كل شيء عن موازين الحرارة للطبخ

يمكن تعويض نقص الخبرة في الطهي من خلال الالتزام الصارم بالوصفة القياسية. نفس القدر من الأهمية هو استخدام معدات الطهي المناسبة. تستحق موازين الحرارة أيضًا الاهتمام - يجب مناقشتها بشكل منفصل.

تم تصميم ميزان حرارة احترافي للطهي للحفاظ على درجة حرارة محددة بدقة عند طهي الأطباق المختلفة. إذا لم يتم احترام هذا النظام ، فلن يساعد أي قدر من العناية بالطهي ولا مكونات عالية الجودة والتوابل مع الصلصات. عند إعداد الطعام ، لا يستطيع الطهاة ذوو المهارات العالية التعرف بدقة على الإحماء الحقيقي بالعين المجردة. من الصعب التعرف عليه ظاهريًا ، وكل حالة طهي فردية. لا توجد خبرة يمكن أن تجعل التقييم الصحيح.

لتجنب الطبق غير المطبوخ جيدًا أو المفرط ، يتم استخدام ميزان حرارة المطبخ. هناك طرز مختلفة من هذه الأجهزة ، بما في ذلك تلك المخصصة للسوائل. ومع ذلك ، فهي تستخدم في كثير من الأحيان لقياس درجة حرارة اللحوم والأسماك.

لذا ، من بين الجوانب الإيجابية يمكن تسمية اقتناء مقياس حرارة الطهي:

• الحفاظ على الذوق الأمثل والاتساق ؛
• منع تلف الطعام.
• توفير الوقت والموارد ؛
• مساعدة مخلصة للطهاة المبتدئين.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تقتصر هذه الأجهزة على الأكل الفاخر.حتى الطهاة الأكثر شيوعًا في المنزل يمكنهم استخدامها. سيكون من الممكن تحديد مدى سخونة المقلاة الفارغة. سيساعد مقياس الحرارة أيضًا في تحديد وقت استعداد الطبق.

غالبًا ما يستخدم مقياس حرارة غاطس لاسلكي (يسمى أيضًا إبرة مسبار حراري). ظاهريًا ، يبدو هذا الجهاز وكأنه جهاز به شاشة مزودة بسلك فولاذي. من المريح جدًا استخدام مثل هذا الجهاز. الأنظمة اللاسلكية في متناول اليد دائمًا ، وإذا لزم الأمر ، يمكن استخدامها لقياس درجة حرارة جميع الأطباق. ميزة خاصة للنموذج هي العلبة البلاستيكية.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأجزاء الداخلية حساسة جدًا للحرارة. يمكن أن تتلف إذا كان مقياس الحرارة يسخن باستمرار. ترتبط المشكلات أحيانًا بشاشات العرض - في نماذج فئة الميزانية ، تكون متقلبة للغاية.

نوع آخر من موازين الحرارة الإلكترونية غير المتصلة بالطعام هو مقياس الليزر. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يتم استخدام الليزر لقياس درجة الحرارة ، ولكن للإشارة بدقة إلى المكان الذي يتم تحديده فيه. عادة ، يتم إمداد الطاقة بالبطاريات.

الأجهزة المزودة بجهاز استشعار عن بعد تستحق الاهتمام أيضًا. أثناء التشغيل ، يكون الجهاز نفسه في مكان آمن. تنتقل الإشارات من الإبرة إلى النظام الإلكتروني عبر سلك مرن خاص.

ولكن حتى أفضل الأسلاك وأكثرها موثوقية يمكن أن تتشابك وتتكسر. إذا كان هذا أمرًا بالغ الأهمية ، فيجب الانتباه إلى نوع موازين الحرارة بالأشعة تحت الحمراء. يعد عدم الاتصال المباشر بالمنتج هو الأكثر أمانًا. يتم إجراء القياس في الوقت الفعلي ، بينما تمنح أجهزة الكابلات تأخيرًا من 3 إلى 5 ثوانٍ. دع هذا لا ينعكس في النتيجة ، لكنه قد يكون مزعجًا جدًا للناس.

بسبب القضاء على الاتصال الجسدي بالطعام ، لا يلزم غسل مقياس الحرارة. ولكن هناك أيضًا مشاكل - على وجه الخصوص ، هذه الأجهزة غير قادرة على تحديد درجة الحرارة التي يتم الوصول إليها داخل القطعة. سيكون من الممكن القياس فقط على سطح الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مجسات الإشعاع الحراري قادرة فقط على العمل من مسافة عدة أمتار في ظل ظروف مثالية. وهناك عيب آخر مهم وهو السعر المرتفع (ما لا يقل عن 1300 روبل).

إذا كنت لا تقصر نفسك على المسابير الرقمية غير المتصلة ، فيمكنك إلقاء نظرة فاحصة على الأجهزة الميكانيكية. تعمل هذه المعدات بسبب التأثير المعروف منذ فترة طويلة - تمدد الأجسام عند تسخينها. لوحان من معدنين مختلفين يدفعان السهم بطريقة معينة. من خلال النظر إلى الاتصال الهاتفي ، يمكنك على الفور معرفة ما إذا كان الطبق جاهزًا. يكاد يكون مقياس حرارة الطهي السائل هو نفسه نظيره الطبي ، باستثناء نطاق أوسع بكثير من القيم المقاسة.

ماديًا ، جميع أنواع المجسات دقيقة بشكل متساوٍ. ومع ذلك ، يمكن أن تنشأ صعوبات عند قراءة نتائج القياس. لذلك ، يضطر مبتكرو موازين الحرارة الميكانيكية إلى إيجاد توازن بين نطاق درجات الحرارة المقاسة ومستوى الأخطاء. باستخدام مقياس ، بما في ذلك مع عمود سائل ، يكاد يكون من المستحيل التغلب على هذه المشكلة.

يقيس ترمومتر الاختراق الرقمي المقاوم للماء درجة الحرارة بدقة شديدة من البداية (بالطبع ، إذا تم ذلك بكفاءة).

ومع ذلك ، يظهر فارق بسيط آخر هنا - إذا تم التعامل معه بلا مبالاة ، يمكن أن يتسبب الملء الإلكتروني في حدوث أعطال. في مثل هذه الحالة ، سيتوقف الجهاز عن العمل تمامًا ، أو سيظهر أرقامًا غير واقعية تمامًا. يستحق بيرومتر الطهي اهتمامًا خاصًا. في الآونة الأخيرة ، أصبحت هذه الأجهزة أرخص بكثير من ذي قبل. وزاد تنوعها.

عند اختيار مقياس حرارة الطعام للمطبخ ، لا يمكنك الاسترشاد فقط بجهازه البسيط وتشغيله الموثوق.الأهم من ذلك هو ظرف آخر - ما هي الأطباق التي يجب تحضيرها في المنزل بشكل أساسي. يجب على عشاق ليس فقط محلات المعجنات ، ولكن أيضًا مجموعة متنوعة من الأطباق شراء موازين حرارة تتراوح من 40 إلى 200 درجة. تظهر مجسات اللحوم المتخصصة درجات حرارة من 60 إلى 120 درجة مئوية. لكن هذه الأجهزة ستساعد أيضًا في تحديد درجة الاحماء والاستعداد:

• منتجات الخبز والمخابز؛
• ثقافة بادئ الألبان
• حليب أطفال؛
• ماء لاستحمام الأطفال.

أكثر موازين الحرارة تنوعًا في الأفران. يمكن أن تصل العلامة العليا لدرجة الحرارة فيها إلى 200-300 درجة. تم تصميم بعض النماذج حتى لقياس درجات الحرارة السلبية. يحتاجها أولئك الذين يخبزون اللحوم في كثير من الأحيان ، أو يحافظون على الطعام ، أو يجمدون ويذوبون الطعام. خلاف ذلك ، لا توجد اختلافات خاصة تقريبًا بين الإصدارات الفردية ، وتحتاج إلى الانتباه إلى خصائص نموذج معين.

ينصح الخبراء بشراء موازين حرارة المطبخ مباشرة من المتاجر. لا تسمح مواقع الإنترنت بتدوير مقياس الحرارة يدويًا. لن يكون من الممكن إجراء تقييم دقيق لمدى كمال التجميع وقوة المجسات الرقيقة.

لا يتم استخدامها فقط من قبل المتخصصين. حتى المجسات عالية الجودة التي يتم استخدامها بنشاط قد لا تعمل بشكل صحيح. إذا تعذر إعادة تكوينها ، فسيؤدي ذلك فقط إلى مزيد من الاستياء. يوصي الخبراء بشدة بإعطاء الأفضلية للمنتجات من الشركات الرائدة التي تقدر سمعتها ولن تسمح بالزواج.

وفقًا للخبراء ، تحتوي جميع المجسات الحرارية الأفضل تقريبًا للحالة الحالية على مكونات رقمية فقط. تعتبر اختيارا جيدا نموذج Sinometer TP-3001... يقيس مقياس الحرارة هذا درجات الحرارة من -50 إلى +300 درجة مئوية. يستطيع المسبار الحاد اختراق قطع اللحم مسافة 15 سم ، كما يسمح له بقياس درجة الحرارة في طبقة من الماء أو سوائل أخرى.

نطاق المقياس 0.1 درجة ، لكن التفاوت هو 1 درجة. مزايا النموذج هي:

• الحد الأدنى لوقت الانتظار (يتم عرض النتيجة بالفعل في ثانيتين) ؛
• خيار قياس فهرنهايت
• تخزين القيم الوسيطة في الذاكرة الداخلية.

على الرغم من خصائصه الإيجابية ، يتم بيع TP-3001 بسعر رخيص - لا يزيد عن 500 روبل.

مقياس حرارة مماثل في المعلمات فيجور HX-8220... التكلفة المتزايدة لها ما يبررها من خلال علبة الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن ترك الجهاز الأسطواني المحكم في وعاء به ماء دون خوف من التلف عند تسخينه. الشاشة مضاءة من الخلف ، وحتى نطاق القياس "الضيق نسبيًا" (من -40 إلى +200 درجة) مقبول تمامًا للعمل مع اللحوم.

تم تجهيز العديد من الإصدارات المتقدمة من موازين الحرارة الخارجية بما يلي:

• أجهزة ضبط الوقت.
• كتل البرنامج
• الترميز اللوني للجاهزية ؛
• أجهزة الإشارات الصوتية.

وخير مثال على ذلك ثيرمو TM1059... يعمل الجهاز في نطاق من -50 إلى +300 درجة. يسمح لك المؤقت بتحديد فترة زمنية في غضون 99 ساعة. يجعل السلك 0.7 متر الجهاز مناسبًا للاستخدام قدر الإمكان. مقياس العمق مصنوع من درجات الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهو سهل التنظيف وبسيط للغاية.

يتضمن التصميم عدادًا دائمًا مع جهاز إرسال لاسلكي مدمج. يمكن نقل الإشارة في دائرة نصف قطرها 1000 متر ، وسوف يرضي الجهاز أولئك الذين ، أثناء العمل في المطبخ ، غالبًا ما يذهبون إلى المتجر أو لأغراض أخرى ؛ عادة ما يكون هناك تحقيقات الدورة الثانية الإضافية والبرامج المساعدة.

بشكل عام ، ليس من الصعب استخدام موازين حرارة الطهي.تأكد من قراءة التعليمات وورقة البيانات الفنية. لكن يمكن قول الكثير بدون تعليمات. لذلك ، تستخدم البيرومترات فقط لقياس درجة الحرارة على سطح الطعام. هذا مناسب جدًا ، ولكنه غير مناسب على الإطلاق لطهي اللحوم.

يجب معايرة موازين الحرارة الجيدة. للقيام بذلك ، يتم غمرهم في الماء الذائب أو المغلي ويتم ضبط الإعدادات وفقًا لذلك. هام: يجب عليك التحقق من دقة قراءات الجهاز مرة واحدة على الأقل كل 30 يومًا. إذا كان الجهاز مزودًا بجهاز إنذار صوتي ، فيجب التوقف عن الطهي فورًا بمجرد صدور إشارة مميزة. من المفيد أيضًا مراعاة جدول درجات الحرارة القياسي للوجبات الجاهزة:

• يجب تسخين لحم البقر حتى 75 درجة كحد أقصى و 65 درجة على الأقل ؛
• بالنسبة إلى لحم الخنزير ، فإن النطاق المسموح به هو 85 إلى 90 درجة (مع انحرافات طفيفة) ؛
• يجب تسخين لحم الدواجن حتى 95 ± 3 درجة ؛
• ينصح بتسخين لحم الضأن حتى 85 درجة مئوية.

لا ينصح بالعديد من العينات. كل ثقب يثير تدفق العصير. نتيجة لذلك ، على الرغم من التقيد الصارم بالنظام الحراري ، يمكن تجفيف اللحم بشكل مفرط. تُقاس درجة حرارة الشواء خلال الدقائق العشر الأخيرة من الطهي ، ولقطع اللحم الكاملة - بحد أقصى 20 دقيقة قبل نهاية العمل. غير مقبول:

• إسقاط الجهاز
• استخدامه في أي بيئة غير محددة في التعليمات ؛
• فضح اللهب المكشوف.
• استخدام في درجات حرارة من الواضح أنها غير مناسبة ؛
• استخدام البطاريات التي لم توفرها الشركة المصنعة ؛
• قم بتغيير التصميم بأي طريقة أو حاول إصلاح الجهاز بنفسك.

حتى الأجهزة غير الملامسة المستخدمة في المطبخ يمكن أن تسد بسرعة. لكن الغسل في الماء ، خاصةً الغمر بالماء تمامًا ، لا يمكن تحديده إلا من خلال أجزاء الشركة المصنعة. في المتوسط ​​، يُطلب كل 6 أشهر التحقق من مدى دقة تحديد جاهزية الأطباق. لتنظيف موازين الحرارة وشاشاتها ، استخدم قطعة قماش ناعمة مبللة قليلاً. سيكون من الأصح استخدام المناديل الخاصة.

يمكن غسل أعواد العمق القابلة للإزالة أو القابلة للسحب في الماء. هام: بعد ذلك ، يجب مسح الجزء الجاف. قم بتخزين مقياس الحرارة حيث توجد تهوية جيدة ولكن لا يوجد ضوء شمس مباشر.

للحصول على نظرة عامة على موازين حرارة الطهي ، انظر الفيديو التالي.