سكاكين اللحوم: الأنواع والخيارات الدقيقة للاختيار

يولي الطهاة اهتمامًا كبيرًا للسكاكين التي يستخدمونها. بالنسبة لهم ، فإن السكين عالي الجودة ليس رفاهية ، ولكنه ضمان للطهي السريع والاحترافي. سيكون السكين الجيد مساعدًا ممتازًا ليس فقط في مطبخ المطعم ، ولكن أيضًا في المنزل. لذلك ، يجب ألا تختار الخيار الرخيص في أقرب سوق. سوف يخدمك السكين المختار بشكل صحيح لسنوات عديدة دون أن يفقد مظهره وخصائصه الجذابة.

بادئ ذي بدء ، من الأفضل الحصول على سكين منفصل لكل نوع من أنواع العمل تقريبًا. لا تنزعج ، لن يكون هناك الكثير منهم. سيسمح لك ذلك بقطع ومعالجة المنتجات بجودة عالية ، مع الحفاظ على معايير النظافة اللازمة. سكين اللحم مصمم للعمل القاسي ، لذا لا يمكن أن يكون صغيرًا ورقيقًا. يجب أن تتعامل مع تقطيع اللحوم النيئة بسهولة.

لهذه الأغراض ، هناك فئة منفصلة من سكاكين الساطور. إذا لم تكن لديك فكرة عن الشكل الذي يجب أن يبدو عليه سكين الجزار المثالي ، فقم بإلقاء نظرة على ميزاته. سيساعدك هذا في اتخاذ القرار الصحيح عند الشراء والاهتمام بالتفاصيل المهمة.

1. سكين اللحم هو نموذج كلاسيكي لسكين مطبخ بمقبض وشفرة ضخمة إلى حد ما. السمة المميزة هي وجود استراحة للمقبض. من الضروري ألا تتدحرج راحة اليد إلى النصل أثناء العمل. يمكن أن يكون تقطيع اللحوم النيئة أمرًا صعبًا ويمكن أن يتسبب في إصابة إذا تم الضغط عليه.
2. يتطلب العمل مع الألياف الخشنة خصائص معينة من الأداة. سيكون أحد أهمها نصلًا سميكًا إلى حد ما.لا ينبغي أن تنحني عند القطع أو نزع الأحجار.
3. أما بالنسبة للنمط ، فهو غائب تمامًا عن النصل نفسه. يجب أن يكون سطحه أملسًا دون أي خشونة. كما أن السكاكين ذات الأسنان ليست مناسبة لهذا النوع من العمل.
4. المقبض ضخم جدًا. هذا منطقي إذا كان لديك نصل سميك إلى حد ما. يمكن أن تكون مصنوعة من البلاستيك أو الخشب عالي الجودة. عند معالجة اللحوم ، لا تظهر المقابض المعدنية جيدًا ، لذلك يوصي الخبراء بالتخلي عن هذا الاختيار.
5. يجب أن تكون الشفرة نفسها مصنوعة من مادة متينة. بعد كل شيء ، غالبًا لا يتم تقطيعها فحسب ، بل يتم ضربها بقطعة من اللحم. هناك مجموعة متنوعة من الشفرات المعدنية عالية القوة في الوقت الحالي ، لكن السكاكين الفولاذية عالية الكربون تظل هي المفضلة.

كما يتضح من تجميع جميع ميزات سكاكين القطع ، يجب أن تكون ضخمة ومتينة ، ولكن في نفس الوقت مريحة وسهلة التعامل.

هناك عدة أنواع من السكاكين للعمل مع اللحوم. ليس عليك شراء كل منهم. ولكن حتى وجود العديد من العناصر الأساسية سيسهل بشكل كبير عملية الطهي.

• الفأس الساطور. أضخم وأكبر سكين. تختلف أبعاد الشفرة من 450 إلى 500 ملم. بمثل هذا السكين يتم قطع الجثث. ولكن حتى لو لم تفعل ذلك في المنزل ، فلا تزال هناك حاجة لتقطيع القطع الكبيرة من وقت لآخر. إنه بلطة ، النصل كبير ، مستطيل الشكل تقريبًا. النصل أسفل خط المقبض ، بارز بقوة نحو الأسفل. نظرًا لحجمها ، فهي ليست مناسبة دائمًا للنساء. إنها أكثر من آلة ذكورية.

• قطعة العاج... هذه السكين مريحة للغاية لإزالة اللحم من العظام. خصوصيتها هي شفرة رقيقة ومرنة إلى حد ما. لها تقريب طفيف ، والذي له تأثير مفيد على قدرة القطع. نظرًا لأن عملية فصل اللحوم عن العظام ليست سهلة ويجب العمل بها في اتجاهات مختلفة ، يتم إيلاء اهتمام خاص للمقبض. يجب أن تتناسب تمامًا مع يدك. هذا يبسط العمل ، ويقلل من مخاطر الانزلاق والحصول على جروح.

• عالمي. هذا نموذج سكين كلاسيكي يمكن العثور عليه في كل منزل تقريبًا. طول النصل متوسط ​​(حوالي 15 سم) ، سمكه قريب أيضًا من متوسط ​​المعلمات (1.5-2 مم). يمكن القيام بأي نوع من العمل تقريبًا بمثل هذا السكين. لكن الممارسة تدل على أنها ليست مريحة للغاية. ومع ذلك ، فإن استخدام ملحقات المطبخ المتخصصة لتقطيع وتفريغ اللحوم يبسط العملية برمتها عدة مرات.

• شريحة لحم الخاصرة... ربما يكون سكين اللحم الأنحف والأكثر أناقة. كان الغرض الأصلي منه هو تقطيع لحم الخاصرة إلى شرائح رقيقة. لكن الطهاة وربات البيوت العاديات سرعان ما أدركوا أنه من الملائم جدًا لهم صنع شرائح رقيقة من منتجات أخرى. لذلك ، غالبًا ما يستخدم اليوم لتقطيع الجبن أو لحم الخنزير المقدد أو الخضار بشكل جميل ورقيق. يحتوي طول الشفرة على نطاق واسع ويعتمد على حجم قطعة الفيليه التي تحتاج إلى قطعها. بالنسبة للدجاج والقطع الصغيرة ، تعد السكاكين ذات الشفرة 15 سم مناسبة ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على سكاكين بشفرة طويلة إلى حد ما بطول 36 سم.

• سيف. سكين بمقبض وشفرة ضخمة إلى حد ما ، لكنها رقيقة ومنحنية. يمكن عمل الشقوق على النصل. الانحناء الطفيف يجعلها تبدو وكأنها صابر. على الرغم من هذا المظهر الرائع ، فإن السكين ينتمي إلى فئة عالمية. يمكن استخدامه لتقطيع الطعام وتقطيعه وتقطيع اللحم المفروم باستثناء نزع العظم وتقطيع الأحشاء.

• شريحة لحم... سكين صغير بشفرة رفيعة إلى حد ما لكنها قوية. الخط العلوي للشفرة مستقيم ، والخط السفلي مستدير بسلاسة باتجاه النهاية. يسمح لك الحجم الصغير والشفرة الحادة لسكين الستيك بتحضير حصص مثالية والاستمتاع بقطعة لحم طرية دون صعوبة كبيرة.هناك أنواع أخرى من السكاكين للعمل مع اللحوم. على سبيل المثال ، giymyakesh الفريد الذي يستخدم في تحضير الكباب ، أو سكين الجزار ، وهي سمة ضرورية للممثلين الحقيقيين لهذه المهنة ، وكذلك الساتير التركي الشهير.

يوجد الكثير من مصنعي السكاكين ، لذلك من المستحيل سردهم جميعًا. سوف نقدم لكم أفضل الممثلين.

1. فيسكارس. الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك عالي الجودة على المقبض.
2. رونديل فلامبرج. اختر طرزًا كبيرة بميزة الوضوح على الوجهين.
3. كبير. سكاكين عالية الجودة أثبتت جدارتها في السوق.
4. OPINEL Parallele... مقبض من الستانلس ستيل والخشب يجعل هذه السكاكين متعددة الاستخدامات.

يجب التعامل مع اختيار السكين بوعي. ستعتمد راحة الطهي وعمر الخدمة للمثيل المحدد على هذا. إذا كنت لا ترغب في "التخلص من أموالك" وطرح على نفسك السؤال "أي سكين تشتري هذه المرة" كل عام ، فتذكر المعلمات التي يجب أن يعتمد عليها اختيارك.

يزودنا المصنعون الآن بمجموعة متنوعة من السكاكين. يمكن أن تكون مادة النصل نفسها مختلفة. لكل منها مزاياها وعيوبها.

• سيراميك. للوهلة الأولى ، يبدو أن هذه المادة مثالية من جميع النواحي. إنه صحي ، وسطح الشفرة لن يمتص الروائح. بالإضافة إلى ذلك ، لن تنمو البكتيريا عليه. المواد متينة للغاية. وما هو ذو قيمة خاصة ، يمكن شحذه إلى الحدة المطلوبة للشفرة. ولكن إذا تحدثنا عن الاستخدام اليومي لمثل هذا السكين ، فقد تنشأ مشاكل. لا يتحمل السيراميك التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة.

• الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون. ربما هذا هو الخيار المثالي للنصل. هذه المواد متينة ومرنة للغاية. في معظم الحالات ، هو الذي اعتاد على صنع سكاكين الجزار والجزار. الفولاذ قادر على تحمل الصدمات والأحمال القوية. في هذه الحالة ، تظل حدة النصل على ارتفاع. تتيح لك المرونة فصل اللحم عن العظم بسهولة. في هذه الحالة ، لن يكون هناك داعٍ للخوف من أن ينكسر عند ثني النصل. تعود خصائص مقاومة التآكل للصلب إلى وجود الهيدروجين.

• التيتانيوم. أصبحت المادة شائعة جدًا منذ وقت ليس ببعيد. ولديه أيضًا معجبيه ، لكن هناك أيضًا عدد كاف ممن لم يعجبهم السكاكين. التيتانيوم ليس قويا مثل الفولاذ. لكن هذا ليس بالغ الأهمية. مع الاستخدام المتكرر ، ستصبح الشفرة باهتة بسرعة. شحذها في المنزل ، مثل السكين العادي ، يكاد يكون مستحيلاً. سيتعين علينا اللجوء إلى خدمات المتخصصين. عيب آخر هو التكلفة العالية لهذه السكاكين.

• فولاذ دمشق. إنه محل تقدير في جميع أنحاء العالم لقوته العالية غير المسبوقة. تكمن خصوصية هذا النوع من الفولاذ في استخدام العديد من السبائك في صناعة الشفرة. سيكون الفولاذ الدمشقي المكرر هو الأكثر ديمومة. إنه مصنوع من قطعة متجانسة ، ويتم إزالة جميع الشوائب الأخرى أثناء الصهر. نوع آخر هو نوع اللحام. باستخدام طريقة التصنيع هذه ، سيتم دمج عدة أنواع من الفولاذ بمحتوى كربون مختلف في شفرة واحدة. من السهل جدًا التعرف على صلب دمشق. سطحه غير متجانس. قد تحتوي على خطوط وبقع جميلة.

تلعب المادة التي تُصنع منها الشفرة دورًا رئيسيًا عند اختيار السكين. ولكن هناك العديد من العوامل الأخرى التي يجب مراعاتها.

1. التعامل مع المواد. بالنسبة لسكاكين اللحوم ، من الأفضل اختيار مقابض مصنوعة من الخشب أو البلاستيك.
2. مقبض مريح. يجب أن تناسب السكين يدك جيدًا. في هذه الحالة ، سيكون من دواعي سروري أن يعملوا.
3. سعر. لا تذهب للخيارات الرخيصة.لا يمكن أن تكون المواد عالية الجودة رخيصة. لكن النسخ باهظة الثمن أيضًا لا تستحق الشراء. هذه أداة مطبخ وليست قطعة فنية.
4. الاستمارة. يمكنك شراء مجموعة كاملة من السكاكين لأغراض مختلفة ، أو يمكنك الحصول على اثنين ، إذا اخترت النوع المناسب.

في الوقت الحاضر هناك مجموعة متنوعة من السكاكين. تقرر كل ربة منزل بشكل مستقل ما إذا كانت ستمتلك أداة عالمية واحدة للعمل مع اللحوم ، أو تشتري واحدة منفصلة لكل نوع من أنواع العمل. في الحالة الأولى ، يمكنك التوفير بشكل كبير عند الشراء. بعد كل شيء ، مع ثلاثة أو خمسة سكاكين ، تحصل على واحدة. في الوقت نفسه ، يتواءم جيدًا مع جميع المهام المحددة. لكن من الجدير بالذكر ذلك يمكن أن يؤدي الاستخدام المتكرر (خاصة للأغراض المختلفة) إلى إضعاف المنتج أو إتلافه أو تلفه بسرعة.

في الحالة الثانية ، ستحتاج إلى دفع مبلغ كبير لشراء عدة سكاكين دفعة واحدة. لكنها ستستمر معك لفترة أطول. بعد كل شيء ، سوف تستخدم سكين تقطيع العظام فقط لتقطيع اللحوم ، وساطور لتقطيع القطع الكبيرة واللحوم المجمدة. في هذه الحالة ، سينتظر العام أو شريحة لحم الخاصرة في الأجنحة. لن يكون هناك حمل إضافي على أي منتج. ومن المحتمل تمامًا أنه مع مثل هذا الموقف الدقيق والعقلاني ، فإن المنتجات ستخدمك لفترة أطول بكثير مما وعد به المصنع نفسه. هناك بعض القواعد غير المعلنة عند العمل بالسكاكين.

1. استخدم سكين اللحم للغرض المقصود فقط. قم بشراء قطع فردية لتقطيع النقانق والجبن والخضروات والفواكه.
2. قطع فقط على ألواح التقطيع الخشبية أو البلاستيكية. سيكون تغيير السبورة بعد عام أسهل من شراء سكين جديد ، حيث ستتلف نصله على سطح الزجاج أو الرخام.

يمكن أن تؤدي العناية المختصة والعناية بالسكاكين إلى إطالة عمر خدمتها عدة مرات. هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يجدر تذكر بعض القواعد الأساسية فقط ، وستسعد سكاكينك لفترة طويلة بمظهرها الممتاز وقدراتها الممتازة في التقطيع.

1. لا تقم بتخزين المنتجات بمقبض خشبي في ظروف رطبة. أيضا ، تجنب ملامسة الماء لفترة طويلة. بعد الغسيل ، من الأفضل مسح المقبض والشفرة على الفور.
2. يوصى بغسل سكاكين اللحم باليد. لذلك ، لا تتسرع في وضعها في غسالة الصحون.
3. عند الغسيل ، من الضروري تنظيف ليس فقط الشفرة نفسها ، ولكن أيضًا المقبض للتخلص من الجراثيم الخطرة.
4. يجب أن تجف السكاكين جيدًا بمنشفة. الماء له تأثير سيء على كل من النصل والمقبض ، وكذلك على عناصر التوصيل.

يمكنك شراء مجموعة كاملة من السكاكين ولن يعمل أي منها معك. يجب التعامل مع الاختيار عن عمد ، ثم يخدمك العنصر لفترة طويلة وسيكون ممتعًا ومريحًا للعمل معه.

للحصول على معلومات حول كيفية اختيار سكاكين المطبخ ، انظر الفيديو التالي.