كيفية شحذ سكين السيراميك في المنزل؟

تم إنشاء سبائك Superhard القائمة على المعدن والسيراميك من قبل علماء أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية منذ أكثر من خمسين عامًا لتصنيع شفرات التوربينات الغازية وتيجان أدوات الحفر والأطراف الاصطناعية الضلعية والأجزاء الفردية من العمود الفقري والفكين وعظام الجهاز العضلي الهيكلي وأدوات لمعالجة المعادن الثقيلة وأطقم الأسنان وبعض المنتجات الأخرى.

تضمن تكوين السبائك فائقة الصلابة الجديدة المعادن (الزركونيوم والكوبالت والفاناديوم والألمنيوم والكروم والنيكل والموليبدينوم والتيتانيوم) ومكونات السيراميك (كربيد السيليكون والألومينوسيليكات والبورون). تم الحصول على سبيكة من المكونات غير القابلة للامتزاج (المعدن المنصهر والسيليكات) عن طريق التلبيد في أنبوب ماسي بموجة متفجرة من مسحوق الزركونيوم الناعم ورمل السيليكات وشوائب السبائك في جو من الأكسجين النقي عند درجة حرارة تزيد عن + 1500 درجة مئوية وضغط زائد يزيد عن 200 ضغط جوي.

اليوم ، يتم استبدال أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي تتطلب صيانة مكثفة بأدوات مائدة من السيراميك بشفرة مصنوعة من كربيد الزركونيوم غير المتبلور أو الزركونيا. دعونا نلقي نظرة سريعة على مزاياها وعيوبها.

تتمتع سكاكين السيراميك بالمزايا التالية:

• الحدة - يسمح لك سطح الشفرة الذي تم شحذه تمامًا بقطع اللحوم والأسماك الطازجة بسرعة وسهولة ، جثث الطيور ؛ إنه مناسب بشكل خاص للاستخدام لإعداد عدد كبير من الأطباق في وقت قصير في المقاهي والمقاصف والمطاعم ؛
• لا يلزم شحذ سكين الزركونيوم يوميًا ؛
• طبقة رقيقة من أكسيد الزركونيوم على الشفرة تحمي المنتجات من التفاعل مع المعدن ؛
• لا تلتصق بقايا الطعام والشحوم بالسطح الأملس لحافة القطع ؛
• السكين الحاد لا يتطلب بذل جهود مفرطة ، تقل احتمالية حدوث جروح في الأصابع ؛
• يمكن استخدام خنجر سيراميك معدني جذاب المظهر لقطع اللحوم والكعك والحلوى والأناناس والبطيخ وغيرها من المنتجات على طاولة الأعياد ؛
• لا تفقد سكين الزركونيوم حدتها عند تعرضها لدرجات حرارة عالية ؛
• من بقايا الطعام ، يمكن غسل السكين بسهولة بالماء والصابون.

هذا المنتج له العيوب التالية:

• شفرة هشة - عند سقوطها من ارتفاع كبير على البلاط أو الخرسانة ، قد تنقسم شفرة الشفرة ؛
• شحذ سكين سيرميت ممكن فقط على شريط مطلي بالماس ؛
• من غير الملائم للغاية قطع بطيخ كبير أو أناناس بشفرة قصيرة لا يزيد طولها عن 18 سم ؛
• بعد القطع المحتوية على الثمار الملونة والمحاصيل الجذرية (الشمندر ، الشبت) ، يجب شطف النصل بالماء ؛
• بسكين معدني من السيراميك ، لا يمكنك تقطيع اللحوم المجمدة وتقطيع العظام ؛
• يجب ألا تقطع الشفرة الخزفية الطعام على سطح عمل مصنوع من الحجر أو البولي كربونات أو البلاستيك المخدر.

هناك إزعاج طفيف عند استخدام سكين بشفرة من الزركونيوم الخزفي يتم شحذها من جانب واحد وهو التحول (الانزلاق) نحو الحافة المسطحة عند قطع المنتجات الناعمة الرقيقة (الحلوى ، الموس ، الجيلي ، الجيلي ، السمن ، الزبدة ، الكيك ، وغيرها). سكين خزفي من مصنع ياباني ذو شكل كلاسيكي يحتوي على شفرة مسطحة مسننة من جانب واحد.

في أوروبا ، هذا النوع من النصل بسبب صعوبة استعادة حدة المبراة على الوجهين لم يتم اعتماده على نطاق واسع. لهذا السبب ، تنتج الفروع والشركات التابعة لمصنع ياباني وصيني في أوروبا سكاكين أدوات مائدة من الزركونيوم بقطع إسفيني الشكل ، مشحذ بشكل متماثل على كلا الجانبين.

تتمتع الشفرة التي يتم شحذها بهذه الطريقة بالمزايا التالية على الشفرة أحادية الجانب:

• من الملائم أيضًا أن يستخدمه الأشخاص الذين يستخدمون "اليد اليمنى" و "اليد اليسرى" ؛
• النصل ذو الحواف المزدوجة يتآكل بشكل أبطأ ؛
• الشفرة ذات الوجهين ، مع فقدان الحدة ، أسهل بكثير في الشحذ على قرص ماسي أو على جلد ماسي "صفر".

نظرًا للصلابة الخاصة للشفرة المصنوعة من الزركونيوم ، يمكن شحذها بأداة ماسية بإحدى الطرق التالية:

• على مبراة خاصة
• على عجلة الماس
• في ورشة عمل حول المعدات المهنية.

وفقًا للخبراء ، مع الأخذ في الاعتبار نسبة السعر والجودة ، فإن المباري التالية المصنوعة في اليابان تستخدم على نطاق واسع لتقويم شفرات سكاكين الزركونيوم:

• المبراة الميكانيكية Kyocera DS-20 (اليابان) ؛
• المبراة الكهربائية Kyocera DS-50 (اليابان ، بطاريات AA) ؛
• مبراة Kasumi 33001 (اليابان ، مقصورتان للزركونيوم والسكاكين الفولاذية العادية) ؛
• آلة كهربائية لشحذ شفرة Chef's Choice 316 خطوة بخطوة (الصين ، ولكن بترخيص من اليابان) ؛
• TM Börner (ألمانيا بموجب ترخيص من اليابان ، شريط على الوجهين للشحذ السريع للشفرة على الوجهين).

لاستعادة حدة شفرة الزركونيا في المنزل ، يمكنك استخدام حجر شحذ اكسيد الالمونيوم والمبراة الميكانيكية والجلد الماسي ومعجون الماس. يمكن أن يؤدي استخدام مبراة بمحرك كهربائي (أنابيب أو بطاريات) بواسطة حرفي عديم الخبرة "منحني" إلى إفساد شكل الشفرة بشكل لا يمكن إصلاحه.يجب شحذ حافة الشفرة بشكل صحيح عند عرضها في ضوء منعكس بزاوية طفيفة (حتى 15 درجة) غير لامع بدون خدوش وخطوط ونقاط لامعةمثل.

عند شحذ شفرة مطبخ من الزركونيوم الملبد بشفرة من جانب واحد ، قم أولاً بشحذ الجانب البارز بإسفين حتى يتشكل لدغ منتظم بطول حافة القطع بطول كامل. ثم يتم قلب النصل إلى الاتجاه المعاكس ويتم طحن الحواف حتى يتم تسوية السطح. مع الشحذ على الوجهين ، يتم شحذ الشفرة من جانب واحد حتى تظهر نتوءات ، ثم يتم قلب السكين وشحذها بنفس الطريقة تمامًا.

لشحذ خنجر مطبخ من الزركونيوم على عجلة ماسية ، يجب عليك أولاً شراء عجلتين مطليتين بالماس ، وهما:

• بحبوب 80 ميكرون للمعالجة الخشنة ؛
• بحبيبات 40 ميكرومتر للصنفرة النهائية.

من الضروري شحذ الشفرة الخزفية عند اللفات المنخفضة للعجلة الماسية ، وتحريك السكين باستمرار على طول عجلة الطحن بحركات دائرية ناعمة ، مما يقلل الضغط تدريجيًا عند الاقتراب من حافة الشفرة. لشحذ الجانب العكسي ، اقلب الشفرة وكرر المعالجة.

الطريقة الأكثر صعوبة هي شحذ سكين سيرميت بمعجون الماس باليد. للقيام بذلك ، تحتاج أيضًا إلى شراء حزام جلدي عريض أو كتلة خشبية من خشب البلوط (خشب الزان). يتم توصيل أحد طرفي الشريط بإحكام بجدار أو سطح طاولة باستخدام خطاف أو برغي. يتم توزيع عجينة الألماس بالتساوي على سطح الحزام الجلدي وتشديدها باليد اليسرى. يتم أخذ السكين في اليد اليمنى وبجهد ضئيل حرك الشفرة ذهابًا وإيابًا على طول الحزام ، مع الضغط قليلاً على السطح.

بعد كل تمريرة ، يتم قلب النصل إلى الجانب الآخر. في عملية العمل ، عليك أن تتبع بحيث تكون الشفرة موازية تمامًا لسطح الحزام. إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط ، فيمكنك إفساد شكل الحافة الرفيعة للشفرة وإتلاف قاطعة المطبخ بشكل لا رجعة فيه. في عملية العمل ، يجب أن تكون حريصًا للغاية على عدم قطع يديك.

نصل السكين من الزركونيوم مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة ، أقوى بكثير من اكسيد الالمونيوم وثانيًا بعد الماس في الصلابة. مع الاستخدام المكثف في المطبخ في المقاصف والمقاهي والمطاعم ، حتى مع الالتزام الصارم بقواعد الاستخدام ومع المعالجة الدقيقة ، تفقد شفرة الحلاقة الحادة خصائصها ، ويجب شحذها. أسهل طريقة لاستعادة الحدة في المنزل هي باستخدام جهاز خاص - مبراة. مزايا استخدام هذا التركيب هي كما يلي:

• سعر مناسب لأدوات المبراة المرخصة ؛
• استعادة الزاوية الصحيحة لشحذ النصل ؛
• ضمان الحدة وسلامة الاستخدام ؛
• لا يلزم وجود مهارات أو معرفة خاصة لاستخدام المبراة.

لا يوصى بشدة باستخدام المباري ذات الأسطوانة الرخيصة ذات البطانات المنتصرة وإدخالات اكسيد الالمونيوم (صنع في الصين) لشحذ السكاكين الملبدة. ستترك الأسطوانات خدوشًا وشظايا عميقة على سطح الشفرة. بعد معالجة نصل السكين المعدني الخزفي الذي فقد حدته بمثل هذا "الشحذ الصيني" ، غالبًا ما يتدهور بشكل لا رجعة فيه ، يجب التخلص من سكين غالي الثمن وشراء سكين جديد.

يمكنك شحذ شفرة سكين الزركونيوم باستخدام ماسات - قضيب مصنوع من الألماس ورقائق اكسيد الالمونيوم مع بلورات التيتانيوم الدقيقة والكوبالت الناعم الممغنط. أداة الشحذ الممغنطة تجذب نشارة الخشب من سطح الشفرة أثناء عملية الشحذ. نتيجة لذلك ، تكون الحافة الحادة للقطع الحاد ناعمة تمامًا بدون نتوءات وخدوش صغيرة.

هذه هي أصعب طريقة لاستعادة حدة شفرة زركونيا. يتطلب شحذ الشفرة باستخدام هذه الطريقة قدرًا كبيرًا من الخبرة والمهارة في صناعة المجوهرات من السيد. أثناء التشغيل ، يجب تحريك الشفرة بالتوازي مع سطح المبراة بضغط طفيف بزاوية لا تزيد عن 3-5 درجات. حتى لا تفسد شكل النصل ، عندما يقترب الشريط من الحافة ، يجب تخفيف الضغط على السكين. قبل البدء في العمل ، يجب ترطيب الشريط بالماء والصابون. لا ينصح باستخدام الزيت للأسباب التالية:

• يبدأ السكين الملون بالزيت في الانزلاق على طول سطح الشريط ، وهذه اللحظة تزيد من وقت معالجة قاطعة المطبخ ؛
• يمكن أن تصل الشحوم من الشفرة إلى المقبض ، مما يزيد من خطر الإصابة عند الشحذ عن طريق تحريك اليد من المقبض على الشفرة.

يوصى بتغطية سطح المشمع في المطبخ بالقرب من سطح العمل ، حيث يتم استخدام سكين بشفرة الزركونيوم مع حصيرة مطاطية أو قطعة من القرنبيط. مثل هذا الإجراء الوقائي سيوفر شفرة باهظة الثمن وهشة من التدمير إذا سقطت عن طريق الخطأ على الأرض. عند استعادة حدة شفرة الزركونيوم يدويًا باستخدام مسحوق الماس أو كتلة خشبية وجلد ماسي "صفري" ، لا تضغط على شفرة السكين على سطح العمل للمبراة المرتجلة بقوة مفرطة.

بدلاً من التسارع المتوقع لعملية شحذ الشفرة ، غالبًا ما يتم الحصول على التأثير المعاكس - سطح القطع للشفرة مغطى بخدوش خشنة ، للتمليس الذي يتطلب طحنًا وتلميعًا لاحقًا لفترة طويلة. عند استخدام شفرة آلة مدفوعة كهربائيًا وأقراص ماسية لشحذ الحواف ، لا تمسك السكين في مكان واحد. خلاف ذلك ، تظهر أخاديد طولية عميقة أو أسنان وحفر على حافة القطع للشفرة. يكاد يكون من المستحيل إصلاح هذا الخطأ ؛ سيكون عليك شراء سكين جديد.

للحصول على معلومات حول كيفية شحذ سكين السيراميك بنفسك ، انظر الفيديو أدناه.