سكاكين الجبن: كيف تختار وتستخدم؟

كثير من الناس يحبون الجبن. لكن قطعها بسكاكين عادية هو متعة مشكوك فيها للغاية. من المهم جدًا تحديد أداة القطع المتخصصة التي ستتعامل مع هذه المهمة بشكل صحيح.

يمكن تقطيع أجبان الساندويتش بشفرات عادية دون أي مشاكل. لكن أي متخصص طهي محترف وحتى مجرد خبير ذواقة لا يمكنه الموافقة على مثل هذا القرار. يمكن أن تكون سكاكين الجبن مختلفة. عند إنشاء السكين ، يتم أخذ الثقل النوعي والاتساق لكل منتج في الاعتبار. سكين الجبن لقطع الأصناف اللينة بشكل خاص (dor blue والأصناف المماثلة) غير مناسب ، في رأي المحترفين والخبراء ، للجبن ذات القوة الأعلى قليلاً. بالمقابل، لن يتكيف كلا النوعين من السكاكين بشكل فعال مع الأنواع القوية والمتينة للغاية من المنتج.

يتوزع طعم الجبن الجيد بشكل غير متساوٍ على وزن القطعة. حتى عند الانتقال من المنتصف إلى الحواف ، يتعرف الذواقة على ظلال الذوق. لذلك ، يعتقد عشاق هذا المنتج أنه يجب قطع جميع القطع مع توقع تغييرات سلسة في الذوق. الغالبية العظمى من سكاكين الجبن مجهزة بمقبض يقع فوق النصل. هذا النمط يجعل القطع أسهل بكثير ويوفر ضغطًا متساويًا على طول الخط بأكمله. نتيجة لذلك ، يتم استبعاد تكسير المنتج وانهياره.

يجب أن يصل طول سكين الجبن إلى 0.37 مترًا ، ويشتمل على شفرة بطول 0.24 متر ومقبض يبلغ 0.13 متر ، ويجب ألا تكون الشفرة سميكة جدًا - الحد الأقصى للطبقة المعدنية المسموح بها هو 1.6 ملم. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون الحد الأقصى لطول النصل 0.4 مترًا فقط. لا يسمح بانحراف حتى 1 مم عن الأبعاد المسموح بها.

لقطع الدرجات المركبة ، يمكن استخدام السكاكين المستقيمة والمرفقات الخيطية والمجاذيف وعدد من الهياكل الأخرى.

عادة ، النقاط مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع نسبة عالية من الكربون. الصلب الدمشقي هو مثال كلاسيكي. يمكن استخدام سبائك أكثر حداثة ذات تركيبة مماثلة. يمكن أن يكون المقبض مختلفًا ، ويتم اختياره بشكل فردي. يعتقد العديد من الطهاة ذوي الخبرة أن المعدن والبلاستيك المقاوم للحريق هو بالتأكيد أدنى من الخشب.

لكن من المستحيل أن يقتصر المرء على المتطلبات العامة. حتى لو كان سكين الجبن يشبه السكين العادي ، فإنه يعمل بشكل مختلف. الإصدار الكلاسيكي عبارة عن سكين طويل بهيكل مقبض مريح. مصممي الشركة سامورا، الذي طور هذا الإصدار ، شريطة استخدام حافة قاطعة متموجة. "جيوب هوائية" خاصة تمنع التصاق شظايا الجبن بسطح السكين. تشير الأوصاف إلى أن مفصل الشفرة بالمقبض مرتفع. هذا يسمح لك بتوزيع الأحمال بشكل صحيح قدر الإمكان.

يصادف الطهاة المحترفون أحيانًا أدوات أكثر تميزًا ، مثل:

• سكين بارميزان
• نصل بيد
• سكين مبشرة
• مقوي الجبن.

عادة ما تكون الأجهزة المهنية متخصصة بشكل ضيق. في بعض الأحيان تكون مصممة لمعالجة نوع واحد أو أكثر من الجبن. لذلك ، شرائهم ليس مطلوبًا كثيرًا. تعد التعديلات الكلاسيكية جيدة لأنها تتعامل مع الجبن الصلب والطري جيدًا. الغالبية العظمى من الإصدارات تستخدم دعم مبيد للجراثيم، المساعدة في تقطيع الجبن القديم بكفاءة.

عادة ما تستخدم المنتجات ذات المقبضين لقطع الرؤوس الكبيرة جدًا. الأداة الشائعة لا تفعل ذلك جيدًا. وجهاز يسمى شحم... يبدو بسيطًا ومتواضعًا ، لكنه يحل المهمة بشكل فعال. بمساعدة الشحوم ، من السهل قطع:

• السويسري tet de moine
• ايدام.
• ماركات الجبن المدخن
• الباسك الصغير.

الملعقة عبارة عن سكين للأجبان الطرية. يبدو وكأنه بلطة ، وتنتهي الأداة بشفرة رفيعة. تم تصميم المقبض الخشبي لقبضة مريحة ، لذا فإن تقطيع المنتج سريع وسهل.

يسمح لك المجداف التقليدي بضبط الضغط. لذلك ، يصبح من الممكن عمل قطع ذات سماكة محددة بدقة. نوع آخر من لوح الكتف - سكين بشفرة جانبية تشبه الشوكة. يستخدم منتج مشابه على نطاق واسع للعمل مع الجبن اللذيذ. توجد أيضًا شفرات كتف ذات جزء مستطيل: فهي ضرورية لنشر الريكوتا أو الميت.

لمعالجة الجبن الطري ، استخدم سكين السلسلة. إن آلة تقطيع الجبن هذه قادرة على تحويل أقل المنتجات صلابة إلى مكعبات ذات حواف أنيقة. هذا هو الحل الأمثل للجبن الأزرق العفن ، الذي يتحول إلى فتات غير مفهومة تحت نصل السكين العادي. لكن السلاسل عالية الجودة يمكن أن تتعامل مع منتج شديد الصلابة.

من المعتاد تصنيف إنشاءات السلاسل في إنشاءات النظام الأساسي وتلك المخصصة للعمل اليدوي. الأجنحة تأتي بمواد مختلفة:

• خشب (غالبًا ما يستخدم الخيزران) ؛
• درجات الصلب غير قابلة للتآكل.
• زجاج.

سكاكين الجبن اليدوية والمنصة يمكن قطع الرأس إلى شرائح بالسماكة المطلوبة. في معظم الهياكل ، يتم ضبط هذه السماكة بشكل صارم أثناء التصميم. فقط عدد قليل من الإصدارات تسمح ، من خلال تدوير البراغي الخاصة ، بتعديل حجم الأجزاء المقطوعة. غالبًا ما يتم تقطيع الجبن المعالج بالسكاكين ذات "الثقوب" وبأسنان مجعدة الشكل. تسمح هذه الفصوص بالإمساك بالشرائح ووضعها على الطبق.

تتميز جبن البارميزان بخصائص غير عادية: فهي صلبة ، لكنها في نفس الوقت هشة للغاية ، ومن السهل تقسيمها إلى حبوب. قطعوها بأداة مختلفة تمامًا عن السكين العادي. تبدو أشبه بالطائرة والإزميل. يجب أن تكون الشفرة عريضة ويجب استخدام حلول خاصة لتقليل التصاق القطع المقطوعة. للقيام بذلك ، يتم تطبيق طلاء تفلون ، أو عمل شكل خاص.

يتم تقطيع رؤوس الجبن الأصغر باستخدام نفس السكاكين بيد واحدة أو بسكاكين ، وهي أصغر حجمًا. ولكن هناك أيضًا حل بديل - أداة سويسرية تقليدية تشبه الملعقة. يمكن أن تكون شفرات "الملعقة" مستقيمة أو نصف دائرية.

بالنسبة للسكاكين المحززة ، يمكن أن تساعد عند العمل ليس فقط مع الجبن ، ولكن أيضًا مع الخضار ، وحتى عند تقطيع الرقائق. تتضمن المجموعة المنفصلة الأدوات التي تسمح لك بالقطع:

• أجبان طرية ذات قشور متعفنة (كاممبرت) ؛
• أجبان طرية ذات قشرة مغسولة (ليمبورغسكي) ؛
• الأجبان ذات العفن الأزرق (جورجونزولا أو روكفور).

كل هذه السكاكين تختلف في تصميم الإطار. يتم إزالة جزء كبير من المعدن عمدا من النصل. يتم الاحتفاظ فقط بالإطار المزود بحافة القطع والعقب وعدد معين من الأضلاع. يكتمل التصميم بشوكة نهائية ذات شقين ، مناسبة لقطف قطع الجبن المقطعة وتقديمها. هام: بالنسبة للمنتجات مع كل نوع من أنواع القوالب ، يتم استخدام سكاكين بمقبض من اللون المناسب.

للعمل مع الجبن الطري مثل الذواقة ، يتم استخدامها غالبًا سكاكين Wusthof المصنعة من قبل شركة Solingen الألمانية... خصوصية هذا الإصدار هو استخدام الفولاذ القوي مع إضافة الفاناديوم والموليبدينوم. المقابض البلاستيكية قوية جدًا وتستمر لفترة طويلة جدًا. الشفرة مزودة بفتحات تمنع تقطيع الجبن من الالتصاق ، ويتم الشحذ على الوجهين وفقًا لمخطط على الوجهين.

منتج السلسلة الألمنيوم (مصنع من قبل Westmark) مصمم خصيصًا لقطع المنتجات شبه الصلبة. كل من المقبض والجسم مصنوعان من الألومنيوم القوي. سيسمح لك النموذج بإعداد قطع ذات سماكة شبه شفافة على الفور. للعمل مع البارميزان ، تعتبر منتجات العلامة التجارية التشيكية مفيدة تسكوما. السمة المميزة لها هي السماكة الكبيرة للمقبض ، وهي ملائمة للاستخدام.

البناء من تابروير يوفر تغطية الحافة بأسنان صغيرة. تم تصميم هذا النموذج للعمل مع Roquefort. ميزة محددة هي 3 ثقوب كبيرة. لتصنيع المقبض يستخدم البلاستيك القوي. يتم تضمين حقيبة تخزين مريحة في العبوة.

لتقطيع الجبن ، يتم استخدام سكين بشفرة فقط ، والتي تحتوي على 15٪ كروم و 10٪ نيكل. يمكن الحصول على المعلومات التي تحتاجها من وضع العلامات. يجب أن تحتوي نماذج الجبن الطري التي يصعب تقطيعها على شق في المنتصف. ولكن بالنسبة للمنتج الصلب ، هناك حاجة إلى تعديلات أخرى ، والتي تبدو ظاهريًا مثل الملعقة أو الإزميل. باستخدام هذه الأداة ، ليس من الصعب تقطيع الأجزاء وإزالة القشور القوية.

بالنسبة لنوع المطبخ ، فإن نوع الفولاذ مهم أيضًا. ركوب الرمث في دمشق مكلف للغاية ولا يستطيع الجميع تحمله. ومع ذلك ، سيسمح لك ذلك بالتميز عن المستهلكين الآخرين ، وإذا كان لديك المال ، فعليك اختياره. كما ذكرنا سابقًا ، يمتلك العديد من المتخصصين في الطهي آراء خاصة حول نوع المواد التي ستكون الأفضل للمقبض. هنا تحتاج إلى أن تسترشد فقط بالأذواق الشخصية وليس بنصائح شخص ما.

الأمر نفسه ينطبق على تصميم السكاكين. وبالتالي، نماذج من Samura تجسد الأناقة التقليدية للنهج الياباني. ومع ذلك ، يتم رفضهم من قبل بعض الناس. يجب أن تتضمن المجموعة سكين بارميزان. لمعلوماتك: إذا قامت الشركة المصنعة بتزويد سكاكينها في صندوق خشبي ، فهذا مناسب جدًا ويشهد على جودة المنتج.

إذا كنت بحاجة إلى اختيار ليس مجموعة كاملة ، ولكن فقط نسخة منفصلة ، فأنت بحاجة إلى إعطاء الأفضلية للسكاكين للأجبان المتوسطة الطرية. إنها مناسبة إلى حد ما لكل من المنتجات اللينة جدًا والصلبة للغاية. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون اعتبار أنفسهم ذواقة ، يمكنك قصر نفسك على جهاز واحد مع شحذ مسنن. عند شراء مجموعة ، يجب ألا تعطي الأفضلية لعدد أكبر من السكاكين. تشتمل معظم الشركات المصنعة على أداة واحدة أو اثنتين في مجموعات ، وهي عديمة الفائدة عمليًا في الحياة اليومية.

بغض النظر عن السكين أو العدة التي يتم شراؤها ، من المهم جدًا استخدامها بشكل صحيح. إذا أخطأت ، إذا قطعت الجبن بشكل غير صحيح ، فلن يساعدك الكمال البناء. عندما تكون طائرة الجبن في يديك ، فأنت بحاجة إلى تحريكها نحوك. ينتج هذا رقائق رقيقة. جبن البارميزان ، وهو صعب للغاية ، لا يتم تقطيعه بالمعنى المعتاد للكلمة ، ولكن يتم تقطيعه إلى قطع.

لا يتعلق الأمر فقط براحة التقطيع ، ولكن أيضًا بالتخلص من اختلاط الأذواق والروائح. يجب أن تكون السكين موازية لجسمك - هذا هو الوضع الصحيح الوحيد. دائمًا ما يتم توجيه رأس الشفرة بعيدًا عنك وإلى الأسفل مباشرة ، وهذا هو الاتجاه الأكثر أمانًا وعملية.

لا تضغط بشدة على السكين. إذا اصطدمت بلوح تقطيع أو سطح آخر بعد مرورها بالرأس ، فسيكون:

• غير عملي (عديم الفائدة) ؛
• صاخبة بلا داع
• غير آمن.
• ضار بالشفرة (يقصر من عمر الخدمة).

ولكن حتى إذا تم استخدام أداة المطبخ بشكل صحيح ، فقد تكون أخطاء التخزين والرعاية غير الملائمة ضارة للغاية.

في المطبخ المتواضع ، يتم استخدام حوامل مغناطيسية مفصلية. إذا كان هناك مساحة كافية ، استخدم الحامل التقليدي. هام: تعتبر الحوامل الدوارة أكثر راحة من الحوامل التقليدية - فهي تتيح لك الوصول بسرعة إلى الأداة المناسبة.

يمنع منعاً باتاً وضع السكاكين في الصناديق والصناديق وعلى الرفوف. هذا يؤدي إلى فقدان الحدة والصدأ بسرعة. بشكل حاسم ، يجب استخدام كل أداة فقط للوظيفة التي صممت من أجلها. أفضل الألواح هي الخشب ؛ وعند ملامستها لها ، تكون الشفرات أقل حدة. عندما تنتهي المهمة ، تُغسل السكاكين على الفور ثم تُمسح الشفرات.

في الفيديو التالي ، ستتعلم كيفية استخدام أنواع مختلفة من السكاكين لأنواع مختلفة من الجبن.