ما هي رولات الاختبار وكيفية اختيارها؟

لا يوجد مطبخ في العالم مكتمل بدون منتجات الدقيق. غالبًا ما يقطع الطهاة المعاصرون قطع الفطائر باستخدام أجهزة خاصة آمنة ومتحركة - بكرات. حتى الطباخ المبتدئ قادر على التعامل مع مثل هذه الأداة.

يتطلب صنع الفطائر والكعك اللذيذة مهارات معينة. يستطيع الخباز المحترف خبز كعكة جميلة بأقل عدد من الأدوات. بالنسبة لأولئك الذين يعتبر الخبز عطلة ممتعة ، سيكون المساعدون الصغار في متناول اليد.

لديهم جميعًا ميزة واحدة مشتركة - قرص أملس أو مسنن (بكرة) متصل بالمقبض الطويل للأداة ، والذي يبدأ بالدوران عندما يتلامس مع العجين. الاسطوانات لها حافة حادة وتستخدم للتقطيع. يمكن أن تكون البكرات مموجة ومسطحة. لإنشاء زخرفة جميلة للخبز ، يتم استخدام أدوات مخددة ، ويتم استخدام أدوات ناعمة للف العجين بالتساوي.

هناك أنواع مختلفة من بكرات العجين. يختلفون في:

• موعد؛
• شكل؛
• مواد التصنيع.

مزايا:

• تبسيط وتسريع عملية الطهي ؛
• لا تتطلب تدريبًا خاصًا ؛
• في النهاية - نتيجة جيدة.

سلبيات:

• تتطلب كل عملية نوعًا منفصلاً من الفوهة ؛
• الأسطح المحززة ليست سهلة التنظيف.

تختلف بكرات القطع عن بعضها البعض في شكل الشفرة وعددها. عادة ما يتم استخدام الأقراص الرقيقة (واحد أو أكثر) لهذا الغرض ، إنها حادة على طول الحافة ويمكن تقطيعها بسهولة إلى قطع أي عجين ، ومناسبة للخبز القصير ، والنفخ ، والخالي من الخميرة.

• الأسطوانة العادية - يستخدم للدرفلة ، في الواقع ، هو عبارة عن دبوس درفلة صغير مثبت على مقبض عريض. مناسب للتوزيع المتساوي للطبقة على صفيحة الخبز ، لفرد القطع الصغيرة.

• سكين الأسطوانة - يتكون من مقبض وعجلة دائرية دوارة بحافة حادة ، مما يؤدي إلى قطع ناعم وعميق. من الملائم لهم قطع المعجنات النيئة والجاهزة ، فلا شيء يلتصق بها.

• أحسب - يختلف عن النوع السابق في أن حافته مموجة. تسمح لك الحافة المجعدة بقطع العجين بشكل زخرفي: فهي مناسبة لعمل ملفات تعريف الارتباط وتزيين الفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء سكين مخدد للالتصاق بالطبقات: سيساعد ذلك في صنع الزلابية والرافيولي - لا يقتصر الأمر على القطع المتموج فحسب ، بل يثبت أيضًا الحواف معًا إذا قمت بطي طبقة فوق الأخرى.

• الصحافة الدائرة - يتكون من 2 شكل بيضاوي مقعر للداخل ، مثبت في المنتصف. تستخدم للحصول على فراغات متطابقة للفطائر ، الكعك ، مانتي.

• الصحافة مربع - يشبه الإصدار السابق ، ونتيجة لذلك فقط ، يتم الحصول على فراغات مربعة. مناسبة لتشكيل البسكويت والزلابية.

• للشرائح (المعكرونة) - يتكون من 5-7 سكاكين على شكل أقراص مرتبة بشكل متوازٍ. تقطع العديد من الشرائح من نفس العرض ، لا يمكنك وضعها في الحساء فحسب ، بل يمكنك أيضًا تزيين المخبوزات.

• للمثلثات (كرواسون) عبارة عن جهاز ذو ريش عريضة تدور: اثنتان متوازيتان مع المقابض ، والاثنان الآخران بزاوية حادة بالنسبة لهما. يقطع إلى مثلثات متساوية متساوية ، مما يسهل طي الخبز.

• لقطع الشبكة - يتألف الجهاز الذي يبلغ طوله من 10 إلى 18 سم من عشرات السكاكين المستديرة ذات الشقوق العميقة النادرة على طول الحافة. يتم لف الطبقة بعناية باستخدام أداة ، ثم يتم أخذها وامتدادها ، مثل الشبكة. تستخدم لتزيين منتجات الطهي.

• للتخريش (الثقوب) هي عبارة عن أسطوانة ضبط نوع عريضة مغطاة بقضبان صغيرة. مناسب لوضع الزخارف الأصلية أو ثقب سطح الفطائر لتخبز بشكل أفضل.

• للتخريش (الأكورديون) - عبارة عن أسطوانة من الشفرات المتوازية المسطحة لتطبيق خطوط عرضية على عجين الفطير.

• للدحرجة (الأمواج) - هذا اختلاف عن الإصدار السابق ، فقط الشفرات ليست موجودة في خط مستقيم ، ولكن يتم الحصول على خطوط حلزونية عند القطع على شكل موجات.

يمكن تصنيع البكرات والبكرات من مواد مختلفة:

• الفولاذ المقاوم للصدأ
• بلاستيك؛
• خشب؛
• مجموع.

كل مادة لها مزاياها وعيوبها. تعتبر الأجهزة البلاستيكية والخشبية أقل متانة ، لكنها لا تتدهور من الماء على عكس الأجهزة المعدنية. الفولاذ المقاوم للصدأ نفسه محمي من الصدأ بتركيبة خاصة ، ولكن عندما تظهر الخدوش ، يمكن أن يبدأ المعدن في التأكسد. من الأفضل شراء المنتج من جهة تصنيع موثوق بها.

القرص المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ يخلق قطعًا رقيقًا وأنيقًا ، مما ينتج عنه منتجات جميلة وحتى مخبوزة. الشفرات البلاستيكية أكثر سمكًا وليست حادة ، لكنها آمنة: حتى الأطفال يمكنهم العمل معها.

السكاكين الدوارة هي أدوات مساعدة كبيرة في المطبخ. عند الاختيار ، يسترشد كل عميل بتفضيلاته الخاصة. من المهم ألا نخطئ ليس فقط في الغرض من ملحق المطبخ ، ولكن أيضًا مع الشركة المصنعة.

الماركات الشعبية.

• دوليانا. شركة صينية تنتج السلع المنزلية ، بما في ذلك أواني الطبخ وتقديم الطعام. لديها خط منفصل للحلويات ، حيث يتم تقديم أجهزة لف العجين وتقطيع القطع. العملاء جديرون بالثناء حول منتجات هذه الشركة.

• فيسمان. تقوم العلامة التجارية الدنماركية بتصنيع أدوات المائدة وأدوات المطبخ في الصين. تعتبر رائدة معترف بها في مكانتها. بكرات هذا المصنع بسيطة وسهلة الاستخدام ، ولديها نوعية جيدة وتصميم خارجي.

• فيتا. تنتج العلامة التجارية المحلية أدوات منزلية بمعايير الجودة الدولية ، وجميع المنتجات مصنوعة في الصين. العملاء يحبون البضائع: فهي مريحة وذات جودة عالية.

• ويبر. تنتج شركة أمريكية خاصة مجموعة متنوعة من موديلات الشواء وأدوات المطبخ الاختيارية ، بما في ذلك أطقم الخبز.

• تسكوما. تنتج الشركة التشيكية إكسسوارات المطبخ الأصلية بتصميمات فردية.

• ماير وبوش. ماركة ألمانية لأدوات الطهي يتم إنتاجها في الصين.

عند شراء ملحق مطبخ جديد ، يسعى كل خباز لاختيار أداة عالية الجودة وموثوقة تساعد في جعل عملية الطهي مريحة وسريعة.

ما الذي يجب مراعاته؟

• انتبه إلى صلابة المادة وضيق ربط أجزاء مختلفة من الهيكل.
• إذا كانت هناك مرفقات إضافية ، فيجب أن يكون من السهل ارتداؤها وإيقافها ، وفي حالة العمل لا تسقط ولا تتأرجح.
• يجب ألا يكون هناك خدوش أو رقائق على الجهاز ، الأجزاء عالية الجودة لا تشم ، لها لون موحد.
• يجب أن يكون المقبض مريحًا ومناسبًا لليد ، ويفضل أن يكون مصنوعًا من الخشب أو البلاستيك.
• نحتاج إلى تقييم مدى سهولة الغسيل: يجب أن يكون كل جزء سهل الوصول إليه.

تسمح لك أسطوانة التقطيع بإعداد منتجات طحين جميلة ولذيذة. هام - جميع الكعك وملفات تعريف الارتباط ستكون بنفس الحجم. يبقى فقط لف العجين برفق وإمساك الجهاز من حافة إلى أخرى.

يعتمد عدد المرات التي يتعين عليك فيها القيام بذلك إلى حد كبير على نوع السكين الأسطواني.

• سكين دائري. بفضل حافتها الحادة ، تقطع بسهولة وسرعة إلى قطع أسطح لزجة ، وغالبًا ما تستخدم لتقطيع البيتزا. من حيث الوظيفة ، لا يختلف عن الشفرة العادية ، عليك قصها بعدة خطوات.
• من أقراص متعددة. يتم وضع 5 أقراص أو أكثر من نفس الحجم على بكرة واحدة ، متباعدة على فترات: توجد أقراص متباعدة على نطاق واسع - لقطع المنتجات الكبيرة ، ومسافة صغيرة جدًا بين السكاكين - لصنع المعكرونة. يتم تنفيذ هذا الجهاز مرة واحدة فقط. ويشمل ذلك أيضًا أجهزة قطع الشبكات الزخرفية.
• اضغط للحصول على الدوائر والمربعات والمثلثات. باستخدام هذه الأداة ، يمكنك قص قطع العمل بنفس الحجم. يكفي الإمساك بالطبقة بضغط قوي ، ونتيجة لذلك ستحصل على مربعات أو دوائر. بعد التدحرج ، تبقى القطع من الحواف التي لم تتم إزالتها في القالب.

بادئ ذي بدء ، للعمل ، يوصى بوضع طبقة العجين على ركيزة خشبية أو سيليكون ، حتى لا تصبح الشفرات باهتة.

وعدد قليل من القواعد البسيطة.

• بعد الاستخدام ، يتم غسل جميع أدوات المطبخ بالماء الدافئ والمنظفات وتجفيفها.
• يمكن مسح آلية الفولاذ المقاوم للصدأ بقطعة قماش ناعمة ببضع قطرات من الزيت النباتي.
• ثم يتم وضع الجهاز في حاوية تخزين خاصة: وبهذه الطريقة لن يتراكم عليه الغبار ويتعرض لأبخرة المطبخ.
• الهياكل البلاستيكية هشة نوعًا ما: يتم وضعها بعيدًا عن الأشياء الساخنة ومحاولة عدم إسقاطها.