كيفية شحذ السكاكين بالقضيب بشكل صحيح؟

حياة الإنسان مستحيلة بدون طعام ، وفي الوقت الحاضر يتم استخدام الكثير من أدوات المطبخ لتحضيرها. أحد العناصر الأكثر شيوعًا ، والتي بدونها يصعب تخيل الطهي ، هو السكين. تساعدك السكاكين عالية الجودة على تقطيع الطعام الذي تريده بسرعة وتقشيره وتقطيع اللحوم أو الأسماك. ليس من الممكن دائمًا شراء منتج مصنوع من مواد جيدة ، وسرعان ما تبدأ السكاكين في التلاشي ، مما يجعل من الصعب جدًا التعامل معها.

لحفظ الموقف ، يمكنك شحذه بشريط ، لكن النتيجة ستعتمد على صحة هذا الإجراء.

في السوق والمتاجر ، يمكنك الآن العثور على الكثير من السكاكين التي تختلف في مظهرها وحجمها وحتى المواد ، ولكن هناك شيء واحد مشترك بينها - عاجلاً أم آجلاً ، تصبح جميعها مملة.

السبب الأكثر شيوعًا لتدهور أداء القطع هو تلف الفولاذ من الاستخدام اليومي. يتعرض جزء العمل للضغط باستمرار ، لذلك تبدأ الجسيمات الدقيقة في الانقطاع تدريجيًا ، مما يؤثر على جودة القطع.

السبب الثاني لبليد السكين هو أن زاوية القطع غير صحيحة. قلة من الناس يعرفون كيفية حمل السكاكين بشكل عام خلال هذه العملية ، وبالتالي فإن المعدات تبلى بسرعة كبيرة وبقوة ، فقط من خلال خطأ المالك.إذا كان من الضروري أثناء القطع بذل المزيد والمزيد من الجهد ، فهذه علامة واضحة على أن السكين بحاجة إلى الشحذ.

يمكن تنفيذ عدد من أنشطة التحقق لتأكيد أو نفي الحاجة إلى عمل لتحسين حدة الجهاز.

1. للتحقق ، أنت بحاجة إلى حبل قنب يطوي 4 مرات. التحدي هو قطعها بسكين دفعة واحدة. إذا تمكنت من القيام بذلك دون أي مشاكل ، فإن السكين لا تزال حادة تمامًا - وليست هناك حاجة لشحذها. إذا ظل الحبل سليمًا في بعض الأماكن ، فقد حان وقت الإجراء.
2. تتضمن الطريقة الثانية استخدام ملف يحتاج إلى تمريره على طول شفرة السكين.... إذا انزلق ، فلا يزال السكين مناسبًا للاستخدام الكامل. إذا شعرت بالرقائق والرقائق ، فلا غنى عن الشحذ.
3. لأبسط خيار اختبار ، ستحتاج إلى ورقة بسيطة تحتاج إلى قصها بالوزن ، وتثبيتها من الحافة. إذا سارت السكين بسلاسة وبسهولة في قطع الورقة ، فلن تحتاج إلى تصحيح ، ولكن إذا كانت ضربة الشفرة متقطعة ، أو حتى غائبة تمامًا ، فعندئذٍ يحتاج المنتج إلى أن يتم شحذها بشكل عاجل.

بمجرد تحديد حالة السكين ، يمكنك إما استخدامها لبعض الوقت ، أو شحذها باستخدام المخزون المناسب.

لاختيار الشريط المناسب لشحذ السكاكين ، عليك معرفة أنواع وخيارات هذه المنتجات. اليوم يمكننا التمييز بين:

• شريط أو مسط
• مبراة كهربائية أو ميكانيكية
• أداة شحذ للطحن.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام القضبان في المنزل ، والفرق الرئيسي بينها هو التحبيب أو الكشط في الحجر ، والذي يمكن أن يكون:

• حبيبات دقيقة - تستخدم لطحن سطح النقطة عالي الجودة ؛
• متوسطة الحبيبات - ضرورية لإعطاء الشكل المطلوب والصحيح لشفرة السكين ؛
• حبيبات خشنة - ضرورية لإعطاء الشكل الصحيح للنقطة واستعادة الزاوية المرغوبة على السكين.

إذا أخذنا في الاعتبار المواد التي تصنع منها هذه القضبان ، فيمكن التمييز بين الأصناف التالية:

• المواد الطبيعية: الصوان ، اكسيد الالمونيوم ، الماس ، الصنفرة ، العقيق.
• مواد اصطناعية: بورزون ، إلبور ، كربيد السيليكون ، عينات من الماس الصناعي ، كوراندوم كهربائي.

الأكثر ملاءمة هو حجر الماس مستطيل الشكل ، والذي يمكن من خلاله التخلص من أي مشاكل تتعلق بحدة السكين في أقصر وقت ممكن. يمكن أن يكون الشريط مستديرًا ، ولكن ليس من الملائم جدًا حمله في يدك ، لذلك غالبًا ما يتم تصنيع هذه المنتجات للمبرايات الكهربائية ، والتي يوصى بها حصريًا للمحترفين ، وإلا يمكنك بسرعة إفساد حتى أعلى سكين جودة.

إذا تحدثنا عن التصميم ، فيمكن أن يكون:

• طبقة خارجية كاشطة يجب أن تكون أقوى وأصعب من المادة المراد شحذها ؛
• مصفوفة من مادة مخففة (الطين والسيراميك والخزف التقني) ، مما يسمح بالاحتفاظ بالجزيئات الصغيرة ، ويجب أن تكون هذه الطبقة أكثر نعومة من المادة الكاشطة ، ولكنها أكثر صلابة من المادة المراد شحذها - هذا التصميم ضروري للمحو المنتظم للقضيب وتشكيل طبقة بلورات جديدة وجديدة للشحذ.

إذا أخذنا في الاعتبار جميع أنواع قضبان شحذ السكاكين ، فإن الأمر يستحق تسليط الضوء على أكثرها شيوعًا.

• شريط الماس. غالبًا ما تستخدم في البيئة المحلية لشحذ سكاكين المطبخ. إنه سهل الاستخدام والتخزين. جزيئات الماس متينة للغاية ولن تبلى لفترة طويلة. المنتج نفسه قوي جدًا ولا يتصدع حتى عند سقوطه من ارتفاع.من بين أوجه القصور النسبية ، يمكن ملاحظة المخالفات والجروح فقط على شفرة السكين ، والتي تترك بلورات كبيرة إلى حد ما على الشريط.
• إلبوروفي... يتكون هذا الشريط من تفاعل كيميائي لمركب البورون. من حيث خصائصه الرئيسية ، فهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من قضيب الماس ، ولكنه أيضًا مقاوم للتأثيرات الكيميائية. ميزة هذا المنتج هي حجم الحبيبات الأصغر لسطح العمل ، ونتيجة لذلك لا يشوه شفرة السكين ، مما يسمح له بالشحذ بدقة.
• سيراميك. صُنعت عن طريق خبز قضبان السيراميك. تشمل المزايا التكلفة المنخفضة والمتانة الجيدة. من بين السلبيات ، تجدر الإشارة إلى: انسداد بقايا المعادن من نصل السكين في وقت قصير ، وكذلك مشكلة تنظيف الحبوب.
• حجر الماء الياباني. يتم إنشاؤه باستخدام مصفوفة السيليكات وحبوب الكربيد. من أجل شحذ السكين بجودة عالية ، يتم نقع الشريط في الماء لمدة 20 دقيقة ، مما يسمح لك بتلميع وشحذ نصل السكين بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، على الرغم من أن العمل نفسه سيكون متسخًا تمامًا. من الصعب جدًا الاعتناء بمثل هذا الجهاز ، لكن هذا هو عيبه الوحيد.
• قضبان من الحجر الطبيعي. أساس المنتج هو الكوارتز ، ويمكن أن تكون المصفوفة أي صخور رسوبية. من أجل القيام بالمهمة بشكل جيد ، من الأفضل أن يكون لديك عدة خيارات تختلف في الصلابة. للتشغيل الكامل ، يتم تشحيم المنتج بالزيت المعدني.
• ورق صنفرة ناعم الحبيبات. وهي عبارة عن صفيحة كثيفة تحتوي على مادة كاشطة لا تدوم طويلاً ، ولكن في حالات الطوارئ يمكن أن تساعد في شحذ السكين.

لاختيار الشريط المناسب ، تحتاج إلى معرفة الخصائص الرئيسية لكل خيار من الخيارات ، بالإضافة إلى الغرض منها.

لشحذ سكاكين المطبخ ، يجب أن يكون لديك فهم واضح لهذا الإجراء. كل سكين فريد من نوعه ، حيث يمكن صنعه من الفولاذ بكثافة وجودة مختلفة ، وبالتالي يتم اختيار قضبان الشحذ وفقًا لهذه الخصائص. يبدو تحضير السكين للإجراء كما يلي:

• تحديد صلابة النصل ، مما يجعل من الممكن تحديد شريط بحجم الحبوب المطلوب ؛
• غسل وتقليل الأداة الموجودة ؛
• سكين المطبخ الجاف جاهز تمامًا للذهاب.

يمكن أن يكون لشحذ السكاكين بأي شريط عواقب مختلفة: إما أن يكون المنتج حادًا أو سيتلف تمامًا. تحتاج السكاكين ذات الشفرة الناعمة إلى شحذ دقيق ، ونصل صلب ، ذو حبيبات خشنة. الاختيار الخاطئ سوف يبطل كل الجهود.

يعد تحضير السكين خطوة مهمة ، حيث سيكون من الصعب أو المستحيل التعامل مع الأداة المتسخة أو الدهنية. عند غسل السكين ، من الضروري إزالة الشحوم ليس فقط النصل ، ولكن أيضًا المقبض حتى لا تتلاشى الأواني في اليد أثناء العمل أو تنزلق عرضًا ، مما قد يتسبب في إصابة الشخص الذي قام بشحذ السكين بإصابات خطيرة.

قبل أن تبدأ في شحذ سكاكينك يجدر التحقق من حدتها ، وهو ما يكفي لتقييم نعومة النقطة. إذا كانت منقوشة وغير متساوية ، فيجب تصحيح الوضع على الفور. في حالة وجود سطح أملس ومستوٍ لحافة السكين ، ليست هناك حاجة أساسية لشحذ سطح إضافي. بمجرد تحديد أدوات المطبخ الضرورية ، يمكنك القيام بالعمل الذي يجب تنفيذه بتسلسل صارم ووفقًا لقواعد معينة.

من أجل شحذ السكاكين يدويًا ، تحتاج إلى معرفة قواعد معينة لهذا الحدث. في المنزل ، ليس لديك دائمًا جميع المعدات اللازمة ، ولكن يمكنك دائمًا بناء منطقة عمل مناسبة من الأجزاء المتاحة.أهم قاعدة هي تثبيت الشريط الذي يسمح لك بالشحذ بفعالية بيدين ، دون خوف من إصابة أو إصابة غير متوقعة.

لشحذ السكاكين بشكل صحيح ، تحتاج إلى وضع الكتلة على حصيرة مطاطية أو إصلاحها بطرق أخرى ، في نفس الوقت ، رفعه فوق سطح العمل من أجل استبعاد الاتصال غير المواتي بالطاولة أو سطح الطاولة ، حيث سيتم تنفيذ العمل.

بمجرد تأمين الكتلة ، يجب أن تبدأ في تحديد زاوية شحذ سطح القطع. لكل منتج ، ستكون هذه القيم مختلفة: بالنسبة للمشرط ، تحتاج إلى ضبط زاوية من 7 إلى 18 درجة ، بالنسبة لسكين المطبخ ، فإنها تزيد إلى 25 درجة ، وسكاكين الإنتاج ، التي تقطع منتجات أكثر متانة ، يتم شحذها في بزاوية 25-35 درجة.

تبدو تقنية شحذ السكين في المنزل بالحجر كما يلي:

• يتم وضع السكين بطرف عمودي على الشريط ، وبعد ذلك يتم إمالته بالزاوية المرغوبة بحيث تكون الحافة في المقدمة ؛
• لقلب الحافة ، تحتاج إلى تحريك السكين للأمام بحركة سلسة وواثقة ، محاولًا عدم تغيير زاوية ميل المنتج ؛
• يجب أن تكون نهاية السكين ، وبعد ذلك تتكرر الحركة مرة أخرى ؛
• من المهم التأكد من أن جزء القطع لا يكسر الشريط ، لأن هذا يمكن أن يتسبب في تشوهه وتشكيل رقائق عليه ؛
• تقنية الشحذ هي نفسها لكلا جانبي السكين: بمجرد الانتهاء من التمرين ، من الضروري تغيير الجانب وتكرار المعالجة مرة أخرى ؛
• يستمر العمل حتى يصبح سطح القطع ناعمًا ورقيقًا تمامًا.

لشحذ السكين ، يكفي أن تمشي فوق قضيب خشن ، لكن مثل هذا المنتج غير مناسب للاستخدام ، حيث سيصبح باهتًا بسرعة مرة أخرى. من المهم جدًا صنفرة السطح ، ويمكن عمل ذلك بقضيب حبيبات ناعم. المعالجة في هذه الحالة هي نفسها تمامًا عند شحذ السكاكين.

للعمل بثقة وسرعة إلى حد ما ، من المهم جدًا تبليل الشفرة بالماء أو استخدام زيت خاص قبل البدء. بمجرد ظهور النتوءات المميزة على النقطة ، يكون المنتج جاهزًا للمرحلة التالية. لطحن السكين بجودة عالية ، يجب أيضًا تشحيمها قبل المناولة.

ستكون المرحلة الأخيرة من العمل هي التحقق من حدة الشفرة ، والتي سيكون أكثرها موثوقية هو قطع ورقة عادية. مع شحذ مثالي ، يكون القطع سلسًا وسريعًا. إذا تم تنفيذ التلاعب بانتهاكات ، فسيؤثر ذلك على النتيجة فورًا. لا تستخدم أصابعك لفحص الطرف ، حيث يوجد خطر كبير لإصابة الطبقة العليا من الجلد والعدوى.

من أجل شحذ السكاكين المنزلية بنفسك ، يجب أن تكون قادرًا على تنفيذ هذا التلاعب بشكل صحيح. بالإضافة إلى اكتساب المعرفة النظرية ، يجدر اختبارها على المنتجات القديمة ، وهو أمر لن يكون مؤسفًا إذا حدث خطأ ما. بمجرد أن يتضح تقدم العمل ، يمكنك البدء بأمان في شحذ جميع السكاكين الموجودة في المنزل والتي تحتاج إلى تحسين جودة التقطيع.

تجدر الإشارة إلى أن منتجات القطع لأغراض مختلفة لها زوايا ميل مختلفة ، وهي مهمة جدًا للحفاظ عليها أثناء عملية الشحذ:

• يجب أن تمسك السكاكين اليابانية بزاوية 10-20 درجة ؛
• من المعتاد الاحتفاظ بالمعدات المهنية وسكاكين الشرائح بزاوية 25 درجة ؛
• بالنسبة للسكاكين المنزلية العادية ، تكون الزاوية المثلى 30 درجة ؛
• لسكاكين الصيد ، يجب زيادة الزاوية إلى 35-40 درجة.

في هذه العملية ، من المهم الضغط برفق على السكين حتى لا يتم فصل الجزيئات الكاشطة من الشريط. إن شحذ السكاكين ليس بالمهمة السهلة ، لأنك تحتاج إلى ضبط زاوية الميل بشكل صحيح ، واختيار الكتلة الصحيحة ، والضغط المعتدل ، والتأكد من أن الشفرة لا تنفصل عن الحافة.

إذا كنت تستخدم الشريط بنشاط شديد ، فستظهر عليه نتوءات وخدوش قريبًا ، مما سيتداخل مع استخدام الجهاز.لكي لا تضطر إلى شراء منتج جديد ، تحتاج إلى إزالة الطبقة الإضافية ، ومحاذاة الشريط على السطح بالكامل ، واستخدامه مرة أخرى للغرض المقصود منه.

من المهم العمل في جهاز تنفس أو ضمادة شاش ، لأنه سيكون هناك العديد من الجسيمات الدقيقة في الهواء التي لا ينبغي أن تدخل في الجهاز التنفسي للإنسان. سيسمح الاحتفاظ بالمخزون بالترتيب والعناية في الوقت المناسب بالأدوات بأن تكون مفيدة وضرورية للشخص لفترة طويلة.

للحصول على معلومات حول كيفية شحذ السكين على الحجر بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.