تصنيف أفضل سكاكين المطبخ

على الرغم من شعبية أطقم سكاكين المطبخ ، إلا أن معظم العمل يتم عادةً باستخدام واحدة فقط أو اثنتين كحد أقصى. عند الشراء ، تحتاج إلى التركيز على نوع المواد والجودة والميزات الأخرى للمنتج. هناك نماذج تشغل مناصب قيادية في الترتيب ، ويجب الانتباه إليها أولاً وقبل كل شيء.

أفضل سكاكين المطبخ الفولاذية ليست فقط جميلة ولكنها مريحة أيضًا. عند اختيار طراز أو جهاز احترافي للمنزل ، يجب أن تعتمد على كل من الشركة المصنعة ونوع الفولاذ المستخدم.

• بوتقة. مصنوع من فولاذ CPM-S90V. يمتلك مقاومة فريدة للتآكل. يتم شحذ مثل هذا السكين بسرعة كبيرة ، ويحمل الحافة تمامًا. لا يتم العثور عليها في كثير من الأحيان في السوق.

• فايكنغ 940-1. مصنعة من الفولاذ من نفس النوع. يتميز بمقاومة التآكل المتزايدة. نسبة الكربون في المعدن عالية جدًا ، لكن السر لا يكمن في ذلك ، بل في نسبة الفاناديوم العالية. في هذه العلامة التجارية يكاد يكون 3 مرات أكثر من Elmax. هذه السكاكين غالية الثمن ، لكنها تستحق ثمنها.

• 581 مشروع محل ملابس 581 مصنوع من الفولاذ M390. كان السكين نتيجة اندماج Bohler النمساوية و Uddeholm السويدية. يتم وضع مسحوق خاص على السطح ، والذي يضمن مقاومة ممتازة للتآكل ويوفر الصلابة المطلوبة. تحتوي التركيبة على معادن مثل الكروم والموليبدينوم والفاناديوم والتنغستن ، مما يزيد من مقاومة الحواف للانحناء. يمكن صقل الفولاذ لدرجة أن السكين يصبح مرآة.

• ZDP-189 "هيتاشي"... السكاكين مصنوعة من الفولاذ الخاص الذي يحتوي على كمية كبيرة من الكربون. مستوى الصلابة هو 64 HRC ، على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تظهر رقم 66 HRC.يمكن أن تحدث مشاكل حادة على الرغم من ثبات الحواف جيدًا واحتفاظها بشكلها. مع محتوى الكروم بحوالي 20٪ ، يتوقع المرء أن يكون السكين محصنًا ضد التآكل ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.

• M390 بوهلر. سوف يسعدك بشفرة فولاذية مصنوعة من مادة CPM-20CV. ليس سكينًا سيئًا ، وهو شديد التحمل ، ومقاوم للتآكل.

• Uddeholm الأوروبية. مصنوع من الفولاذ مع الكثير من الكربون. منتج قدمته شركة Elmax ، التي تقوم بتسويق منتجات سبائك الصلب الموليبدينوم عالية الكروم ذات مقاومة التآكل العالية للغاية. تتمثل إحدى المزايا في أنه حتى بعد سنوات عديدة من الاستخدام ، لا يتشكل التآكل على سطح سكين المطبخ. يبقى المنتج حادًا لفترة طويلة ، وهو مثالي للمحترفين. لا تتطلب هذه السكاكين شحذًا منتظمًا ، لأنها تحمل الحافة تمامًا.

بدأت منتجات السيراميك مؤخرًا في التغلب على قلوب الطهاة ، وكل ذلك لأن هذه المادة تقوم بعمل ممتاز في المهمة. المزيد والمزيد من الشركات تظهر في السوق تقدم سكاكين عالية الجودة. هناك ممثلون جديرون بالإنتاج الروسي للمحترفين ، بما في ذلك العديد من نماذج الميزانية ، ومجموعات أجنبية للهواة.

من الممكن التمييز بين منتجات السيراميك المخصصة للاستخدام المنزلي والمهني ليس فقط من حيث التكلفة ، ولكن أيضًا من خلال جودة المواد والحاجة إلى التوضيح. من بين الشركات المصنعة التي تصنع نماذج جديرة بالاهتمام والتي جذبت انتباه المستهلك بالفعل ، يمكن تمييز العلامات التجارية التالية.

علامة تجارية تلفت انتباه المستهلك إلى مجموعة كاملة من السكاكين. يتضمن الطقم بالإضافة إلى الجهاز الاحترافي للشيف سكاكين:

• للبيتزا
• للجبن
• للخبز
• تقطيع
• لتنظيف الخضار.

فوائد:

• كل سكين شحذ جيدًا ؛
• يوفر التصميم مقابض مريحة ، بحيث لا تتعب يديك ، حتى عندما تضطر إلى طهي الكثير من الطعام ؛
• سطح المقبض لا ينزلق - حتى لو كانت اليد مبللة ، تظل القبضة ثابتة.
• كل سكين مشفر بالألوان ؛
• تشتمل المجموعة على حامل مغناطيسي يمكنك من خلاله تخزين المنتجات بسهولة ؛
• مبراة متضمنة في الطقم.

من بين أوجه القصور ، يمكن ملاحظة ملاحظتين شخصيتين فقط:

• السكاكين حادة للغاية ، تحتاج إلى العمل بعناية فائقة ؛
• لا يحب الجميع هذا التصميم.

يجب أن يكون اسم Cuisinart مألوفًا لأي شخص اشترى أجهزة المطبخ حيث تقدم العلامة التجارية بعضًا من أفضل المنتجات. هناك أيضًا مجموعة من 12 سكاكين خزفية في تشكيلتها ، والتي تتميز بمقاومة عالية للصدأ.

فوائد:

• المنتجات لها شفرات حادة تسمح لك بقطع اللحم الناعم بسرعة ؛
• المقبض المريح مريح ويخفف الضغط على اليدين ؛
• تجعل واقيات الشفرات السكاكين أكثر أمانًا ؛
• تحتوي المجموعة على كل ما تحتاجه لتحضير أطباق مختلفة.

سلبيات:

• يتلاشى طلاء لون السكاكين بعد فترة ؛
• شفرات باهتة بسرعة مع الاستخدام المتكرر.

تحتوي مجموعة السكاكين الخزفية هذه على أربعة سكاكين (3 "و 4" و 5 "و 6") مضمنة مع التركيز على تعدد الاستخدامات. تحتوي كل قطعة على شفرة حادة مطلية بأكسيد الزركونيوم. التركيبة مقاومة للصدأ والبكتيريا.

تعد هذه السكاكين أيضًا من بين الأخف وزناً عند مقارنتها بالموديلات من الشركات المصنعة الأخرى. يمكن استخدامها لتحضير أنواع مختلفة من الطعام.

المنتجات لها مقبض مريح مريح.

فوائد:

• مثالية لأولئك الطهاة الذين لا يريدون إضاعة الوقت في شحذ إضافي ؛
• الشفرات مقاومة للبكتيريا ولن تلوث الطعام ؛
• يوفر التصميم الخاص للمقبض الحماية الكاملة للأصابع من الجروح ؛
• حامل السكين أنيق ومدروس جيدًا - كل سكين يتناسب تمامًا مع الفتحة ؛
• متضمن زوج من مقص الفولاذ المقاوم للصدأ.

من بين العيوب الحاجة إلى توفير الرعاية المناسبة للمنتج.

تم تجهيز جميع السكاكين في المجموعة بمقبض أسود وشفرات عالية الجودة. لا يهم من يختار المنتج - مبتدئًا أو طاهياً ، يمكن للجميع تقدير فوائده. مقشرة الخضار مناسبة لتقطيع الفاكهة.

مزايا:

• لها مقبض مريح
• جميع السكاكين عالمية ؛
• السكاكين الخزفية ، عند تخزينها بشكل صحيح ، تكون أكثر متانة من السكاكين الفولاذية.

سلبيات:

• لا يمكن لهذه السكاكين التنظيف الذاتي ، لذلك عليك غسلها يدويًا ؛
• بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى شراء حامل تخزين.

تحافظ الشفرات على حدتها لسنوات عديدة. الأجهزة عالمية. تقطع السكاكين بسهولة اللحوم والفواكه والخضروات. تم تجهيز المجموعة بمقابض مريحة وخفيفة الوزن ، لذلك فهي مريحة في الاستخدام.

مزايا:

• شفرات حادة للغاية
• لا تجمع شفرات السيراميك البكتيريا ؛
• وزن منخفض للمنتجات
• الأجهزة متوازنة بشكل جيد.

من بين أوجه القصور ، يمكن تمييز التصميم الجريء للغاية والحدة المفرطة فقط. إن تقطيع نفسك أمر سهل ، لذا كن حذرًا عند العمل في المطبخ.

تحظى سكاكين التيتانيوم بشعبية مثل سكاكين السيراميك. إنها ذات جودة عالية ، ومعظم النماذج عالمية. يفضل الطهاة المحترفون اختيار العلامات التجارية المطلوبة في العالم للعمل ، حيث تم إثبات جودتها وموثوقيتها أكثر من مرة. يشمل تصنيف المنتجات الدائمة المجموعات التالية.

• كلاوس 18417. تعتبر شفرة التيتانيوم هي الأولى في فئتها. الوزن الخفيف وآمن للغسل في غسالة الأطباق. المواد عالية المقاومة للتآكل. أولت الشركة المصنعة اهتمامًا خاصًا بأبعاد المنتج ، لذلك تتمتع السكين بتصميم مثالي.

• جودة عالية. يتميز بجودة غير مسبوقة. هذه مجموعة من 6 سكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ التيتانيوم. يأتي مع حامل مغناطيسي للراحة وسهولة الاستخدام. يمكن تعليقه فوق موقد أو منطقة عمل لسهولة الوصول إليه. تتعامل السكاكين بسهولة مع اللحوم والخضروات. يسمح المقبض المريح للطاهي المبتدئ باستخدام المنتج.

• هامبتون فورج. مجموعة دائمة من 10. يتميز النموذج بتصميم أصلي ، ولكل سكين شفرات حادة ومقبض مريح. السكاكين لها واقيات خاصة للقطع.

• نجمة الشيف: توفر المجموعة المتميزة من شركة الأجهزة المنزلية الرائدة Chef's Star الوقت والطاقة عند إعداد الطعام. تحتوي المجموعة على 6 منتجات وكتلة خاصة لتخزينها. المقابض مقاومة للانزلاق ومريحة ، لذلك يشعر الطاهي بالراحة أثناء العمل.

• سيليسليك. لها طلاء خاص من التيتانيوم. من السهل التعامل مع السكاكين وهي متوازنة تمامًا ، مما يقلل الضغط الواقع على الرسغ. حتى بعد الاستخدام المتكرر ، لن يلزم الشحذ قريبًا.

الأشخاص الذين يفهمون فقط فن الطهي في بعض الأحيان لا يعرفون كيفية اختيار سكين عالي الجودة بحيث يكون مناسبًا لهم للعمل ، والمنتج نفسه يلبي المتطلبات اللازمة. قبل شراء سكين المطبخ ، من المهم مراعاة العوامل التالية:

• نوع السكين ونوعه ، مع مراعاة الأطباق التي تخطط لطهيها ؛
• حجم المنتج بحيث يمكنك استخدامه دون ضغط إضافي على اليد ؛
• المادة التي ستصنع منها الشفرة ؛
• مقدار المال الذي يرغب الطاهي في دفعه مقابل الحصول على سكين جيد.

يتم تحديد جودة وسعر سكين المطبخ حاليًا من خلال:

• جودة الفولاذ
• طريقة لتحويل الفولاذ إلى شفرة وتصلب ؛
• ما مدى حدة النصل ومدة بقائه حادًا ؛
• كم مرة تحتاج إلى شحذ السكين ؛
• التوازن بين النصل والمقبض ؛
• جودة المقبض.

إذا كنت تريد سكينًا متعدد الأغراض - Gyuto (سكين الشيف) أو Bunka خيارات رائعة. إذا كان الطاهي يفضل نوعًا أقصر من الشفرات ، فعندئذٍ السكاكين يناسب Santoku تمامًا... النماذج الجيدة هي نكيري وأسوبا. لمعالجة قطع كبيرة من اللحوم والأسماك ، يجدر استخدام المنتجات Yanagiba و Sujihiki و Gyuto الأوسع.

في عملية قطع بسيطة بدون قوة ، تعتبر الحدة مفتاح سكاكين المطبخ. عادة ما تكون هذه المنتجات أرق وأكثر حساسية ، وبالتالي لا يمكن استخدامها في المهام المعقدة مثل تقطيع العظام أو تقطيع السمك (شرائح) أو فتح جوز الهند.

لا تحتفظ معظم سكاكين المطبخ الحديثة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بالحدة المطلوبة لفترة طويلة لأن الشفرات لا يتم تقويتها أو معالجتها باستخدام طرق تصلب الفولاذ. يعتبر مقياس HRC أو Rockwell حاليًا أفضل طريقة لتحديد صلابة الفولاذ. 56 HRC هو أدنى مستوى من الصلابة. لن يصبح مثل هذا المنتج باهتًا في وقت قريب فحسب ، ولكن ليس من السهل شحذه.

سكاكين المطبخ التي تحمل علامة "غير قابلة للصدأ" تحتوي على نسبة عالية جدًا من الكروم (Cr) ومحتوى منخفض من الكربون (C) ، وبالتالي فهي ليست خيارًا جيدًا للاستخدام المهني ، ولكنها مناسبة للمنزل.

إذا كنت بحاجة إلى منتج أفضل ، فعليك اختيار سكين به شفرة ذات مستوى منخفض من الكروم وإضافة الفاناديوم أو الموليبدينوم ، والذي تم تقويته إلى 56 HRC على الأقل.

إذا لم يكن من الممكن العثور على بيانات عن نوع وجودة وصلابة الفولاذ عند شراء سكين ، فعادةً ما يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ مع نسبة عالية من الكروم ومحتوى منخفض جدًا من الكربون.

يظل الفولاذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكربون (C> 0.8٪) حادًا لفترة أطول من الوقت ، ومن السهل شحذه ، ولكن يظهر الزنجار على الشفرة لأن الكمية المطلوبة من الكروم ليست في التركيبة. يظل الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكربون والكروم (Cr> 10٪) حادًا لفترة طويلة من الزمن ، ولكن يصعب شحذه قليلاً.

إن شفرات سكاكين المطبخ الفولاذية المدلفنة مصنوعة من نوعين مختلفين أو أكثر من الفولاذ. عادةً ما يكون اللب مصنوعًا من مادة صلبة جدًا وعالية الجودة ومغطاة بطبقة أكثر ليونة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

ميزة هذه المنتجات هي أن بفضل النواة الصلبة ، تظل حادة لفترة طويلة جدًا ، وبفضل الطبقة الخارجية الأكثر ليونة ، يسهل شحذها. الطبقات الخارجية الأكثر ليونة تحمي اللب من العوامل الخارجية. إذا تشكل الصدأ ، والذي يظهر عادةً على طرف النصل ، فيمكنك بسهولة طحن هذه المنطقة.

سكاكين المطبخ من أنواع مختلفة من الفولاذ لها مظهر خاص. تبدو طبقاتها المطوية مثل حلقات النمو ، وهذا النمط يسمى "دمشق". تجعل أنماط دمشق كل سكين فريدًا ، لكنها لا تضيف أي أداء محسّن إلى الشفرة.

يتم طحن سكين المطبخ الألماني أو الفرنسي الكلاسيكي على جانبي النصل ، وعادة ما يكون بنفس الزاوية التي تبلغ حوالي 20-30 درجة. هذا النوع من المعدات ليس له حافة حساسة للغاية وهو مناسب لكل من الأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى واليمنى.

يتم شحذ المنتجات اليابانية مثل Gyuto و Santoku بزاوية أصغر تتراوح بين 12 و 18 درجة، وغالبًا ما يتحول مركز الحافة قليلاً إلى اليسار أو اليمين (على سبيل المثال ، بنسبة 70/30). هذه الأنواع أكثر حدة ، لكنها في نفس الوقت أكثر حساسية للصدمات أو التقطيع أو الاستخدام الخشن. إن تحريك مركز الحافة إلى جانب واحد يجعل السكين مناسبًا لاستخدام اليد اليسرى أو اليمنى.

السكاكين اليابانية التقليدية مطحونة على جانب واحد فقط. يتم عمل شطبة طويلة ومسطحة تبلغ حوالي 12 درجة من جانب ، مع سطح مقعر قليلاً على الجانب الآخر.

متوسط ​​تكلفة السكين 18 سم بمقبض بسيط وشفرة فولاذية مناسبة تبدأ من حوالي 3000 روبل. تشتمل الشفرة الأطول على مزيد من الفولاذ وبالتالي تزيد التكلفة.

يضيف المقبض المدروس جيدًا والمتوازن بضع مئات من الروبل إلى التكلفة. يمكن أن تكلف سكاكين المطبخ المصنوعة من الصلب المصفح يدويًا والمزودة بمقابض جيدة التصميم من الشركات المصنعة المعروفة عشرات الآلاف من الروبلات.

كيفية اختيار سكين مطبخ جيد ، انظر أدناه.