سكاكين فيليه للأسماك: قواعد الاختيار والاستخدام

يمكن اعتبار السكين من أقدم الأدوات التي أتقنها الإنسان. بالطبع ، على مدى آلاف السنين ، تحولت من أداة قطع عالمية إلى عائلة كاملة متشابهة خارجيًا ، ولكنها في نفس الوقت مختلفة إلى حد ما في الوظائف والأشياء. في هذه المقالة سوف نركز على سكاكين شرائح السمك الخاصة. بدأ تطوير هذا النوع من الأدوات مع بداية الصيد الجماعي للأسماك وحصادها.

لطالما كان ذبح الأسماك للبيع صعبًا ، وعندما اكتسبت هذه العملية نطاقًا صناعيًا ، كانت هناك حاجة إلى أداة مهنية خاصة للعمل.

تبدو سكين فيليه السمك أو السمك غير عادية إلى حد ما. يختلف عن السكاكين الأخرى بشكل أساسي في الشكل. تم تجهيز الأداة بشفرة منحنية قليلاً وطويلة وضيقة. طول النصل متغير ويفترض استخدام أدوات ذات أطوال مختلفة لشفرات التقطيع للأسماك ذات الأحجام المختلفة (من 14 إلى 30 سم). تعتبر الأدوات الأكثر استخدامًا بطول نصل يتراوح من 16 إلى 21 سم. الشحذ مهم جدًا ، من الناحية المثالية يجب ألا يزيد عن 25 درجة ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام 15 درجة.

يتطلب العمل مع الأسماك مقبض مريح لا ينزلق من يدك. في البداية ، كانت مصنوعة من الخشب ؛ الإصدارات الحديثة من المنتجات لها مقابض مصنوعة من البلاستيك أو المطاط الخاص.

بدأت شرائح الأسماك تدريجياً من متاجر شركات معالجة الأسماك ، حيث كان يطلق عليها ببساطة سكين السمك ، في الهجرة إلى مطابخ المطاعم ، ثم إلى مطابخ المنازل. أدى تطوير أعمال المطاعم إلى ظهور شكل خاص من الأدوات لمختلف العمليات التي يتم إجراؤها مع الأسماك.

يتطلب أخذ الأسماك الكبيرة سكينًا كبيرًا ، غالبًا بشفرة مسننة. بدون مثل هذا السكين ، سيكون من الصعب جدًا تقطيع سمكة سلمون كبيرة بجلدها القوي. من الملائم قطع سمك القد بشرائح تحتوي على أخاديد على سطح النصل ، مما يمنع اللحم من الالتصاق بسطح التقطيع.

نظرًا لأنه يمثل مشكلة كبيرة في شراء الأسماك الطازجة بعيدًا عن مدن الموانئ ، نظرًا لأن هذا المنتج القابل للتلف يتم عرضه في حالة تجميد عميق ، فقد كان من الضروري استخدام أداة تقطيع خاصة لتقطيع الأسماك المجمدة.

قطع السمك بدقة هو فن حقيقي. السكاكين الخاصة لها نصل ممدود. ستساعدك أصناف التقطيع على تقطيع السمك إلى شرائح أو مكعبات أو حتى شرائح.

تنطبق متطلبات مختلفة إلى حد ما على سكين السمك الذي يقدم مع طبق. يتم استخدامه على الطاولة لتقطيع السمك المطبوخ إلى أجزاء.

في النصف الثاني من القرن العشرين ، ظهرت سكاكين السمك الكهربائية. الجهاز مزود بشفرة نموذجية طويلة منحنية قليلاً ، وأحيانًا مسننة. في أغلب الأحيان ، تشتمل مجموعة الأدوات الخاصة بهذا الجهاز على العديد من الشفرات القابلة للتبديل والتي تتيح لك إجراء عمليات مختلفة بأسماك مختلفة. المقبض المريح مزود بمحرك كهربائي ينتج حركات القطع.

حاليًا ، تم إنتاج سكاكين السمك في العديد من البلدان. ومع ذلك ، فإن الشركات الفنلندية والألمانية والفرنسية واليابانية كانت تقليديا أفضل الشركات المصنعة لهذا المخزون لما لا يقل عن نصف قرن.

لكن مراجعة الشركات المصنعة لن تكون واسعة النطاق.

الشركات الفنلندية الشهيرة رابالا ومارتيني تقدم مجموعة واسعة من سكاكين المطبخ ، بما في ذلك قطع شرائح. ربما يكون هذا هو المنتج المفضل للمنزل ، إذا جاز التعبير ، المزيج الأمثل بين السعر والجودة. استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ والمواد الحديثة غير القابلة للانزلاق للمقابض.

غالبًا ما تستخدم كأدوات احترافية لمطابخ المطاعم التي تنتجها الشركات اليابانية كاسومي ، ديتا ، ياناجيدا ، جيتو مجموعات للإيداع. تتميز منتجات هذه الشركات ليس فقط بالجودة العالية للصنعة ولكن أيضًا بأعلى متطلبات الجودة للصلب المستخدم. لا تقل شهرة وشعبية المنتجات التي أثبتت جدواها منذ فترة طويلة للشركة الألمانية. Wusthof... سعر منتجات هذه الشركات مرتفع ، لكن الأدوات التي تنتجها تعمل لعقود.

شركات فرنسية أوبينيل ولاكيول اشتهرت بسكاكينهم القابلة للطي. مزايا التصميم القابل للطي واضحة - ليست هناك حاجة لحماية شحذ الشفرة من التأثيرات المختلفة ، مثل هذا المنتج مناسب للتخزين ، وليست هناك حاجة للغمد. ومع ذلك ، فإن كل هذا يجعل تصنيع السكين أكثر صعوبة ، وبالتالي يؤثر على تكلفتها. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الشركات الفرنسية فقط مواد عالية الجودة لتصنيع منتجاتها ، مما يجعلها أيضًا أرخص.

حاليًا ، تنتج الشركات الروسية أيضًا منتجات جيدة. "الروسية بولات" و "إس في بليد"... بالإضافة إلى إنتاج القواطع القياسية ، يمكنهم أيضًا تقديم طلب فردي لمنتج يدوي فريد.

للعمل في مصانع الأسماك العائمة ، وبشكل عام ، لصيد الأسماك ، تم اختراع ما يسمى بسكين شكيرني. إنه يختلف جذريًا عن سكين المطبخ. كقاعدة عامة ، لديه شفرة قصيرة نسبيًا ، والتي لها فقط شحذ حاد بشكل غير عادي مع المروحية العادية.خلال موسم الصيد ، يتم استخدام هذه الأدوات بشكل مكثف مباشرة على السفينة أو على قاعدة عائمة. بالنسبة لنوبة عمل ، يتعين عليهم أحيانًا معالجة نصف طن من الأسماك. العمليات التي يتم إجراؤها بمثل هذا السكين بدائية إلى حد ما ؛

• تمزيق فتح بطن سمكة.
• فصل الرأس (يفضل بحركة واحدة) ؛
• إزالة الأحشاء.

بعد هذه المعالجة ، يتم نقل الذبيحة إما للتجميد أو لمزيد من المعالجة لتصنيع الأغذية المعلبة. تجمع الأداة بين الحدة والسعة ، خصائص غير متوافقة على ما يبدو ، ولكن هذه هي ميزتها الرئيسية. عند قطع المصيد تقريبًا ، لا يكون لدى البحارة وقت لتغيير السكاكين ؛ لإجراء عمليات مختلفة ، يتعين عليهم استخدام أداة واحدة أكثر تنوعًا.

في عصر الكهرباء وتسارع التقدم العلمي والتكنولوجي ، تقدم المزيد والمزيد من الشركات منتجات إلكترونية عالية التقنية. لم يتم تجاهل شرائح السمك أيضًا. تستكشف الشركة الفنلندية Rapala التي سبق ذكرها بنشاط هذا الجزء من السوق ، حيث تقدم أدوات كهربائية مع مجموعة من الشفرات التي تسهل عددًا من العمليات التي يتم إجراؤها باستخدام الأسماك في المطبخ.

بالطبع ، إذا لم يكن الأمر يتعلق بالمال ، فعند اختيار سكين السمك ، من الأفضل شراء المنتج الأفضل جودة على الفور ، على سبيل المثال ، من الشركات المصنعة اليابانية أو الألمانية. إذا كان من المفترض استخدام الأداة بشكل غير متكرر ، فإن النسخة الفنلندية لا بأس بها. إذا تم استخدام السكين بشكل نادر للغاية ، فإن الشركة المصنعة لها ، بشكل عام ، لا تهم حقًا.

الشيء الرئيسي هو أن المخزون الذي تم شراؤه يلبي عدة متطلبات:

• شفرة ضيقة وطويلة ومنحنية قليلاً ؛
• يجب أن تكون الشفرة مرنة ، ولكن في نفس الوقت متينة للغاية للكسر ؛
• لقطع الأسماك الكبيرة ، قد تكون هناك شقوق على النصل ؛
• لقطع الأسماك الزيتية ، قد تكون هناك أخاديد على النصل ؛
• شحذ عالي الجودة
• قبضة مريحة ، ويفضل أن يكون ذلك مع مسند الإبهام ؛
• مواد مقبض حديثة لا تمتص الروائح ؛
• غلاف مصنوع من البلاستيك أو مادة أخرى ، مصمم للحفاظ على حدة السكين وضمان السلامة حتى في حالة عدم استخدام الأداة.

في بعض الأحيان عليك قطع الأسماك أثناء الصيد. لهذا ، يستخدم الكثير من الناس سكين التخييم القابل للطي. ومع ذلك ، في مجموعة الصيد للصيادين ، قد يكون هناك أيضًا إصدار ميداني خاص من القاطع ، وهو أكثر ملاءمة وأمانًا للاستخدام للغرض المقصود منه. ليس من الصعب اختياره ، وهنا ، بالإضافة إلى ما سبق ، يجب أن تسترشد ببعض المتطلبات.

• غمد مناسب بقفل ، لن ينزلق منه سكين السمك عن طريق الخطأ.
• قبضة مريحة غير قابلة للانزلاق. في هذه الحالة ، لا ينبغي تجاهل الخشب كمواد لصنعه. يقوم بعض الصيادين بلف المقابض بحزام جلدي - وهذا لا يحميك من الروائح العنيدة على الإطلاق ، ولكنه يسمح لك بضمان وضع السكين في يدك بشكل آمن.
• جميع المتطلبات الأخرى هي نفسها لشرائح المطبخ.

غالبًا في مجموعة بسكين سمك ، وأحيانًا تُباع شوكة منفصلة لحمل السمك. يجب ألا تتجاهل هذا الملحق ، حيث يمكن للجهاز سهل الاستخدام أن يسهل بشكل كبير العمل مع جثة السمكة ، ويمسكها أثناء جميع عمليات القطع والقطع.

غالبًا ما يتم اقتراحه مع سكين السمك تعتبر أداة الشحذ أيضًا ملحقًا إضافيًا لا يمكن الاستغناء عنه ولا يجب إهماله... غالبًا ما تتعرض الشرائح للتلف فقط بسبب الشحذ غير المناسب.

لا يوجد سكين نحت عالمي ؛ للتخفيف على المستوى الاحترافي ، سيتعين عليك شراء مجموعة من عدة قواطع.

بالطبع ، يمكنك أيضًا تقطيع السمك بسكين الطي السياحي للتخييم ، ولكن هذا في رحلة ، شيء آخر هو مطعم أو مقهى. لن يكون قطع السمك ببساطة كافيًا ، فأنت بحاجة إلى قطعه بشكل صحيح.

أحد متطلبات تقطيع الأسماك هو الاستخدام الإلزامي للوح التقطيع. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون ألواح تقطيع الأسماك النيئة والمدخنة على سبيل المثال مختلفة.

سكينة الفيليه نفسها لها تخصص ضيق للغاية ، يتكون من فصل الطبقات الضيقة والرقيقة من اللحم عن العظام والجلد. لذلك ، إذا كان عليك العمل مع الأسماك كثيرًا ، فمن الأفضل أن يكون لديك مجموعة من عدة سكاكين سمك:

• لإزالة المقاييس
• لنزع الأحشاء.
• لفصل الرأس والزعانف ؛
• لتقطيع شرائح اللحم ، قد تحتاج إلى سكين مسنن للطلاء ؛
• لإزالة العمود الفقري والأضلاع.
• لفصل اللحم والجلد.

سكاكين خاصة مطلوبة للعمل مع الأسماك الزيتية مثل الحشائش أو غيرها من سمك الحفش. يجب أن تحتوي شفرة مثل هذه الشرائح على أخاديد عرضية.

للحصول على معلومات حول قواعد اختيار سكاكين شرائح السمك ، انظر الفيديو التالي.