كيفية شحذ السكاكين بمبراة السكين؟

حتى الأشخاص الذين نادرًا ما يطبخون لديهم سكين. ربما تكون هذه هي أهم أداة في مطبخ أي ربة منزل. بمرور الوقت ، تُفقد خصائص الشفرة: عند تقطيع الخضار والمنتجات الأخرى ، يتشوه الفولاذ ، وتصبح الشفرة باهتة ، ويصبح الطهي عذابًا حقيقيًا. يساعد الشحذ على استعادة شكل وخصائص الشفرة المشوهة.

يلعب نوع الفولاذ أو المواد التي صنع منها دورًا مهمًا في حدة السكين وعمرها. هذا يستحق الانتباه عند اختيار الطريقة التي سيتم بها شحذ الشفرة. في أغلب الأحيان ، يصنع الفولاذ المستخدم في السكاكين من سبيكة من الحديد والكربون. يتم إضافة شوائب معدنية مختلفة إلى هذه السبائك. يمكن أن يكون الكروم والنيكل والموليبدينوم. الحدة والمتانة وتشكيل البلاك والصدأ - كل هذه مسؤولية جودة الفولاذ.

على سبيل المثال ، سبيكة مضاف إليها الكروم أو النيكل يمكن أن تؤكسد النصل بمرور الوقت. سيكون هناك طعم معدني في الطعام. لكن هذه المنتجات تظل حادة لفترة طويلة. سيساعدك الفولاذ الذي يحتوي على الكربون والموليبدينوم على تجنب هذا النوع من المشاكل. السكاكين المصنوعة من هذه السبائك هي الأقل عرضة للتآكل.

أولاً ، تحتاج إلى معرفة كيفية شحذ الشفرات بشكل صحيح باستخدام المبراة ، وكيفية ضبط الزاوية بشكل صحيح للعمل المريح والآمن. يجب أن تعلم أنه لا توجد قيمة زاوية محددة لشحذ النقطة. تعتمد قيمتها على المادة التي صنع منها السكين ، وكذلك الغرض من الأداة. الزاوية الشاملة والأمثل اعتمادًا على الغرض من الشفرة:

• سكين مطبخ عادي يستخدم للأغراض المنزلية - 30-35 درجة ؛
• سكين السمك - 25 درجة ؛
• سكين نحت - 25-30 درجة ؛
• لتقطيع وتقطيع الخضار - 35 درجة ؛
• سكين طاولة - 55-60 درجة.

يوجد في الوقت الحاضر الكثير من طرق التوضيح. هذه أحجار طحن ، وقضبان ، وقضبان مستديرة مصنوعة من الفولاذ بمقبض ، وحتى آلات ذات عجلات جلخ. شحذ الأسطوانة أكثر شيوعًا بين ربات البيوت. من السهل جدا استخدامها. جهاز صغير يتكون من أحجار الرحى الخاصة (بكرات) ، وهي مطلية بالرش الكاشطة أو الماس.

كقاعدة عامة ، توجد هذه الأسطوانات مبدئيًا بزاوية 45 درجة للشفرة ، ولم يعد من الممكن ضبط زاوية الشحذ بنفسك. نظرًا لأن زاوية الشحذ هي 40-50 درجة إلى حافة القطع ، فمن المستحيل شحذ المقص أو سكاكين المائدة أو أدوات القطع الأخرى عليها. وهناك أيضًا أنظمة شحذ السكاكين. إنها تسمح لك بضبط زاوية الشحذ. بمساعدتهم ، يمكنك الحصول على نتيجة جيدة جدًا.

يتكون نظام الطحن هذا من مجموعة من القضبان. بالإضافة إلى القضبان (3-5 قطع) ، تشتمل المجموعة على معاجين كاشطة. الميزة الرئيسية لأنظمة شحذ الشفرات هي القدرة على معالجة أي من منتجات وأجهزة القطع ، حتى السيراميك. الأنظمة متينة وآمنة ، مما يجعل من الممكن ضبط الزاوية الدقيقة. من خلال استبدال حجر الشحذ ، يمكنك الحصول على حدة الشفرة المثالية. أنظمة الشحذ مكلفة للغاية ، ويتم استخدامها في الإنتاج أكثر من الحياة اليومية.

طريقة أكثر حداثة وأبسط هي الاستخدام المبراة الدائرية الصينية ، والتي ستصبح مساعد لا غنى عنه في المنزل. إنه سهل الاستخدام. من الضروري فقط إدخال السكين بين البكرات الكاشطة. هذا الجهاز متعدد الاستخدامات مناسب لأولئك الذين يرغبون في التعامل بسرعة مع الإجراء.

يمكن الحصول على نتائج عالية الجودة وسريعة باستخدام الأجهزة الكهربائية. باستخدام المبراة الكهربائية ، يمكنك في بضع دقائق إعادة السكاكين إلى حدتها السابقة ، وكذلك طحنها. يقوم نظام آلي خاص باختيار زاوية الشحذ تلقائيًا ، مما يجعلها أكثر ملاءمة للاستخدام.

المباري الجيب ، التي تسمى أيضًا المبراة اليدوية ، صغيرة الحجم ويمكن حملها معك. غالبًا ما يكون لديهم حلقة ، مما يجعلها تبدو أشبه بسلسلة مفاتيح. المباري صغيرة الحجم لها عدة أنواع:

• شحذ أو حجارة
• مفاصل نحاسية صغيرة
• الوسائل المرتجلة.

إن أحجار الشحذ قادرة على شحذ ليس فقط شفرات السكاكين المختلفة ، ولكن أيضًا المقصات والمنتجات الأخرى. تنقسم أحجار الشحذ إلى عدة أنواع. هناك ما يسمى بالحجارة المائية اليابانية. وهي متوفرة بأحجام حبيبات مختلفة لسطح الكشط ، مما يساعد على شحذ السكين بسرعة أو أي أداة أخرى في وقت قصير. بالإضافة إلى ذلك ، هذه المنتجات لها تكلفة في الميزانية ، وعمر الخدمة طويل جدًا.

يجب نقع المواد الكاشطة من هذا النوع في الماء لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام. يجب أن يخرج الهواء من الحجر. إذا تم استخدام الحجر جافًا ، فسوف تنسد المادة الكاشطة بسرعة بالغبار وجزيئات الفولاذ ، وسيصبح الحجر ناعمًا ويفقد خصائصه.

مبراة المفصل هي أرخص جهاز على الإطلاق. يعد نموذج الميزانية هذا خيارًا جيدًا للاستخدام المؤقت. هذا الشحذ مناسب للاستخدام في الريف أو أثناء الاستجمام في الهواء الطلق. يتم وضع مقبض الجهاز في اليد مثل المفاصل النحاسية. اليد الثانية تحمل السكين وتوجهه فوق منطقة القطع. عادة ما يكون للمبراة منطقتين: ضمادة وتلميع.هذا الشحذ له أيضًا عيب: عند الدوران ، يمكن أن تنزلق السكين وتجرح اليد.

ستصبح الأدوات المرتجلة أيضًا أدوات مساعدة لا غنى عنها إذا لم يكن هناك مبراة خاصة. يمكن ان تكون حصاة عادية ، سكين ثان ، حزام جلدي أو زجاج. في جميع الحالات ، يجب أن تكون حذرا. يمكنك أيضًا شحذ الشفرة الموجودة على الحلقة البارزة أسفل اللوحة الخزفية. الشيء الرئيسي هو أن السطح خشن بعض الشيء.

أدوات شحذ السكين الثلاثية تكتسب شعبية. إنها سهلة التنظيف والتشغيل. يتكون الجهاز من مقبض ، وفي نهايته مادة كاشطة ، مقسمة إلى 3 أخاديد (موصلات): مع رقائق الماس ، والفولاذ التنغستن ، والسيراميك. يساعد الطلاء الماسي على استعادة شكل الشفرات التالفة. يعطي الموصل الفولاذي التنغستن الشفرات شكل V ، وينهي السيراميك العملية بتلميع عالي الجودة.

للحصول على معلومات حول كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.