ميزات وأنواع وقواعد اختيار سكاكين الشيف

في الحياة اليومية ، اعتاد الكثير منا على استخدام السكاكين المريحة والحادة في مطبخنا ، والتي لا يمكن وصف جودتها دائمًا بأنها مثالية أثناء العمل النشط. إذا تم اختيار هذه الأداة بشكل غير صحيح ، فغالبًا ما تسبب ظهور مسامير مؤلمة وألم شديد بسبب عصب مقروص في الرسغ. من خلال شراء سكين عالي الجودة لرئيس الطهاة ، يمكنك الآن بسهولة وبأسرع وقت ممكن جزار أي نوع من أنواع اللحوم ، جثث الدواجن ، صنع آلة تقطيع أنيقة ، وتقطيع الخضر بسرعة.

هذا جهاز مثبت على مر السنين ، يستخدمه معظم المحترفين اختر جودة توازن ممتازة ومقبض مريح وشفرة حادة للغاية.

Povarskoy هو أكبر سكين في مطبخ المطعم ويبدو رائعًا حقًا. يصل طوله إلى 300 مم ، وله شفرة عريضة وحادة. بفضل هذه المعلمة ، يمكن استخدامها كملعقة لنقل المنتجات المقطوعة بالفعل. لا تكمن الميزة التي لا جدال فيها في جهاز الطهي هذا في تعدد استخداماته فحسب ، بل أيضًا في خفة وزنه - فهو خفيف جدًا ، لذا يمكن حتى للفتيات اللائي يعملن كطباخين في المطبخ استخدامه بسهولة.

المزايا الرئيسية لهذا الجهاز هي كما يلي:

• إنه السكين الأكثر ملاءمة للاستخدام في المطبخ الاحترافي والعادي ؛
• مثالي لطهي أطباق المأكولات الأوروبية والروسية والشرقية والجنوبية ؛
• يوفر سرعة عالية في تحضير أي طبق.

ستكون سكين الشيف هي الأداة الرئيسية في مطبخك. طوله المعتاد هو 20-25 سم أو حتى أكثر بقليل.ومع ذلك ، قد لا تكون الشفرة الطويلة جدًا مريحة للجميع. باستخدام هذا النوع من أجهزة الطهاة يتم تنفيذ حوالي 90٪ من العمل اليومي لتحضير الأطباق.

القدرة على استخدامه بشكل صحيح هو علم كامل. يتم استخدام هذه السكاكين من قبل طهاة رفيعي المستوى في المطبخ ، مما يذهل الناس العاديين بتحضيرهم المتقن للأطباق المعقدة. يتم تقطيع الجزء الرقيق من المنتج بعناية ويتم تقطيع الأعشاب الطازجة. الجزء الأوسط ضروري لتقطيع الملفوف وتقطيعه إلى مكعبات. يستخدم الجزء السميك الأقرب للمقبض في تقطيع اللحم وتقطيع عظام الدجاج أو السمك.

يمكن أن يكون الجانب الآخر لأداة الطاهي هذا عالي الجودة وهو يتفوق على اللحوم القاسية أو يكسر بسهولة قشر. في أيدي المحترفين ، يعتبر سكين الطاهي جهازًا عمليًا إلى حد ما. يجب عدم استخدام سكين الطاهي للقيام بمثل هذه الأعمال المعقدة مثل تقطيع اللحم أو جثث الدواجن ، فهم لا يقشرون به الخضار الكبيرة ولا يفتحون العلب.

من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من سكاكين الطهاة الحديثة ، تبرز الخياران الأكثر شيوعًا هما الأوروبي والياباني... يمكن اعتبار المعيار الرئيسي لاختلافهم ميزة التوضيح. سيتم شحذ النسخة الأوروبية على كلا الجانبين ، بزاوية 20 درجة ، قد تحتوي الأداة اليابانية على الشحذ المعتاد من جانب واحد ، بزاوية 15 درجة ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على شحذ وفقًا للنموذج الأوروبي - على كلا الجانبين الجوانب. يميز المحترفون بشكل أساسي بين الآلة الأوروبية و Santoku اليابانية ، وعادة ما يستخدمون كليهما. بالنسبة للرجل العادي في الشارع ، غالبًا ما تكون مسألة اختيار أحد الخيارات ملائمة للاستخدام.

وفقًا لمقياس Rockwell ، تتوافق المنتجات الأوروبية مع أكثر أنواع الفولاذ متانة ، والتي يقل مستوى الصلابة فيها عن 60 وحدة. السمة الرئيسية لهذه الأدوات هي شفرة عريضة بطول يصل إلى 300 مم. سيتم التقليل من شأن خط المؤخرة الأقرب إلى النقطة ، ويكون الطرف حادًا. يعتبر هذا السكين ممتازًا للتقطيع والطلاء وحتى التقطيع ، من أجل تقطيع لحوم الأسماك والدواجن وجميع أنواع الخضروات والأعشاب الطازجة بسرعة. تنقسم المنتجات الأوروبية إلى الأصناف التالية:

• الألمانية التقليدية - عملية للغاية وصلبة وثقيلة نوعًا ما ؛
• الفرنسية الأكثر تنوعًا - سوف تتكيف بشكل جيد مع أفضل شرائح شرائح الفيليه والجبن والفواكه.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك العثور على خيارات مثل:

• Chef-de-Chef بعقب سميك جدًا وقوي إلى حد ما ؛ يتم استخدامه لقطع المأكولات البحرية.
• سوبر كوك شيف تختلف في سمك المؤخرة.

يستخدم الطهاة المحترفون أنواعًا مختلفة من السكاكين من أوروبا في عملهم ، اعتمادًا على أهداف وتخصص المطعم نفسه. على الأرجح ، لن يرى الشخص العادي فرقًا كبيرًا بين المنتجين ، ولكنه سيقدر بشدة جودة شحذ كل شفرة.

سكاكين الشيف من أصل ياباني تسمى Santoku ، والتي تعني "النصل الذي يقوم بثلاث حركات مختلفة في نفس الوقت." نظرًا للجودة العالية للمعدن والتوازن عالي الجودة ، أصبح هذا "سليل كاتانا" مشهورًا جدًا خارج حدود وطنه الآسيوي. يعتبر Santoku رائعًا لتقطيع شرائح رقيقة من شرائح السمك والأسماك ، بالإضافة إلى التكسير والتقطيع. وفقًا لمقياس Rockwell الشهير ، فإن هذا المنتج له قيمة صلابة من 58 إلى 61. هذا السكين له طول متواضع إلى حد ما من 120-180 مم ، وله حافة أكثر استقامة ونقطة منخفضة قليلاً.

سانتوكو ، عند النظر إليه في الملف الشخصي ، يشبه إلى حد ما الأحقاد الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز بتلميع وتوازن لا تشوبه شائبة ويمكن أن تحتوي أيضًا على شقوق خاصة بالقرب من الشفرة ، مما يمنع التصاق المكونات. Santoku خفيف الوزن.السكين منتجة للغاية في العمل ، وتتميز ببيئة العمل المتزايدة وتجذب العين بإيجاز تصميمها الفريد.

في بعض الأحيان يمكنك العثور على سكين صيني في مطبخ محترف. تتميز بشفرة مستطيلة عريضة. غالبًا ما يطلق عليه "الساطور الصيني" ، على الرغم من أن هذه الأداة لا علاقة لها بالقواطع - نصلها رفيع وخفيف جدًا بحيث لا يمكن لهذا الأداة تقطيع شيء صعب إلى حد ما.

لكن هذا المنتج مناسب للغاية للتقطيع ، فضلاً عن الجودة العالية والقطع السريع. سكين المطبخ الصربي ، مصنوع من سبائك الفولاذ. يكمن تفرد سكين الطاهي الصربي في حافة القطع المستقيمة مع الحياكة الدقيقة والوزن الثقيل للشفرة نفسها.

وفقًا للمواد التي صنعت منها ، يمكن أن تكون السكاكين المحترفة كما يلي:

• التيتانيوم - يتم تطبيق رش التيتانيوم على الفولاذ الكربوني ، مما يجعل الشفرة حادة ودائمة ؛
• بألواح خاصة مصنوعة من فولاذ دمشق - يتم تطبيق حوالي 16 طبقة من الفولاذ الكربوني على قاعدة المنتج ؛ بعد التلميع المطول ، يكتسب الجهاز نمطًا مميزًا ؛
• السيراميك - أخف المنتجات بشفرة حادة رقيقة ؛ تساعد هذه الأدوات في الحفاظ على المذاق الأصلي للمنتجات ، فهي ملائمة لقطع الجبن وأنواع مختلفة من النقانق والفواكه المختلفة ؛
• يعد منتج الفولاذ المقاوم للصدأ أحد أرخص الخيارات وأكثرها تكلفة ؛
• منتجات المطبخ المصنوعة من الفولاذ الدمشقي عبارة عن سكاكين مصنوعة من مواد عالية الجودة تتميز بخصائص القطع الممتازة ؛ لن تخضع هذه العناصر الموثوقة لتأثيرات الظروف الطبيعية وتشتهر بمقاومتها المتزايدة للتآكل ؛
• تعتبر السكاكين الفولاذية عالية الكربون الأفضل ؛ يمكن أن تكون مختومة ومزورة ، في حين أن الأخيرة تعتبر الأكثر موثوقية وتكلفة بين المتخصصين.

يصنع السكين الجيد من قطعة معدنية واحدة ، ويجب أن يتناسب مع طول المقبض بالكامل. إذا كانت الشفرة في المنتج تنتقل إلى المقبض جزئيًا أو حتى تنتهي في بدايتها ، فسيتم اعتبار هذا السكين ضعيفًا وسوف ينكسر بسرعة. في بعض الأحيان ، يمكن صنع السكاكين الاحترافية من الزجاج أو البلاستيك. من الصعب تلبية هذه الطرز في المتاجر العادية ، حيث يتم اختيارهم للعمل في مطبخ احترافي في كثير من الأحيان. يمكن العثور على هذه المنتجات في مجموعات الطهاة ذوي الخبرة الذين يقدمون دروسًا رئيسية أو يشاركون في مسابقات الطهي. يتم إنتاج النماذج المصنوعة من الزجاج والبلاستيك مع قيود وهي أغلى بكثير من نفس المنتجات المصنوعة من السيراميك أو الفولاذ.

إذا سألت الطاهي عن السكين الأفضل ، فسوف يجيب: النسخة التي ستكون في يديك تمامًا. لا يلعب مظهر السكين دورًا مهمًا في الاختيار فحسب ، بل من المهم للغاية أن يكون المقبض مريحًا ومريحًا لجميع أنواع المقابض. عادة ما يتم اختيار سكين الشيف بشكل فردي لكل محترف. يمكن أن تلعب مادة المقبض دورًا مهمًا ، وهي:

• الصلب - يضمن القوة والوزن المقبول للأداة ؛
• الخشب - المقابض الأكثر راحة وصديقة للبيئة ؛ تقع الشجرة بشكل مريح في اليد ، وتبدو جذابة من الناحية الجمالية ؛
• السيراميك خفيف الوزن ، لكنه يتطلب عناية قصوى ؛
• البوليمرات - تسمح هذه الأنواع الحديثة من المواد لمقبض السكين بأن يصبح مريحًا جدًا وقويًا قدر الإمكان ، ولكن البلاستيك الرخيص سيكون زلقًا للعمل به ، ولهذا السبب يمكن أن تكون المقابض ناعمة جدًا وبها مادة "مطاطية" غير سطح الانزلاق.

يتم إنتاج سكاكين الشيف بواسطة العديد من العلامات التجارية المعروفة.

• تحظى بشعبية خاصة اليوم الشركات المصنعة من ألمانيا واليابان... سكاكينهم ذات جودة عالية والتصميم يرضي العين. يمكن أن تكون سكاكين الشيف ذات أطوال مختلفة تتراوح عادة من 20 إلى 30 سم ، وتسمح الشفرة الطويلة بإجراء جروح عميقة بحركة واحدة فقط ، وهو أمر مهم للغاية لأفضل القطع. سكاكين "النمط الألماني" لها شفرة منحنية قليلاً ، وهي ممتازة لتقطيع الطعام بحركة التأرجح.
• من أشهر الشركات المصنعة الروسية JSC "ترود"التي بدأت العمل في القرن التاسع عشر في منطقة نيجني نوفغورود. سكاكين هذه الماركة ذات جودة عالية وتباع بسعر مناسب. بمجرد حصول العلامة التجارية على ميدالية في معرض في باريس لأفضل جودة لمنتجاتها.
• الجميع يطلق على واحدة من أشهر العلامات التجارية اليابانية كاسومي هي شركة تجمع بنجاح بين التقاليد اليابانية في إنتاج الفولاذ البارد والتطورات المبتكرة في إنتاج أدوات الطهي الاحترافية. هذه المنتجات تبدو رائعة للغاية. يمكن طلاء الفولاذ أو طلاء التيتانيوم أو الأنماط الأنيقة على الشفرة نفسها. لا تحتاج الأجهزة اليابانية إلى شحذ لفترة طويلة ، فمقبضها متوازن تمامًا.
• العلامة التجارية اليابانية المطلوبة هي هاتوري... جميع سكاكين هذه الشركة مصنوعة يدويًا ، لذلك يمكن تسميتها بأعمال حقيقية للفن الحديث. لا تخجل من إظهارها في مطبخك.
• في أوروبا ، الشركات الرائدة في إنتاج السكاكين هي عدة شركات في وقت واحد ، معظمها موجود في ألمانيا... عند شراء المنتجات الألمانية ، يمكنك التأكد تمامًا من جودتها العالية - فجميع الشفرات مصنوعة من الفولاذ الكربوني المقوى المقاوم للتآكل. تختلف المنتجات الألمانية عن نظيراتها اليابانية في تصميم أكثر تقييدًا. غالبًا ما يكون هذا مزيجًا تقليديًا من الألوان - فالشفرة نفسها بلون فضي ومقبض أسود.
• سباتير الفرنسي مصنوع يدويًا من فولاذ عالي الجودة. تتميز بمقبض رفيع وقاعدة مستديرة ، مما يجعلها أداة مريحة للغاية وأنيقة. يمكن أيضًا تسمية سكاكين Arcos بأنها جذابة جدًا. شفراتهم متينة بشكل لا يصدق. إنها تخدم لفترة طويلة ويمكنها الاستمرار في شحذها لفترة طويلة.

العديد من الشركات في كبار القادة الألمان.

• Wusthof - علامة تجارية تنتج منتجات ذات جودة حصرية. تقوم العلامة التجارية بتصنيع سكاكين الطهاة منذ عام 1814. هناك طلب كبير عليها بين العديد من الطهاة البارزين.
• فريدريش ديك تم إنتاج المنتجات منذ عام 1778. تنتج العلامة التجارية اليوم سكاكين ممتازة وإكسسوارات مطبخ.
• زويلينج تُصنع سكاكين طهاة ممتازة بشفرة متينة ومقاومة للصدأ. السمة المميزة لهذه الأدوات هي حقيقة أن نصلتها مصنوعة من قطعة واحدة من الفولاذ.

عند شراء سكين الشيف عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

• ما هي المواد التي يتكون منها النصل ؛
• جودة شحذ
• التعامل مع خاصية
• وجود مسامير مختلفة.

إذا لم تقم بإعداد الطعام على مستوى احترافي ، فإن مطاردة المنتجات باهظة الثمن الشهيرة لا معنى لها. من الواضح أنك ستختار المنتج الأكثر ميزانية والذي سيرضي تمامًا قدراتك في الطهي. بالنسبة للمحترف ، يجب أن يكون لسكينه الرئيسي عدة خصائص.

• أقصى قدر من بيئة العمل. هذا يعني أنه يجب أن يكون مريحًا في يده. يعمل الطهاة بجهد كبير ، لذا يجب ألا يثقل ميزان المنتج المعصم أو اليد.يجب أن يتم القطع بدون جهد ، ولكن بأكبر قدر ممكن من الوضوح. لذلك ، يجب عليك اختيار جهاز عالي الجودة فقط ، لأن الأداة السيئة سوف تفسد الطعام أثناء التقطيع. عند إنتاج السكاكين ، يجب أن تأخذ العلامات التجارية في الاعتبار تشريح أيدي المتخصصين ، وآليات الإجراءات التي يتم إجراؤها.
• شفرة حادة. لن تسمح لك الشفرة الباهتة أو الناعمة جدًا بقطع الشرائح رفيعة حسب الضرورة. سيكون طول النصل نفسه أيضًا ذا أهمية كبيرة للكثيرين.
• يجب أن يكون المقبض ثقيلًا جدًا. جودة عالية ، مريحة ، بدون عناصر غير ضرورية ، ستلعب دور خط موازنة ، بمساعدة الشفرة ستتلقى دفعة إضافية.

لا يمكنك اختيار سكين الشيف فقط بالاسم التجاري أو من خلال التكلفة العالية للمنتج. يجب أن يكون مناسبًا لك ، "شحذ" تحت الفرشاة. قد يكون المنتج الذي يوافق عليه رئيس الطهاة ضخمًا جدًا أو غير مريح للطاهية الإناث.

للحصول على معلومات حول نوع السكاكين التي يستخدمها الطهاة في المطبخ ، انظر الفيديو التالي.