ملاعق المائدة: الوصف والحجم والأنواع

تم العثور على الإشارات الأولى للملعقة كأداة للأكل في المخطوطات القديمة التي يزيد عمرها عن ثلاثة آلاف عام. جلب الأمير فلاديمير فسيفولودوفيتش مونوماخ هذا الجهاز الشهير لتناول وجبة مائدة إلى أوروبا من رحلة إلى إنجلترا عام 998 بعد الميلاد. من أجل الارتقاء بالثقافة إلى المستوى الأوروبي ، أُمر الفلاحون والعامة في روسيا ، تحت التهديد بالضرب بالعصي لعدم الامتثال لمرسوم الأمير ، بتناول الدورات الأولى على المائدة ، وكذلك شرحات ، وعصيدة واللحوم والمواد الغذائية الأخرى ليس بأيديهم ، ولكن حصريًا بمساعدة أدوات المائدة (ملاعق أو سكين أو شوكة).

يلتقط كل واحد منا ملعقة طعام وهو جالس على الطاولة ، على الأقل 3 مرات في اليوم ، دون التفكير على الإطلاق في أصل هذه "الأداة القديمة لتناول الطعام على المائدة". على مدار الألف عام الماضية ، دخل ملحق المطبخ المألوف هذا إلى وعينا بقوة.لذلك ، عند إعداد قائمة من الضروريات لرحلة المشي لمسافات طويلة متعددة الأيام ، اتصل أولاً بملعقة كبيرة.

يستدعي عدم وجود أداة للشرب في جيب حقيبة ظهر ، والتي تم اكتشافها عند الوصول إلى دارشا ، أو في خيمة على ضفاف نهر أو بحيرة ، أو توقف في الغابة أو على متن يخت في أعالي البحار. ذكريات روبنسون كروزو في جزيرة صحراوية. وهذا يسبب انزعاجًا نفسيًا شديدًا بسبب الاحتمال الحقيقي لتناول حساء السمك أو حساء اللحم أو حساء البازلاء من وعاء المخيم باستخدام كوب أو قدح أو زجاج موجود في شجيرات علبة صفيح صدئة ووسائل أخرى مرتجلة.

يقدم المؤرخون واللغويون وعلماء الآثار الوصف العلمي التالي لهذا الجهاز البسيط لوجبة مائدة: "الملعقة هي أداة مائدة تشبه ظاهريًا كوبًا صغيرًا ممدودًا (مغرفة) بمقبض أو مقبض متصل به."

في القاموس التوضيحي لـ V. I. Dahl ، توصف ملعقة كبيرة بأنها "أداة للخبز وأكل السوائل."

من الأصعب قليلاً قياس كمية صغيرة (حتى 50 جرامًا) من المنتجات السائبة أو السائلة بدقة. اعتمادًا على تناسق المكونات المدرجة في الوصفة ، لقياس الكميات الصغيرة من المواد الغذائية السائبة أو الصلبة والسوائل (الزيت ، الخل ، الشراب ، محلول ملحي) وفقًا للوصفة ، يستخدم الطهاة المنزليون معايير الوزن والحجم المرتجلة التالية لأنواع مختلفة من المنتجات:

1. المنتجات الصلبة (الزبدة ، السمن ، شحم الخنزير) - بوزن قطعة مقطوعة بسكين على مقياس ؛
2. المنتجات السائبة (ملح ، سكر أو مواد أخرى) - رشة (كمية مادة بين ثلاثة أصابع من اليد اليمنى مشدودة بإحكام) ، كوب ، وزن ، ملعقة كبيرة ، حلوى أو ملعقة صغيرة ؛
3. المنتجات السائلة (شراب ، محلول ملحي) - مع زجاج متعدد الأوجه ، وعاء لتر ، ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة ، عدد القطرات.

يستخدم خبراء الطهي المحترفون طاولة وحلوى وملعقة صغيرة عند إعداد الطعام وفقًا للوصفة ، كمرجع مفيد لقياس كمية الأطعمة السائبة والسائلة ، جنبًا إلى جنب مع قرصة وكوب ومقياس إلكتروني.

ربات البيوت والطهاة المحترفون والطهاة الذين يطبخون الطعام بانتظام بأيديهم ويحفظون الفطر والفواكه والخضروات لفصل الشتاء وفقًا للوصفات ، يعرفون ملعقة كبيرة بالإضافة إلى جهاز مطبخ مرتجل لقياس وزن المكونات السائبة أو السائلة (الملح ، حبيبات السكر ، خل المائدة ، عباد الشمس أو زيت الزيتون ، البهارات وغيرها الكثير) حسب الوصفة.

في الدول الأوروبية ، تستخدم ثلاثة أنواع من الملاعق في الوجبة. بالإضافة إلى الحجم الأكبر - يتم استخدام غرفة الطعام والحلوى والملاعق الصغيرة خلال العيد. وهي مصممة أيضًا لتؤكل مع أطباق الحلوى والموس والهلام والمرق واللحوم والأطباق السائلة.

بالإضافة إلى ملعقة المائدة المعتادة ، المألوفة لدى الجميع منذ الطفولة ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو سبيكة MNC (كوبرونيكل ، نيكل ، زنك) ، حيث يأكل كل الناس طعامًا سائلًا وصلبًا كل يوم ، ويجلسون على الطاولة ، على مدى قرون من تاريخ البشرية ، تم اختراع وتصنيع أنواع قليلة من هذا الجهاز القديم لأغراض مساعدة أخرى:

1. غرفة الطعام - للأطباق الساخنة الأولى والثانية ؛
2. حساء - مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة 18/10 ، له شكل دائري من مغرفة عميقة ومقبض بطول 18 سم لحماية الأصابع من الحروق عند شرب الحساء الساخن ؛
3. غرفة الشاي - مع مصفاة شاي قابلة للإزالة ؛
4. موسيقية - لاستخراج الأصوات من الآلات الوترية القديمة ؛
5. مجزأة - لتعبئة الآيس كريم في أكواب الوافل ؛
6. شريط - بمقبض طويل لصنع كوكتيل ؛
7. القهوة - لجرعة من البن الطبيعي المطحون ؛
8. زخرفي - ملمع بنمط أو زخرفة ؛
9. لنشر الكافيار الأحمر والأسود على شطيرة ؛
10. الفضة من الفضيات
11. مذهبة ، مغطاة بطبقة رقيقة من أوراق الذهب ؛
12. لصنع الزيتون المخلل والمخلل كطبق جانبي أو كوكتيل ؛
13. لأكل بيض الدجاج المسلوق والمسلوق جيدًا ؛
14. المقاسة - لجرعة المكونات في تحضير وصفات الطهي ؛
15. مجعد - على شكل ملعقة ذات أسنان مجعدة نادرة لتقطيع وتقديم الكيك والموس والحلوى ؛
16. لصنع الكوكتيلات الكحولية مثل الأفسنتين ؛
17. تذكار ، ملمع ، مع نقش أو زخرفة (لا تستخدم للأكل).

تعتبر أشهر أنواع "الأداة" القديمة ، التي اخترعها الإنسان أثناء عملية التطور ، عدة مجموعات رئيسية من المنتجات.

قال نيكولاي جافريلوفيتش تشيرنيشفسكي ، الفيلسوف الثوري والطوباوي الشهير ، الذي رأى لأول مرة ملعقة من الألومنيوم ، عبارة نبوية مفادها أن هذا المعدن مقدر لمستقبل عظيم.

ملأت تجاوزات وقمع ستالين السجون بأشخاص أبرياء ، في مناجم عميقة ، يقفون في عمق الخصر في الماء البارد ، يستخرجون خام الألمنيوم (البوكسيت) بمعاول ومجرفة. تم صهر الألمنيوم الإلكتروليتي الرخيص من البوكسيت في أفران التحليل الكهربائي ، والتي صنعت منها أجزاء خفيفة الوزن من الآلات والآليات ، وكذلك الملاعق والشوك والأطباق لأنفسهم ولملايين المواطنين السوفييت ، الذين تناولوا الغالبية العظمى منهم في المقاصف السوفيتية الرخيصة. وبحسب الإحصائيات ، خلال عام 1937 ، تم إنتاج حوالي 10 ملايين ملعقة ألمنيوم ونفس العدد من شوك الألمنيوم.

تقنية BOF الثورية لصهر الفولاذ من خام الحديد قللت بشكل كبير من تكلفة منتجات الصلب. استبدلت شوكات الألمنيوم ذات الأسنان المثنية والملتوية بشكل لولبي في السبعينيات من القرن الماضي في المقاصف السوفيتية أدوات المائدة الفولاذية بختم "غير القابل للصدأ" على المقبض.

لمقاومة التآكل والإجهاد الميكانيكي (ممثلو المثقفين من العمال والفلاحين ، الجالسين في غرفة الطعام ، فتحوا الأغطية على الزجاجات نصف لتر مع عصير الليمون والبيرة بمقابض ملاعق وشوك من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، كمية الكوبرونيكل والنيكل والزنك. على المقابض الطويلة للملاعق والسكاكين والشوك المصنوعة من الفولاذ "المحسن" ، يمكن للمرء أن يرى ختمًا مستطيلًا بأحرف صغيرة "MSC".

تنسخ ملعقة فولاذية بالشكل والحجم. مصنوع من البلاستيك المقاوم للحرارة مع إضافة مكونات مبيد للجراثيم إلى البلاستيك. لا يمكن استخدامها للأطعمة والمشروبات الساخنة (الشاي ، القهوة ، البرش ، الحساء ، أوخا ، خارتشو ، أزو). تستخدم في المطاعم والمقاهي والحانات الصغيرة ومنافذ الوجبات السريعة الأخرى كأدوات مائدة يمكن التخلص منها.

ملعقة قابلة لإعادة الاستخدام مصنوعة من الفولاذ أو البلاستيك المقاوم للحرارة تستخدم كل يوم في المنزل. وفقًا لمعايير النظافة ، يجب أن تحتوي أداة الطعام هذه على عدد من الخصائص:

1. لا تتفاعل مع الأحماض العضوية.
2. لديها قوة الانحناء الميكانيكية عالية.
3. تحمل درجة حرارة غليان الدهون أو الشاي أو القهوة وتجهيزها في غسالة الصحون ؛
4. مقاومة الأحماض العضوية والقلويات والمنظفات الاصطناعية ؛
5. عدم إطلاق مواد ضارة (الفينول ، التولوين ، البنزين) عند ملامستها للطعام.

إنه ذو تصميم بدائي بسيط ومصنوع من لدن حراري رقيق. السعر المنخفض لا يشمل تعقيم غسالة الصحون وإعادة استخدامها. لا يمكن استخدام ملعقة واحدة للقهوة الساخنة أو الشاي.

يتم تحديد سعة ملعقة كبيرة (على عكس الزجاج) من قبل الدولة التي يتم إنتاجها فيها. ملعقة مائدة على الطريقة الأوروبية (20 جرام) تحتوي على ما يصل إلى 18 مل (مليلتر) من السائل (كمية السائل في الملعقة تعتمد على الكثافة) ، 30 جرام من ملح المطبخ الناعم ، 25 جرام من السكر المحبب ، حوالي 12 جرام من خميرة الخباز الجافة.

يشار إلى النسب المطلوبة من المنتجات وكميتها في كل وصفة بالجرام أو في عدد ملاعق كبيرة. من الأنسب أن يستخدم الطاهي المنزلي كوبًا بسعة 100 جرام أو ملعقة كبيرة كمقياس ، نظرًا لوجود ملعقة كبيرة وكوبًا دائمًا في متناول اليد ، على عكس الموازين الإلكترونية الدقيقة ذات نطاق القياس الصغير.

بناءً على الموقف ، يستخدم العديد من "الطهاة المنزليين" جدولًا لوزن المنتجات السائبة في 1 ملعقة كبيرة وقياس الكمية المطلوبة بملعقة كبيرة مع أو بدون سطح. فيما يلي مقتطف من الجدول للأنواع الرئيسية من المنتجات. يشير البسط إلى وزن المنتج في المقاييس في ملعقة واحدة بدون الجزء العلوي ، في المقام - مع الجزء العلوي.

وزن الطعام في ملعقة واحدة:

1. دقيق قمح من أعلى درجة - 20/30 جم ؛
2. سكر محبب من الدرجة الأولى أو الأعلى - 20/25 جم ؛
3. مسحوق السكر - 22/28 جم ؛
4. ملح إضافي (ناعم) - 22/28 جم ؛
5. ملح صخري - 25/30 جم ؛
6. صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) - 22/28 جم ؛
7. أرز مصقول - 15/18 جم ؛
8. البن المطحون - 15/20 جم ؛
9. عسل سائل - 25/30 جم ؛
10. الجيلاتين المحبب - 10/15 جم ؛
11. خميرة الخبز الجاف - 8/11 جم ؛
12. مسحوق الكاكاو - 20/25 جم ؛
13. قرفة مطحونة - 15/20 جم ؛
14. حامض الستريك (بلوري) - 12/16 جم ؛
15. مياه الينابيع - 18 جم ؛
16. الخل 9٪ - 16 جم ؛
17. حليب كامل الدسم - 18 جم ؛
18. زيت نباتي - 16 جم ؛
19. السمن المذاب - 15 جم.

تصهر ملاعق الطعام الحديثة من سبيكة MNTs (الفضة النيكل - سبائك النحاس والنيكل والزنك). يبلغ سمك المنتجات المطلية بالفضة من MSC 24 ميكرون. تكوين سبيكة:

1. نيكل (نيكل) - 15٪ ؛
2. زنك (زنك) - 20٪ ؛
3. النحاس (النحاس) - ما يصل إلى 100٪.

تختلف الملعقة ذات الشكل الكلاسيكي عن الأنواع الأخرى (شاي ، حلويات ، كبيرة وصغيرة) في الحجم والسعة. تم الحصول على العلاقة تجريبيًا (تجريبيًا) بين سعة ملعقة شاي وطاولة وحلوى من سبيكة MNTs لمياه الصنبور النقية:

1. زجاج رقيق الجدران 200 مل - 16 ملعقة كبيرة (في 1 ملعقة كبيرة 12.5 مل من الماء) ؛
2. زجاج رقيق الجدران 200 مل - 20 ملعقة حلوى (10 مل من الماء في 1 ملعقة حلوى) ؛
3. كوب رقيق 200 مل - 40 ملعقة صغيرة (5 مل من الماء في 1 ملعقة صغيرة).

سعة ملعقة كبيرة من الألمنيوم بطول 192 مم هي 10 مل من الماء (25٪ أقل من الملعقة الفولاذية) ، وزنها 32 جرام.

وفقًا للمعايير الصحية ، يمكن استخدام الفضة 875 درجة وسبائكها (cupronickel) لتصنيع مجوهرات الجسم ومنتجات تخزين الطعام دون طلاء الزنك أو النيكل أو ملغم الذهب. يجب طلاء أدوات المائدة المصنوعة من الفضة عيار 925 (الفضة التقنية) بطبقة رقيقة من الذهب أو الكروم أو النيكل أو الزنك لمنع الأكسدة في الهواء وتكوين مركبات قابلة للذوبان في الماء نتيجة تفاعل كيميائي مع حمض موجود في غذاء.

لمنع سواد (أكسدة) سطح الملاعق والسكاكين والشوك المصنوعة من الفضة أو الفضة النيكل. يجب اتباع القواعد البسيطة التالية:

1. تخزين أدوات المائدة وأدوات المائدة المصنوعة من الفضيات أو MSC في صناديق ضيقة مع تنجيد مخملي لحماية الفضة من البوهتان ؛
2. ضع عبوة من هلام السيليكا في كل صندوق مع أدوات مائدة لامتصاص الرطوبة ، أو لف العناصر بورق الألمنيوم ؛
3. يجب تلطيخ المنتجات الملطخة بطبقة رقيقة من معجون الأسنان أو خليط من مسحوق الأسنان والكحول وصقلها بقطعة قماش ناعمة من الصوف أو الفانيلا ؛
4. عند إزالة المناطق المظلمة ، يجب عدم استخدام حجر الخفاف أو قماش الصنفرة أو عجينة الكشط - فقد يؤدي ذلك إلى تكسير الطبقة الخارجية الرقيقة ويؤدي إلى دخول كمية كبيرة من أملاح الفضة في الطعام ؛
5. يمكن تنظيف الجسم الغامق تمامًا من أكسدة السطح بمزيج من مسحوق الأسنان والملح مع إضافة الأمونيا ؛
6. للحفاظ على لمعانها ، يجب تنظيف ملاعق الأواني الفضية والشوك والسكاكين بانتظام بقطعة قماش ناعمة من الصوف أو الفانيلا ، وبعد الاستخدام ، يجب تنظيف أدوات المائدة من بقايا الطعام ومسحها بقطعة قماش ناعمة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى الطريقة القديمة في تنظيف الأشياء المصنوعة من الفضة وسبائكها باستخدام مسحوق الأسنان ومناديل الصوف أو الفانيلا. تُسكب كمية صغيرة من مسحوق الأسنان الجاف على منديل ويتم مسح أدوات المائدة الفضية برفق دون ضغط. بعد استعادة اللمعان المفقود ، يتم شطف أدوات المائدة بماء الصنبور وتجفيفها بمنديل.

للحصول على معلومات حول كيفية تنظيف أدوات المائدة الفضية ، انظر الفيديو التالي.