن مثالي ولن تسقط. ولكن يجب إجراء هذا الفحص بعناية فائقة. مع أدنى قدر من عدم الانتباه ، يمكن أن يكون خطيرًا.

الخطوة التالية في الاختيار هي تقييم المقبض. يجب أن يكون صعبًا بما يكفي لأنه يتطلب الكثير من الجهد. سهولة التنظيف والالتصاق الجيد مهمان للغاية. هام: حتى في حالة وجود فجوة صغيرة عند التقاطع ، يمكن أن تكون بمثابة مخزن لجزيئات الطعام الصغيرة. بعد ذلك ، سوف تتدهور الخصائص الصحية للسكين.

في معظم الحالات ، تستخدم السكاكين ذات المقابض الخشبية والبلاستيكية في المطبخ. قد تبدو المنتجات ذات المقابض العظمية جذابة ، لكن تدريجياً تفقد العظام قوتها. كانت هناك حالات عندما انهارت صفيحة العظام القديمة مباشرة في اليد ، مما تسبب في إصابة. لا يمكنك شراء نماذج من الخشب الناعم وغير الكثيف بدرجة كافية. المتانة هي الخاصية الأساسية للقبضة الصلبة.

أما بالنسبة للشفرات الخزفية ، في رأي العديد من الخبراء ، فإن هذا هو الخيار الأفضل تقريبًا. يمكن شحذ نقطة السيراميك تمامًا مثل المبضع. في وقت لاحق ، لن تصبح أقل حدة أو صدأ. ومع ذلك ، فإن الهشاشة والميل الشديد للكسر يجعل العملية صعبة للغاية. إلى جانب ذلك ، فإن السيراميك ذي الجودة اللائقة غالي الثمن بلا داعٍ.

عادة ، يمتد سطح القطع للشفرة بطولها بالكامل ، من طرف إلى آخر. مهم للغاية: التعديلات المسننة غير مناسبة لتقطيع اللحوم والخضروات. سوف تنزلق الشقوق باستمرار بدلاً من قطع المواد. الشحذ غير فعال. من الجدير بالتأكيد التخلي عن المنتجات التي تم تصنيفها على أنها "متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق" - فكل هذه التصميمات ليست مثالية للغاية ولا يمكن الاعتماد عليها على الإطلاق.

لا يتعين عليك إنفاق الأموال على العلامة التجارية بقدر ما تنفقها على الجودة الحقيقية. الوعي بالعلامة التجارية ليس مهمًا جدًا. ليس من الحكمة شراء سكين في المتجر الأول الذي تصادفه. من الضروري مقارنة العروض المقدمة من موردين مختلفين لتحديد الخيار الأفضل بينهم. من الأفضل التركيز على المبيعات المباشرة من الشركات المصنعة بدلاً من البائعين.

السبائك اللينة أسهل في طحنها وصقلها. ولكن سيتعين عليك الاهتمام أكثر بالمنتج. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من نظافة السبائك اللينة ، هناك عيب خطير - انتهاك طعم المنتجات. وفقًا للمهنيين ، فإن الفولاذ الكربوني أفضل من السبائك غير القابلة للصدأ.

بمعنى ما ، فإن تقنية التصفيح هي حل وسط بين الخصائص المتضاربة للمعدن اللين والصلب. الفولاذ الهش يحتوي على الكثير من الكربون محاط بقشرة مصنوعة من سبيكة أكثر ليونة. يتم تنفيذ هذه الإنشاءات من قبل شركة يابانية كبيرة Yaxell. كأساس ، يتم استخدام معدن بقوة 60 إلى 64 وحدة على مقياس Rockwell. الغلاف الدمشقي الخارجي يمنع الصدأ ويزيد من متانة المنتج.

عند الاختيار بين السكاكين ذات الشفرة الخزفية ، يجب مراعاة ذلك بدأت شركة Kyosera اليابانية في إنتاج النماذج الأولى من هذا النوع... خبرتها الواسعة تستحق الاحترام.النوع الأبيض من السيراميك أقل متانة من الأسود. هام: لا ينبغي لخبراء المطبخ الأوروبي شراء السكاكين اليابانية الكلاسيكية. لكن الهجينة الأكثر ملاءمة في التكوين ، والتي تحتفظ بخفة وقوة التعديلات الآسيوية ، جيدة جدًا.

عند اختيار سكين للجبن الصلب ، من الضروري إعطاء الأفضلية للإصدارات على شكل ملعقةالتي لديها فتحة في المنتصف. من الأفضل تقطيع الجبن الطري باستخدام الأدوات التي تحتوي على خيط معدني رفيع بدلاً من الشفرة المعتادة. النوع العالمي من سكاكين الجبن مفيد لأولئك الذين يريدون فقط قص الرؤوس لأنفسهم دون أي زخرفة خاصة. سيكون جيدًا جدًا إذا كان الجزء النهائي منقسماً - فمن السهل وخز شرائح الطعام في هذا النوع من الشوكة. هناك أيضًا تعديلات متخصصة للغاية: كاشطات لإزالة القشور من الأسماك ، وسكاكين بيتزا (بشفرة مسننة دوارة على شكل قرص) ، وبعض التعديلات الأخرى.

هناك العديد من الشركات التي تقدم سكاكين النخبة. ومع ذلك ، لن يكون من الممكن تحديد الأفضل بينهم. يتم توفير الموديلات اليابانية ذات العلامات التجارية بشكل أساسي تحت العلامات التجارية:

• كوكويتشي.
• هاتوري.
• ماساهيرو.
• عالمي.

توجد أكثر العلامات التجارية الأوروبية تقدمًا في ألمانيا وفرنسا. يمكن للمشترين الأقل فطنة اختيار المنتجات من المصانع السويسرية والبريطانية والإيطالية. من بين العينات الصينية ، يستحق Rondell Flamberg RD-681 الاهتمام. تعمل السكاكين بشكل جيد للغاية في تقطيع اللحوم وهي رخيصة الثمن أيضًا.

هذا السكين مناسب لكل من الأشخاص العاديين والمهنيين. صلابة الشفرة وشحذها يسمحان بقطع حتى المنتجات القوية لفترة طويلة. المقبض المطاطي يزيل انزلاق الأداة. قد تترافق الصعوبات مع رعاية RD-681. بالإضافة إلى ذلك ، يقول بعض الخبراء أن المقابض المطاطية ليست آمنة على البيئة.

نوصي باستخدام Fissler 8803013 لتقطيع الطماطم. هذا نموذج ألماني متين ، تتجلى جودته العالية في كل التفاصيل. بالنسبة لعمل الطهي الدقيق ، ربما يكون هذا هو أفضل إصدار. يساعد الجمع بين الحافة الحادة والتلميع الجيد لبقية الشفرة في صنع شرائح رفيعة حتى من الخضار الطرية. يتم ضمان حدة النصل وقوتها لفترة طويلة.

البديل الجذاب هو BergHOFF Leo 3950045. هذا منتج بلجيكي ممتاز يتناسب أيضًا مع الخضار الطرية. النصل مصنوع من الفولاذ المختوم بطبقة لا تلتصق بها القطع المقطوعة.

تلقت سكاكين أبولو الكثير من ردود الفعل الإيجابية. الشيء الرئيسي هو عدم اختيار التصميمات الأرخص ، ولكن الأكثر تكلفة قليلاً. يقدر المستهلكون بيئة العمل والتوازن وجودة المعدن والمقبض والقطع المثالي والشحذ طويل الأمد. من الإصدارات الرخيصة نسبيًا ، تعتبر سكاكين Borner ذات قيمة عالية. لديهم قبضة مريحة وحجم مريح.

تتميز عائلة آسيا بتكوين المقبض الخاص بها وشفراتها الرقيقة. تحتوي معظم الموديلات في هذه السلسلة على ثقوب تكنولوجية ، مما يجعلها مريحة للغاية لتقطيع الأطعمة اللينة. مع التشطيب قصير المدى باستخدام musat ، يتم تحقيق حدة الحلاقة.

سكاكين أليسي مفضلة أيضًا. هذه منتجات صغيرة تقطع جيدًا وتتناسب بشكل مريح في اليد. الشحذ الدوري مطلوب فقط عند استخدامه على الألواح الزجاجية. المقبض المعدني الصلب سهل التنظيف والتنظيف.

من بين السكاكين اليابانية ، تحظى Keiko Santoku من Nadoba بشعبية كبيرة. السكين مصنوع على الطراز الوطني التقليدي. المقبض البلاستيكي يلائم اليد بسهولة ولا ينزلق. تُباع كل قطعة في علبة بلاستيكية منفصلة.تحتوي علامة الغلاف على معلومات حول المادة والشركة المصنعة.

سانتوكو مؤثرة للغاية. من خلال الثقوب الموجودة في الويب ، تمنع الطعام المقطوع من الالتصاق بالشبكة. لكن هذا المنتج غير مناسب لمن يقدرون السكاكين الثقيلة. الطريقة التي يتم بها تنفيذ الأداة (إدخال الشفرة في المقبض بدون واقي) ليست موثوقة بدرجة كافية. بمرور الوقت ، يمكن أن ترتخي المفاصل.

في مجموعة الأسعار باهظة الثمن ، إلى جانب Wusthof ، توجد علامة تجارية أخرى على الأقل - Zwilling J. A. Henckels. إذا تحدثنا عن منتجات ذات تكلفة معتدلة ، فإن Victorinox ، Arcos تبرز هنا. وفي فئة الميزانية ، يجب الانتباه إلى منتجات Tramontina ، Opinel. إذا لم تكن مقيدًا بسكاكين الطهاة ، فيمكنك إلقاء نظرة فاحصة على منتجات Tupperware. أفضل العلامات التجارية الأخرى للطهاة عديمي الخبرة هي Shun و F. Dick.

يجب أن ينتبه عشاق المنتجات المحلية إلى منتجات Gennady Prokopenkov. إنها مصنوعة من قبل السيد نفسه باجتهاد كامل ، مع معرفة كاملة بالأمر. من الصعب جدًا الحصول على مثل هذا الشيء ، وتكلفته عالية. يمكن أن يحكم musat البضائع التي صنعها Prokopenkov دون أي مشاكل.

للحصول على معلومات حول كيفية اختيار سكاكين المطبخ وأيها تختار ، انظر الفيديو أدناه.