كيفية اختيار سكين الأحقاد؟

لا يقتصر نحت اللحوم دائمًا على استخدام سكاكين المطبخ أو الصيد. إذا كنا نتحدث عن قطع كبيرة من لحم البقر أو لحم الخنزير أو جثث الضأن التي تزن عشرة كيلوغرامات أو أكثر ، أو كنت بحاجة إلى قطع دجاج أو سمكة كبيرة مثل سمك السلور أو الكارب ، فإن سكين التقطيع هو الخيار الأمثل.

سكين الفأس هو الأخ الأصغر لفأس عادي. هيكلها بحيث يكون للشفرة شكل مشابه بشكل غامض للفأس الحقيقي. يبرز للأمام على شكل مربع دائري عند الحواف ، مما يسمح لك باستخدام مثل هذا المنتج دون حركات تقطيع مكثفة بيدك. على عكس الفأس التقليدي ، فإن المؤخرة تكون سميكة ، لكنها لا تنسخ الشكل الأخرق. إنها أداة لا غنى عنها لتقطيع كلا طبقتين من اللحم ، والتي تحتوي على عظام صغيرة ومتوسطة الحجم ، وتقطيع الشرائح المجمدة.

إن سكين الأحقاد مناسب لتقطيع اللحوم والعظام ، وذبح اللحم بالضبط "بواسطة المفاصل". لها نصل عريض وثقيل ، مما يجعل من الممكن عدم تقطيع اللحوم مثل النقانق ، ولكن تقطيعها بطريقة منظمة ودقيقة ، مع الحفاظ على الألياف التي تحتفظ بعصائرها وسوائلها.

إذا استخدمت نصلًا عاديًا لا يعمل بهذه الطريقة ، فإن اللحم المقطوع سيشبه قوام الليمون المعصور. لا يعني تقطيع العظام بسكين الأحقاد تكوين فتات عظمية أثناء حركات القطع ، مما يثني الناس عن تناول طبق مصنوع من اللحوم ، حيث توجد هذه الشظايا غالبًا.

يسهل سكين الأحقاد عمل المروحية أو الطباخ عند قطع عدد كبير من جثث الماشية أو الدواجن. وهذا يجعل من الممكن زيادة إنتاجية العمل للأشخاص الذين يمثل تقطيع اللحوم المسؤولية الرئيسية بالنسبة لهم في الشركات التي تصنع اللحوم الجاهزة أو منتجات الأسماك.

يقع مركز كتلة السكين بين النصل والمقبض ، وليس في مكان ما بداخله أو في منتصف النصل. يتيح لك ذلك تحقيق أقصى تأثير للقطع (التقطيع).

غالبًا ما تكون سكين المجرفة عبارة عن نقطة على شكل حرف U ، ولكن بحواف دوران "مربعة" على جانب واحد ، أو شفرة ثقيلة وقصيرة ، يقترب طولها من عرضها. يمكن أن تكون مربعة بشكل صارم أو على شكل مستطيل قصير ، وتوجد جوانب القطع الأمامية والسفلية جنبًا إلى جنب ، وتتيح لك الزاوية المدببة اختراق الأربطة والعظام والغضاريف التي يصعب قطعها.

من المهم شراء سكين فأس عالي الجودة - ينصح القواطع والطهاة ذوو الخبرة ، على سبيل المثال ، بالمنتجات التالية.

• سامورا جولف ناكيري اليابانية بطول نصل 167 ملم. الطول الإجمالي للسكين 305 ملم. وزن المنتج - 103 جم ، وهو مصنوع من فولاذ AUS-8 مع مؤشر صلابة يبلغ 58 وحدة على مقياس روكسويل.
• Victorinox السويسرية 5.4063.18 - مصنوعة من فولاذ الموليبدينوم والفاناديوم المدلفن بصلابة 56 وحدة ، طول الشفرة - 216 ملم ، وزن السكين - 310 جم.
• السيد الصيني. بليد كامب - فولاذ AUS-8 بصلابة 58 وحدة ، طول جزء العمل - 184 مم. بفضل المقبض القوي ، تزن هذه السكين 663 جرامًا.

يعتمد الاختيار الصحيح لسكاكين الأحقاد على عدة معايير مهمة.

• يجب أن تكون الشفرة عريضة وسميكة... التوازن الأمثل بين الوزن والقوة المطبقة على القطع هو المعيار الرئيسي عند اختيار السكين ذات الشفرة الأكثر كفاءة وملاءمة للعمل معها. غالبًا ما يكون طول النصل من 15 إلى 25 سم ، ولكن يجب ألا يقل العرض عن 8 سم ، وإلا لم يعد قطاعة ، ولكنه سكين مطبخ عادي.
• مقبض قصير مستدير بشكل مستعرض ، مع تجاويف لتثبيت أصابع الهيكل بأكمله. يتيح لك ذلك تحقيق التغطية الأكثر موثوقية ، مما يقلل بشكل كبير من إجهاد اليد أثناء العمل.
• شحذ الوجهين. جانب واحد يقود الطرف إلى الجانب ، مما يجعل قطع المنتج يتطلب المزيد من الجهد بشكل ملحوظ. من الأسهل شحذ شفرة حادة من كلا الجانبين - ستستمر في شحذ السكين ليس من جانب واحد ، ولكن بطريقتين. يجب ألا تتجاوز زاوية الشحذ 15-45 درجة: كلما تداخلت الزاوية الأكبر مع تقطيع اللحم ، كلما صغرت الزاوية تجعل السكين نحيفًا بشكل غير عادي ، مثل شفرة الحلاقة.
• جودة الفولاذ - يجب أن يكون غير قابل للصدأ وليس كربون. يصبح الأخير مغطى بطبقة بنية اللون ، فعندما لا يتم غسل السكين على الفور ، يصبح أرق بسرعة ، ويصعب أكثر فأكثر جعله حادًا مرة أخرى عندما يكون باهتًا من العظام الشائعة ، ومذاق الطعام مثل الحديد. المنتجات الصدئة رخيصة ، لكن لا تبخل بالسعر. الفولاذ الدمشقي أو التيتانيوم قويان بدرجة كافية ، الأول يتطلب عناية خاصة ، والأخير ، على العكس من ذلك ، متواضع في الاستخدام وأخف وزناً بشكل ملحوظ.
• أفضل خيار هو مقبض معدني وليس خشبيًا أو بلاستيكيًا. لن يحترق المعدن أو يذوب من درجات الحرارة المرتفعة ، على سبيل المثال عندما يتم إلقاء السكين عرضًا بشكل خطير بالقرب من النار. منتج صلب بالكامل سهل الغسل ، ولا يحتفظ بالروائح الغريبة. السكين الصلب لا يحتاج إلى براشيم أو براغي. العيوب - وزن لائق (أكثر من كيلوغرام) وسعر مرتفع.
• أخيرًا ، قبل شراء سكين الأحقاد ، تحقق من الصنعة: لا لبس (العديد من السحجات والخدوش ، مما يشير إلى أن الأداة قد تم استخدامها في مكان ما لفترة طويلة جدًا وتم شحذها بشكل متكرر) والرقائق والحفر والشقوق.يشير الأخير إلى أن السكين لم يستخدم عمومًا للغرض المقصود منه ، على سبيل المثال ، مع ضربات المطرقة على مؤخرته ، تم وخز قطع الخشب في رقائق.

مراجعة السيد. Blade Camp في انتظارك أكثر.