سكاكين Boning: وصف الأنواع وقواعد الاختيار

اليوم ، وفقًا للعادة القديمة ، يستخدم الكثير من الناس سكينًا واحدًا عند تحضير الطعام لتقطيع منتجات مختلفة. هذا هو نهج خاطئ. يمكن للسكاكين الخاصة المختلفة ، نظرًا لحقيقة أن لها شكلًا وبنية غير عادية ، تبسيط هذه العملية إلى حد كبير. يجب أن يسمى سكين إزالة العظام أحد أهم الأشياء وضرورتها في المطبخ. يتم استخدام سكين احترافي مماثل لفصل العظام واللحوم.

ستكون سكين نزع العظم هي الأداة الرئيسية لفصل اللحم عن العظام. كان تطبيقه هو الذي حدد هندسة وشكل المقبض المحدد. إذا تحدثنا عن السكاكين الأوروبية ، فيمكن تمييزها عن غيرها بشفرة ضيقة وطويلة تتسع بشكل كبير عند المقبض. يمكن أن يصل طول الشفرة على شكل قوس إلى 20 سم. يسهل هذا المحلول فصل اللحم عن العظام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لفئة السكاكين المعنية التعامل تمامًا مع الأوتار والألياف القوية.

عند إنشاء مثل هذا الحل ، عادةً ما يتم استخدام فولاذ الموليبدينوم - الفاناديوم المطروق أو المدلفن. النسبة العالية من الكربون تجعل الشفرة صلبة ، كما أن الموليبدينوم يقويها ، يسمح الكروم بمقاومة ممتازة للتآكل ويزيد من مقاومة التآكل ، بينما يجعله الفاناديوم أكثر مرونة... دائمًا ما تكون هذه الحلول حادة ولا تتأكسد ولا تتلاشى. هذا مهم بشكل خاص ، لأن هذا السكين يتلامس مع عصير اللحم ، وهو مادة فعالة كيميائيًا. يجب تقوية حافة القطع في مكان ما عند مستوى 53-56 HRC ، لأن هذا النوع من السكاكين يحتاج إلى تحديث دائم باستخدام ماسات. إذا كانت الصلابة أعلى ، فمن الأفضل استخدام نوع ناعم من المصطا لهذا الغرض.صحيح أن هذا يزيد من فرصة ظهور شريحة على النصل.

عادة ما تكون أجزاء السكين هذه مصنوعة من البلاستيك الحراري أو الخشب أو الميكارتا. أما المقابض المصنوعة من المعدن فهي نادرة. والسبب هو أنها تجعل السكين أثقل ، وستتعب اليد بشكل أسرع. يجب أن يكون للقبضة الجيدة واقي صغير وداعم صغير في بعض الأحيان. يجعل السكين أكثر توازناً ، ولن يسمح الواقي لليد بالانزلاق على الشفرة أثناء الاستخدام.

يتم استخدام سكين تقطيع العظام عند تقطيع الذبائح أو قطع قطع كبيرة من اللحم. كما تستخدم لفصل الأوردة واللحوم عن العظام وعند الضرورة فصل الجلد عن قطعة اللحم. سيكون أيضًا حلاً مثاليًا في الحالات التي يكون فيها من الضروري فصل الجلد عن لحم السمك.

إذا تحدثنا عن أنواع سكاكين نزع العظام ، فمن الضروري الإشارة إلى أنه لا يوجد تصنيف عالمي يسمح برسم خط واضح بين السكاكين والتشذيب وبعض الأنواع الأخرى من السكاكين. يبدو خيار التصنيف الأكثر شيوعًا كما يلي:

• قطعة أرض.
• للتقليم
• ساطور.
• فأس.

أي أن كل شيء سيعتمد على الهدف المحدد للجزار أو الطباخ.

إذا كنا نتحدث عن العمل مع قطعة كبيرة من اللحم ، فمن الأفضل في هذه الحالة استخدام سكين الفأس.، مما سيسمح لك بتقطيعها بسرعة وسهولة إلى قطع أصغر. عندما نتحدث عن الساطور ، فعادة ما يكون الحل القياسي للطهاة الصينيين. إنه مشابه إلى حد ما للفأس ، لكن له هيكل مقبض مختلف ، وأبعاده أصغر قليلاً.

عندما نتحدث عن فصل العظام عن اللحوم ، فإن سكين نزع الأحجار يلعب دورًا. أو ، بشكل أكثر دقة ، لفصل الشرائح عن العظام. إذا كان اللحم خيطيًا ويحتوي على الكثير من الألياف ، فمن الأفضل استخدام سكين تقليم.، مما سيسمح لك بإزالة كل الفائض وتنظيف اللحوم بسرعة.

هناك أيضًا تصنيف ثانٍ للأجهزة قيد الدراسة. وفقًا لها ، تنقسم السكاكين إلى:

• المحترفين؛
• مطبخ.

تشمل حلول تقطيع المطبخ أدوات هواة تُستخدم حصريًا في المنزل. تشمل الخيارات المهنية الخيارات التي تُستخدم في صناعات الذبح الصناعي لجثث اللحوم. مثال على ذلك هو نفس المنشار الذبيحة. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدام بعض هذه السكاكين في المنزل. لكن نماذج الهواة أو المطبخ ليست مناسبة لتقليم اللحوم الصناعية.

في بعض الأحيان يتم النظر في تصنيف آخر. وفقًا لذلك ، يتم تقسيم سكاكين إزالة العظام إلى حلول معالجة:

• جثث اللحوم
• منتجات المخبز؛
• جبنه؛
• خضروات؛
• الطيور.

دعنا ننتقل إلى الشركات المصنعة لنماذج القطع ، والتي تكون منتجاتها عالية الجودة. وفقًا للكثيرين ، يتم إنتاج أفضل سكاكين نزع العظام شركة "ترامونتينا" البرازيلية، تأسست عام 1911 في مدينة كارلوس باربوسا. حازت سكاكين هذه الشركة على الكثير من الجوائز في مختلف المسابقات ، وتعتبر من أكثرها فعالية في تقطيع اللحوم. تتميز بقوتها العالية وقدرتها على الحفاظ على الحدة أثناء الاستخدام المكثف.

عند الحديث على وجه التحديد عن خيارات قطع العظام الخاصة بالشركة المصنعة ، يمكن إضافة أن نصلتها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة ويبلغ سمكها 2 مم. مزودة بمقبض جميل ومريح للغاية مصنوع من مادة البولي بروبيلين. هذا يحدد متانته. كما أن لها طلاء خاص ضد البكتيريا ، مما يمنعها من الانتشار إذا لامست المقبض.

لاحظ المشترون أن المنتجات من ترامونتينا تظل حادة حقًا لفترة طويلة ، حتى لو تم استخدامها كثيرًا.المقبض سهل الإمساك وخفيف الوزن للغاية. لذلك لا تتعب اليد حتى عند العمل بكمية كبيرة من اللحم.

خطت ألمانيا خطوات كبيرة في إنتاج سكاكين نزع العظم. أحد أشهر مصنعي السكاكين الألمانية ، شركة إيكر، التي تقع في Solingen ، تنتج سكاكين نزع العظام عالية الجودة وأنواع أخرى من السكاكين منذ أكثر من 80 عامًا. إنها مصنوعة من أقوى أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ مع نسبة عالية من الكروم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على الفاناديوم والموليبدينوم في تركيبته ، مما يمنع تدمير النصل. كما أن استخدامها يجعل من الممكن الحصول على السكاكين الحادة التي لا تصبح حادة بسبب الاستخدام المستمر.

جميع المنتجات من إيكر لها مقبض مريح مصنوع من المطاط والنايلون وكذلك الألياف الزجاجية. هذا يسمح لنا بضمان ليس فقط راحة استخدام مثل هذا السكين ، ولكن أيضًا متانته. حتى عند سقوطها من ارتفاع كبير ، تحتفظ هذه النماذج بصلابتها وخصائصها.

تحظى المنتجات الألمانية أيضًا بشعبية في هذا القطاع. بواسطة جيسر... سكاكين بونينج من هذه الشركة من أعلى مستويات الجودة وصلابة مذهلة بمؤشر 56 HRC. تصنع الشركة المصنعة منتجات من فولاذ الكروم والموليبدينوم وتعالجها بطبقة فضية خاصة مضادة للبكتيريا. هذا يسمح لك بمقاومة ظهور الفطريات والعفن والميكروبات بنجاح.

يحتوي كل طراز مُصنَّع تحت علامة Giesser التجارية على رقم خاص يسمح ، إذا لزم الأمر ، بإجراء إصلاح أو استبدال سريع لجزء معين من السكين.

يمكن أيضًا توفير سكاكين عالية الجودة من النوع المعني من قبل اليابان. يعرف مصنعو هذا البلد كيفية صنع سكاكين عالية الجودة ، وهو ما تم تأكيده تاريخيًا. سكاكين بونينغ ليست استثناء. على سبيل المثال السكاكين الصانع الياباني كاي شون مصنوعة من صلب دمشق بأعلى قوة. يتم شحذ شفرات السكين على كلا الجانبين لضمان تغلغل الشفرة بعمق في اللحم. مقبض سكاكين العظام KAI SHUN مصنوع من خشب الأبنوس الفاخر ، وهو مطلي بشكل خاص. يمنع التعفن ويمنع الحشرات من إتلافها. زادت سكاكين الشركة المصنعة من المتانة. بالمناسبة ، المقبض يقاوم الرطوبة تمامًا ، لذلك لا يتصدع.

جميع موديلات قطع العظم مزودة بدعامة تقع بين الشفرة والمقبض ، مما يمنع بقايا الطعام من التراكم عند تقاطع النصل والمقبض. هذا يضمن مستوى عالٍ من الأمان أثناء تقطيع اللحوم. يوجد في طرف المقبض "كعب" مصنوع من الفولاذ. إنه يعمل على حماية السكين من التشوه في حالة السقوط أو أي ضربات عرضية. وبطبيعة الحال ، سيؤدي ذلك إلى إطالة عمر المنتج ، مما يجعله غير معرض للضرر الميكانيكي.

أريد أيضا أن أقول حول الشركة المصنعة الألمانية F. Dick... تنتج هذه الشركة سكاكين عالية الجودة منذ أكثر من 230 عامًا ، بما في ذلك سكاكين نزع العظام. يتم تقدير منتجات F.Dick ، ​​أولاً وقبل كل شيء ، لبيئة العمل وأعلى جودة من الفولاذ. تتمتع هذه الشركة أيضًا بمراجعات جيدة لأن تجربتها تسمح لها بتطوير أدوات مطبخ مبتكرة ، والتي لن تكون محل تقدير فقط من قبل ربة المنزل ، ولكن أيضًا من قبل أي طاهٍ محترف. ليس من أجل لا شيء أنها المورد الرئيسي للسكاكين للعديد من الشركات ، ليس فقط في ألمانيا ، ولكن أيضًا في البلدان الأوروبية الأخرى.

تم تحقيق نجاح كبير في صناعة السكاكين ، بما في ذلك سكاكين نزع العظم والتشذيب شركة بولكارزتقع في بولندا. كما أنها تصنع مجموعة واسعة من أدوات التقطيع لصناعة اللحوم.وهذا يشمل أماكن المعيشة ونماذج العظام. شفرات موديل بولكارز صلابة ممتازة ومصنوعة من فولاذ الموليبدينوم المطلي بالكروم. مقابض السكين مصنوعة من الخشب أو البلاستيك المقاوم للانزلاق.

قبل شراء مجموعة من السكاكين أو سكين تقشير معين ، يجب عليك دراسة جميع تعقيدات الشراء المطلوب. وستساعدك النصائح التالية على القيام بذلك.

قرر مقدمًا فئة السكين. أي أنك تحتاج إلى فهم نوع السكين المطلوب: نسخة احترافية أو مخصصة للاستخدام على نطاق واسع في الحياة اليومية. من الواضح أن تكلفة كلا الحلين ستكون مختلفة. من ناحية أخرى ، هناك المزيد من خيارات الجودة بين الطرز المحترفة ، والتي ستؤدي وظائفها ، حتى بعد عقود قليلة ، كما لو تم شراؤها بالأمس. لكن على الرغم من ذلك ، حتى بالنسبة لمثل هذه النماذج ، لن يكون من الضروري وجود أدوات للشحذ في متناول اليد.

بالإضافة إلى ذلك ، عند شراء سكين ، يجب الانتباه إلى تكوين السبيكة وجودتها بشكل عام. بعد كل شيء ، شحذ مادة واحدة وفقًا لمخطط معين قد لا يؤدي إلى نتائج إذا تم استخدام السكين لأغراض أخرى. يمكن أن تدمر نصل السكين تماما. المقبض مهم جدًا أيضًا. كثير من الناس لا ينتبهون لها عند شراء السكين ، وهذا خطأ كبير. ولكن ليس فقط الراحة في العمل والراحة ، ولكن أيضًا سلامة الاستخدام تعتمد على ذلك.

نقطة أخرى هي سهولة الاستخدام. يجب على الشخص الذي سيستخدم سكينة نزع العظام أن يلتقطها قبل الشراء لفهم مدى ملاءمة استخدامها. درجة الحدة والشحذ مهمة أيضًا. جودة المنتج ، فضلا عن متانة استخدامه ، يعتمد عليها.

وآخر فارق بسيط لا ينبغي إهماله هو مراجعات الشركة المصنعة. من الأفضل أن تدفع مبالغ زائدة قليلاً ، ولكن تحصل على حل مشهور وعالي الجودة بدلاً من شراء الطرز المعلن عنها من جهات تصنيع غير معروفة. يؤدي توفير سكين تقشير العظام في 95٪ من الحالات إلى حقيقة أنه يتدهور سريعًا ويحتاج إلى الاستبدال. لذلك ، من الأفضل عدم الادخار.

للحصول على نظرة عامة على سكاكين إزالة العظام من Eicker ، انظر الفيديو التالي.