سكاكين السيراميك: الإيجابيات والسلبيات ، والاختيار

عاجلاً أم آجلاً ، لدى كل مالك أو مضيفة سؤال حول شراء جهاز مطبخ مهم مثل السكين. من المهم اتخاذ القرار الصحيح - ففي النهاية ، يجب أن يكون الجهاز حادًا ومريحًا ، لكن معظمهم يقع في حالة سيئة للغاية بسرعة كبيرة.

يفضل الكثير من الناس الآن سكاكين السيراميك - إنها حادة ، ليست هناك حاجة عمليًا لشحذها ، بالإضافة إلى أنها صديقة للبيئة. ومع ذلك ، يختلف البعض مع هذا ، ومن هنا تنشأ الخلافات العديدة. سنتحدث عن سكاكين السيراميك وإيجابياتها وعيوبها في المقالة.

تم إنشاء سكاكين السيراميك لأول مرة في اليابان ، ولكن من الجدير بالذكر أن العلماء السوفييت في وقت سابق قد توقعوا مثل هذه الفكرة عندما بدأوا في استبدال الشفرات المصنوعة من المعدن العادي بأخرى خزفية. ذهب الاختراع دون أن يلاحظه أحد ، لذلك تعتبر اليابان موطنًا لها.

لفترة طويلة ، تم استخدام هذا الجهاز حصريًا من قبل طهاة السوشي المحترفين ، ولسبب وجيه - المنتجات المقطوعة بمثل هذا السكين والأطباق المحضرة بها لم يكن لها طعم معدني. تم طرح هذا الجهاز للبيع مؤخرًا.

بشكل عام ، تعتبر جميع الأجهزة المصنوعة من السيراميك ذات تقنية عالية. وتجدر الإشارة إلى أن الاسم "سيراميك" ليس نوع المعدن أو المادة التي يصنع منها المنتج ، بل هو طريقة التصنيع نفسها.

يتم ذلك عن طريق التكتل والحرق. إذا تحدثنا عن تكوين النصل ، فمعظمه عبارة عن ثاني أكسيد الزركونيوم. يتم شحذها يدويًا بزاوية منفرجة ومن لوحة سميكة إلى حد ما ، وهو أمر صعب للغاية. والنتيجة هي أداة موثوقة وحادة إلى حد ما.ومن هنا الثمن الباهظ. يبلغ متوسط ​​طول الشفرة 15-16 سم ، وعادة ما يكون طلاءها من التيتانيوم.

حان الوقت للتعامل مع المزايا والعيوب الرئيسية لهذا الجهاز. يجدر بنا بالطبع أن نبدأ مع المحترفين.

• الصداقة البيئية للسكين. بسبب اللامبالاة الكيميائية ، فإنه لا يمتص الروائح الكريهة على الإطلاق ، كما أنه لا يدمر الفيتامينات الموجودة في المنتجات. هذه الحقيقة هي ميزة لا شك فيها للأمهات اللائي لديهن أطفال صغار ، وكذلك للطهاة الذين يهتمون بالتكوين النقي للطبق.
• سكين من السيراميك مناسب تمامًا لقطع الخضار والفواكه الطازجة.
• شفرة حادة. تتمثل إحدى المزايا الرئيسية في حدة الشفرة وحقيقة أنه مع الصيانة الدقيقة ، لن يستغرق شحذها وقتًا طويلاً.
• قطع عالي الجودة. تسمح لك الشفرة المصنوعة بمهارة بتقطيع أي منتج على الإطلاق ، سواء كان ذلك لحومًا أو خضروات. لا تسبب عملية القطع نفسها صعوبات ، يتم قطع جميع المنتجات بسهولة وسرعة.
• القليل من الوزن. يتيح لك الوزن الخفيف للغاية للجهاز استخدام تقنية القطع "من نفسك" دون بذل مجهود كبير.
• مقاومة للتآكل. لن يتم تغطية السكين الخزفي بالصدأ ، تحت أي ظرف من الظروف ، بالإضافة إلى أنه قادر على الاحتفاظ بمظهره الأصلي لفترة طويلة ولا يتلاشى.
• مقبض مريح. مقبض مثل هذا السكين قابل للطي وعادية. إنها مريحة للغاية لحملها بسبب شكلها الأمثل.

على الرغم من العدد الهائل من المزايا ، عند اختيار سكين المطبخ ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع أنواع العيوب ، وهي كثيرة أيضًا.

• قوة ضعيفة. على الرغم من أن السيراميك أكثر صلابة من المعدن ، إلا أن هذه السكاكين لا تختلف في قوتها في هيكلها. عند الاصطدام بجسم صلب أثناء القطع ، يمكن للجهاز أن يتصدع بسهولة ، وهو عيب كبير.
• بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون هناك حالات عند انقسام السكين حتى عند سقوطه على السجادة أو عند تخزينه مع أدوات المطبخ الأخرى... الأمر نفسه ينطبق على التأثير على السطح الجانبي للسكين. لا ينبغي أن تنحني الشفرة بأي حال من الأحوال ، لأن هذا قد يؤدي إلى التلف. ترتبط هذه الهشاشة ارتباطًا مباشرًا بطول النصل - فكلما طالت المدة زادت هشاشتها.
• الاعتماد على تغير حاد في درجة الحرارة... تؤدي الزيادة أو النقصان السريع في درجة الحرارة أيضًا إلى تشقق الجهاز.
• على الرغم من حقيقة أن هذا السكين قادر على قطع كل شيء تقريبًا ، فمن غير المرغوب فيه للغاية قطع المنتجات الصعبة جدًا به. لهذه الأغراض ، من الأفضل استخدام السكاكين المعدنية الكلاسيكية.
• شحذ... على الرغم من حقيقة أن الحاجة إلى شحذ سكين مثل السكين الخزفية نادرة للغاية ، إلا أنها لا تزال ضرورية. من الصعب جدًا تنفيذ هذه العملية ، نظرًا لوجود العديد من الفروق الدقيقة والقواعد.
• غالي السعر... كما ذكرنا سابقًا ، فإن شفرات هذه السكاكين مصنوعة يدويًا وباستخدام معدات خاصة ، وبالتالي فإن سعر الجهاز عالي الجودة يبدأ من 2000 روبل أو أكثر.

ترتبط جميع عيوب سكين السيراميك تقريبًا بقوتها المنخفضة ، لذلك ، عند استخدامها ، يجب عليك اتباع جميع قواعد التشغيل وتخزينها في المكان المناسب. من الصعب للغاية إصلاح الجهاز المكسور ، علاوة على ذلك ، فهو ليس رخيصًا.

خيارات التقطيع المثالية هي الأطعمة اللينة مثل الخبز والخضروات والفواكه والسجق المسلوق والجبن الطري وما إلى ذلك. سكين السيراميك غير مناسب لتقطيع الأطعمة الصلبة أو المجمدة. بالإضافة إلى تقطيع الطعام ، يمكن أيضًا استخدام هذه السكين لتقشير الخضار أو الفواكه.

للتشغيل طويل الأجل وعالي الجودة ، من الضروري الالتزام بقواعد بسيطة.

• يجب ألا تقطع الطعام الصلب تحت أي ظرف من الظروف.مثل هذا الإجراء سيؤدي حتما إلى انقسام النصل.
• يوصى باستخدام الألواح الخشبية أو البلاستيكية كلوح تقطيع. انسى الألواح المصنوعة من الزجاج والسيراميك.
• يجب أن تكون جميع الحركات أثناء عملية القطع سلسة وناعمة. لا ينبغي تقطيع الأطعمة مثل الخضر ، ولكن يجب تقطيعها بعناية.
• لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف تنظيف ألواح التقطيع بسكين من السيراميك أو ضرب أي شيء بها.
• تجنب الغسيل في غسالة الأطباق ، وكذلك بالمنظفات ، واستبدالها بمواد خفيفة غير كاشطة.
• من أهم قواعد استخدام السكين تخزينها المناسب. من المهم جدًا إبقائها منفصلة عن باقي المطبخ وأدوات تناول الطعام ، وإلا ستبدأ الشفرة في الانهيار تدريجيًا.
• عند العمل بسكين ، يوصى بتجنب الزيادات أو النقصان المفاجئ في درجة الحرارة.
• امسك السكين الخزفي بثبات دون إسقاطه أو اصطدام أجسام غريبة.

بمرور الوقت ، حتى السكين الرائع مثل السيراميك يصبح باهتًا. ومع ذلك ، يجب ألا تتخلص من سكين مملة - يمكنك شحذها بنفسك مرة أخرى. من أجل شحذ سكين خزفي في المنزل ، يجب اتباع عدة قواعد.

• أول شيء يجب معرفته قبل الشروع في العمل هو أن الأدوات المنزلية المستخدمة لشحذ السكاكين المعدنية العادية لن تعمل. لن تساعد هذه الأجهزة في جعل السكين أكثر حدة فحسب ، بل ستفسدها أيضًا.
• من الأفضل الاعتناء بأداة متخصصة على الفور - مباشرة عند شراء السكين. في المتاجر ، لا يمكنك العثور على الأجهزة الميكانيكية فحسب ، بل الأجهزة الكهربائية المناسبة خصيصًا لمنتجات السيراميك.
• عند شحذ جهاز المطبخ ، من المهم أن تكون واثقًا من قدراتك ومهاراتك حتى لا تتلف السكين. خلاف ذلك ، فمن الأفضل استشارة أخصائي.
• من المهم أيضًا معرفة أن شحذ سكين السيراميك يجب أن يكون من جانب واحد. هذا هو ، أولاً وقبل كل شيء ، الجانب الذي يعمل بمثابة إسفين تتم معالجته ، وتتم إزالة النتوءات التي تظهر. في حالة وجود جانبين من هذا القبيل ، يجب تنفيذ العمل بالتناوب ، مما يخلق تناسقًا مثاليًا.

لذلك ، بعد دراسة الفروق الدقيقة المذكورة أعلاه ، يمكنك الوصول إلى العمل بأمان. هناك عدة خيارات لشحذ سكاكين السيراميك.

تعتبر هذه الطريقة من أسهل الطرق وأكثرها شيوعًا. يتكون من حقيقة أن شريط الماس المحضر مغمور في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة. علاوة على ذلك ، بزاوية محددة بدقة وبمسار معين للحركات ، يتم الشحذ بشكل منفصل على كل جانب.

يعتبر معجون الماس نظيرًا ممتازًا للقضيب - طريقة فعالة إلى حد ما ، ومع ذلك ، فمن المرجح ألا يكون مناسبًا للشحذ ، ولكن لتحديث الشفرة بسهولة. يتم تنظيف سطح القطع بالكامل ، ثم يتم وضع معجون ماسي عليه ، وبعد ذلك يتم صقل الجهاز باستخدام قاعدة خشبية.

تمامًا مثل معجون الماس ، يجب استخدام ماسات فقط عند الحاجة إلى شحذ الحواف قليلاً. ماسات في حد ذاته عبارة عن قضيب صلب مركب على سطح أفقي. من حيث العمل الميكانيكي ، يمكن مقارنته بملف عادي - يتم توجيه الجهاز بسلاسة على طول حواف الشفرة ، مما يؤدي إلى شحذها تدريجياً.

تعتبر "المباري" الأساسية والأكثر سهولة في الاستخدام لسكاكين السيراميك هي الأجهزة الميكانيكية أو الكهربائية.يتم استخدام هذه الخيارات فقط في الحالات الأكثر تقدمًا - عندما تكون المعالجة الجادة مطلوبة. ومع ذلك ، هناك فارق بسيط مهم - تحتاج إلى اختيار جهاز يعتمد بدقة على نوع السكين. لا يمكن أن يؤدي شحذ الشفرة أحادية الجانب بجهاز مزدوج الوجه إلا إلى إتلافها تمامًا.

إذا تحدثنا عن آلة كهربائية ، فعادة ما تكون عجلة ماسية. من الضروري استخدام عجلتين بحجم حبة مختلف: صلبة - لشحذ نفسها ، وأكثر ليونة - للطحن.

يلتزم المحترفون الحقيقيون بقواعد معينة.

• كلما قلت ثورات الآلة ، كلما كان العمل أكثر دقة.
• تحتاج إلى شحذ شفرة السيراميك في اتجاه المقبض ، وتقترب تدريجياً من نهايتها.
• لإنشاء شفرة حادة جدًا ، يلزم وجود زاوية ميل قدرها 15 درجة. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أن الجهاز الذي يتم شحذه بزاوية صغيرة كهذه سيكون باهتًا بشكل أسرع. أفضل زاوية هي 30 درجة.
• يعتبر انتفاخ الضوء على النصل مباشرة بعد العمل علامة على جودة عالية وعمل جيد الأداء.

بالنسبة للملفات الميكانيكية ، هناك عدد غير قليل من الاختلافات المختلفة التي تعمل على نفس المبدأ. ومع ذلك ، فمن الأفضل اختيار النوع الذي لا يسبب إرهاقًا سريعًا للعضلات. يقوم هذا الجهاز بعمله بشكل أبطأ بكثير من غيره ، ولكنه في نفس الوقت ينتج شفرات ذات جودة أفضل.

لا يعد اختيار سكين خزفي مهمة صعبة ، فمن المهم فقط فهم الغرض المطلوب. من الضروري اتخاذ قرار بناءً على عدد من المبادئ.

• أول شيء يجب البحث عنه هو مقبض السكين. في النسخ المزيفة ، يتم ربط المقبض ببساطة بالشفرة ، في النسخ الأصلية ، يتم لحامه حرفيًا.
• عامل مهم آخر هو اللون. تتمتع الشفرات اليابانية الحقيقية بشفرة بيضاء نقية ، في حين أن الشفرات المزيفة لها صبغة صفراء.
• عند الشراء ، سيكون من المفيد حمل السكين - اختبرها في يدك. يجب أن يكون المقبض مريحًا قدر الإمكان ولا ينزلق من راحة اليد.
• نظرًا لأن سكاكين السيراميك تتميز بحدة غير عادية ، فمن الضروري تجربتها عمليًا عن طريق قص ورقة أو أي شيء ورقي آخر. يجب قطع الورق الموجود أسفل هذه الشفرة بسهولة بالغة وبدون عناء.
• يوصي الخبراء بإيقاف الاختيار على السكاكين بشفرة لا تزيد عن 20 سم. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الجهاز الذي يستغرق وقتًا طويلاً للغاية في فترات الراحة والكسر أسهل بكثير من المتوسط.
• تفصيل آخر مهم هو لون مقبض السكين. لا يوجد سوى اثنان منهم: أبيض وأسود.
• تعتبر سكاكين السيراميك الأسود أكثر متانة - يستخدمها طهاة حقيقيون. مثل هذا المنتج أغلى إلى حد ما من الأبيض ، لكن جودته أفضل أيضًا. غالبًا ما يتم بيع مجموعة كاملة - تحتوي على سكاكين بالأبيض والأسود مع أغطية.
• أما بالنسبة للشركة فمن الأفضل اختيار سكاكين يابانية الصنع وهي: سامورا أو كيوسيرا. تعتبر العلامات التجارية مثل Boker و Mallony و EcoCeramic وغيرها جيدة أيضًا.

بشكل عام ، يمكن اعتبار معظم المراجعات الخاصة بسكاكين السيراميك إيجابية. تتوافق الجودة مع سعره - المنتج حار جدًا ، وهو أمر مهم في العالم الحديث ، فهو صديق للبيئة ، ولا يترك طعمًا معدنيًا في المنتجات. ومع ذلك ، هناك أيضًا مراجعات سلبية تتعلق فقط بقوة سكين السيراميك. إنه ينكسر بسهولة ، ولكن يمكن منعه بالتعامل الصحيح معه.

بالإضافة إلى الهشاشة ، غالبًا ما ينبذ الناس قواعد استخدام هذا المنتج ، ولكن بمرور الوقت من الممكن تمامًا التعود عليه. إن سكين السيراميك هو جهاز مطبخ فريد حقًا يفضله أفضل الطهاة.

في الفيديو التالي ، سوف تجد لمحة عامة عن سكاكين سامورا الخزفية.