سكين سانتوكو: كيف تختارها وتستخدمها بشكل صحيح؟

ليس فقط المحترفون في فن الطهي ، ولكن أيضًا ربات البيوت يحلمن بامتلاك سكين طهي ممتاز في المطبخ. Santoku هو ما تحتاجه. إنه عملي لدرجة أنه يستبدل عدة سكاكين. تشتهر الدولة التي تم اختراعها فيها (اليابان) بنهجها المدروس في عملية الطهي ، وهذه السكين مريحة للغاية وحادة.

تتم ترجمة كلمة "santoku" من اليابانية إلى "ثلاثة أشياء جيدة" أو "ثلاث حالات استخدام". هذا سكين متعدد الاستخدامات تم اختراعه في أرض شروق الشمس ليحل محل سكين الشيف الفرنسي لتقطيع اللحم البقري. يمكن استخدامه لقطع مختلف المنتجات: اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات. البعض قطع الخبز لهم فقط. لكن اليابانيين اخترعوا السانتوكو لتلبية احتياجات مطبخهم ، وكان الغرض منه في الأصل صنع اللفائف والسوشي.

يشبه شكله "ساق الخروف" ، مما يسمح لك بتقليل المسافة بين النصل واللوح ، من كعب السكين إلى حافته. الحركة في الغالب إلى أسفل مباشرة. في هذه الحالة ، يمكن للسكين ، الانحناء بسلاسة ، تقطيعه إلى شرائح رفيعة. من خلال غرضها إنه قادر على الفرم والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات أو شرائح... باستخدام هذه الأداة ، يمكنك تقطيع اللحم المتقلب بسرعة ، لكن لا ينصح بتقطيع العظام ، لأن ذلك سيؤدي إلى إتلافها بسرعة.

الفرق بين سكين الشيف وسانتوكو ليس واضحًا للناس العاديين ، لكنه ملموس بالنسبة للمحترفين. سكين الشيف متعدد الاستخدامات أيضًا ، لكنه أثقل ، وطرف النصل أضيق ، وطوله من 15 إلى 36 سم.بينما يبلغ طول قاطعة سانتوكو من 12 إلى 18 سم وتشبه بلطة المطبخ ، إلا أن الكعب والنقطة في خط مستقيم. في بعض الأحيان يتم تضيق النصل قليلاً ، ولكن ليس بشكل كبير.

لن يكون سكين الطاهي العادي قادرًا على التعامل بشكل جيد مع تقطيع الدجاج ولحم البقر المسلوق ثم تقطيع الخضار أو الطماطم إلى مكعبات. لكن لكل شخص وطباخ تفضيلات فردية لاستخدام الأدوات ، لذلك يسهل على شخص ما استخدام سكين واحد ، أو استخدام شخص آخر. سيساعد سكين الطاهي الحاد المدبب عند تقطيع الطعام الصلب والتخلص من الجروح العرضية. لذلك ، اختر الشخص الذي يناسبك.

حاليًا ، لا يشارك الحرفيون اليابانيون فقط في إنتاج سكاكين سانتوكو ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى. كل منها يجلب شيئًا مختلفًا لمظهره ، لكن الراحة والتنوع يظلان دون تغيير. هناك مصنعي الميزانية المتاحة للجميع. هناك أيضًا سكاكين باهظة الثمن مصنوعة من سبيكة معينة ؛ يمكن تزيين المقبض بشكل إضافي. دعونا نحلل عدة أنواع من سكاكين santoku الأكثر شعبية بين مجموعة متنوعة من العلامات التجارية.

سكين المطبخ Tefal Ingenio White مصنوع من السيراميك وله شفرة حادة. إنه أبيض وأنيق مع حافة حمراء على المقبض وغمد للشفرة نفسها للحماية من التلف. خيار رائع إذا كنت تريد أن تجعل مطبخك مميزًا. مثل هذا السكين ليس بأي حال من الأحوال أدنى من السكين الفولاذي ، لكن السيراميك له بعض العيوب:

• يخاف هذا السكين من السقوط ، كل واحد منهم يمكن أن يكون الأخير بالنسبة له ، لأن السيراميك يتشقق بسهولة ؛
• يجب ألا يقطعوا الأطعمة القاسية ، يجب تجنب العظام الصغيرة ، لأن النصل قد ينكسر ؛
• يجب اختيار ألواح التقطيع لمثل هذا السكين من الخشب أو البلاستيك أو الزجاج ، تمامًا كما لا يمكنك تقطيع العظام.

سكين المطبخ Rondell 0326-RD-01 falkata غير مكلفة نسبيًا ، فقط 1090 روبل. لها شكل بسيط ومريح ، بمقبض مستقيم وشفرة فولاذية. طول النصل 140 مم والحجم الإجمالي لا يتجاوز 255 مم. شحذ الوجهين.

هذه المعلمات تجعل من السهل عليهم العمل ، وتقع راحة اليد على المقبض بشكل مريح للغاية ، مما يجعلها لا تتعب حتى مع الاستخدام المطول للسكين. هذا صحيح لكل من ربة المنزل التي قررت تقطيع الخضار لتغطية السلطات لفصل الشتاء ، وكذلك للطاهي الذي يعد الطعام طوال اليوم. صلابة الشفرة - 56 HRC ، تحدد هذه الخاصية مقدار القوة التي يمكن تطبيقها لدفع السكين عند قطع شيء ما. لا تنحني هذه الأداة ، مما سيسمح لك بقطع اللحم شديد النعومة أو العظام الصغيرة.

سكين المطبخ Rondell 0687-RD-01 من سلسلة Cascara صنع في الصين ، هذا النموذج أرخص من السابق (770 روبل). يحتوي على تجاويف في الشفرة ، مما يخلق وسادة هوائية بين السكين والمنتج ويمنع الأخير من الالتصاق بسطح القطع. خيار رائع للاستخدام المنزلي. مصنوع من الستانلس ستيل ، بتصميم كلاسيكي ، طول النصل - 178 مم ، الصلابة - 52 HRC.

سكين Nadoba Ursa من أصل أوروبي ، أنتج في جمهورية التشيك ، طول النصل - 17.5 سم ، التكلفة - حوالي 899 روبل. تصميم حديث. يمر الفولاذ الذي يصنع منه السكين نفسه إلى المقبض ، ويقيده من كلا الجانبين. توجد شقوق في الشفرة للمساعدة في التقطيع.

تسكوما عزة 884532 ، 18 سم ، مناسب لمظهره المقتضب وشفرته الطويلة للرجال أكثر من النساء ، كما تقول المراجعات عنه. قدر العديد من الرجال بيئة العمل الخاصة بها وأشاروا إليها على أنها ميزة إضافية ، بينما اعتبرتها النساء ، على العكس من ذلك ، ناقصًا. يكلف هذا النموذج حوالي 2214 روبل ، ويتم إنتاجه في الصين. السكين مصنوع من قطعة صلبة من الفولاذ ، صلابة الشفرة - 55 HRC. هناك المنخفضات على كلا الجانبين ، ما يسمى ب الأسنان.

يمكن القول أن قوس قزح جيبفيل ، 18 سم ، هو اختيار الناس. تكلفتها 385 روبل فقط ، لكن المراجعات إيجابية فقط. عند استخدامه ، لم يجد أحد أي سلبيات ، فقط الإيجابيات.

• حدة النصل. يقطع شرائح الدجاج واللحوم الأخرى ، وكذلك الخضار بنفس السهولة.
• مقبض مطاطي مريحمما يضمن سهولة الاستخدام. يمكنك التأكد من أن السكين لن ينزلق من يديك.
• تصميم حديث... السكين متوفر بعدة ألوان: أحمر ، أزرق أو أسود. يمكنك الاختيار لكل ذوق.
• وجود غطاء مطاطيوالتي ستحمي السكين من التلف ومن الجروح العرضية. مناسب للتخزين.

بالمناسبة ، التكلفة المنخفضة ونظام الألوان سيساعدك على تقسيم السكاكين حسب الوظيفة. على سبيل المثال ، استخدم أداة زرقاء لتقطيع الأسماك أو تقطيعها ، وأداة حمراء للحوم النيئة ، وأداة سوداء لتقطيع الخضار. هذا الفصل مفيد ليس فقط لصحتك ، ولكن أيضًا للحفاظ على خصائص التقطيع للسكين على المدى الطويل. يتضح من الاسم أن طول النصل 180 مم ، وهي مصنوعة من الفولاذ. تم إنتاج السكين ، مثل كثيرين آخرين ، في الصين.

جبفيل 6774 يشبه سابقتها ، لكن طول الشفرة 110 ملم فقط. صغير وعملي. سيسمح لك هذا الطول الصغير ووجود الغطاء بأخذها معك في رحلة أو في نزهة. مقبضها مطاطي أيضًا ، وهو مناسب عند الاستخدام. ويكلف 310 روبل فقط.

جيبفيل 8476 بطول النصل - 170 ملم يمكن شراؤها بسعر مغر للغاية - 370 روبل. السكين مصنوع من الفولاذ ، نصله ضيق قليلاً إلى حد ما ، وهذا سيساعد عند تقطيع الخضار أو اللحم إلى شرائح رفيعة. صنع في الصين. فترة الضمان ستة أشهر.

Samura SBA-0093 / K 13.7.0 - سانتوكو آخر. هذا منتج عالي الجودة مصنوع من فولاذ aus-8 المتين مع صلابة نصل تبلغ 58 HRC. تبدو مقتضبة وأنيقة ، مصنوعة من قطعة صلبة من المعدن. المقبض يشبه جذع الخيزران ولسبب وجيه ، لأن هذا النموذج ينتمي إلى سلسلة "الخيزران". السكين معبأة في نفطة وعلبة من الورق المقوى. يكلف 1728 روبل ويتم إنتاجه في اليابان.

المزايا: تصميم جميل ، حجم صغير ، جودة عالية. سيصبح مثل هذا السكين "طاهًا" حقيقيًا في مطبخك. ضمان عام واحد.

خيار ممتاز من الشركة المصنعة Samura - سكين Santoku من مجموعة Kaidju مصنوع من مزيج من مواد الفولاذ والماهوجني... طول الشفرة - 180 مم ، مصنوعة من الفولاذ المطروق aus-8 ، لها طلاء مضاد للتآكل ، بمقبض خشبي. مثل هذا السكين يكلف من 3199 إلى 5299 روبل. فترة الضمان 12 شهر.

Victorinox "SwissClassic" صنع في سويسرا... شفرة فولاذية بطول 17 سم ، بمقبض من البولي بروبلين ، متوازنة تمامًا وسهلة الاستخدام. يتراوح سعر منتج المطبخ هذا من 2660 إلى 3000 روبل.

أعلى تصنيف جودة قدم في هذا الاستعراض لديه شركة سامورا والأكثر شعبية هي السكاكين شركة "Gipfel". لكن كيف تختار الأفضل؟

يجب اختيار سكين مطبخ لكل طاه أو لمجرد شخص يطبخ في المنزل بشكل فردي. لكن بعض القواعد ستساعدك على اختيار سكين santoku المناسب من بين مئات السكين المختلفة:

• زاوية شحذ - 18 درجة ؛
• يمكن أن يختلف حجم الشفرة من 110 إلى 200 مم ، والمقبض نفسه 140-160 مم ، حسب حجم الشفرة ؛
• تتراوح صلابة نصل السكاكين عالية الجودة من 52 إلى 58 وحدة HRC ، والحد الأقصى 60 وحدة ، وستشير الأعداد الكبيرة إلى هشاشتها ؛
• من الأفضل اختيار مقبض خشبي أو مطاطي ، فهذه الأداة سوف تتناسب جيدًا مع راحة يدك ولن تنزلق عن طريق الخطأ ؛
• سيساعد وجود "جيوب هوائية" إذا التصق المنتج بالشفرة ؛
• قد تكون السكاكين الموجودة في الطقم أرخص ، لكن من الأفضل اختيار سكاكين santoku بشكل منفصل.

يعد تعلم استخدام مثل هذا السكين بشكل صحيح مهمة مهمة ، فهو سيوفر أصابعك من الجروح ويزيد من سرعة العمل. يرجى ملاحظة أن هذا السكين غير مخصص للاستخدام في تقطيع العظام أو غيرها من الأطعمة الصلبة المماثلة. من هذا ، في أحسن الأحوال ، سرعان ما يصبح مملاً ، وفي أسوأ الأحوال ، سوف ينكسر.

يجب أن تكون العناية بسكين الطاهي حريصة على عدم إتلاف النصل.

• إذا كنت ستذهب إلى مكان ما وتأخذها معك ، فتأكد من القلق بشأن الغلاف المتين. أثناء التخزين ، يجب إدخال الشفرة في علبة خاصة.
• من الأفضل غسلها يدويًا ، لكن يمكنك أيضًا غسلها في غسالة الأطباق إذا كانت مذكورة في عبوة الشركة المصنعة. امسح السكين حتى يجف بعد الغسيل.
• تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكنك استخدام سكين سانتوكو على الأسطح الزجاجية والرخامية ، حيث إن نصلها إما أن ينكسر أو يصبح باهتًا. لشحذ الحجر المائي الياباني مناسب ، ويمكن العثور عليه في المتاجر عبر الإنترنت.

يبقى اختيار مساعد المطبخ المثالي لك والبدء في الطهي. باستخدام مثل هذا السكين ، ستتحسن جودة الطهي عدة مرات.

للمقارنة بين سكين سانتوكو وسكين الشيف ، شاهد الفيديو التالي.