سكاكين النحت: الأنواع والاختيار وقواعد الاستخدام

أصبح النحت (القطع الفني للخضروات والفواكه) أكثر شيوعًا. بعد كل شيء ، هذه ليست مجرد هواية ممتعة ومبتكرة ، ولكنها أيضًا طريقة لتزيين الطاولة بتركيبات جميلة. لذلك ، يجدر النظر في الأنواع الشائعة من سكاكين النحت ، وميزات اختيارهم وقواعد الاستخدام الأساسية.

للتعرف على فن النحت والدروس الأولى فيه ، سيكون سكين المطبخ العالمي كافياً. ومع ذلك ، من أجل تطبيق أنماط رقيقة على سطح الفاكهة والخضروات ، وقطع الحلزونات ، والأكاليل والعناصر المتعرجة الأخرى منها ، وعمل ثقوب مجعدة فيها وصنع أخاديد وشرائح بسماكة متساوية ، ستحتاج إلى مجموعات متخصصة.

حاليًا ، الأنواع الرئيسية لأدوات القطع الزخرفية للخضروات والفواكه هي كما يلي.

• سكين تايلاندي - تحتوي هذه الأداة على شفرة حادة رفيعة وضيقة بطول قصير بالنسبة للمقبض ووزنها الخفيف. هناك نوعان فرعيان من هذه المنتجات - بشفرة مستقيمة وشفرة منجل. في معظم الحالات ، يكون لديهم نصل متساوي ، ولكن هناك خيارات ذات أسنان صغيرة للعمل مع الأطعمة اللينة (مثل الطماطم).

• سكاكين الكربوهيدرات - يأتي اسم هذه المنتجات من الكلمة الألمانية "kerben" ، والتي تعني "قص ، صنع أخاديد".تتمثل المهمة الرئيسية للأداة في إنشاء الأخاديد. يعتمد شكل الثقوب المصنوعة معها على شكل النصل.

• سكاكين الحفر - للوهلة الأولى ، لا تشبه السكاكين إلا قليلاً ، لأنها تمثل حافة قطع مغلقة لمظهر جانبي معقد على المقبض. يتم استخدامها لتطبيق الأخاديد المتكررة والأنماط الخطية على سطح الخضار والفاكهة.

• ضوضاء - تسمح لك هجينة السكين / الملعقة الأصلية بقطع العناصر الكروية ونصف الكروية لتكوينك بسرعة وسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدتهم ، من الملائم استخراج اللب والبذور من الفاكهة.

• أدوات الفلوت - سيسمح لك بتغطية سطح الطعام بأخاديد متساوية ، وكذلك تقطيعها إلى شرائح أو شرائح رفيعة.

• سكاكين تحجيم مخدد - احصل على شكل حافة مموجة وتسمح لك بقطع شرائح من المنتجات ذات الحواف المتموجة.

• قواطع اعوج - تستخدم لتقطيع الفواكه والخضروات بشكل جميل على شكل اعوج ، وعادة ما يتم ترتيبها وفقًا لمبدأ المبراة. الأداة تشبه قمعًا بداخله شفرات.

• سكاكين لولبية - شكل مختلف من قطع السربنتين ، والذي يسمح لك بتقطيع الطعام بشكل حلزوني رفيع أو متعرج. ظاهريا تبدو وكأنها ساعة رملية أو قمع.

• سكاكين لولبية - تستخدم لإزالة اللب وإنشاء عناصر على شكل أزهار.

• سكاكين قشر - تسمح لك بإزالة قشر ثمار الحمضيات بشكل صحيح.

• بكرو - يسمح لك هذا الجهاز بقطع أكاليل الخضار الصلبة والمستطيلة مثل الخيار والكوسة والجزر بسرعة وسهولة.

بالإضافة إلى السكاكين ، غالبًا ما تستخدم أدوات المطبخ الأخرى للنحت:

• مقشرة - لا يسمح لك بتقشير الفواكه والخضروات بسرعة فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بتقطيعها بشكل مجازي ؛

• مقص - تستخدم لتزيين الحواف الرقيقة (على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في تكوين تركيبة على شكل زهرة) ؛

• قطع أشكال قطع يموت - تسمح لك بالحصول بسرعة على عدد كبير من العناصر من نفس النوع (على سبيل المثال ، في شكل أزهار أو حروف أو فراشات) ؛

• ملاقط - تستخدم لمعالجة العناصر الرقيقة والصغيرة ؛

• مجموعات المسواك - تسمح لك بتوصيل الأجزاء المقطوعة ببعضها البعض ؛

• رش - تستخدم للحفاظ على نضارة التكوين النهائي عن طريق رش الماء أو عصير الليمون أو الخل ؛

• مسط - ضروري للمحافظة على حدة شفرات أدوات القطع.

الأكثر شعبية في السوق الروسية هي منتجات هذه الشركات.

• Wusthof - تنتج هذه الشركة الألمانية سكاكين متعددة الاستخدامات عالية الجودة ، بالإضافة إلى سكاكين كربوهيدرات وتايلاندية ، وضوضاء ، ومقشرات ، وسكاكين حمضيات وبعض أنواع الأدوات الأخرى.

• مسيرميستر هي مُصنِّع ألماني آخر للسكاكين عالية الجودة التي يمكن استخدامها بنجاح في الحرف اليدوية الزخرفية. مثل Wusthof ، لا تصنع الشركة مجموعات مخصصة للإبداع.

• F. ديك - تعمل هذه الشركة الألمانية في إنتاج كل من السكاكين والأطقم العالمية لقطع الأشكال للمنتجات ، والتي تشمل أنواعًا مختلفة من الكربيد وأدوات الحفر.

• بورنر - تنتج مجموعة واسعة من الأدوات المتخصصة للنحت ، بالإضافة إلى مجموعات من 3 (2 سكاكين تايلندية ومقشرة خضروات) ، 4 (نويزيت ، قاطعة سربنتين ، مقشرة خضروات مع إمكانية التقطيع المجعد وسكين حلزوني) ، 9 ( السكاكين التايلاندية والبطيخية والعالمية ، 3 سكاكين كربوهيدرات كل منها بمحات مثلثة وبيضاوية) و 11 (سكاكين تايلندية مستقيمة ومنجلية ، 3 أدوات نحت مثلثة وبيضاوية ، ضوضاء ، مقص وسكين متعدد الاستخدامات طويل).

• مثلث - تعمل هذه الشركة الألمانية حصريًا في إنتاج أدوات النحت.

ينتج عدة أشكال مختلفة لمجموعة من 8 عناصر ، بالإضافة إلى مجموعة احترافية من 25 عنصرًا ، والتي تشمل 17 نوعًا مختلفًا من سكاكين الكربيد بمختلف الأشكال ، وسكين تايلاندي على شكل منجل ، وماسات ، وأدوات نقش دائرية ومثلثة و 2 حلزوني بكرو.

هناك أيضًا مجموعة كبيرة من الأدوات الصينية في السوق ، والتي تتكون عادةً من مقشرة وضوضاء وعدد قليل من سكاكين الكربوهيدرات. هذه المجموعات رخيصة نسبيًا وهي جيدة للمبتدئين لتعلم أساسيات تقطيع الطعام المزخرف.

أول ما يجب مراعاته عند اختيار السكين هو المادة التي صنع منها نصل السكين. بالنسبة لجميع السكاكين ، باستثناء السكاكين التايلاندية المنجلية ، من المستحسن أن تكون الشفرة صلبة قدر الإمكان. ولكن بالنسبة للأدوات العالمية والمنجلية ، يجدر البحث عن خيارات مصنوعة من الفولاذ الأكثر نعومة ومرونة. انتبه لسمك النصل - في معظم الحالات ، كلما كان هذا العنصر أرق من الأداة ، كان من الأسهل التعامل معه ويمكن الحصول على التفاصيل الدقيقة.

إنه مثل هذا المقبض الذي سيوفر اتصالًا موثوقًا به بين الأداة ويدك ، ويمنحك التحكم الكامل في الحركات ويمنع السكين من الانزلاق. بالإضافة إلى ذلك ، فهي خفيفة الوزن ومتينة وآمنة للصحة. اذا كان ممكنا - حاول أن تمسك السكين بيدك وتأكد من أن شكل المقبض يناسبك.

التوازن الصحيح للمنتج مهم جدًا أيضًا للنتيجة. في معظم الحالات ، يتجه مركز ثقل سكاكين النحت نحو المقبض ، ونادرًا ما يتجاوز وزن السكين 100 جرام. انتبه إلى حقيقة أنه في المجموعة التي تفكر فيها ، كان هناك العديد من الأشكال المختلفة من الكربيد وسكاكين النقش قدر الإمكان ، وإلا فسيتعين عليك إما قضاء المزيد من الوقت في تطبيق الأخاديد ، أو تحمل مجموعة متنوعة أصغر من التراكيب الخاصة بك.

إذا كنت ستتعلم النحت من معلم ، إذن تأكد من التحقق معه قبل شراء المجموعة.

تقنية استخدام الأدوات المختلفة مختلفة. على سبيل المثال ، من الأفضل تثبيت السكاكين التايلاندية في راحة يدك بين الإبهام والسبابة (مثل قلم حبر جاف). توفر هذه القبضة أقصى قدر من التحكم في كل حركة للشفرة. يمكن استخدام سكين الكربوهيدرات بنفس الطريقة ، وللحصول على ثقوب عميقة ، أمسك بمقبضها كما لو كان سكينًا عاديًا.

مع العمل المنتظم من المهم مراقبة سلامة شحذ أدواتك... بالنظر إلى أن الزاوية الصحيحة لشحذ الشفرة على النقش الرقيق والكربيد والمنتجات التايلاندية من الشركات المصنعة الجيدة غالبًا ما يتم تعيينها باستخدام الليزر ، يجب عليك تجنب تحويل هذه الأداة بنفسك وتثق بها للمحترفين.

يمكن شحذ الإصدارات السميكة والخشنة بمفردها باستخدام ملفات رفيعة أو مسطرات صغيرة. عند الدوران ، تأكد من بقاء حافة القطع موازية لسطح أداة الشحذ. حيث ليست هناك حاجة للاندفاع ، حاول إجراء حركات ترجمة سلسة بالسكين على طول المسكات.

للحصول على نظرة عامة على سكاكين النحت ، انظر أدناه.