سكاكين سامورا: ميزات وأنواع

سكاكين المطبخ Samura اليابانية عبارة عن منتجات تجمع بشكل متناغم بين النعمة القديمة والجماليات الراقية والراحة والأداء العملي والمتانة. هذا هو الحال بالضبط عندما تتحول بيئة العمل الخاصة بالشكل بسلاسة إلى الكمال في الشفرة.

السكاكين اليابانية Samura ليست مجرد علامة تجارية ، ولكنها خط إنتاج مصمم خصيصًا لروسيا. كان موطئ قدم في إنشاء الشركة وتشكيل العلامة التجارية في هذه الحالة تقاليد السكين القديمة في اليابان. بعد الاحتفاظ بالمعايير الرئيسية لمنتجات بلد المنشأ والدقة والجودة العالية ، تمكن الإنتاج من تكييف أشكال الشفرات والمقابض مع عادات المستهلك الروسي.

السامورا اليوم نتاج إنتاج حديث يستخدم أفضل درجات الصلب اليابانية والسويدية.تصلب صلابة 58 - 61 HRC. توفر الشفرات ذات الشكل الياباني التقليدي ، بذكاء دقيق ، أداء القطع الرائع الشهير.

تطور احترام خاص للسكاكين في اليابان تاريخيًا ، خلال فترة الساموراي. لقد تراجعت تقنيات تشكيل السكاكين من الأساتذة القدامى ، فضلاً عن قواعد شحذ أدوات القطع والعناية بها ، إلى عصرنا وتستخدم على نطاق واسع. تتجسد الرغبة اليابانية في الكمال والجماليات والجمال بشكل مباشر في فن صنع أدوات القطع.احتفظت سكاكين المطبخ الحديثة بشكل كبير بشكل وجودة الشفرات ، كما أن استخدام التقنيات المتقدمة في تصنيعها يعطي المنتجات خصائص جودة محسنة.

تم تحديد تحول كبير في صناعة أدوات المطبخ في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية.بعد حظر إنتاج الأسلحة ذات الحواف. لم يضطر الحرفيون إلى إعادة البناء جذريًا ، ولكن فقط وضعوا بطريقة مختلفة بعض اللمسات المتعلقة بأحجام معينة ومعايير هندسية في صناعة سكاكين المطبخ. اليوم ، بالنسبة للطهاة المحترفين وربات البيوت في اليابان ، فإنهم ينتجون سكاكين جيدة ، بما في ذلك من الفولاذ الدمشقي ، ومن بينها موديلات جديدة ، تقليدية ومتكيفة مع منتجات التقطيع الأوروبية.

في نسختها الكلاسيكية ، تختلف المنتجات اليابانية عن النماذج الأوروبية التقليدية. السمات المميزة هي: مؤخرة ضخمة للسكين ، وشفرة مستطيلة الشكل ، وكذلك استخدام نوع شحذ من جانب واحد. علاوة على ذلك ، يتم إجراء الشحذ حسب الطلب لكل من مستخدمي اليد اليسرى واليمنى. تتيح الشفرة الضيقة للسكاكين اليابانية عمليات مطبخ أكثر دقة. يتطلب استخدام هذه السكاكين بعض المهارة.

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين السكاكين اليابانية في جودة الفولاذ والمواد الأخرى المستخدمة في تصنيعها ، فضلاً عن ميزات تصميم الشفرة. في الإنتاج ، عادةً ما يتم استخدام درجات فولاذية عالية الكربون باهظة الثمن. لذلك ، تتمتع الشفرات بمستوى عالٍ من الصلابة أعلى من مثيلاتها في أوروبا.

تقليديا ، تفضيل جودة الصنعة دون المساس بالمتطلبات الأخرى ، تبيع الشركة البضائع في عدد من فئات السامورا ، والتي سنلاحظها في مراجعة قصيرة.

• Samura Pro-S - مجموعات منتجات فولاذ الموليبدينوم والفاناديوم المتميزة الشهيرة لدى الطهاة. الأسعار مرتفعة.
• Mo-V عالي الكربون - نماذج للاستخدام الشامل ، مريحة. أسعار الميزانية.
• الخيزران - بمقبض فريد يشبه ساق الخيزران. أثناء التصنيع ، يتم استخدام طحن خاص ، والذي لا يسمح للمقبض بالانزلاق في اليد.
• دمشق - مجموعات من الموديلات بشفرة فولاذية رفيعة ، ومجهزة بطبقات دمشق من أجل قطع مستمر ومتواصل.
• تاماهاجان - مصنوع باستخدام تقنية سيف كاتانا. لديهم 33 طبقة من الفولاذ المقوى بتركيبة من الفاناديوم والنيكل.
• Harakiri - مزود بمقابض غير تقليدية من راتنج الأسيتال ، بشفرة متوازنة تمامًا.
• Mac Black Fuso - أدوات قطع متينة مطلية بالتفلون.
• Mac Original - منتجات ذات بيئة عمل ممتازة وتصميم فريد.
• Mo-V High Cargon / G 10 عبارة عن منتجات حديثة ذات خصائص عالية في مقاومة التآكل. المقبض مصنوع من الألياف الزجاجية.
• Segun - موديلات أصلية ذات شفرات مغلفة ومقابض من الألياف الزجاجية.
• سيراموتيتان - المنتجات مصنوعة من تركيبة مركبة أصلية مع شفرات من السيراميك وطلاء متين من التيتانيوم.
• ايكو سيراميك - نماذج سيراميك مريحة وعملية.
• Fucion - منتجات ذات شفرات من السيراميك ومقبض بلاستيكي. أنيق ومريح وموثوق.

يمكن تمييز المسلسلات الأكثر شعبية في الفئات.

• حراكيري - سلسلة من السكاكين ذات الأسعار المعقولة مصنوعة أساسًا من الفولاذ أحادي الطبقة. تحظى سكاكين Harakiri بشعبية خاصة بين الطهاة المبتدئين ، لأنها تتيح تجميع مجموعة عمل جيدة من السكاكين بتكلفة منخفضة نسبيًا.

• دمشق. تنعكس احترافية حرفيي Samura تمامًا في سلسلة سكاكين دمشق - منتجات عالية الجودة وموثوقة ومتينة ومريحة للغاية. يتم تحضير الفولاذ المستخدم حسب الوصفة الأصلية وفق أحدث التقنيات.

• ايكو سيراميك - سلسلة من السكاكين الخزفية الكلاسيكية منخفضة التكلفة ، مصنوعة بأسلوب ياباني بسيط وضبط النفس.

• سيراموتيتان - منتجات الكيراموتيتانيوم التي لا تخاف من الضربات. يتم استخدامها على نطاق واسع من قبل الطهاة المحترفين في المؤسسات التي لديها عدد كبير من العملاء وكمية كبيرة من العمل.

مع ظهور أحدث التقنيات في الإنتاج ، أتقنت الشركة إنتاج سكاكين ثاني أكسيد الزركونيوم. تتميز هذه المنتجات خفيفة الوزن بالقوة والمتانة والمتانة التي تحسد عليها. إنها تحتفظ بقدرتها العالية على القطع لفترة طويلة ، ولا تخضع للتآكل والوسائط العدوانية ، كما أنها سهلة الاستخدام للغاية. يتم إنتاج نماذج السيراميك عن طريق التلبيد في أفران صهر خاصة.

هناك قواعد تشغيل معينة للزركونيوم ومنتجات قطع السيراميك الأخرى: لا ينبغي استخدامها لقطع العظام وغيرها من المنتجات الصلبة بشكل خاص. إنها غير مخصصة للتقطيع أو الكشط. من غير العملي اصطحابهم معك في رحلة صيد أو صيد - فالخزف فعال فقط في المطبخ.

سكاكين سامورا المصنوعة من الفولاذ الدمشقي متينة ومرنة ومجهزة بشفرة حادة تمامًا. هنا ، يتم ضمان الجودة العالية من خلال الجمع بين وإنشاء منتجات متعددة الطبقات من درجات مختلفة من الفولاذ عالي الكربون وسبائك الفولاذ (على سبيل المثال ، سلسلة Super 5 للسكاكين ذات الخمس طبقات). تتميز هذه المنتجات ببنية الطبقات المميزة للشفرة ، والتي توفر المتانة والجمال للمنتج. عملية تصنيعها شاقة وتتضمن عددًا من المراحل ، مما يؤثر على تكلفتها المرتفعة نسبيًا. ومع ذلك ، فإن عمر الخدمة الطويل يستحق شراء هذه السكاكين.

عند اختيار سكين للمطبخ ، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار ، أولاً وقبل كل شيء ، المواد التي صنعت منها الأداة. يعتمد الاختيار الأمثل على القدرات المالية (تكلفة المنتج) وجودة المنتج وخصائص قوته ومتانته. ربما تكون سكاكين الشيف الأكثر شهرة هي سكاكين دمشق الفولاذية ، والتي تستخدم في تصنيعها تقنية معقدة. يمكن أن تعمل هذه السكاكين لعقود ولن تصبح غير قابلة للاستخدام.

السكاكين الفولاذية متوفرة في إصدارات واحدة أو متعددة الطبقات. ما يهم هو محتوى الكربون في فولاذ السكين. السكاكين اليابانية المصنوعة من الفولاذ فعالة ومتينة وسهلة التنظيف وبأسعار معقولة. سكاكين السيراميك غير مكلفة وفعالة ولكنها تتطلب عناية خاصة. تجنب طرق المنتج لأنه قد يتشقق. لن تكون الدقة في التعامل مع مثل هذا السكين غير ضرورية على الإطلاق.

من أجل اختيار السكين المناسب ، من المهم أن نفهم بوضوح الغرض المطلوب. من بين سكاكين Samura ، هناك أنواع مختلفة ، تتميز بمجالات تطبيقها.

• سكاكين المنفعة. في النسخة اليابانية الكلاسيكية ، يطلق عليهم اسم Santoku ويمكن أن يكون لديهم شفرة عريضة أو ضيقة ومتوسطة الطول. يتم اختيار الفولاذ الخاص بشفرة السكين والمواد المستخدمة في المقبض وفقًا للوضع المحدد وتكلفة الشفرة. يتم شحذ الشفرة بطريقة مستقيمة ويمكن أن تكون على الوجهين لسهولة الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن شحذ سكاكين المنفعة يوفر حدة ممتازة للشفرة تدوم لفترة طويلة. في كثير من الأحيان لن تضطر إلى شحذ الشفرة.
• سكاكين الأسماك واللحوم - فئة واسعة تشمل سكاكين لحم الخاصرة لتقطيع شرائح اللحم وفصل اللحوم عن العظام ، وما إلى ذلك. تجمع هذه السكاكين في فئة واحدة لغرضها. يعتمد طول النصل في الفئة على تخصص السكين. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون الشفرة مستقيمة ، مع وجود انحناءات محتملة على طول الخطوط الداخلية للكفاف (تظل الحافة العلوية مسطحة). عادة ما يستخدم الفولاذ متعدد الطبقات ، والشفرة صلبة ، ولكن ليس دائمًا. على سبيل المثال ، سكاكين المطبخ مرنة للغاية.
• أنواع السكاكين الأخرى، بما في ذلك الوظائف المساعدة ، يتم تمثيلها بواسطة السكاكين: للخبز والطماطم والفواكه والجبن ، إلخ. في كل حالة ، لها ميزاتها الخاصة.

للأسف ، التزييف ليس نادرًا في حياتنا الحديثة. من المهم بشكل خاص توخي الحذر عند شراء سلع باهظة الثمن وذات علامة تجارية. في بعض الحالات ، من المنطقي العثور على صورة للمنتج على موقع الويب الخاص بالعلامة التجارية ومقارنتها بعناية بنسخة المتجر. عند فحص البضائع بعناية ، من المهم مراعاة أن المنتجات المقلدة عادة ما تتخلى عن نفسها في تفاصيل التصميم ومظهرها.

عند شراء منتج ، يجب أن تبحث بعناية عن الشعار وموقعه وطيف الألوان والمعلمات الأخرى. لن يكون من غير الضروري التعرف على رأي الأشخاص ذوي الخبرة الذين وجدوا أنفسهم في مثل هذه المواقف على الإنترنت. انظر عن كثب إلى الحروف - غالبًا ما تحتوي عمليات التزوير ذات الأصل الصيني على عدد كبير من الأخطاء النحوية والأخطاء المطبعية. وجود خطوط ملطخة هو علامة على التزوير.

قبل شراء منتج ما ، يجب قراءة وصفه بعناية على الموقع الإلكتروني. يجب أن تثير أي اختلافات في وصف المنتج الفعلي وظهوره الشكوك. يتم إنتاج السكاكين بأرقام تسلسلية فردية ، والتي يمكن التحقق منها بسهولة للتأكد من مطابقتها لمعايير الشركة. لن يكون من الضروري دراسة الأوراق المصاحبة للامتثال للمادة الموجودة على العبوة.

تعتبر العيوب الصغيرة في مظهر المنتج مفيدة أيضًا: الأجزاء غير المتجانسة ، والرقائق الصغيرة والتفاوت في سطح الشفرة ، والعيوب الشديدة ، والغطاء رديء الجودة ، والتعبئة غير الدقيقة مع الطباعة المعيبة. يجب أن تسعد المنتجات العملاء بتصميمها.

تقليديا ، تكون شفرات منتجات Samura اليابانية متوازنة تمامًا ولها زاوية شحذ خاصة. لهذا الغرض ، يتم استخدام أدوات خاصة فقط - شحذ أحجار الماء. يجب شحذ السكاكين على ثلاث مراحل.

• يتم الشحذ بالحجارة بحجم حبة 300-400. يتم ترطيب الحجر ثم يتم شحذه بواسطة توجيه مزدوج الوجه للشفرة على طول سطح الحجر بزاوية 25 درجة ، حتى تظهر نتوءات صغيرة. بعد ذلك ، بحركة مريحة على طول جانب واحد من الشفرة ، نقوم بمحاذاة شحذ الشفرة وإزالة النتوءات من الجانب الخلفي.
• من أجل الشحذ الرئيسي ، نستخدم حجرًا بحجم حبة 1000-1500. تكرر عملية الشحذ محتويات عمليات المرحلة الأولى.
• للتشطيب النهائي ، يتم استخدام أحجار بحجم حبة أكثر من 3000 ، مع الانتهاء من حركات أنيقة وسلسة من جانب واحد.

لشحذ منتجات السيراميك ، يلزم استخدام أدوات خاصة مطلية بالماس.

أي شيء جيد يتطلب رعاية مناسبة ومنتظمة.

• يجب مسح السكاكين الكلاسيكية ، حتى لو كانت مصنوعة من الفولاذ الجيد ، نظيفة بعد تناول الطعام الرطب. خلاف ذلك ، سوف تتشكل لوحة عليها. إضافة إلى أن الماء يحتوي على الكلور الذي يقلل من مستوى الحماية من التآكل مما يؤدي إلى إتلاف سطح النصل.
• يجب دائمًا غسل السكاكين فور الاستخدام دون ترك المنتج متسخًا لفترة طويلة. من الأفضل القيام بعملية الغسيل يدويًا.
• يعتبر الشحذ الكفء ضمانًا لتشغيل السكين على المدى الطويل. يمكنك القيام بذلك بنفسك ، أو إعطائها للمهنيين لشحذها. يعتمد القرار النهائي على خصائص المنتج - من الأفضل الوثوق بالسكاكين باهظة الثمن للحرفيين المحترفين.
• إن العناية بسكاكين دمشق الفولاذية هي نفسها إلى حد كبير. قم بتخزين المنتج في مكان جاف وتجنب ملامسته للمواد الحمضية أو القلوية.
• يجب تخزين سكاكين المطبخ ، مثل مجموعاتها ، بشكل صحيح في حوامل خاصة - وهذا عملي ومريح.يجب عدم تخزين سكاكين دمشق في غمد لفترة طويلة.
• أفضل خيارات لوح التقطيع هي الخشب أو البلاستيك. ألواح الزجاج ، مثل القطع على طبق ، تجعل الشفرة باهتة.
• تقطيع الأطعمة المجمدة أو تقطيع العظام ليس للسكاكين. من الأفضل والأكثر ملاءمة استخدام الفؤوس أو السكاكين الخاصة لهذا الغرض.

في الفيديو التالي ، ستجد اختبارًا لسكين Samura 67 SD67.0023.